這才是最受歡迎的涼拌菜，香辣爽口，好吃又下飯，做法簡單又快速。涼拌菜似乎已經成為了我們餐桌上必不可少的美味，每當沒有胃口時，這個時候就喜歡來點清淡的冷盤，今天就給大家分享一道涼拌素菜拼盤的做法，這道菜可以任意根據自己喜歡的菜來搭配，種類繁多，色香味俱全，是一道非常不錯的下飯菜，味道香、辣、麻、酸，口感清脆爽口，特別的好吃，我每次去飯店吃飯的時候，這個素拼盤是必不可少的，下面就和我一起來看下製作方法吧。
8.咱們這個涼拌素拼盤就做好了，味道香、辣、麻、酸，色香味俱全，口感清脆爽口，特別的好吃，喜歡的朋友可以在家試試。
⑵ 涼拌菜怎樣做的好吃呢
第一種叫做蒜蓉拍黃瓜，首先我們准備些食材，黃瓜，大蒜，鹽，糖，生抽，香油，醋，把黃瓜用水清洗干凈之後，颳去上面的刺，然後把黃瓜拍碎放入碗里並加入適量的鹽進行腌制，鹽出水分後瀝干水分，然後把蒜去皮拍碎，接下來就准備一個干凈的小碗，加入適量的生抽，白醋，香油，白糖，蒜末，攪拌均勻之後調成特別美味的調味汁，然後把這些調味汁澆在裝有黃瓜的碗里，邊攪拌均勻的話就可以裝入盤里邊開吃了。第二道菜叫做涼拌金針菇。准備一些食材，金針菇，黃椒，紅辣椒，蔥，蒜，料酒，生抽，醋，鹽，雞精，香油。把金針菇的根部切掉，然後把金針菇洗干凈，用手撕好裝進盤里備用，然後把黃椒清洗干凈切成絲備用，把紅辣椒清洗干凈，切成圈備用，大蔥清洗干凈，切成段，把大蒜去皮拍碎備用，准備適量的水倒入鍋里，邊燒開之後加入適量的料酒，放入金針菇進行焯水，40秒之後撈出來控干水分備用，接下來的話，黃椒絲和紅辣椒同樣進行焯水備用。再准備一個盤子放入黃椒絲，紅辣椒，蔥，另外准備一個干凈的小碗，放入一些生抽醋，鹽，雞精，香油攪拌均勻之後再倒入裝有金針菇的盤里邊攪拌均勻就可以了。
⑶ 有哪些把涼拌菜做得好吃的秘訣
餐桌上，各種各樣的菜餚，是美味的重要來源。
菜餚的烹調方法多種多樣，我們經常做、也經常吃的，主要有以下幾大類：
1，燉菜。
2，蒸菜。
3，炒菜。
4，冷盤。
其中，冷盤又有涼拌菜和腌制菜兩類。
對於腌制菜來說，腌制時間以及腌制方法是腌製冷盤是否好吃的關鍵。
而對於涼拌菜來說，用什麼樣的食材，選用什麼樣的調味料，則是涼拌菜是否美味的關鍵。
涼拌菜對於食材的加工非常簡單。……多數食材沖洗一下即可拿來做菜。即使是最復雜的加工方法，也不過是焯水而已。
涼拌菜的口味，有以下三種：
1，麻辣。
2，香辣。
3，五香。
其中，麻辣和香辣，是很多人喜歡吃的口味，甚至如果涼拌菜沒有辣味的話，就索然無味了。……但是，畢竟並不是所有人都願意吃辣。……因此，五香涼拌菜就成為所有人都喜歡的涼拌菜種類。……這類涼拌菜香氣撲鼻，美味可口，吃起來非常清爽，令人回味無窮。
涼拌菜要想做出好口味，必須加入合適的調味料。
具體來說，涼拌菜所加入的調味料，有以下幾個種類：
1，糖。
2，鹽。
3，醋。
4，辣椒或者辣椒油。
5，香油。
這幾種調味料的有機結合，就形成了涼拌菜不同的口味風格。……我們可以根據自己的口味，以及我們對想做出來的涼拌菜的需求，去針對性調制調味料成分的配比，最終形成口味獨特的調味料配方，做出美味涼拌菜。
另外，蔥和蒜也是做涼拌菜時必不可少的因素。……蔥和蒜在涼拌菜當中的身份比較獨特。……它們既可以稱之為食材，也可以稱之為調味料。……蔥絲、蔥段、蒜末、蒜瓣，不同的加工方法，可以獲得完全不同的口感和味道，進而獲得口味完全不同的涼拌菜。
因此，製作涼拌菜其實並沒有什麼秘訣，關鍵是根據個人口味不斷嘗試調味料的配比方式，這樣就可以做出美味的涼拌菜了。
⑷ 正宗涼拌菜如何做
1，涼拌豆芽
黃豆芽作為我們市場裡面最常見的菜，做法除了炒和煮湯之外，其實涼拌也是非常方便的哦，也同樣的爽口下飯，做法如下~我們先准備主料黃豆芽適量，輔料紅椒適量，調料生抽，蒜泥，香油，小蔥，白芝麻，陳醋，辣椒油以及白糖，放的量依各人口味而定哦
1.黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲
