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自己如何做的麻花好吃

發布時間: 2022-07-01 09:02:55

⑴ 外酥內軟的奶香麻花,如何在家自己做呢

麻花是我們生活中常見的小零食,追劇聊天,打發時間最合適,麻花的口感有兩種,軟炸和酥炸,區別在於面團上面,酥炸的麻花一般都是小麻花,色澤金黃,酥脆可口,香甜美味,不知不覺中,能吃下很多,軟炸的麻花,營養解饞,很適合搭配早茶,一邊喝茶一邊聊天,悠哉悠哉,還記得小時候,麻花對我來說,可是奢侈品零食,現在有條件了,自然不能放過這個好機會,每間隔一段時間,我就會炸上一些,從小吃到大,非常懷念它的味道,想學的朋友一起來。

1、想吃甜味的,可以多放點白糖,想吃鹹味的,可以多放點食鹽。

2、用純牛奶和面,會有一股濃濃的奶香味,實在沒有牛奶,也可以用溫水代替。

3、麻花在炸的過程中,因為有雞蛋,會膨脹變大,生胚盡量製作的小一點。

⑵ 想要在家中製作一些麻花,怎樣才能讓麻花香脆可口

小編記得當我還是個孩子的時候,我家每年的零食都很少,我媽媽總是做一些零食來滿足我們的渴望。但是隨著年齡的增長,最近很少吃媽媽做的零食了。今年,由於疫情的特殊原因,小董全家都在家,呆在家裡,經常洗手,經常通風,保持良好的衛生習慣。我相信,通過我們所有人的努力,我們一定會戰勝這場病毒戰。


麵粉里加2雞蛋,教你的秘密油炸麻花,甜而脆,比購買它


也正是因為這場疫情,我們才可以在家陪伴家人。在家20多天了,家裡的存貨基本都吃完了,特別是小零食。我好久沒吃媽媽做的零食了。今天,我又開始在家裡吹麵粉,在家裡煎香脆的麻花。味道又甜又好吃,喜歡的朋友可以嘗試在家做。

[烹飪技巧]:1.如果把雞蛋放在面團里,煎出來的顏色會更好看,呈金黃色;放食用油可以使面團變得更脆


2、面條不要太硬,軟硬都差不多可以,太硬的話口感硬,太軟的話不易形成麻花。家裡有黑白芝麻的話,和面的時候可以放一些。


3.切葯的時候,切的不要太大也不要太小,盡量均勻,這樣煎出來的麻花好看又好吃


4.炒麻花的時候,溫度一定要控制好。小火慢慢炸。油炸的過程一定要保持滾動,使麻花受熱均勻,這樣油炸出來的麻花才會酥脆可口


5.煎麻花的時候,一個鍋煎七八分鍾左右。時間長了,炒得酥脆,但時間不能太長,否則容易糊


6.如果一次炸的比較多,吃不完一定要找個袋子封起來,這樣不接觸空氣就不會濕了。吃飯的時候拿出來一些。

⑶ 家庭版麻花怎麼做好吃

首先我們要准備製作麻花的食材:麵粉,白糖,雞蛋,植物油,發酵粉,食用鹽,牛奶。

製作方法:首先我們先准備適量的牛奶,然後把牛奶倒在一個小鍋中進行加熱,再加熱的時候也不要把牛奶完全燒開,只需要把牛奶燒至40度左右就可以了。也就是說我們看到牛奶鍋的邊緣開始冒小泡泡的時候,這樣牛奶就差不多可以了。把牛奶熱好以後,我們把牛奶倒入在一個碗中,然後准備適量的發酵粉加入到牛奶之中,然後充分的攪拌均勻,讓酵母粉充分的融化在牛奶之中。

