⑴ 牛肉怎麼燒湯好吃又嫩
原汁原味的清湯牛腩就要這么做，湯清亮，肉軟嫩，味道極鮮！
【砂鍋清燉牛肉湯】
食材：牛肉800克，大蔥半顆，老薑1小塊，料酒3勺，大料2個，香葉2片，陳皮5克，丁香3粒
製作步驟：
1、准備好所有的食材，先把牛肉清洗干凈，切成大塊。牛肉塊建議切得大一點兒，因為牛肉在燉制的過程中會縮。我切得比較大，大概核桃那麼大的塊，大塊肉吃著也比較過癮。
2、找一個大一點兒的碗，把牛肉塊放進去，浸泡2小時以上，中間換一次水。這樣可以把牛肉中的血水浸泡干凈。
3、牛肉浸泡期間我們可以准備一些調味料，如果喜歡吃辣，還可以加2根辣椒，不過如果喝湯的話，不建議放辣椒了，實在喜歡吃辣，可以少放一點兒，有點辣度就可以了。
4、鍋里放入適量水，涼水下鍋，把牛肉焯燙一下，水開後煮分鍾，用勺子把血沫子撇出去，留下清湯。這個湯千萬可別倒掉，一會兒我們還要用它來燉牛肉。原汁原味的清湯牛肉就要這么做，湯清亮，肉軟嫩，味道鮮上加鮮！
5、焯燙好的牛肉用漏勺撈出來，用溫水沖洗一遍，沖洗掉殘留在牛肉上的浮沫。
6、剩下的湯千萬不要丟掉，用一個緊密一點的漏網過濾一下，我用的是過濾豆漿用的濾網，丟掉渣子，剩下的就是清湯了。
7、把焯燙清洗好的牛肉放進砂鍋里，加入剛才焯燙過牛肉的湯。看看，這肉湯除了有幾滴油腥之外，還是非常清亮的。
8、加入我們剛才准備的調料，大蔥段、薑片、2片香葉、2個大料、3粒丁香，5克陳皮全部放進鍋里，蓋上蓋子，煮開後轉成小火，慢慢燉至2小時，直到牛肉軟爛。隨著牛肉的慢慢燉煮，牛肉的香味慢慢飄散滿屋，非常香，清香。
9、原汁原味的清湯牛腩就要這么做，湯清亮，肉軟嫩，味道極鮮！孩子特喜歡，每次都能喝上兩大碗。
10、大廚教你做原汁清燉牛肉，湯色清亮牛肉軟爛，一喝就是兩大碗！
燉牛肉湯最好選擇牛腩，這一塊是靠近牛腹部的松軟肌肉，是牛肋骨間去掉骨頭的條狀肌肉，瘦肉比較多，脂肪含量比較少，最適合燉湯或者紅燒了。
牛肉這么好的食材，家裡有長身體的孩子可得多給他喝，雖然貴了點，別不捨得。吃點肉，喝點湯，個子肯定蹭蹭長。這牛肉湯我是三兩天就燉一鍋，孩子每次都能喝兩大碗。
⑵ 牛肉粥的做法，小白菜牛肉粥怎麼做好吃，小
步驟
小白菜牛肉粥的做法步驟11.1. 把牛肉切成絲狀，適合過了周歲咀嚼能力比較好的寶寶。如果寶寶暫時還嚼不動，切成肉末也是可以的。
小白菜牛肉粥的做法步驟22.2. 周歲以下的寶寶可以剁成肉末。
PS：我用的是牛裡脊，因為這部分肉的鐵含量相對更高一些，肉也比較嫩。盡量挑選顏色鮮紅的牛肉來購買，暗紫色或深紅色多為冷凍時間較長，反復化凍比較多的牛肉。
小白菜牛肉粥的做法步驟33.3. 蘑菇切碎，比較方便買到的菌菇類都可以的。
小白菜牛肉粥的做法步驟44.4. 小白菜清洗干凈後，焯熟。
PS：焯熟這步只是為了去掉表面殘留的農葯和亞硝酸鹽，時間不易過久，菜葉微微變軟即可。
小白菜牛肉粥的做法步驟55.5. 焯熟後把小白菜切碎。也是要根據寶寶的咀嚼能力切成適合的大小。
PS：做給2歲以上的寶寶吃，可以像圖中切成段兒；18個月左右寶寶吃的話切得再小塊兒一點；如果是做給周歲左右的寶寶需要再切得碎些。
小白菜牛肉粥的做法步驟66.6. 准備一鍋已經煮好的白粥。
PS：用家裡平時習慣的方法煮粥就好，我圖方便就用了電飯煲熬粥。熬粥最好不要把食材與米粥一起煮熟，湯容易變渾濁，粥也不粘稠，菜容易煮爛，熬出來的口感和賣相都不是特別好。所以，我一般習慣於熬好了粥底和各種食材後，再混合在一起用砂鍋熬煮一會兒。
小白菜牛肉粥的做法步驟77.7. 為了給牛肉去腥，並且去掉血水，所以提前用油把肉和菌菇炒了一下。
小白菜牛肉粥的做法步驟88.8. 再加入到已經煮好的粥里。
小白菜牛肉粥的做法步驟99.9. 倒入已經焯過的小白菜。
小白菜牛肉粥的做法步驟1010.10. 也可以把牛肉直接放入粥里。
PS：這種做法，牛肉沒有提前處理，煮粥的時候會讓粥變得有些渾濁，但沒有經過油炒，清淡一些。