2.香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁
3.鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鍾，起鍋前關火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水裡
4.瀝干水分倒入事先調好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。
2.涼拌干豆角
1，干豆角提前用水泡發，泡發的豆角頂刀切成碎粒，姜、蒜分別切碎末。
2，黃椒頂刀切碎後連薑末、蒜末一起切成很細的末，鍋內燒水，放少許鹽，將切好的干豆角粒放入焯燙後撈出，用清水沖涼控干水分放入大碗中待用
3，淋蒸魚豉油，淋芝麻油，將姜蒜黃椒末撒在干豆角上，如果再加上一些酸菜味道會更好哦。
4，最後拌勻後用保鮮膜封住放冰箱冷藏半小時即可食用。
⑸ 涼拌菜怎麼做好吃
今年過年是在大姐家過的，大姐做菜絕對有一套，每道菜的口味都是恰到好處，特別是涼拌菜，大魚大肉後吃一口，清涼爽口又解膩，連挑剔的兒子都連連稱贊，說：老爸，這個任務交給你了，一定要好好和我大姑學一學，回家做給我吃。
⑹ 涼拌菜怎麼做在家怎麼做好吃
您好！涼拌菜這樣做，在家這樣做好吃
熗拌蓮藕
蓮藕300克；小蔥少許；
鹽適量；糖1匙；檸檬汁1匙（或白醋1匙）；花椒1小撮；食用油1匙；紅油1匙；
步驟
1蓮藕去皮切均勻的薄片，立刻入冷水鍋煮到水開即可撈起，沖涼水瀝干待用。藕片放容器中，加入鹽、糖、檸檬汁、紅油拌勻。
2炒鍋放入油，下花椒小火煸香後，將花椒連炸出的花椒油一起趁熱澆在藕片上。撒上切碎的小蔥花即可食用。
青菜拌豆乾
上海青；五香豆腐干；蔥；紅椒；
生抽；糖；陳醋；香油；
步驟
1上海青削去根部，掰開，洗凈；入開水中焯一下，撈出瀝干水分，攤涼；把上海青切成小丁，然後攥一下去除水分；
2五香豆腐乾切成和上海青差不多大小的小丁，小蔥和紅椒切成小圈，然後混合；用生抽、糖、陳醋和香油調成味汁兒；澆在菜上，拌勻即可。
熗拌海帶絲
新鮮海帶；雞胸肉；胡蘿卜；大蒜；干紅辣椒；
鹽；糖；陳醋；花生油；
步驟
1鮮海帶洗凈，切成細絲；胡蘿卜切細絲；
2雞胸肉切細絲；大蒜壓成泥；
3鍋中入水，燒開後按雞絲——胡蘿卜——海帶的順序，依次下入水中，焯燙至水再次沸騰；撈出所有原料，控水；
4立即放入冰水中過涼；撈出瀝干水分；
5放進大碗，加入蒜泥；再加入糖、醋和鹽，拌勻；
6小鍋燒熱，加入適量花生油和幾個干辣椒，小火慢慢煸炒至辣椒變成深紅色；趁熱倒入冷盤中；
7立即加蓋，燜3、5分鍾；再次拌勻即可。
⑺ 涼拌菜怎麼做好吃有什麼秘訣嗎
做冷盤，一般分為主料和輔料的加工，調味料的調配。以生產蒜泥白肉為例，加工的主要輔料部分是：熟豬肉片、黃瓜片，一起放在盤子里放好。調味部分是：取一小碗，紅椒、大蒜、醬油等調味料拌勻。然後把調味料倒在主料上，攪拌均勻就可以了。一些可以生吃的蔬菜，如生菜、西紅柿、黃瓜、綠竹筍等，是最方便的。直接清洗後，可以根據需要將其切成小塊、薄片和絲綢。
木耳蘑菇、竹筍、蘑菇、粉絲等也有助於感冒。把水放進鍋里煮好。洗冷盤很好。牛肚、鵝腸和其他肉類食物都是煮熟的，時間超過10秒，非常脆。烹制大塊肉時，通常是用冷水將肉放入鍋中，即將肉放入鍋中，加水，然後點火，不要等水將肉煮沸後放入鍋中，這樣更有利於去除肉中的血液，減少異味，肉更容易烹制。與腌制菜餚不同，烹飪肉類時不需要添加太多香料。一小片生薑、一小片蔥和一些胡椒可以去除肉的腥味，這道菜的味道主要來自調味料。
現在人們注重健康，其實冷黃瓜、冷黃秋葵、拌白菜碎、土豆碎、醬油拌蘆筍碎、涼拌蘆筍碎。同時，加入蒜、糖、鹽（也可以加入味精），然後關鍵步驟是用冷水稀釋一些芝麻糊，倒入黃瓜和西紅柿中，拌勻！