等到我們所有的面團都做成了麻花的形狀以後,我們再蓋上一個保鮮膜讓它繼續第2次發酵,一般情況下第2次發酵好以後,麻花拿起來就會手感發硬,然後我們就可以起鍋熱油了,在鍋中加入適量的食用油,然後開大火把油溫燒熱之後我們就可以把麻花放在油鍋中進行油炸了,再進行油炸的時候,我們也要用筷子不停的翻動一下麻花,這樣讓麻花能夠受熱更加均勻炸出來的顏色也會更加的好看。等到麻花完全炸至金黃以後,我們就可以撈出控油了。

⑷ 自家炸麻花怎麼做好吃

麻花原料:麵粉、花生油、鹽、水。

將麵粉放盆中,倒入麵粉400g、麵粉放45g油、5g鹽,用手將麵粉和油搓均(油多則後面難操作),搓透後加水揉成面團(面團不可太硬),蓋濕布餳20分鍾;

將餳好的面團拿出再次揉均,搓成長條切出小劑子,蓋濕布再餳10分鍾;

餳好後均勻的搓成細長條,兩頭向不同方向搓上勁,合並兩頭捏緊;

再重復一次,做成麻花生坯;

依次做好所有的小劑子,成麻花生坯;

鍋內放多油燒至3成熱時下入麻花生坯(2成熱的油溫變化不大用手置於油鍋上面微微感覺有點熱)。

【用料】麵粉25公斤 植物油12.5公斤 白砂糖6.75公斤 薑片250克 鹼面175克 青絲、紅絲各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7.5升

【製作方法】1.在炸制麻花的前一天,用3.5公斤麵粉加入500克老肥,用4升溫水調攪均勻,發酵成為老肥,以備次日使用。

2.用2升水將3.5公斤白糖,135克鹼面和5克糖精用文火化成糖水備用。

3.用取3.5公斤麵粉,用550~650克熱油燙成酥面備用。

4.取750克麻仁,用開水燙好,保持不濕、不幹的程度,准備搓麻條用。

5.用燙好的酥面,加入白糖3.25公斤,青紅絲各110克,桂花275克,薑片175克和鹼面25克,再放入冷水1750毫升攪勻,用500克乾麵搓手,把面攪和到軟硬適用為度。在搓條過程中用鋪面1000克。

6.將剩下的乾麵16公斤放入和面機內,然後把前一天發好的老肥摻入,加入化好的糖水,再根據麵粉的水分大小,不同季節,倒入適量冷水,和成大面備用。

7.將大面餳好,切成大條,再將大條送入壓條機,壓成細面條,然後揪成長約35厘米的短條,並將條理順。一部分作為光條,另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、 麻條、酥條5∶3∶1匹配,搓成繩狀的麻花(捏好咀)。

8.將油倒入鍋內,用文火燒至溫熱時,將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鍾左右,呈棗紅色,麻花體直不彎,撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。

9、軟麻花

麻花

【原料】:麵粉1000克 乾酵母 泡打粉各12克 白糖300克 油100克 水450-500克

【製法】:

1.將乾麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,拌合均勻,扒坑。

2.將水、糖放入盆內,順一個方向攪拌,待糖全部溶化後放入豆油,再攪拌均勻,倒入面坑內快速摻合再一起,合成水揉糖發面面團稍醒,反復揉三遍(醒10分鍾揉一遍),最後刷油,以免干皮。

3.待面發啟,搓長條下等量小劑刷油稍醒既可搓麻花。

4.先取一個小劑搓勻,然後一手按住一頭一手上勁,上滿勁後,兩頭一合形成單麻花勁,一手按住有環的一頭一手接著上勁,勁滿後一頭插入環中形成麻花。

5.大鍋上火放寬油,燒至七成熱時,將麻花放入油鍋炸至沸起後翻個炸,成中紅色出鍋既成。

⑸ 怎麼咋麻花好吃

9.

將所有的劑子都做成麻花原坯

10.

鍋里倒入油燒到四成熱,放入麻花原坯炸至金黃

11.

