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如何製作壇子肉才好吃

發布時間: 2022-07-01 17:04:35

㈠ 壇子肉的製作方法

壇子肉是山東省濟南市的一道傳統名菜,屬於魯菜系,該菜品的歷史始於清代。
據傳首先創制該菜的是濟南鳳集樓飯店。大約一百多年前,該店廚師用豬肋條肉加調味和香料,放人磁壇中慢火煨煮而成。其特點是色澤紅潤,湯濃肉爛,肥而不膩,口味清香,該菜由此著名。因肉用磁壇燉成,故名「壇子肉」。以五花肉為主要食材的私家菜。原料豐富,形態豐腴,肥而不膩,色澤棕紅,味道濃厚,鮮香可口,湯濃味香,色澤紅潤,肉爛不膩。
製作食材
豬帶皮五花肉500克、油炸豬肉丸子75克、雞蛋200克、雞肉50克、火腿25克、墨魚50克、冬筍25克。蘑菇25克、金鉤10克,姜10克、蔥15克、胡椒2克、鮮湯500克、豬油250克、細干豆粉25克、精鹽3克、醬油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克。

製作流程
1.豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鍾撈出,豬肉切成7厘米見方的塊,雞肉切塊。雞蛋煮熟,去殼,裹上細於豆粉,入豬油鍋炸成黃色撈出。冬筍切成滾刀塊。火腿切粗條,金鉤、墨魚經水漲發後洗凈。

2.在陶質小壇內墊放豬骨,將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內,加精鹽、醬油、醒糟汁、冰糖汁和紗布袋裝好的姜(拍破)、蔥(挽結))胡椒(拍碎)、口蘑(漲發),並摻入鮮湯,然後用紙(潤濕)封嚴壇口,將壇置谷糠殼火上煨約五六小時後揭去封紙,取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋,裝入盤中即成。

㈡ 夏天做壇子肉怎麼做

主料:五花肉、雞肉、
輔料:油炸豬肉丸子、雞蛋、火腿、墨魚、冬筍、蘑菇、金鉤、姜、蔥、胡椒、鮮湯、豬油、細干豆粉、精鹽、醬油、醪糟汁、白糖、冰糖、豬骨
步驟做法:
1、首先把五花肉、雞肉、豬骨放入沸水,鍋中煮幾分鍾撈出,備用;
2、將五花肉切成5-7厘米的方塊,雞肉切塊,備用;
3、然後再把雞蛋煮熟,並去殼,裹上細於豆粉,把豬油放入鍋中煮熱,再把雞蛋炸成黃色撈出,備用。
4、再把冬筍切成刀塊狀,火腿切成粗條,再把金鉤、墨魚用清水漲發後洗凈,備用;
5、將鍋燒熱,加入適量食用油,放入適量白糖、適量冰糖,煮成冰糖汁,倒出備用;
6、將豬骨放入陶制的壇子內,擺好,豬骨用來墊放其他材料,把准備好的豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內;
6、加入適量食用鹽、適量醬油、適量醒糟汁、適量調制好的冰糖汁、姜(將姜拍碎)、蔥(挽結)、適量胡椒(拍碎)、口蘑(漲發),並倒入適量鮮湯;
7、最後用潤濕的紙封嚴壇口,小火燉大約五六小時後揭去封紙,取出裝姜、蔥、口蘑,再裝入盤中,好吃的壇子肉就做好了。

㈢ 壇子肉怎麼做好吃

東北的壇肉它跟紅燒肉雖然做法有點相似,但是它的口味是不一樣的,今天就給大家帶來這道比較有名氣的壇肉,再做一個壇肉豆腐砂鍋,尤其在冬天端上來一碗砂鍋熱氣騰騰,吃了暖心又暖胃。

壇肉我們會選擇這種五花三層比較均勻的這種肥瘦相間吃起來的口感也非常好,肥而不膩。

同時有很多朋友喜歡吃瘦一點的,我們可以選擇豬梅肉,下面把它改一下刀,五花肉我們的皮不要去掉,把它放到水裡浸泡,接著我們來切梅肉,那在東北我們叫壇肉不會發音壇肉,因為東北話會帶一點兒字音,浸泡一個小時浸泡出血水。

東北壇肉的口感是咸香口味的,今天的蜜炙香料裡面有九味,丁香放個三五粒就行了,這個東西非常香,草果加入一些小茴香,花椒,加入兩塊陳皮,幾個山奈,還有桂皮、香葉,八角,好,這就是秘制配方的香料包。

咱們先來熱個鍋,加入一些油,這時候我們加冰糖,小火,炒一個糖色,完全融化後把豬肉倒入裡面,翻炒一下,上色以後我們加一點料酒去腥,很多朋友喜歡提前用水焯一下,但我覺得做出來的肉沒有那麼香。

