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如何炒出好吃的三黃雞

發布時間: 2022-07-01 14:31:52

Ⅰ 三黃雞怎麼做好吃 家常 紅燒

三黃雞怎麼做方便快捷又好吃?1瓶可樂3勺醬油搞定它,想失敗都難

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本文導讀:三黃雞的烹飪方法很多,可對於廚房新手來說,可能會有些困惑,怎樣用簡單的烹飪方法,做出一道好吃的以三黃雞為食材的菜餚呢?靜心看完這篇文章,你會發現,原來做出一道美食居然能這么簡單。

三黃雞,土雞的一種,因黃羽、黃喙、黃腳得名,據稱「三黃雞」的名字由朱元璋欽賜。

在我們江西寧都有一道傳統名菜——三杯雞,相傳這道菜的來歷與民族英雄文天祥有關。原為去獄中探望文天祥的老婆婆把雞收拾好切成塊,在瓦缽中倒上三杯米酒,用小火煨制而成。

後來,廚師將三杯酒改成一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯豬油,所用的食材是寧都三黃雞,這就是現在大名鼎鼎的三杯雞了。

寧都三黃雞又名寧都黃雞、贛南三黃雞,具有皮薄、肉嫩、骨脆、味鮮等特點。家裡買了一隻,本打算也做一道三杯雞,但自製的米酒用完了,新做的還沒成熟用不了,所以打算用土豆來燒這只雞,結果遭到家人一致的反對,於是轉而出去買了瓶可樂,做了道可樂燒雞。

一道可樂雞翅征服了很多大人孩子,人們對咸甜味的紅燒類菜餚總是不太會拒絕,這道可樂燒雞也是如此,咸甜口味帶醬油烹制,出來的成菜味道濃郁好吃。最主要的是,做法還相當的簡單,1瓶可樂3勺醬油搞定它,想失敗都難。

可樂雞

【主要食材】:三黃雞1500克、可樂500ml、生薑片適量

【調 味 料】:植物油適量、老抽1勺、生抽2勺、料酒3勺、食用鹽3克,另准備適量食用鹽備用

【製作方法】:

1、三黃雞宰殺處理好後把雞屁股、雞爪的腳趾尖剪掉,把雞內臟另外放至一碗中。用溫水把雞身內外黏附的血塊沖洗干凈,剁成塊後裝到一個盆里,加入適量薑片、食用鹽和少量清水與雞塊一起來回抓洗2分鍾,然後用清水沖干凈,瀝干水後加3勺料酒抓揉勻腌至15分鍾。

2、炒鍋燒熱,倒入適量的植物油燒到五成熱(將手懸停於油麵上方5厘米左右時開始有燙的感覺),倒入薑片爆香,而後將雞塊放入翻炒,至顏色變白後再炒兩分鍾,關火。

3、將炒鍋內的全部食材移至砂鍋,倒入500ml可樂,可樂倒進去的時候有很多泡沫,不用管它,把蓋子蓋上,開火煮。

4、煮沸後調中小火,燒10分鍾。然後倒入老抽、生抽繼續燉煮。不用攪拌,鍋內沸騰的湯汁會讓食材均勻上色。

5、20分鍾後打開鍋蓋,放入食用鹽,蓋上鍋蓋繼續燉煮5分鍾至熟。放鹽的時候,需要注意鍋內湯汁的情況,若湯汁很少,則把火調最小;若湯汁多,則把火調大些開始收汁。

6、煮好後關火,先別急著端上桌,也別打開蓋子,讓砂鍋內的食材用余溫再燜5分鍾,稍後端上桌。砂鍋底很燙,記得端上桌前在桌上墊塊碗墊。

【Tips】:

1、成年的三黃雞體重約3-4公斤,做這道菜需選用重約2斤半到三斤的當年仔雞。因為太小的無肉、太大的則肥了,影響成菜質量。2斤半到三斤重量正好,這樣的雞肉質也最為鮮嫩。.

2、做可樂燒雞時一定要注意火候大小及時間,過火就柴了,反之則未熟。

3、雖說紅燒類的菜餚加糖可以提鮮味,但可樂本身的甜度就很高,所以烹制這道菜餚時不需要另外再加糖,否則會太甜。

【做可樂燒雞過程當中會遇到的問題】

一、怎樣拔雞毛?

拔雞毛,這個一般在買雞的時候,老闆會幫忙處理。但若是覺得外面處理的不好,想自己拔雞毛,可以按下面這個方法操作。

把剛殺好的雞用約75℃左右的熱水泡上二十秒後撈出,放在干凈的地方用手一推雞毛就掉了。然後再抓著手上的雞毛去蹭別的地方的軟毛,翅膀上的硬毛要用點力氣拽,這樣很快就能把雞毛去除。

泡雞用的是熱水,熱水很容易滲過雞毛,使雞毛的毛孔膨脹,所以容易去除。最後將去了毛的雞在溫水底上邊沖邊搓洗雞皮表面,一隻雞就處理得很乾凈了。

拔下來的雞毛也不是一文不值,可以挑合適的羽毛當畫筆用。有心靈手巧的人用雞毛代替筆墨,構畫出了形象生動細膩,帶有藝術質感的畫作。

二、清洗雞塊為什麼不是用滾水焯燙,而是用生薑和食鹽抓洗?

清洗新鮮的雞塊時,不要放到滾水中焯燙,雞肉表面經過滾水一燙,雞內的養分就無法再分解出來了,而且肉質的口感也會變得有些柴。

用生薑和食鹽抓洗,可以讓血水臟東西自動跑出來。生薑能夠去除一部分腥味,食鹽能夠清洗雞肉上的細菌。而且經過這樣的處理,燉出來的雞肉肉質細嫩,滋味鮮美。

三、雞的內臟怎樣才能洗干凈?