顏色稍微深一點時出鍋,晾涼後就很脆了

烹飪技巧

1、面要多揉一會,盡量揉得很光滑,沒有麵包機就直接用手揉,可採取摔打的方式會更快揉光滑;
2、劑子上抹油的方式,在手心裡抹上油後,拿住劑子雙手一搓就很均勻地抹上油了;
3、麻花要小火慢炸,快出鍋的時候大火控一下油快速撈出,撈的時候盡量甩干油,不然油很快就被麻花吸收了;
4、感覺用不粘鍋炸比較好,雖然炸的時候倒入的油多,但實際消耗油並不多。

⑹ 麻花怎麼做才好吃

麻花怎麼做,才能更好吃
麻花是一種製作考究的麵食,具有外皮香甜酥脆、里層宣軟、久放不壞的特點。

你知道麻花有吉祥如意,平安健康的寓意嗎?相傳歷史上戰亂年代,毒蠍橫行,很多人中毒身亡,人們為詛咒毒蠍,在陰歷二月二,家家戶戶把面團拉成長條擰成毒蠍尾巴的樣子,然後用油炸後吃掉,稱為「咬蠍尾」後來演變成現在的樣子。好吃奶香蜂蜜脆皮的麻花在家也能做,只需五步

●和面 ;500克麵粉放適量的乾酵母,適量的泡打粉和半兩干奶粉,把這些放到盆里攪拌均勻,再放二兩糖、雞蛋黃兩個、放兩勺蜂蜜進去,然後加三十五度左右適量的溫水,慢慢加水,和面比包餃子的面稍軟一些,和成光滑的面團

●餳發;餳發十五分鍾左右,面團變得光滑變大一倍就可以了。

●搓形

餳發好的面團不用再使勁揉面,以免上勁不松軟,面板刷油,直接把面搓成長條,揪成劑子,小饅頭大小,也可以擀成餅形狀,用切切條。搓成長條。 卸勁 放一邊卸勁,也是餳發的過程,把面條搓的更長,如果往回縮了,就得再餳一會,很容易搓成長條我就好了,再把面搓的更長,把面回過來,一隻手捏住回過來這邊,另只手往自己身體方向搓,搓上勁,然後兩手同時拿兩端拎起,自己就合起來了,就成了麻花的樣子。把一端塞入有孔一端。接著餳發一段時間,可以用烤箱預熱一兩分鍾關了,手試試溫熱,把麻花放進去餳發,變成一倍大就可以了。沒有烤箱半個小時以上。

●炸制 ;油熱五成熱以後,放入麻花,炸到麻花變深色就可以了

小提示: 干奶粉比液體牛奶味道更濃香,糖有助於發酵,夏季和冬季餳時間不同,只要餳發一倍大小就可以了

⑺ 怎麼樣做麻花好吃

炸麻花

如何炸的麻花,外酥里軟又好吃?教您一個簡單做法,上桌就吃光!其實在家做麻花的做法很簡單,就是有很多朋友炸的麻花,要麼不酥脆,要麼就是不暄軟!今天我和大家分享一道做軟麻花的做法,做軟麻花和面的時候,需要加上點酵母,這樣是麻花發軟的第一次,還得加上點白糖,不僅可以增加甜味,還可以促進酵母的發酵,加上雞蛋也可以使麻花發軟,加上點油,可以使麻花的外皮酥脆,只要是加上這幾種食材,做出來的麻花想不軟都很難!要一般家裡有老人孩子的,可以多做點軟麻花吃,因為這道軟麻花是一道發面麵食,吃起來特容易消化,下面我就把這道家庭版軟麻花的做法說一下,抓緊看看步驟學習一下吧!

