① 煲整隻雞湯的做法大全
主 料： 瘦光雞1隻重約1斤12兩（約1.05千克），鮑魚螺（又稱海鮑）8個，冬瓜3/2斤（約900克），陳皮1/4個，姜2片，蔥1條。
煲雞湯做 法：
煲雞湯1、陳皮用清水浸軟，颳去瓤洗凈。
煲雞湯2、冬瓜洗凈，連皮帶瓤切件。
煲雞湯3、雞斬去腳，洗凈，放入滾水中煮10分鍾，過冷水。
煲雞湯4、鮑魚螺去殼，除去腸臟，加入少許鹽搓擦片刻，用姜蔥氽水，過冷水。
煲雞湯5、水11杯（或適量）煲滾，放入雞、鮑魚螺、冬瓜、陳皮、姜1片煲滾，慢火煲3小時，下鹽調味。 一碗雞湯就好了。
② 雞肉做湯怎麼做好吃法
雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，「補虛」的功效也為人所知曉。燉雞湯的做法有很多，下面中國吃網先為您介紹煲雞湯的秘訣，之後為您介紹燉雞湯的做法大全。
三、黑木耳枸杞燉雞湯的做法
材料:本雞、黑木耳、枸杞、生薑調料：料酒、鹽、雞精做法：1）先將雞洗凈，黑木耳水發，生薑切片；2）用鍋燒水到沸後，放入雞煮去表面的血漬，倒出用水洗凈；3）將雞肉放入燉鍋，加入清水，燒沸後，加入少量料酒、生薑、枸杞、黑木耳燉2小時；4）最後加入鹽、雞精就可以了。
煲雞湯的做法：
1、煲雞湯提前溫水泡薏米，大約三四小時。
2、半隻雞，剁大塊。我是讓超市服務員給剁的，買的是柴雞。
3、雞洗凈瀝干水。
4、提前做一壺開水。
5、鍋里少放油，稍微加熱，放蔥段、薑片炒香，下雞塊翻炒，趁著大火，澆兩勺米酒（也可用黃酒替代），雞塊炒到變色。
6、倒入溫水，水量一次給足。
7、把所有的東西倒入沙鍋中。同時倒入薏米。此時不需要蔥了，挑出最好。
8、大火燒開後，轉小火慢燉。
9、燉一小時後，加入筍塊。如果擔心筍澀，可以實現用鹽水煮幾分鍾，然後在涼鹽水中泡泡。
10、再燉一小時甚至更長點都沒關系。
③ 整雞燉湯的做法有哪些
主料：三黃雞一隻。
輔料：黃芪1克、紅棗4克、桂圓4克、香菇60克、薑片10克、黃酒10克、枸杞1克。
做法：
1、准備好食材。
④ 整隻雞怎麼煲湯
雞肉，人參（這是一支20年的野人參，東北朋友里來的），紅棗，枸杞，小蔥，錢，生薑，鹽。
【具體做法】
第一步：先給買來的整雞徹底洗個澡，之後挖掉內臟，去除黃油，切掉雞屁屁，脖子里的淋巴尤其要處理掉。
如果不知道淋巴在哪裡的，就把脖子處理成這樣，這是超市裡的工作人員處理的，我也是第一次知道吃雞是一定要去除雞脖子上的淋巴的。
第二步：一個整雞一次性吃不完，所以我一分為三，將另外兩份控干水分後，分別裝進保險袋裡冷凍了起來。
如果冰箱有上下三層的，把雞肉放在最下一層冷凍好之後，再轉移到中間冷凍層里，那裡溫度不是劇冷，吃的時候更容易將肉化開。
這一份是這次烹飪用的。
第三步：因為要燉湯，為了保證湯汁清澈沒有多餘的油，所以我們把雞皮和黃油都分離掉了。
事實證明，這一步處理的非常明智，最後出來的湯油花剛好，湯清澈而不油膩。
第四步：把雞肉放進深燉鍋里，加入沒過雞肉的足量的水，開大火燒開。
燉湯真的深燉鍋是比較好的選擇，完全不用擔心溢出。
另外，因為血水，油脂都處理得特別干凈，所以完全不用焯水，一次性燉出來的效果就足夠讓人驚喜。
第五步：處理一下鮮人參。
先露個臉，這是直接從土裡挖出來的野人參，所以上面還有泥巴，保存的時候正好別清洗，更易儲存，不過也不要超過一個月，畢竟是鮮的嗎。
完了將它清洗干凈，褶皺太多，用手搓不幹凈，所以拿牙刷刷的。
當然，這是專門用來洗菜的牙刷，比如刷螃蟹什麼的。
刷過之後，就挺干凈的了。泥一定要刷凈，否則入湯後，後果可想而知.....