雞的內臟主要有雞心、雞肝、雞胗、雞腸。雞心、雞肝很好處理,用清水沖洗就干凈了。難洗的是雞腸與雞胗。

雞腸的清洗:把雞腸外層的脂肪都撕掉,稍加沖洗,把剪刀的一頭插入雞腸內先剪破一點口,接著朝前推進剪刀,雞腸就很容易被剪刀破開的。

將破開的雞腸放在流水下搓洗干凈,把明顯的臟東西沖洗干凈,脂肪也摘掉扔了,然後再用食鹽和醋搓洗幾遍,把滑滑的粘液搓洗掉。

如果感覺雞腸還是不夠干凈,再放點澱粉搓幾遍,直到把滑滑的粘液都清洗干凈,最後再用清水把雞腸沖洗干凈。

雞胗的清洗:首先要用流水沖洗干凈,然後摘掉上面附帶的肥油等亂七八糟的東西。用刀將洗凈的雞胗剖成兩半,用手掰開。雞胗裡面有許多尚未消化的食物,甚至還有可能有小石子等雜物,直接用流水沖洗干凈。

把雞胗內部的東西沖洗干凈後,會發現雞胗的內壁有一層黃色的厚膜,用手把它撕掉,一定要完全的撕干凈,因為這層黃色的厚膜很苦。黃色厚膜撕干凈以後,再簡單的用流水沖洗一下,雞胗的里里外外就徹底干凈了。

其實這層黃色的厚膜就是傳說中的雞內金,經過曬干泡製後可以當作中葯材使用,有消食化積等葯用功效。

洗干凈的雞內臟可以放到砂鍋里一起煮,也可另外做個爆炒雞雜。放砂鍋里煮需要注意:雞胗厚,較難煮熟,所以可以和雞塊一起下鍋。雞腸、雞心、雞肝易熟,可晚些下鍋,在倒入老抽、生抽時再放入。

四、燉煮過程當中,需不需要放五香八角大料之類的香料?

可樂本身就帶有一種獨特的風味,放了五香八角大料之類的香料後,味道反而就變了,所以不需要放。其實可樂燒雞與三杯雞的烹調方法類似,只不過用可樂代替了米酒而已。

此外,可樂用百事可樂,比用可口可樂的口感要好,可樂的用量可根據雞塊的多與少決定。

小瓶裝的百事可樂上面註明有600ml,但這道菜只用了500ml。當然,如果砂鍋的容量允許,想全部倒進去也可以,收汁的時候若湯汁多,把火調大點就可以了。

本文結語:雖說三黃雞的烹飪方法有很多,但要找到一種方便快捷又好吃的方法並不是一件難事,只需選一隻重量合適的雞,然後用1瓶可樂3勺醬油搞定它,既省時省力味道又很足,想失敗都難

Ⅱ 三黃雞怎麼炒的做法

香炒三黃雞

    食材

  • 主料

  • 三黃雞1隻

  • 土豆150克

  • 胡蘿卜150克

  • 輔料

  • 蒜子適量

  • 大蔥適量

  • 姜適量

  • 紅尖椒適量

  • 八角適量

  • 料酒適量

  • 醬油適量

  • 鮮味汁適量

  • 豆豉醬適量

  • 鹽適量

  • 白糖適量

  • 步驟

  • 7.最後加入半勺鹽、少許白糖調味、加入紅椒段,翻炒均勻,即可出鍋享用。

  • 小貼士

  • 1、土豆和胡蘿卜要在炒之前焯水。
    2、不停的翻炒以免糊鍋。
    3、不要加味精。

Ⅲ 怎樣炒三黃雞

Ⅳ 炒三黃雞的做法大全

香炒三黃雞

主料

三黃雞1隻馬鈴薯丁(脫水)150g胡蘿卜200g柿子椒75g3人份

輔料

花生油30ml醬油10ml蔥10g姜5g蒜20g八角2顆白糖5g高湯適量

香炒三黃雞的做法

1

三黃雞斬塊。

Ⅳ 爆炒三黃雞的詳細做法

主料:三黃雞1腿

輔料:油適量、鹽適量、醬油適量、蒜頭適量、香菜適量、蔥適量、姜適量

1、雞肉洗好,切塊,香菜和蔥,姜切好備用,

Ⅵ 爆炒三黃雞的做法

主料
三黃雞半隻
洋蔥1/2個
青椒1個
土豆1個
胡蘿卜1/2個
輔料
干紅辣椒5個
小茴香1克
八角1個
香葉1片
花椒2克
生薑6片
大蒜1頭
冰糖少許
黃燈籠辣醬1勺
爆炒三黃雞的做法步驟
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1.成品圖。
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2.准備好生薑大蒜。
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3.土豆胡蘿卜切滾刀塊備用。
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4.洋蔥切塊。
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5.青椒切塊。
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6.三黃雞剁小塊,焯水後洗凈晾乾備用。
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7.水開下胡蘿卜土豆,大火燒三分鍾。
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8.另起油鍋,下少量菜籽油,小火,放入准備好的姜蒜和冰糖。
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9.冰糖炒化後開大火,下三黃雞爆炒。
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10.爆炒3分鍾後加入生抽,蚝油,香醋,黃燈籠辣醬各一勺,加入兩勺老抽上色,再翻炒兩分鍾。
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11.倒入開水剛好沒過雞肉,大火燒開,加入適量鹽。
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12.加入倒入事先准備好的胡蘿卜土豆洋蔥,加入干辣椒,蓋鍋蓋悶三分鍾,開蓋翻炒收汁,加入青椒再翻炒一分鍾即可出鍋。
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13.撒蔥花或者香菜點綴。