炸麻花

准備麵粉500克,加上酵母5克、白糖5克、雞蛋一個、熟油20毫升攪拌一下,再加上適量的溫牛奶,揉成一個表面光滑的面團,將面團醒發至2倍大,在案板上撒點乾麵粉,把面團放在上面,揉搓出裡面的空氣,然後分成一樣大劑子,把每個劑子都搓成圓球。

炸麻花

下面取出一個劑子,先搓成長條,然後兩手往反方向搓,搓不動的時候,先捏住兩頭,這樣麻花的就做好了,如果感覺麻花很長的話,可以再反方向搓一下,把做好的生胚擺放在案板上,然後餳面30分鍾。在鍋里倒上油,油溫大約5成熱時,把麻花放進去炸,全程開中小火炸,炸的表面是金黃色就可以出鍋了。

炸麻花

需要注意的地方:

第一:和面的時候,加上酵母、白糖、熟油、雞蛋,再用溫牛奶和面,如果不喜歡奶香味的話,可以用溫水和面。

第二:麻花生胚做好後,千萬不能直接下油鍋炸,應該多加一步,把麻花進行二次醒發,這樣炸出來的麻花很暄軟,即使涼了也不會發硬。

第三:炸麻花的時候,全程中小火炸,這樣麻花里外一起熟,如果是開大火炸的話,容易把外皮炸糊,裡面還不熟的現象。

炸麻花

以上就是炸麻花最簡單的做法,大家都學會了嗎?其實軟麻花的做法很簡單,裡面沒有太多繁瑣的步驟,第一和面,第二做麻花生胚,第三上鍋炸熟就可以了,既然麻花的做法這么簡單,以後別再出去買了,記得先收藏起來哦,下次做的時候,直接去收藏夾找出來就可以啦!

⑻ 怎樣做麻花好吃

麻花原料:麵粉、花生油、鹽、水。

將麵粉放盆中,倒入麵粉400g、麵粉放45g油、5g鹽,用手將麵粉和油搓均(油多則後面難操作),搓透後加水揉成面團(面團不可太硬),蓋濕布餳20分鍾;

將餳好的面團拿出再次揉均,搓成長條切出小劑子,蓋濕布再餳10分鍾;

餳好後均勻的搓成細長條,兩頭向不同方向搓上勁,合並兩頭捏緊;

再重復一次,做成麻花生坯;

依次做好所有的小劑子,成麻花生坯;

鍋內放多油燒至3成熱時下入麻花生坯(2成熱的油溫變化不大用手置於油鍋上面微微感覺有點熱)。

【用料】麵粉25公斤 植物油12.5公斤 白砂糖6.75公斤 薑片250克 鹼面175克 青絲、紅絲各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7.5升

【製作方法】1.在炸制麻花的前一天,用3.5公斤麵粉加入500克老肥,用4升溫水調攪均勻,發酵成為老肥,以備次日使用。

2.用2升水將3.5公斤白糖,135克鹼面和5克糖精用文火化成糖水備用。

3.用取3.5公斤麵粉,用550~650克熱油燙成酥面備用。

4.取750克麻仁,用開水燙好,保持不濕、不幹的程度,准備搓麻條用。

5.用燙好的酥面,加入白糖3.25公斤,青紅絲各110克,桂花275克,薑片175克和鹼面25克,再放入冷水1750毫升攪勻,用500克乾麵搓手,把面攪和到軟硬適用為度。在搓條過程中用鋪面1000克。

6.將剩下的乾麵16公斤放入和面機內,然後把前一天發好的老肥摻入,加入化好的糖水,再根據麵粉的水分大小,不同季節,倒入適量冷水,和成大面備用。

7.將大面餳好,切成大條,再將大條送入壓條機,壓成細面條,然後揪成長約35厘米的短條,並將條理順。一部分作為光條,另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、 麻條、酥條5∶3∶1匹配,搓成繩狀的麻花(捏好咀)。

8.將油倒入鍋內,用文火燒至溫熱時,將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鍾左右,呈棗紅色,麻花體直不彎,撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。

9、軟麻花

麻花

【原料】:麵粉1000克 乾酵母 泡打粉各12克 白糖300克 油100克 水450-500克

【製法】:

