Ⅰ 三黃雞怎麼做好吃 家常 紅燒
三黃雞怎麼做方便快捷又好吃？1瓶可樂3勺醬油搞定它，想失敗都難
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本文導讀：三黃雞的烹飪方法很多，可對於廚房新手來說，可能會有些困惑，怎樣用簡單的烹飪方法，做出一道好吃的以三黃雞為食材的菜餚呢？靜心看完這篇文章，你會發現，原來做出一道美食居然能這么簡單。
三黃雞，土雞的一種，因黃羽、黃喙、黃腳得名，據稱「三黃雞」的名字由朱元璋欽賜。
在我們江西寧都有一道傳統名菜——三杯雞，相傳這道菜的來歷與民族英雄文天祥有關。原為去獄中探望文天祥的老婆婆把雞收拾好切成塊，在瓦缽中倒上三杯米酒，用小火煨制而成。
後來，廚師將三杯酒改成一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯豬油，所用的食材是寧都三黃雞，這就是現在大名鼎鼎的三杯雞了。
寧都三黃雞又名寧都黃雞、贛南三黃雞，具有皮薄、肉嫩、骨脆、味鮮等特點。家裡買了一隻，本打算也做一道三杯雞，但自製的米酒用完了，新做的還沒成熟用不了，所以打算用土豆來燒這只雞，結果遭到家人一致的反對，於是轉而出去買了瓶可樂，做了道可樂燒雞。
一道可樂雞翅征服了很多大人孩子，人們對咸甜味的紅燒類菜餚總是不太會拒絕，這道可樂燒雞也是如此，咸甜口味帶醬油烹制，出來的成菜味道濃郁好吃。最主要的是，做法還相當的簡單，1瓶可樂3勺醬油搞定它，想失敗都難。
可樂雞
【主要食材】：三黃雞1500克、可樂500ml、生薑片適量
【調 味 料】：植物油適量、老抽1勺、生抽2勺、料酒3勺、食用鹽3克，另准備適量食用鹽備用
【製作方法】：
1、三黃雞宰殺處理好後把雞屁股、雞爪的腳趾尖剪掉，把雞內臟另外放至一碗中。用溫水把雞身內外黏附的血塊沖洗干凈，剁成塊後裝到一個盆里，加入適量薑片、食用鹽和少量清水與雞塊一起來回抓洗2分鍾，然後用清水沖干凈，瀝干水後加3勺料酒抓揉勻腌至15分鍾。
2、炒鍋燒熱，倒入適量的植物油燒到五成熱（將手懸停於油麵上方5厘米左右時開始有燙的感覺），倒入薑片爆香，而後將雞塊放入翻炒，至顏色變白後再炒兩分鍾，關火。
3、將炒鍋內的全部食材移至砂鍋，倒入500ml可樂，可樂倒進去的時候有很多泡沫，不用管它，把蓋子蓋上，開火煮。
4、煮沸後調中小火，燒10分鍾。然後倒入老抽、生抽繼續燉煮。不用攪拌，鍋內沸騰的湯汁會讓食材均勻上色。
5、20分鍾後打開鍋蓋，放入食用鹽，蓋上鍋蓋繼續燉煮5分鍾至熟。放鹽的時候，需要注意鍋內湯汁的情況，若湯汁很少，則把火調最小；若湯汁多，則把火調大些開始收汁。
6、煮好後關火，先別急著端上桌，也別打開蓋子，讓砂鍋內的食材用余溫再燜5分鍾，稍後端上桌。砂鍋底很燙，記得端上桌前在桌上墊塊碗墊。
【Tips】：
1、成年的三黃雞體重約3-4公斤，做這道菜需選用重約2斤半到三斤的當年仔雞。因為太小的無肉、太大的則肥了，影響成菜質量。2斤半到三斤重量正好，這樣的雞肉質也最為鮮嫩。.
2、做可樂燒雞時一定要注意火候大小及時間，過火就柴了，反之則未熟。
3、雖說紅燒類的菜餚加糖可以提鮮味，但可樂本身的甜度就很高，所以烹制這道菜餚時不需要另外再加糖，否則會太甜。
【做可樂燒雞過程當中會遇到的問題】
一、怎樣拔雞毛？
拔雞毛，這個一般在買雞的時候，老闆會幫忙處理。但若是覺得外面處理的不好，想自己拔雞毛，可以按下面這個方法操作。
把剛殺好的雞用約75℃左右的熱水泡上二十秒後撈出，放在干凈的地方用手一推雞毛就掉了。然後再抓著手上的雞毛去蹭別的地方的軟毛，翅膀上的硬毛要用點力氣拽，這樣很快就能把雞毛去除。
泡雞用的是熱水，熱水很容易滲過雞毛，使雞毛的毛孔膨脹，所以容易去除。最後將去了毛的雞在溫水底上邊沖邊搓洗雞皮表面，一隻雞就處理得很乾凈了。
拔下來的雞毛也不是一文不值，可以挑合適的羽毛當畫筆用。有心靈手巧的人用雞毛代替筆墨，構畫出了形象生動細膩，帶有藝術質感的畫作。
二、清洗雞塊為什麼不是用滾水焯燙，而是用生薑和食鹽抓洗？
清洗新鮮的雞塊時，不要放到滾水中焯燙，雞肉表面經過滾水一燙，雞內的養分就無法再分解出來了，而且肉質的口感也會變得有些柴。
用生薑和食鹽抓洗，可以讓血水臟東西自動跑出來。生薑能夠去除一部分腥味，食鹽能夠清洗雞肉上的細菌。而且經過這樣的處理，燉出來的雞肉肉質細嫩，滋味鮮美。
三、雞的內臟怎樣才能洗干凈？
雞的內臟主要有雞心、雞肝、雞胗、雞腸。雞心、雞肝很好處理，用清水沖洗就干凈了。難洗的是雞腸與雞胗。
雞腸的清洗：把雞腸外層的脂肪都撕掉，稍加沖洗，把剪刀的一頭插入雞腸內先剪破一點口，接著朝前推進剪刀，雞腸就很容易被剪刀破開的。
將破開的雞腸放在流水下搓洗干凈，把明顯的臟東西沖洗干凈，脂肪也摘掉扔了，然後再用食鹽和醋搓洗幾遍，把滑滑的粘液搓洗掉。
如果感覺雞腸還是不夠干凈，再放點澱粉搓幾遍，直到把滑滑的粘液都清洗干凈，最後再用清水把雞腸沖洗干凈。
