❶ 冰凍海魚怎麼做好吃巧做凍魚不腥
准備食材:海魚 蔥姜蒜 冰糖 干辣椒 醬油 料酒
製作方法:
1、將冰凍海魚先解凍,用剪刀把魚處理好去掉肚裡的腸子和鰓,再用清水沖洗干凈;
2、用刀在魚背上切出十字花刀,裝盤備用,准備蔥姜蒜切碎,干紅辣椒切段;
3、鍋中燒油,油溫6成下整條魚,煎至兩面金黃,皮酥就可以了;
4、先將蔥姜蒜下鍋爆香後再下入干辣椒,料酒,醬油和冰糖,待冰糖融化後倒入清水,大火燒開後蓋上鍋蓋轉小火燉10分鍾即可,(根據魚的大小而定時間)
5、魚燒熟後,轉大火收汁後出鍋裝盤,撒點蔥花澆上鍋中的湯汁就完成了。
喜歡紅燒菜的朋友,有幾種海魚都可用此方法燒制,如秋刀魚、帶魚、鯧魚、黃魚等。燒好的魚色澤紅亮,味道鮮美,特別下飯;學會的話快做給家人嘗一嘗。
❷ 凍魚怎麼做好吃,不腥
冷凍鮁魚怎麼做好吃
材料:鮁魚、蔥、姜、八角、花椒、陳皮、桂皮、香葉、松針。
做法:1、將被冰凍的鮁魚解凍,然後去掉魚頭,將鮁魚切成魚片。
2、將鮁魚的內臟以及凍血處理干凈,放入到盆中。
3、盆中加入適量的蔥末、薑末、生抽、料酒、鹽和五香粉攪拌均勻以後,蓋上保鮮膜放在一旁腌制3個小時。
4、鍋內放入適量的油,油熱了以後,將把魚塊放入到鍋內炸制金黃色以後,取出瀝干油備用。
5、鍋內加入適量的清水、蔥、姜、八角、花椒、陳皮、桂皮、香葉和松針後大火煮開,再加入魚肉繼續煮10分鍾。
6、再加入適量的老抽、生抽和白糖、白酒後繼續煮15分鍾。
7、最後加入適量的五香粉調味以後就可以取出食用了。
冷凍鮁魚怎麼保存
鮁魚雖然是可以冷凍的,但是冷凍的口感完全沒有新鮮的鮁魚好吃,因此建議大家最好還是不要冷凍鮁魚,最好是每次吃每次購買就可以了。對於哪些吃不完的鮁魚可以將鮁魚包上保鮮膜以後,直接放入到冰箱內冷凍就可以了。
也可以將鮁魚用保鮮膜包起來,放在冰箱冷藏室內,但是這樣的方法不會保存鮁魚太久,一般3-5天就需要食用了。
冷凍鮁魚怎麼處理
被冷凍的鮁魚質地是非常堅硬的,同時很多的鮁魚全部被凍在一起也是很困難的,在處理鮁魚的時候就需要使用簡單粗暴的方法,直接將全部的鮁魚摔在地上,受重力的作用,鮁魚就可以分開了。
然後用剪刀或者小刀剪開鮁魚的肚子,將鮁魚肚子裡面的內臟全部取出。然後再切掉鮁魚的頭就可以了,因為鮁魚的頭和內臟是不可以吃的。
鮁魚的營養價值
鮁魚的營養價值是非常高的,其中富含人體所需的多種營養物質,比如蛋白質、維生素、礦物質元素等等都是含量很高的,這些元素搭配在一起對於體制比較弱,伴隨咳嗽的症狀有著非常明顯的改善。按照營養成分上來看,鮁魚的蛋白質含量幾乎是豬肉的兩倍之多,同時都是屬於非常優質的蛋白質嗎,這些成分都是非常容易被身體消化和吸收的。這些營養成分,在堅持食用補充的情況下,有著非常不錯的可以延緩衰老的效果,同時非常適合老年人食用,因為鮁魚在減緩記憶力衰退方面也有這非常不錯的效果。專家表示,經常食用鮁魚的人群在針對貧血、早衰以及營養不良等等問題也有著不錯的輔助作用。
1、養陰補虛:鮁魚非常適合久病出現體虛的人群或者過度勞累 的人群食用的,在補氣益精以及補虛方面有著非常好的效果。同時堅持食用的情況下,還可以改善貧血、早衰、營養不良以及產後虛弱的一些情況。
2、降低膽固醇:豐富的不飽和脂肪酸富含在鮁魚內,這些不飽和脂肪酸是非常容易被消化和吸收的,同時在被身體吸收以後,也會和血膽固醇結合成,在這個過程中會將膽固醇從血液中排出出去,從很大程度上可以降低身體內膽固醇的總含量。
3、護發:鮁魚成分內的蛋白質成分還是比較多的,這些蛋白質再被身體消化吸收以後會成型多種氨基酸成分,而氨基酸則是形成頭發的重要組成部分。
4、提高免疫力:身體在達到營養均衡的水平,是缺少不了蛋白質的,而鮁魚中蛋白質含量則是非常豐富的,這些蛋白質在增強身體的免疫力,以及促進孩子生長發育方面有著不錯的效果。