1.將乾麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,拌合均勻,扒坑。

2.將水、糖放入盆內,順一個方向攪拌,待糖全部溶化後放入豆油,再攪拌均勻,倒入面坑內快速摻合再一起,合成水揉糖發面面團稍醒,反復揉三遍(醒10分鍾揉一遍),最後刷油,以免干皮。

3.待面發啟,搓長條下等量小劑刷油稍醒既可搓麻花。

4.先取一個小劑搓勻,然後一手按住一頭一手上勁,上滿勁後,兩頭一合形成單麻花勁,一手按住有環的一頭一手接著上勁,勁滿後一頭插入環中形成麻花。

5.大鍋上火放寬油,燒至七成熱時,將麻花放入油鍋炸至沸起後翻個炸,成中紅色出鍋既成。

⑼ 怎麼做出好吃的麻花呢

麻花,一種具有特色的麵食,做好後的麻花形如一股繩、金黃酥脆、香味四溢,特別適合休閑時食用。麻花雖小,但在製作時並不簡單,需要注意各種細節,製作麻花時有的喜歡使用酵母,也就是發面製作;有的喜歡不用酵母,俗稱死面製作,那麼製作麻花到底用不用酵母呢?

②製作好的麻花外觀呈金黃色,這樣的顏色一方面來自炸制過程的上色,另一方面就是加入的雞蛋,雞蛋除了加重麻花顏色外,還可以提供營養物質;牛奶加熱後可以增加麻花的香味,讓其散發出奶香味。

(2)炸制麻花的時候為什麼需要按大火→小火→大火的順序控制火候?

答:①鍋內倒入適量花生油後,先開大火的主要目的是為了快速提高油溫,減短加熱時間,這個過程需要將油溫提高到四五成熱;

②麻花在炸制的過程需要將大火轉為小火,這樣是為了防止油溫快速升高導致麻花內部還未成熟而外表已經焦糊,因此,麻花放入油鍋內後需要轉小火慢慢炸制,這樣才能將麻花炸透並漂浮在油麵;

③炸透的麻花內部吸收了大量的油脂,最後轉大火,是為了提高油溫,讓麻花快速受熱,吐出內部吸收的多餘油脂,防止炸好後的麻花太過油膩。

(3)麻花搓好形後為什麼還要繼續餳面5分鍾左右?

答:和面的過程加入小蘇打是為了讓面團變得蓬鬆,但這個過程需要一定的時間,第一次餳面30分鍾,主要是讓小蘇打發揮作用,釋放二氧化碳氣體讓面團松軟;搓好形後的麻花繼續餳5分鍾左右,一方面可以繼續讓面團變得鬆弛,另一方面還可以利用這些時間去准備下一步,提高油溫。

⑽ 怎麼做出好吃的麻花

麻花,一種具有特色的麵食,做好後的麻花形如一股繩、金黃酥脆、香味四溢,特別適合休閑時食用。麻花雖小,但在製作時並不簡單,需要注意各種細節最難忘的還是那記憶中的小麻花,姥爺把配方和做法教給了我,現在分享給大家~

1 放小蘇打是為了讓麻花口感更蓬鬆。

2 面團如果有點干,可以加一點點水,因為雞蛋的大小和麵粉的吸水量都會影響面團的濕度。

3 整形過程中一定記得保持備用麵皮的濕潤,面團醒發的時間要夠才好搓細。

4 炸麻花的溫度要控制好,中火慢慢炸。熱油鍋的時候,如果判斷不好油溫,可以先扔一小段面條到油鍋里看看油溫是否合適。如果溫度過高,麻花可能會表麵糊了而內部還是軟的。炸好的麻花冷卻後非常酥脆,如果冷卻後偏軟,說明炸的火候不夠。

香脆好吃麻花就做好啦,做法其實非常簡單的,關鍵是味道跟口感一點也不比外面賣的差呢。