㈠ 羊雜碎怎麼做好吃
做法1:羊雜湯
准備食材如下:羊雜500克,食鹽2克,蔥半根,姜1小塊,蒜1頭,香菜1小把,腌韭菜花15克,腐乳2塊,芝麻醬3湯匙,辣椒油2湯匙
具體做法如下:蒜切成末,放入沒過蒜末的清水備用,蔥洗凈切段、姜切片、香菜切3—5厘米的段,芝麻醬、韭菜花和腐乳和成麻醬料備用,取出3湯匙麻醬逐次滴入少量清水攪拌直至將芝麻醬攪拌無凝稠稀釋狀即可,放入韭菜花拌勻,再放入腐乳碾碎拌勻。接著鍋中加入半鍋水,大火燒開放入蔥段和薑片煮沸.加入羊雜大火燒2分鍾轉小火煮2—3分鍾關火,盛出一碗羊雜湯加入2—3勺麻醬料,放入香菜末,倒入1勺蒜汁,加入鹽調味,根據個人口味加入辣椒油拌勻即可 !
㈡ 羊雜怎麼做好吃
首先處理原料:把外面買來的生雜碎(肝、肺、腸、肚等)用開水燙兩遍,揉搓一下,再用涼水洗一遍!然後切短絲!有些從市場買來時就是切好的,洗干凈備用就可以了!土豆切筷子粗細的小條肥腸切小節姜切5、6大片蔥切4、5段從中間刨成兩半用金屬調料盒過紗布包一些花椒和小茴香籽備用再准備一些香菜和蔥沫備用。
然後煮:熱鍋放底油,油要比炒菜時多出1.5倍左右,油燒熱後放入一撮花椒爆香後撈出;放入肥腸,翻炒幾下;放入蔥、姜炒香;關中火,放入一把辣椒片炒出紅油加水;水要差不多能沒過雜碎個土豆條,燒開;水開放入雜碎,土豆條;水再次開時放老抽、生抽、調料盒、鹽、關中火繼續煮!
㈢ 買的羊雜碎怎麼做好吃
主料:羊雜500克
調料:食鹽2克、蔥半根、姜1小塊、蒜1頭、香菜1小把、腌韭菜花15克、腐乳(紅)2塊、芝麻醬3勺、辣椒油適量
一、前期准備
1、蒜切成末,放入沒過蒜末的清水備用(如果將蒜搗成蒜泥更佳,放入水可多可少完全根據個人口味)。
2、蔥洗凈切段、姜切片、香菜切3—5厘米的段,芝麻醬、韭菜花和腐乳和成麻醬料備用。
羊雜碎湯是一道美食,主要材料有羊肚、羊肝、羊肺、羊腸等。將羊下水煮好,切碎;在原湯中,配以姜為主的佐料粉,湯呈白色,不可混濁,再把退肉的羊頭骨入鍋,切好後的羊雜碎肉裝碗澆湯淤熱即食。
東北主要為羊倌、牧民以及個人家來製作,是東北殺豬菜的又一大特色,羊雜碎主要包括羊的五臟六腑及頭蹄,一般不用肺、脾,羊肝拌冷盤和小腸做面腸,另用。精心清洗加工後的羊雜碎也是一道名優小吃,若製做烹調技術到位,其品味不亞於牛雜割。
㈣ 燉羊雜怎麼做
製作羊雜湯,羊雜的處理很簡單,只需要把羊肚,羊肺,羊肝,羊心清洗干凈,然後清水下鍋,加入蔥姜,八角花椒煮熟即可,再把煮好的這些羊雜,切成大小均勻的塊或者條狀就可以了,最後加入羊骨湯,這樣做的羊雜湯味道才夠鮮美。
下面我就為大家完整的說一下,羊雜湯的詳細做法
【羊雜湯】
所用食材:羊肝,羊肚,羊心,羊肺,羊血,各一份(也就是完整的羊下水),羊骨1000克,精鹽15克,香菜50克,蔥20克,花椒八角共10克,姜20克
製作方法:
