㈠ 涼拌茄子怎麼做最好吃訣竅是什麼
涼拌茄子怎麼做好吃？
茄子是夏天食用最多的一種食材，做法很多，最普通的有紅燒茄子，炸茄盒，肉末燒茄子，可以單獨食用，也可以搭配其他食材一塊食用，比如膾炙人口，東北無人不曉，無人不知的地三鮮。實在是太多了，其中涼拌茄子，由於做法簡單，味道鮮美，深受人們的喜愛，是夏季餐桌上常見的菜品。茄子是家常菜中常吃的一種果蔬，營養價值很高。進入夏天後，茄子又多又便宜，所以漂亮的時令果蔬最適合夏天吃。今天給大家介紹一下涼拌茄子的方法。茄子的方法，我用的是蒸，最大限度地保留了食物原有的營養和味道，不含油，更有利於健康。
所以涼拌茄子好吃，就看你選擇哪種烹飪方法達到自己的口味了！朋友們，涼拌茄子怎麼做？歡迎展示你的才華，展示你的技能，讓大家分享美食。
㈡ 涼拌風味茄子干怎麼做
燜將茄子干入碗中，倒入開水，蓋上蓋子進行熱燜，待15分鍾後拿出。
並涼水將燜好的茄子干撈出到涼水碗中，進行並水，目的：使茄子干快速變涼。
接著，將並涼的茄子干撈出控干水分，待水分控干後，將茄子干切成喜歡的形狀，這里切成絲狀，裝盤待用。
熱鍋入油，待其油煎後，快速置入辣椒干，胡椒粒，擱置2秒後將油連同辣椒干，胡椒粒一起倒入盤中的茄子幹上，聽見「茲啦」聲音為最好。
最後就是調味。給茄子干中分別撒鹽，胡椒粉，倒入醋，攪拌。上盤開吃吧。
㈢ 涼拌茄子怎樣做好吃
茄子不用油炸，大廚教你這幾個步驟，美味可口，好吃到停不下來
6、起鍋燒油，當鍋內的油冒煙之後，咱們將它直接淋到小米椒和大蒜上，充分激發出小米椒和大蒜的香味，然後將它們攪拌均勻，再加入適量的生抽，老抽，食用鹽，香醋攪拌均勻。最後放入咱們切好的香菜碎，攪拌均勻，一道非常美味的涼拌茄子就這樣做好了，在炎炎的夏日絕對是一道不可多得的涼拌菜。
【小貼士】
1、茄子切好之後一定要用加了鹽的涼水浸泡，防止氧化變黑，做出來之後顏色非常好看，但浸泡完成之後，咱們要將茄子用水沖洗幾遍。
2、大蒜可以多准備一點，因為無論是涼拌茄子還是其它的冷盤，只要加了大蒜香味立馬提升一個檔次。
㈣ 涼拌茄子怎麼做才好吃
涼拌茄子怎麼做才好吃？
小的時候，一家人生活在一個院子里，每到夏天的傍晚，奶奶就會端著一盤蒸好的茄子和蒜泥醬來到院子前的小桌子，家裡人你一個我一個的很快就吃掉了。軟糯的茄子配合著醬料，清而不燥的微風裹挾著已經落山的燥熱，那大概就是我記憶中的童年的味道了。
今天想要帶給大家的這道菜有點像我小時候吃過的茄子，但是還有一點不同的。那麼話不多說，開始解鎖。
10、拌勻即可食用，非常爽口哦。
其實這道菜真的和我記憶中的味道很相似，現在我只有每年過年的時候才會回家，而那個時節，家裡擺滿了各種吃的，魚香肉香，卻很鮮少看到記憶中的茄子了。所以自己解鎖了這道涼拌茄子，我同樣很喜歡，希望你們也喜歡。
茄子蒸制時間，可以根據自己喜好調整； 2、蒸熟的茄子，一定要冷藏後再拌，這樣吃著才會爽口。
㈤ 涼拌茄子怎麼做好吃又簡單 適合瘦身的你
炎熱的夏日，暑熱難擋，許多人都會食慾不振。這時，一盤冰涼爽滑、酸辣開胃的「涼拌茄子」最合時宜了。
涼拌茄子做法簡單、健康少油，容易消化，是我家夏季餐桌上百吃不厭的一道菜。
茄子不僅味道好、營養豐富，還可以降低膽固醇，是心血管病人的食療佳品，特別是對動脈硬化、高血壓、冠心病和壞血病患者非常有益，有輔助治療作用。常吃茄子，可預防高血壓引起的腦溢血和糖尿病引起的視網膜出血。 茄子中的皂甙降低膽固醇功效非常明顯。
茄子雖然營養豐富，能防病保健，但它性寒滑，脾胃虛寒、容易腹瀉的人不宜多吃。
此菜我用了綠皮的茄子，和紫皮茄子區別不大，可以替換。
食材
主料
長茄子
500g
大蒜
20g
輔料
小香蔥
適量
香菜
適量
紅椒
半個
干紅辣椒
適量
芝麻
適量
鹽
適量
糖
適量
味精
適量
生抽
適量
醋
適量
油
適量
花椒
適量
步驟
1.將干紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香蔥、香蔥切成小段；紅椒切末；