第六步：雞湯用大火燒開後，沸騰5分鍾後轉微火，此時，加入生薑片，鹽，蓋上鍋蓋燉20分鍾。
說到加鹽，大家都有經驗：要想喝湯，鹽要放的剛合適就好，但如此肉味就會有所減淡；反過來，要想吃肉，就多放點鹽，可是如此肉雖香了，湯又會變咸。所以，自己找一個折中度吧。
第七步：20分鍾後，加入人參，續燉15分鍾。
這里強調一下，人參什麼時候加入，完全可以根據自己喜好加入。剛開始加入也行，出鍋前20分鍾加入也行。
這次選擇在20分鍾後再加入，是因為之前用幹人參燉湯時，覺得加得過早湯會有點苦味，畢竟人參本身是具有苦味的中葯材。
而這次，選擇在這個時間段加入，真的是特別鮮美。
第八步：把另外的輔助食材也准備一下，有紅棗和枸杞。
紅棗和枸杞不要過早放入，它們具有甜味，放得早了會讓雞湯的鮮味打折扣。所以，在出鍋前三四分鍾加入就可以了。
提前將它浸泡一下，洗去上面的灰塵。
在這道湯里，我覺得紅棗和枸杞更大的作用，在於裝飾而非提味，但是做一道菜，顏值不也是很重要的嗎，少了它們，這道菜的賣相分數就會被拉低不少。
第九步：35分鍾後，雞肉湯也就燉好了，如果燉更久一點自然也可以，自己把握吧。此刻，加入紅棗和枸杞，再燉幾分鍾就可以關火了。
第十步：出湯！趕快趁熱享受這道美滋滋的補氣益血的養顏湯吧，熱熱的湯最好喝了。
對了，轉移到湯碗里的效果圖來一張，看，做法雖簡單，但上桌後這道菜絕對很硬呢！
⑤ 燉一整隻雞怎麼做好吃
雞用來燉湯，不僅味道鮮美，而且營養非常豐富。一般患者多喝一些雞湯能夠加快身體的恢復，用雞燉湯之前一定要先將雞處理干凈，然後再加入適當的配料，比如姜，蒜，枸杞等。調料浸入湯汁後，只有湯汁徹底入味，做出來的雞湯才更美味，更好喝，下面來學習整隻雞怎麼燉湯?