①首先把全套的羊下水用水清洗干凈,鍋中加入適量清水,把羊肝,羊肚等配料放入鍋中,等水燒開後打去浮沫,再放入蔥姜,花椒八角等調料,小火煮半個小時左右即可。羊血放在小盆中,加入少許食鹽攪拌均勻,上鍋蒸五分鍾後備用。(由於羊內臟與羊血給人的視覺效果不好,所以我就不發圖片了,只用兩張圖片進行展示)
②把羊骨頭打斷,分成塊狀,然後放在冷水鍋中,打開爐火燒開,水開後同樣會有浮沫飄起,我們把這些浮沫撇去,一定要撇干凈,不然會影響羊雜湯的製作效果,等到浮沫撇凈之後,繼續保持大火煮一個小時左右,這樣熬出的羊骨湯顏色雪白,骨湯味濃郁。
③把煮好的羊肚,羊肝,羊肺,羊心,羊血切成適合的形狀,然後放在鍋中,再加入熬好的羊骨湯,大火煮十分鍾左右之後,把香菜和蔥洗凈切碎放入鍋中,加入精鹽調味即可完成製作。
羊雜湯就做好了,如果要是嫌收拾羊下水麻煩的話,也可以買半成品的羊雜,回家再好好做個預處理也可以,這樣能省很多時間,做出的效果同樣挺好的。
吃羊雜湯時,可以加入胡椒粉或者辣椒油調味,這樣可以起到提鮮去膻的作用,我不太喜歡吃胡椒粉,所以我在羊雜湯裡面放的是辣椒油,這樣吃起來感覺味道會更好一些。
小貼士:羊雜由於脂肪含量高,所以有三高症狀的人群不易食用,但身體健康的人也不要多吃羊雜湯,畢竟動物內臟吃多了還是不好的,只能作為調劑口味食用!
㈤ 燉羊雜的做法大全家常做法
做法1:羊雜湯
准備食材如下:羊雜500克,食鹽2克,蔥半根,姜1小塊,蒜1頭,香菜1小把,腌韭菜花15克,腐乳2塊,芝麻醬3湯匙,辣椒油2湯匙
具體做法如下:蒜切成末,放入沒過蒜末的清水備用,蔥洗凈切段、姜切片、香菜切3—5厘米的段,芝麻醬、韭菜花和腐乳和成麻醬料備用,取出3湯匙麻醬逐次滴入少量清水攪拌直至將芝麻醬攪拌無凝稠稀釋狀即可,放入韭菜花拌勻,再放入腐乳碾碎拌勻。接著鍋中加入半鍋水,大火燒開放入蔥段和薑片煮沸.加入羊雜大火燒2分鍾轉小火煮2—3分鍾關火,盛出一碗羊雜湯加入2—3勺麻醬料,放入香菜末,倒入1勺蒜汁,加入鹽調味,根據個人口味加入辣椒油拌勻即可 !
做法2:白蘿卜燉羊雜
准備食材如下:羊雜1000克,白蘿卜500克,食鹽1茶匙,香菜1根,姜1塊,蒜3瓣,料酒2湯匙,豆瓣醬1湯匙,朝天椒5個
具體做法如下:羊雜切碎後焯水,白蘿卜去皮後切成滾刀塊,然後放入砂鍋當中墊底,再把焯水後的羊雜倒入鍋中,加入1茶匙食鹽,加入薑片。加入3瓣大蒜,加入2湯匙料酒,加入1湯匙豆瓣醬,喜歡辣的可以丟5個朝天椒,用筷子攪拌均勻,加入沒過食材的清水,大火煮開後,轉成中火煲半小時,出鍋後放上香菜點綴即可!
做法3:粉絲羊雜湯
准備食材如下:羊雜260克,粉絲1把,芹菜3根,生薑5克,食用油20毫升,芝麻油1湯匙
具體做法如下:粉絲用冷水泡發,芹菜洗凈切末,生薑切末,鍋中注入食用油,下薑末熗鍋,加入羊雜,翻炒1分鍾後加入適量的水,大火燒開後加入調味粉,加入番茄醬,煮約2分鍾後下粉絲,攪拌一下,讓粉絲全產浸入湯水中,煮約3分鍾後下芹菜末,煮熟粉絲後淋入芝麻油即可!