做壇肉一定要加入一些腐乳汁,一是為了提亮顏色,第二口感也會更加好吃,放三勺蚝油,放兩大勺甜面醬倒入生抽多一些、老抽上色,翻炒一下。

這個時候的色澤特別的濃郁,然後我們把事先准備好的蔥段蒜瓣需要拍一下,姜我們用整塊的也是用刀拍一下,在鍋中加入一些開水,要沒過這些肉,加入剛剛調制好的料包,蓋上蓋子,大火煮15分鍾,之後我們轉一下中小火,繼續燉30分鍾,之所以叫做壇肉呢是做到一半的時候,我們要把肉倒在盤子裡面,來攪拌一下。

最後再給大家燉煮兩個小時,比較經典的壇肉豆腐砂鍋,接下來我們來准備一隻這樣的砂鍋,這是提前准備好的骨湯,做一個砂鍋的湯底。

像這種新的砂鍋,我們盡量第一次使用的時候要小火,防止鍋炸裂,然後加入兩個薑片,先把它燒開,放一勺壇肉,放幾塊豆腐,蓋上蓋子燒開,我們最後來調一下味。吃這個砂鍋一定要加一點白鬍椒粉,加一點鹽,根據自己的口味攪拌一下。

㈣ 正宗壇子肉的做法

主料:豬肉(肥瘦)500克
調料:食鹽100克、四川漢源花椒50克、豬油300克
做法步驟:
1、將新回鮮豬肉分割成若干小答片,取500g豬肉即可。
2、取100g食鹽和50g漢源花椒,裝入缽子中,將新鮮的豬肉摸鹽均勻,然後腌制2-3天。
3、將新鮮的豬油,放入鍋中小火燒制,等豬油出油完全後,用漏勺將鍋中的豬油殘渣過濾干凈。然後將分割好的新鮮豬肉放入鍋中小火烹炸,至豬肉呈淺金黃色時,停止加熱。

4、鍋中壇子肉烹炸至金黃色時,便可以起鍋了,用叉子將鍋中的壇子肉起鍋放進准備好的壇子中,最後用鍋中的豬油封口。
5、最後等壇子中的油風干後,包裝好,四川特色壇子肉就製作好了,壇子肉可以放置很久的哦,這是鄉間土方法。

㈤ 炸壇子肉需要什麼過程

一、壇子肉的做法推薦

做法一

需要的材料:五花肉、大蔥、生薑、冰糖、肉蔻、料酒、生抽、老抽、茶葉、食用鹽、花椒。

製作方法

(1)五花肉清洗干凈切成稍微大一些的肉塊。

(2)鍋中加入清水大火燒開後,把豬肉塊放入鍋中煮一會。

(3)用刀颳去肉皮的臟東西,之後沖洗干凈待用。

(4)把適量的茶放入壇子中,依次加入肉蔻、大料以及冰糖。

(5)把豬肉塊放入壇子中,大蔥切成段放入壇子中。

(6)壇子里放入料酒、生抽以及老抽、清水攪拌均勻。

(7)壇子置於火上,蓋上蓋子大火燒開。

(8)壇子裡面冒出熱氣後,轉成小火慢燉。

(9)燉煮一個小時左右,加入食用鹽,繼續煮一會。

(10)待豬肉塊變得色澤紅潤,關火即可。

做法二

需要的材料:五花肉、食用鹽、豬油、辣椒醬。

製作方法

(1)五花肉清洗干凈,切成適中的小塊待用。

(2)鍋中放入一塊豬油燒至融化,把切好的豬肉塊放入豬油中炸一會。炸的時候可以蓋上蓋子,小火慢炸。

(3)豬肉塊炸好以後,撈出來。鍋中豬油調成大火,再次復炸一次豬肉塊。

(4)把炸好的豬肉塊撈出來控油後放入盆子裡面。

(5)盆中加入適量的辣椒醬和適量的食用鹽,攪拌均勻。

(6)攪拌後的食材放入壇子中,蓋上蓋子,密封好以後放入冰箱中保存十五天左右即可食用。

做法三

需要的材料:豬肉、朝天椒、食用鹽、食用油、桂皮、八角。

製作方法

(1)豬肉皮去除雜毛,清洗干凈,瀝干水分,之後用刀切成小塊待用。

(2)取一口鍋加入適量的食用油燒熱,把豬肉塊放入鍋中煸炒出豬油,待豬肉塊變得焦脆即可撈出。

(3)朝天椒清洗干凈放入攪拌機中,同時加入食用鹽和清水打成辣椒醬。

(4)炸好的豬肉放入壇子中,之後加入辣椒醬攪拌均勻。

(5)蓋上蓋子密封好,放入陰涼乾燥的地方保存至少半個月以上就可以食用了。

二、製作壇子肉的注意事項

1.製作壇子肉首先應該選好食材,畢竟好的食材才能成就美味。一般以五花肉為主,要選擇肥瘦相間的,這樣做好的壇子肉吃起來比較細膩,而且老少皆宜。

2.製作壇子肉選擇的辣椒也非常重要,用朝天椒製作的壇子肉才夠味。另外放入的食用鹽份量要足,食用鹽可以防止食物變酸變質。腌制或是在煮燉的過程中可以根據自己的喜好加入八角或是桂皮之類的香料。