原料：
1、小母雞一隻
2、小蔥兩根，大蔥白兩段，姜三四片，香菇少許，枸杞和小紅棗各七八粒，當歸兩片。
工序：
1、買回來的鮮雞，在冰箱中冷凍1-2小時後取出自然解凍至常溫，再開始以下工序;
2、棄雞頭雞脖和屁股，剪掉脖子處殘留的淋巴結，斬下雞爪，洗凈。倒一罐500毫升啤酒，略浸泡幾分鍾，並輕輕地用啤酒搓洗一下，然後瀝去啤酒;
3、燒一鍋熱水，將整雞、雞爪丟進去飛水3-5分鍾，火不用關小，飛水時候加入一片薑片，約20毫升料酒;取出並迅速入冰水中過一下;再以清水洗凈;
4、枸杞、紅棗、當歸用清水略泡，沖洗干凈後，連同雞爪、薑片、大蔥白一同塞入雞肚子，置於燉鍋中;加入蔥段、香菇，清水(最好用礦泉水)，不需沒過整雞，冷水狀態開始煮;
5、注意觀察，一開始沸騰，馬上把火關小，維持輕微沸騰的狀態，此時蓋上鍋蓋(如果是透明的鍋，開始就可以蓋上蓋子)，在微沸狀態下燉90分鍾，期間不要開鍋蓋;
6、90分鍾後開蓋，加大火力讓湯汁進入大沸狀態，根據口味加入半湯勺至一湯勺鹽，即可關火起鍋;
7、可根據喜歡或當地口味加入料酒、香油等增味調料。
小竅門匯總解釋：
1、處理前的冷凍——解凍過程是為了幫助排酸，提升肉質和口感
2、啤酒浴一可以幫助去腥，二可以提升肉質口感，避免燉煮過程變柴
3、飛水一定要用熱水，且不應太久，三五分鍾即可
4、飛水後迅速過一下冰水，也是為了提升肉質
5、起鍋前幾分鍾才能開蓋，期間千萬不要開蓋，開蓋後，根據口味撒點鹽，沸騰的湯汁會將鹽分充分均勻散步在鍋內，此時可以將蔥結、薑片等丟棄
6、通常來說，喝湯為主，煲湯時候盡量從冷水開始煮，如果既吃肉又喝湯，可以直接下熱水煮，有助於鎖住肉本身的汁水。這只整雞經過這些處理，以冷水開始煮也是可以的。
7、這只是最基礎的燉法，已經很香了，還可以根據各地習慣，大家各自的喜好，加入其他配料，如菌菇、海鮮干貨，或者是加入鹹肉元宵一起吃，可以組合出更多的搭配來。
⑥ 整隻雞煲湯的做法
雞洗干凈。開水下鍋，加料酒焯水，然後撈出來再洗一下。起鍋加水，放入洗好的雞，加薑片，紅棗，蓮子，少許花椒，枸杞，大蔥，蓋蓋子熬煮一個小時 。出鍋撒香菜即可。
⑦ 整燉雞怎麼燉好吃竅門
平時吃雞多數偏向吃活雞，而不是冰鮮雞。所以很多人以為燉雞湯也是越新鮮越好，買了活雞直接處理就拿去燉湯。
但其實處理完先放冰箱冰凍3-4個小時，再拿出來解凍燉湯，肉質口感會更好。
2.當然不是整隻雞燉
整雞有很多影響雞湯風味的部位，需要一一去除：
①內臟（心、肝、肺）等：可以單獨炒菜吃，但不宜燉湯。
②雞屁股：切除多一些也沒關系，不適合煲湯。
③雞鼻子：雞嘴上半部分和眼睛之間的部位，不去除湯會有異味。
④幫雞剪指甲：指甲比較臟，容易有細菌，不衛生。
3.淘米水浸泡
煲湯前先把雞洗凈，然後放進淘米水中浸泡十幾分鍾。
一能去除雞皮異味，而能讓雞肉變得更嫩，還不浪費淘米水，一舉多得。
4.雞湯還需要有它們
①生薑與胡椒粒，是去腥增香的兩樣法寶，煲老母雞湯的時候這兩樣東西必不可少。
②可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了；
③可加松茸、黨參、枸杞子、紅棗等增色補益。