雞胗的清洗：首先要用流水沖洗干凈，然後摘掉上面附帶的肥油等亂七八糟的東西。用刀將洗凈的雞胗剖成兩半，用手掰開。雞胗裡面有許多尚未消化的食物，甚至還有可能有小石子等雜物，直接用流水沖洗干凈。
把雞胗內部的東西沖洗干凈後，會發現雞胗的內壁有一層黃色的厚膜，用手把它撕掉，一定要完全的撕干凈，因為這層黃色的厚膜很苦。黃色厚膜撕干凈以後，再簡單的用流水沖洗一下，雞胗的里里外外就徹底干凈了。
其實這層黃色的厚膜就是傳說中的雞內金，經過曬干泡製後可以當作中葯材使用，有消食化積等葯用功效。
洗干凈的雞內臟可以放到砂鍋里一起煮，也可另外做個爆炒雞雜。放砂鍋里煮需要注意：雞胗厚，較難煮熟，所以可以和雞塊一起下鍋。雞腸、雞心、雞肝易熟，可晚些下鍋，在倒入老抽、生抽時再放入。
四、燉煮過程當中，需不需要放五香八角大料之類的香料？
可樂本身就帶有一種獨特的風味，放了五香八角大料之類的香料後，味道反而就變了，所以不需要放。其實可樂燒雞與三杯雞的烹調方法類似，只不過用可樂代替了米酒而已。
此外，可樂用百事可樂，比用可口可樂的口感要好，可樂的用量可根據雞塊的多與少決定。
小瓶裝的百事可樂上面註明有600ml，但這道菜只用了500ml。當然，如果砂鍋的容量允許，想全部倒進去也可以，收汁的時候若湯汁多，把火調大點就可以了。
本文結語：雖說三黃雞的烹飪方法有很多，但要找到一種方便快捷又好吃的方法並不是一件難事，只需選一隻重量合適的雞，然後用1瓶可樂3勺醬油搞定它，既省時省力味道又很足，想失敗都難
Ⅱ 三黃雞怎麼炒的做法
香炒三黃雞
主料
三黃雞1隻
土豆150克
胡蘿卜150克
輔料
蒜子適量
大蔥適量
姜適量
紅尖椒適量
八角適量
料酒適量
醬油適量
鮮味汁適量
豆豉醬適量
鹽適量
白糖適量
步驟
7.最後加入半勺鹽、少許白糖調味、加入紅椒段，翻炒均勻，即可出鍋享用。
小貼士
1、土豆和胡蘿卜要在炒之前焯水。
2、不停的翻炒以免糊鍋。
3、不要加味精。
食材
Ⅲ 怎樣炒三黃雞
Ⅳ 炒三黃雞的做法大全
香炒三黃雞
主料
三黃雞1隻馬鈴薯丁(脫水)150g胡蘿卜200g柿子椒75g3人份
輔料
花生油30ml醬油10ml蔥10g姜5g蒜20g八角2顆白糖5g高湯適量
香炒三黃雞的做法
1
三黃雞斬塊。
Ⅳ 爆炒三黃雞的詳細做法
主料：三黃雞1腿
輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、蒜頭適量、香菜適量、蔥適量、姜適量
1、雞肉洗好，切塊，香菜和蔥，姜切好備用，
Ⅵ 爆炒三黃雞的做法
主料
三黃雞半隻
洋蔥1/2個
青椒1個
土豆1個
胡蘿卜1/2個
輔料
干紅辣椒5個
小茴香1克
八角1個
香葉1片
花椒2克
生薑6片
大蒜1頭
冰糖少許
黃燈籠辣醬1勺
爆炒三黃雞的做法步驟
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1.成品圖。
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2.准備好生薑大蒜。
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3.土豆胡蘿卜切滾刀塊備用。
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4.洋蔥切塊。
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5.青椒切塊。
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6.三黃雞剁小塊，焯水後洗凈晾乾備用。
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7.水開下胡蘿卜土豆，大火燒三分鍾。
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8.另起油鍋，下少量菜籽油，小火，放入准備好的姜蒜和冰糖。
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9.冰糖炒化後開大火，下三黃雞爆炒。
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10.爆炒3分鍾後加入生抽，蚝油，香醋，黃燈籠辣醬各一勺，加入兩勺老抽上色，再翻炒兩分鍾。
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11.倒入開水剛好沒過雞肉，大火燒開，加入適量鹽。
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12.加入倒入事先准備好的胡蘿卜土豆洋蔥，加入干辣椒，蓋鍋蓋悶三分鍾，開蓋翻炒收汁，加入青椒再翻炒一分鍾即可出鍋。
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13.撒蔥花或者香菜點綴。