2.將洗凈的茄子切成厚片，上籠蒸制25分鍾
3.至用筷子輕戳感覺柔軟即可
4.晾涼後用手撕成條狀，擺於盤中
5.茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末；
將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁，澆在茄子上即可。
最好冷藏後拌勻食用，口感更佳。
小貼士
1. 如果是無公害茄子最好不要去皮，會更有營養
2. 搗蒜的時候加少許鹽，不會四處飛濺，而且口感也會更好
㈥ 茄子干涼拌怎麼做好吃 需要焯水嗎
1、將茄子洗凈，去茄子把，不去皮。切片，也有的人喜歡切條。有些人會要焯水，有些人就不焯水。
2、如果要做比較乾的茄子片，就把撈出來的茄子平攤放在曬具上，趁著天氣好太陽足的時候，多曬幾天，等到茄子看上去脆脆的樣子的時候，就可以收起來放好了。
3、如果希望做成半乾的茄子干，那麼就曬的時間不要太長，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌鹽後放入干凈無油水的壇子里，密封隔絕空氣，讓茄子在裡面發酵。
㈦ 涼拌茄子怎麼做好吃呢
准備食材：茄子、蔥姜蒜。
10、將調好的調味料放入蒸好的茄子中，再撒上一點蔥花。
㈧ 涼拌茄子怎麼做好吃
原料：
長茄子2個，紅辣椒1個。
輔料：
大蒜3瓣，蔥花少許，醬油20克，醋、白糖、香油各適量。
做法：
1.茄子洗凈、削去外皮，切成長段；大蒜拍碎，再剁成末；紅椒去蒂及子洗凈，切小粒；將蒜末、辣椒粒、蔥花放入碗中，加其餘調料，製成味汁。
2.將茄子放入蒸鍋中蒸熟，將茄子夾出，排入盤中，淋上味汁拌勻即可
茄子必須去皮，才軟爛可口，帶皮有渣，風味不佳。趁熱撒上鹽和味精，使其溶化，晾好再加佐料，這是製作此菜的經驗高招，製作出的「涼拌茄子」風味勝過他人一籌
醬腌紫茄
原 料: 嫩茄子500克，紅辣椒3克，精鹽10克，醬油5克，白糖5克，薑汁7克，香油5克
操 作: 1、茄子去蒂洗凈，放入容器內，放入鹽腌漬，加蓋腌6小時， 取出用涼開水洗凈鹽液，然後切成長條狀備用。
2、將精鹽、醬油、白糖、薑汁、切碎辣椒用開水調拌，加入茄段中浸泡24小時， 即可淋香油食用
椒茸茄泥
原 料: 嫩茄子450克、青椒50克、香油15克、醬油5克、鹽、味精各適量、蔥少許
操 作: 1、把茄子洗凈，削皮，切塊，蒸爛，入盤，萄切末。
2、辣椒洗凈剁成細末，和蔥末、香油、醬油、鹽、味精放在碗中調勻，澆在茄子上，拌勻即可。
紅油茄泥
原 料: 嫩茄子750克，辣椒油2湯匙，醬油半茶匙，香油1茶匙，糖半茶匙，蔥末1湯匙或適量，鹽、味精各適量
操 作: 1、將茄子洗凈削皮，切成塊，放入蒸鍋蒸大約15分鍾，擠凈水分用勺搗成泥，放盤中待用。
2、將辣椒油、醬油、香油、糖、鹽和味精放入碗中調勻，澆在茄子上，拌勻即可
怪味茄絲
原 料: 茄子(紫皮、長)300克。
香菜10克 大蒜（白皮）5克 大蔥5克 姜5克 芝麻醬5克 辣椒油20克 醋5克 白砂糖10克 味精2克 醬油10克 鹽1克 香油5克 白芝麻1克 花椒1克
操 作: 1.將茄子削皮，切成3厘米長的絲，洗凈。
2.鍋置火上，放入水，燒開，把茄絲下入煮熟，撈出放入冷水盆中過涼，再潷干水備用。
3.芝麻醬用醬油攪開，再放入辣椒油、白糖、米醋、味精、醬油、鹽等調料拌勻，成為調味汁。
4.香菜洗凈切成小段，蔥、姜、蒜洗凈切剁成末。
5.把香菜、蔥、蒜、姜放入調味汁中拌勻，再放入熟芝麻、花椒面，最後把茄絲倒入拌抓均勻裝盤即可
㈨ 涼拌茄子干怎麼做好吃
涼拌茄子乾的做法
1.選新鮮茄子,洗凈後切片，厚約6～10毫米，，蒸熟，攤平，抹上鹽，放陽光下暴曬，直至變成茄子干
2.吃的時候用熱水泡軟，控干水分即可
3.將蒜泥、香蔥、干辣椒、生抽、醋、鹽、雞精、香油混合成調味汁備用
4.將泡軟控好水的茄子乾和調味汁混合攪拌均勻即可裝盤備用