5、益智健腦:鮁魚成分內含有一種特殊的物質就是DHA,這是一種存在於大腦和眼部、神經位置的物質,DHA除了具有可以促進智力發育的作用,同時維持視網膜的正常功能。總的來說,就吃吃了鮁魚以後,會變得越來越聰明。
❸ 冷凍時間長的魚怎麼做'好吃
我們居家過日子,有時候吃不了的魚、肉等肉食,特別是長時間吃不著的肉類,都要冷凍起來。等從冰箱冷凍室拿出來,其他肉類還略微好點;但是,魚類就不那麼好處理了,特別是草魚、鯉魚等淡水魚類。經過冷凍的魚肉一是腥味特別重;二是魚肉變得脆弱,特別容易破碎;三是不管是燉是煮,鮮美的味道都盪然無存。那凍魚怎麼處理才好吃呢?大廚揭秘,如何正確處理凍魚,這樣做比鮮魚還好吃,一盤不夠。
今天,咱們就以草魚為例,來與朋友們一起解鎖冷凍魚肉的正確吃法。鮮魚冷凍前,一定要處理干凈了,才進行冷凍,這個千萬不要省事。凍魚最好提前數小時從冰箱冷凍室轉移至冷藏室,這樣有一個緩沖的過程,方便下一步操作,冰箱也省了不少電費。把經過冷藏室緩沖的草魚放入一隻大盆內,倒入足量清水,浸泡至完全變軟、自然灑脫。把草魚表面的黑膜用刀刮一下,從後背正中片成兩大片,切成1厘米厚的瓦片塊。清洗干凈後,倒入足量清水,浸泡至少2小時,中間換水1-2次,徹底浸除魚塊的腥氣。
把魚塊撈出,瀝凈水分,放入盆內,調入適量料酒、鹽、胡椒粉、蔥姜絲,腌漬2小時以上,充分入味、去腥、提鮮。然後採用「先拍粉」,後「拖蛋」的方法,進行炸制。經過這樣處理的家常炸魚塊,味道口感一點也不比鮮魚差,反而吃起來肉質更緊實。如果魚太大,一頓吃不了,也沒有關系,炸好的魚塊冷凍好,想吃的時候,侉燉一下,又是一道美味的魚湯。今天,就與朋友們一起來做這款家常炸魚塊。
家常炸魚塊(凍魚版)
主料:冷凍草魚1條,約1500克
腌魚料:蔥15克、姜10克、料酒20克、胡椒粉微量約0.5克、鹽3克
拍粉拖蛋料:麵粉150克、雞蛋3個
調料:植物油足量
❹ 凍魚怎麼做好吃又簡單方便
凍魚的用料
魚 一條大蒜 五根姜 一大塊辣椒末 三大勺鹽 適量植物油 適量
凍魚的做法步驟
步驟 1
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把姜切絲,蒜洗好切好。
步驟 2
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魚洗好
步驟 3
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鍋內放油,稍微熱點就把姜絲放進去爆香
步驟 4
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爆香
步驟 5
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放入切好的魚塊,把魚煎得稍微黃一些,稍微煎煎就好
步驟 6
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有點煎黃了就放水進去煮,水最好用家裡飲用的礦泉水,水沒過魚塊就好,煮開後,把魚肉煮爛後,用筷子將魚刺拿出
步驟 7
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把大根魚刺都拿出後、放入切好的大蒜、辣椒末,我用的是我們油辣椒,放入鹽入味,等大蒜都熟了後,起鍋
步驟 8
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就是這樣
步驟 9
❺ 烹調凍魚學一招
冰凍章魚怎麼解凍
買回來之後,如果冰凍很厲害,可以把它放入水裡泡一下。或用涼水沖洗,放在水龍頭下面沖。如果不想浪費水,可以用盆子接住,換著沖,很快就能解凍。或把它放入開水裡燙一下,會解凍得更快,但這種方法會流失很多營養成分。加點鹽在章魚上面,再放入水裡泡一下,大概30分鍾,解凍速度也很快。還有一種方法,把章魚放在有太陽的地方曬,也是非常快的一種方式。相對於常溫解凍,一般放在涼水裡,會解得更快,效率更高。