5.焯水再泡冷水
把雞、薑片、冷水放進鍋里，點火煮沸後，把浮沫撇掉，能有效去除雞的生腥味。
焯水後，把雞撈出放進冷水中泡一會，讓雞肉更緊實。
6.水「生」火熱
冷水下鍋，水要一次性加足，不宜中途隨意添加。
先開大火，讓雞肉隨著水溫的升高慢慢釋放味和營養。
10分鍾後打開蓋子，撇去表面浮沫後，再轉文火，蓋上蓋子，之後就不要打開了，以免雞湯香氣揮發。
7.關火前5分鍾再加鹽
這應該是做菜的常識啦，過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質，肉難燉爛，湯味也會淡，鮮味也沒有那麼濃。
⑧ 燉整隻雞湯的做法大全
雞肉湯是日常生活中常見的一種湯品，雞肉的價格非常便宜，但是營養卻是很好的，雞肉中所含的營養成分是人體生長必不可少的，所以長身體的孩子可以多吃點哦，那麼大家知道雞肉湯的做法嗎?雞肉湯怎麼做比較好喝呢?下面小編就為大家介紹一下雞肉湯的做法大全吧。
雞肉是非常廉價的食材，但是它的營養價值卻非常高，很適合在家滋補，下面我們就一起來看看如何製作出美味的雞肉湯吧。
清燉雞肉湯
材料
三黃雞、香菇、枸杞適量、八角1粒、香葉2片、姜、香菜、鹽各適量。
做法
1、整雞處理干凈，焯水去雜質、血沫。
2、砂鍋內加八角、薑片、香葉、鹽、焯過水的整雞，小火燉1.5小時，放入香菇、枸杞繼續燉30分鍾，關火盛入器皿中，撒香菜末即可。
雞肉湯
材料
鮮雞肉半隻，火腿1小塊，食鹽1/2茶匙，蔥1段，姜1塊，八角1顆，水適量。
做法
1、鮮雞肉洗凈，斬成大塊兒。
2、涼水入鍋，大火煮開約2分鍾，出凈浮沫。
3、撈出雞塊兒，用不燙手的熱水沖洗干凈。
4、放入燉鍋，加入足量清水，最好是熱水。
5、蔥、姜、八角和熟火腿裝進茶包袋，一起放進燉鍋。
6、大火燒開，再次打去浮沫。
7、轉小火，蓋上鍋蓋慢燉3小時至雞肉熟爛。
8、最後調入適量鹽即可。
野雞肉湯
材料
野雞肉1隻、黑木耳30克、枸杞1小把、食鹽6克、蔥10克、姜4片、八角2個、料酒10克、植物油適量。
做法
1、野雞肉剁小塊，洗凈後焯水，撈出後沖洗干凈。
2、木耳去根洗凈、蔥切段、姜切大片、野雞肉。
3、炒鍋放少許植物油燒熱，放入雞塊中火炒幾分鍾，放入蔥姜和料酒炒片刻。
4、加入沒過雞肉塊的水和八角大火燒開。
5、全部轉入燒鍋，中小火燉約2個小時，至雞塊爛。
6、加入木耳和鹽再燉二十分鍾。
7、出鍋前5分鍾加入枸杞，一鍋美味滋補的靚湯即可。
⑨ 整隻雞清燉煲湯的做法
材料
小雞，蘑菇、木耳、土豆、豆腐、生菜等食材適量。
配料
干紅椒4、5個，八角兩個，桂皮、花椒少許，姜數片，蒜數粒，生抽，料酒，鹽，蔥段。
做法
1、首先把小雞剁成雞塊，用熱水把它多洗幾遍，洗干凈血水(不喜歡過水，所以用此方法)，瀝干水。
2、炒鍋注油燒5成熱，放干紅、八角、桂皮、花椒、薑片、蒜炒香。
3、再放入瀝干水的雞塊，大火爆炒至雞塊出水味香。
4、加入生抽、料酒、鹽、糖翻炒均勻，加入清水沒過雞塊，燜20分鍾。
5、加入蘑菇、木耳等耐煮的食材燜20分鍾。
6、最後再加入一些土豆、生菜等不耐煮的食材，等它們煮熟即可，然後加入蔥段起鍋。