做法4:風味羊雜
准備食材如下:羊雜1000克,食鹽1茶匙,味精2克,蔥1根,姜1塊,八角3個,花椒1抓,蝦油50克,芝麻醬100克,香菜20克
具體做法如下:將羊雜放鍋里焯水後撈出備用,鍋里換清水燒開,放入羊雜及蔥段、薑片、花椒、大料、鹽,大火燒開後改用小火燉二小時以上,直至軟爛,撈出,原湯備用,湯鍋上火,放入原湯500克,再將切好的主料放入,燒開,撇去浮沫,加味精,即可盛碗,隨香菜末、麻醬、鹵蝦油一同上桌!
做法5:羊雜面
准備食材如下:羊雜500克,麵粉400克,煮肉料1份,鹽1茶匙,胡椒粉1茶匙,黃酒2湯匙
具體做法如下:麵粉中加200克水和3克鹽和成光滑的面團,蓋上屜布醒發1小時左右,分劑後繼續醒發15分鍾,然後擀成麵皮,表面塗抹油,放在盤中,蓋上保鮮膜醒發1小時以上,備用,把羊雜放入鍋中,加水沒過食材,並加入煮肉料大火煮開後小火煮2小時,煮肉料成分為:干辣椒3個、八角3個,花椒30粒,桂皮3段,生薑一塊,煮好後撈出羊雜切小塊備用,煮羊雜的湯煮開,加放入切好的羊雜,加鹽、胡椒粉和黃酒煮幾分鍾,然後加一點辣椒油,煮好後離火備用,把醒發好的面拉開煮熟,面撈入碗里,澆上煮好的羊雜湯,淋上辣椒油,撒上香蔥即可!
㈥ 怎麼燉羊雜好吃
說到冬日暖身美食羊肉絕對是首選。今天這道湯採用的是羊雜。沒有過多的調料清爽暖和。是冬日暖身的必備佳餚。
食材明細
羊腸、羊肺、羊頭骨肉、羊肚、桂皮、薑片、大蔥、白蘿卜、豆腐乳、鹽、雞精、白鬍椒粉、豬板油。
1、新鮮的羊雜加料酒焯一下水。
2、我們把羊腸切段單獨放。
3、羊肺。羊肚和羊頭骨改刀切塊。
4、鍋里放一點豬板油。油化以後放入羊腸扁出裡面多餘的油脂。
5、再放入其它的羊雜煸炒。加入一勺料酒。去除腥味。
6、用漏瓢擠出羊雜裡面多餘的油分。把他舀出來放進砂鍋里加入適量的清水。這樣做出來的羊雜,不油膩。
7、大火煮沸,用勺子舀出多餘的泡沫。
8、轉小火。加入。蔥段,薑片和桂皮。煮一小時。
9、加入切成片的白蘿卜。放少許的鹽。雞精,胡椒粉,中火煮十分鍾。
10、起鍋,撒上適量的蔥花。
11、用豆腐乳和羊雜湯做一個料汁,蘸著吃
㈦ 清燉羊雜碎的做法
用料
主料羊雜1000克
輔料羊油20克鹽1勺胡椒粉2勺大蔥1根生薑一塊紅棗10顆枸杞10克
清燉羊雜湯的做法
1.
羊雜洗凈焯水備用
2.
羊油,紅棗,枸杞適量
3.
砂鍋里放入羊油化開
4.
放入生薑片爆炒
5.
在下入大蔥節一起爆炒出香味
6.
然後把羊雜放入裡面翻炒30秒鍾
7.
倒入合適的水,加入紅棗和枸杞,調入胡椒粉,浮沫撇去,小火慢燉40分鍾
8.
最後准備多一些的蔥花和香菜出鍋的時候撒上
9.