冰凍章魚怎麼做
可以和青椒一起炒來吃,很滋補。對身體很好,經常吃,體質會更好。做之前,要准備好材料,適量的章魚、青椒,調料姜蔥蒜、料酒等。把所有材料洗干凈,如果章魚是冰凍的,要先解凍,放入開水裡燙一下,大概一分鍾,當它變色後,撈出來瀝干水分,切成條狀,放在一邊備用。把青椒切成塊狀,最好均勻一些,口感會更好。把姜蒜切小剁碎,放在一邊備用。然後放油進鍋里,八成熱的時候,把姜蒜放進去,有香味出來時。放入章魚,用大火快速地炒,1分鍾後。放入青椒,加點料酒、醬油,繼續炒幾分鍾,熟了後,就可以盛出來吃了,非常美味,口感很好,很下飯。
在做的時候,如果營養更豐富,也可以放些胡蘿卜一起炒來吃。在炒時,要注意,要用大火炒,不要用小火,會影響它的口感,會很難吃。如果喜歡酸甜口味的,也可以加點醋、辣椒進去,味道也很好。在吃時,可以喝些酒,比如紅酒等,口感會更好。對腸胃也很好,很容易消化,在晚上的時候吃,會更快入睡,不會那麼容易失眠、做噩夢,保健效果很好。
在做時,最好把章魚的墨汁去掉再吃,味道會更好。在炒的時候,不要炒太長時間,1~2分鍾就可以了,否則會影響它的口感,吃起來會很老,會很難吃,對身體也不好。在做時,可以放些香菜進去調料,可以去掉章魚的腥味,味道會更好。
❻ 凍魚咋個煮好吃點不會太粗沒什莫腥味
(1) 把河魚剖肚洗凈後,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂葉。經過這樣處理後的河魚,沒有土腥味。
(2) 可用半兩鹽和5斤水,把活魚泡在鹽水時,鹽水通過兩鰓浸入血液,一小時後,土腥味就可以消失。如果是死魚,放在鹽水裡泡 兩小時,也可去掉土腥味。
(3) 鯉魚背上兩邊在兩條白筋,這是製造特殊腥氣的東西,宰殺時注意把這兩條白筋抽掉,做熟以後就沒有腥氣了。
(4) 宰殺魚時,可將魚的血液盡量沖洗干凈,烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料,土腥味基本上可以去除。 為什麼要用冷水化凍魚? 我們從菜市場買的魚多是從冷庫里拿出來的凍魚,到家以後,如果想馬上烹調,一定不要用熱水沖燙。因為,熱水只能使凍魚表皮受熱,熱量不能很快傳導進去。這樣不但不能使凍魚很快溶化,反而容易使魚的表皮燙熟,使蛋白質變性,而引起表皮變質。正確的方法應該是把凍魚放在冷水中浸泡,使凍魚慢慢地溶化。為了加速溶化,可水中加點食鹽,這樣凍魚會很快溶化,不會受損失。
(5)麵粉除去油腥味把炸過魚的油放在鍋內燒熱,投入少許蔥段、姜和花椒炸焦,然後將鍋端離火,抓一把面撒入熱油中,麵粉受熱後糊化沉積,吸附了一些溶在油內的三甲胺,可除去油的大部分腥味。
(6)濕澱粉除去油腥味把炸過魚的油燒熱,經蔥、姜、花椒去腥味後,再淋入一些調勻的稠濕澱粉漿。因濕澱粉受熱爆裂沉入油內,澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉,隨後撇去浮著的澱粉泡即可。
❼ 如何將太硬的凍魚肉做嫩
冰凍魚死後蛋白質是全部凝固了,沒有新鮮感。通常大家在做冰凍魚前,都是喜歡用開水來化冰,其實這樣操作肯定沒有鮮魚好吃了,容易導致肉質發緊,大打折扣。那我們要怎麼操作呢?首先我們在要烹飪前先放到盤子里自然化凍,接著把魚的內臟先去掉洗干凈,把魚浸泡在啤酒5-10分鍾左右,這樣魚的肉質就和新鮮的魚一樣了!這方法適合所有的冰凍魚。
很多人會問,為什麼用啤酒可以讓魚變鮮嫩呢?因為啤酒里含有酒花,具有發酵的作用,有效的促使冰凍魚里凝固的蛋白質膨脹起來,從而達到起鮮的效果,想怎麼煮都可以了
❽ 冰凍魚怎麼做才好吃
冰凍魚怎麼做才好吃