好了,壇子肉的做法今天就介紹這么多了。不知道你學會了沒有?是不是很簡單呢?很多人覺得製作壇子肉比較麻煩,其實製作壇子肉沒什麼難度,只要敢動手嘗試就可以了。以上就是家庭版製作壇子肉的方法了,就看你喜歡哪一種了

㈥ 壇子肉的美味做法

1.豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鍾撈出,豬肉切成7厘米見方的塊,雞肉切塊。雞蛋煮熟,去殼,裹上細於豆粉,入豬油鍋炸成黃色撈出。冬筍切成滾刀塊。火腿切粗條,金鉤、墨魚經水漲發後洗凈。2.在陶質小壇內墊放豬骨,將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內,加精鹽、醬油、醒糟汁、冰糖汁和紗布袋裝好的姜(拍破)、蔥(挽結))胡椒(拍碎)、口蘑(漲發),並摻入鮮湯,然後用紙(潤濕)封嚴壇口,將壇置谷糠殼火上煨約五六小時後揭去封紙,取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋,裝入盤中即成。

㈦ 四川壇子肉的做法最正宗的做法

食材
農家土豬肉
500g
食鹽
100g
漢源花椒
50g
豬油
300g
壇子肉製作方法
1
/5
分割:
2
/5
碼鹽:
取100g食鹽和50g漢源花椒,裝入缽子中,將新鮮的豬肉摸鹽均勻,然後腌制2-3天,這一步尤其重要。鹽的多少和摸鹽的均勻程度,直接影響到壇子肉最終的味道和口感。喜歡吃壇子肉的朋友們一定要注意了。
3
/5
過油:
將新鮮的豬油,放入鍋中小火燒制,等豬油出油完全後,用漏勺將鍋中的豬油殘渣過濾干凈。然後將分割好的新鮮豬肉放入鍋中小火烹炸,至豬肉呈淺金黃色時,停止加熱。
4
/5
起鍋:
鍋中壇子肉烹炸至金黃色時,便可以起鍋了,用叉子將鍋中的壇子肉起鍋放進准備好的壇子中,最後用鍋中的豬油封口。
5
/5
包裝:
最後等壇子中的油風干後,包裝好,四川特色壇子肉就製作好了,壇子肉可以放置很久的哦,這是鄉間土方法。

㈧ 壇子肉的家常做法都有哪些

然後將板油鮮肉切成小塊,開鍋,加入適量水和鹽,放入板油中慢慢煮熟,待綉花油基本溢出,油洗干凈後,除去油渣,放入腌好的EM豬中,然後放入腌好的EM豬中慢慢煎。當肉是金黃色的、酥脆透明的時候,你可以把它去掉。最後,罐子里的油幹了之後,就可以吃了。這罐肉屬於最普遍的做法,是很容易保存。這是在你殺豬的時候做的。豬板油在油中煮沸,然後將豬的各部位浸泡在鍋中煎炸,晾乾後完全油炸,然後放入罐中,再在瓶中加入半夏,加蓋保存。所以這對家庭來說尤為重要。

㈨ 自製壇子肉怎麼做

壇子肉的做法:
1、豬肉、雞肉、豬肉丸入沸水鍋中煮幾分鍾撈出,豬肉切成7厘米見方的塊,雞肉切塊。雞蛋煮熟,去殼,裹上細干澱粉,入油鍋炸成黃色撈出。
2、冬筍切成滾刀塊。火腿切粗條,金鉤、墨魚用水漲發後洗凈。
3、在陶質小壇內墊放豬骨,將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內,加精鹽、醬油、醪糟汁、冰糖汁和用紗布袋裝好的姜(拍破)、蔥(挽結)、胡椒(拍碎)、蘑菇(漲發).並摻入鮮湯,然後用紙(潤濕)封嚴壇口,將壇置谷糠殼火上煨約五六小時後揭去封紙。
4、取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋,裝入盤中即成。
廚藝升級
大塊大塊的壇子肉是典型的魯菜風格,可以依照自家口味偏好加入梅乾菜、八角等,不經意間,本幫菜的風格就隱約可見了。
一定要用小火燒,防止湯汁過快燒干,肉質也較酥軟。