最後放點雞粉、鹽,把香菜和蔥花撒上,味道就很好了
㈧ 燉羊雜碎怎麼樣燉
羊雜碎怎麼做,如何做,以下是它的做法詳細介紹,一起來看看吧。
羊雜碎
羊肚200克羊肥腸(大腸)200克
羊肉(肥瘦)200克
羊心100克
大蔥15克姜10克
花椒5克八角10克
香菜20克鹽3克
蝦油50克芝麻醬100克
味精2克
做法
1.將鮮羊肚洗凈,揩掉油,放至即將開的水鍋里燙一下,撈出,放案板上颳去肚毛,洗凈備用;羊肥腸反復洗凈,用筷子穿翻地來,盤起用繩子拴住;將羊心洗凈備用。
2.將以上處理好的羊肚、腸、心一同放入開水鍋里煮一下,焯出血沫,撈出,涮凈。
3.鍋里換清水燒開,放入羊肚、腸、心及蔥段、薑片、花椒、大料、鹽,大火燒開後改用小火燉二小時以上,直至軟爛,撈出,原湯備用。
4.將羊肚切成3厘米長的細條,羊肥腸切寸段,羊腰窩肉切成骨牌塊,羊心切厚片,香菜切末備用。
5.湯鍋上火,放入原湯500克,再將切好的主料放入,燒開,撇去浮沫,加味精,即可盛碗,隨香菜末、麻醬、鹵蝦油一同上桌。
㈨ 怎麼樣燉羊雜好吃
一、材料:羊心、羊肺、羊肚、羊腸各50克;蔥絲、薑末、薑片、蒜末、蒜瓣各20克;花椒10克;香菜末10克。
二、調料:羊肉高湯(1200克),鹽、醋、料酒、胡椒粉、味精各少許。
三、做法:
1、將羊雜用澱粉加粗鹽抓細,再用清水反復沖洗干凈。
2、把羊雜放入鍋中,加水適量,再加入花椒、蔥絲、薑片、蒜瓣、5克鹽,煮至九成熟後撈出瀝水。
3、待羊雜攤涼後,切成小塊。
4、鍋置火上,放入羊肉高湯,投入薑末、蒜末、料酒、剩餘5克鹽和羊雜。
5、水燒開後轉小火,撇去浮沫,加醋和味精調味,熟後再撒入胡椒粉和香菜末伴勻即可。
四、功效:天氣逐漸變冷了,秋冬喝上一碗酸酸辣辣的羊雜碎湯,非常暖身。此湯有補血暖身、養顏強身的功效,最適合肢寒畏冷,貧血的人食用。
五、羊肚:羊肚味甘,性溫,入脾、胃經,具有健脾補虛,益氣健胃,固表止汗之功效,用於虛勞贏瘦、不能飲食、消渴。
六、羊肉(肥瘦):羊肉性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵禦寒冷,而且還能增加消化酶,保護胃壁,修復胃粘膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用;羊肉營養豐富,對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用,男士適合經常食用。
七、羊心:羊心富含蛋白質、維生素A、鐵、煙酸、硒等營養元素有補心益血的作用,可治療心悸、失眠、氣短、勞心膈痛。
㈩ 家常羊雜碎怎麼做好吃
自製羊雜碎的家常做法
主料
羊雜
1300g
輔料
蔥
適量
鹽
適量
生抽
適量
蒜末
適量
香菜
適量
陳醋
適量
香葉大料
適量
料酒
適量
白糖
適量
姜
適量
步驟
1.羊雜:羊心、肝、肺摘去雜質,清洗干凈
2.三樣放入冷水鍋里加熱,將肺管放外面,下面接個盆子,羊肺里煮出來的沫子就會流到外面的盆子里。
3.煮好的羊雜清洗一下切片。
4.准備好蔥薑片,八角和香葉。
5.將所有食材都放進砂鍋然後加滿清水加熱,再加一大勺料酒。
6.水開以後加入生抽。
7.再加一點點白糖提味,蓋蓋子燉一小時。
8.一小時以後加適量鹽,繼續煮5分鍾就行了。
9.准備點香菜末和蒜末。
10.吃的時候盛到碗里,加點香菜末蒜末再加點陳醋。