鮮魚冷凍前,一定要處理干凈了,才進行冷凍,這個千萬不要省事。凍魚最好提前數小時從冰箱冷凍室轉移至冷藏室,這樣有一個緩沖的過程,方便下一步操作,冰箱也省了不少電費。把經過冷藏室緩沖的草魚放入一隻大盆內,倒入足量清水,浸泡至完全變軟、自然灑脫。把草魚表面的黑膜用刀刮一下,從後背正中片成兩大片,切成1厘米厚的瓦片塊。清洗干凈後,倒入足量清水,浸泡至少2小時,中間換水1-2次,徹底浸除魚塊的腥氣。
我們在做魚的時候,要想到的還是我們魚的一個味道,雖然我們是做冰凍的魚,但是魚還是有腥味的,我們在製作魚的過程中要先把魚的腥味去掉,有些人習慣把魚和姜放在一起下鍋,認為這樣的做法相對比較入味,其實不是這樣的,我們過早的放入姜是對去魚腥沒有多大的用處的,我們可以先把魚放入鍋中和水放在一起住,在燒魚的時候我們可以放入一下米醋和料酒,同樣這兩樣都可以去腥味的作用的,這樣子處理過的魚做什麼魚的菜餚都比較好吃一些。
冰凍的魚解凍的方法
我們剛剛從冰箱裡面拿出來的魚,在我們煮的時候放入一些新鮮的牛奶,這樣可以提一些魚的香味,但我們要注意的是在我們剛從冰箱裡面拿出來的魚解凍,可以放入一些少量的鹽解凍,這樣是為了在魚中的蛋白質不會流失,防止在魚中的一些蛋白質會流失,這樣魚中的蛋白質就不會流失太多,所以這個是我們在剛從冰箱裡面拿出來的魚解凍的一種方法之一,是一個不錯的方法,你們可以試一試。
長時間放在冰箱里的魚拿出來煮時。但必須注意的是,用啤酒腌浸10-15分鍾後再蒸,香味純正、啤酒臆浸法:將魚洗凈後控干。
配料: 魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。 做法:
1、殺魚後抹鹽,調味品,抹炸粉淹浸約半至一小時;
2、熱鍋放油,油熱放魚,慢火或中火交替煎魚,至魚金黃色,裝碟備用。
3、熱鍋放油,爆香蔥白,蒜片或蒜末,薑片等,放適量水,放自己喜歡的調味品(例如豆瓣醬,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把魚放進去,燜約十多分鍾。通常燜的時間越長,各種調味品的味道進入的就越多,但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。 4、魚熟後,放生蔥,香菜等自己喜歡的裝飾物,即達到加重香味的目的,又達到裝飾的目的。
要讓冰箱里的凍魚做出鮮魚一樣的味道,不僅是「做」,而是從釣來或買來開始,直到做成菜,每個環節都很關鍵,一環把握不住,就會真成了「冷凍魚」,有怪味,不好吃。五個要點如下:
⒈必須是新鮮魚,最好無污染水域的野生魚。
⒉盡快收拾好,完全整理清洗干凈,做到將來做魚時水沖一道就行。
⒊用保鮮袋分裝,每袋夠做一次菜的量,因為魚肉不可化凍再凍。
⒋裝袋後封好口,不要跑氣,放進冷凍室速凍。做菜之前盡量少翻動。最後面圖片那樣冷凍就不對,肯定不好吃了。
⒌做菜前拿出冰箱,最好常溫水化凍。普濟一般採取:第二天做菜,頭天晚上就拿到冷藏室,做菜之前正好化凍完成。這樣化凍效果最好。只是要把握住化凍就做,不能等會再做。
❾ 怎樣燉凍魚好吃又簡單
一、燉凍魚好吃又簡單的做法如下:
1、首先將凍魚自然解凍,然後處理干凈,瀝凈水分,放入盆內,調入適量料酒、鹽、胡椒粉、蔥姜絲,腌漬2小時以上,充分入味、去腥、提鮮。
二、烹飪小貼士:
1、如果魚太大,一頓吃不了,也沒有關系,可以切成塊,炸好的魚塊冷凍好,想吃的時候,侉燉一下,又是一道美味的魚湯。
2、凍魚最好提前數小時從冰箱冷凍室轉移至冷藏室,這樣有一個緩沖的過程,方便下一步操作。
3、長時間放在冰箱里,取出魚煮熟,可適當在湯中加入一些牛奶,以增加魚的味道。必須注意的是,冷凍的魚拿來燒或燉也不會造成營養損失。
4、煎魚時油要多放些,這樣干煸的過程中能均勻的的包裹魚塊,保證魚塊不散爛。也不可反復翻炒,以防魚塊散碎。做好的魚塊盛出後,剩下的麻辣油濾出,怎麼用都是極品,拌菜拌餡燉菜用都很好。