小白菜牛肉粥的做法步驟1111.11. 再加入小白菜。
小白菜牛肉粥的做法步驟1212.直接把食材煮開，就可以出鍋了。
⑶ 牛肉粥怎麼做好吃又營養竅門
潮汕砂鍋牛肉粥我們利用砂鍋與粥的溫度，來攪散蛋黃讓其成熟，這樣做可以增添牛肉粥的滑順感，這是一道簡單又富含蛋白質的粥品，溫暖且鮮甜，牛肉非常柔軟美味，給你的胃一點呵護，在家來碗美味的砂鍋粥吧，跟我一起來試試哦！
食材明細
主料：生米1/4杯、砂鍋1個、牛肉片100g、全蛋1顆、姜1小塊、辣椒1/4條、蔥1根
牛肉腌料：醬油1/3湯匙、米酒1/4湯匙、白鬍椒粉少許、香油少許、太白粉2茶匙
調味料：鹽2茶匙、白鬍椒粉少許
潮汕砂鍋牛肉粥的做法：
1、先把大米清洗凈，把蔥、姜、辣椒洗凈備用;
2、先用加1杯水，然後將米倒入砂鍋中煮軟;
3、趁煮粥時，將蔥用可飲用水洗凈後擦乾，切成蔥花;辣椒去籽切細條;姜去皮切片後切絲;將蛋白與蛋黃分開;
4、再加入約600g的水到砂鍋中開大火煮滾後轉中火續煮;
5、牛肉放入准備好的腌料(醬油、米酒、白鬍椒粉、香油、太白粉)腌制入味。
6、抓勻腌料後，放冷藏備用;
7、當粥煮出濃稠感後，放入姜絲再滾一下;
8、放入調味料試味道後調整;
9、趁粥大滾時，放入腌好的牛肉片;
10、蛋白略打散後加入粥里拌勻;
11、放入辣椒絲、蔥花，再把蛋黃放在正中間即可;趁熱享用，只需將蛋黃攪散便可享用。
⑷ 青菜牛肉粥的做法，青菜牛肉粥怎麼做好吃，青菜
青菜牛肉粥
材料
牛裡脊肉
大米
青菜
做法
1. 牛肉最嫩的部位，去除白色的筋膜，放入攪拌機中攪打成肉泥。如果攪拌杯打的不夠細膩，要取出後放在菜板上用刀剁成泥狀
2. 取1/2大匙的牛肉泥，加入2大匙的冷水攪拌，攪拌成沒有結塊，沒有筋膜的紅色液體狀
3. 大米和水為1：5的量放入BB煲中，加入2，攪拌均勻
4. 水開後再次攪拌
5. 慢火煲1—1.5個小時，期間要不停攪拌，防止粘底
6. 小青菜切碎，在粥出鍋之前放入切好的青菜，等到粥再開，煮2、3分鍾即可關火
⑸ 板栗牛肉粥怎麼做好吃
板栗煮熟。煮板栗的時間比較久，得煮到板栗肉軟面為止，大概可能會需要40分鍾。
牛肉先切片，再切掉筋膜。在切牛肉的時候，要先橫切，把長纖維切斷，切成片狀，可以看到肉的紋理。一定不能順著纖維切，那樣切出來的牛肉不好嚼。再改刀切成細絲，細絲盡量要切得細一點，用清水反復清洗干凈。
少許澱粉加上蛋清，混合均勻做成水澱粉。PS：澱粉與蛋清多少比例，並不絕對，大致參考我圖片中這樣就可以了。如果寶寶對蛋清過敏，可以省略蛋清，直接灑在牛肉讓，讓牛肉絲裹上一層澱粉。
把水澱粉倒入切好的牛肉絲中，用手抓勻，盡量讓每一條牛肉絲都裹上澱粉漿。然後腌制15分鍾。PS：肉嫩與不嫩的區別在肉的含水量，盡可能保證牛肉內部的水份不流失，保住水份，就是讓牛肉變嫩的關鍵。那這一步通常叫做「上漿」，蛋清裹住牛肉絲，防止在製作的時候，水份流失。而澱粉受熱發生糊化，起到連接水分和原料的作用，達到致嫩的目的。
香菇切成片狀，再用水焯1分鍾左右，有些寶寶不喜歡香菇的味道，所以，我提前用水焯了一下。香菇變軟後，切成香菇碎。
炒鍋中倒入少許底油，再下入牛肉絲，等到肉絲與鍋接觸的一面熟了之後，再翻炒。牛肉絲變色後，盛出備用。（裹了澱粉漿會比較容易糊鍋）
PS： 牛肉腌制15分鍾之後，需要炒一下。一是為了給牛肉去腥去血水，二是為了讓澱粉蛋清裹在肉絲上，稍候煮粥的時候不掉下來。開始熬粥，准備大米，糙米，燕麥，小米。
PS：今天熬的雜糧粥有大米，糙米，燕麥，小米這四種食材，小寶寶消化不了糙米或者燕麥的話，可以省略掉。把所有食材放入電飯煲中，包括各種米還有牛肉和香菇。
加水沒過食材，加水量的多少就像平時熬粥一樣。
在熬粥的同時，把西蘭花焯熟，然後再切碎。因為西蘭花煮得時間不能太久，所以沒有跟米粥同煮。
板栗煮熟後，把板栗肉挖出來，用勺子把板栗肉壓過篩網。
米粥熬了50分鍾左右，把西蘭花，板栗蓉加進粥里。
⑹ 怎樣煮牛肉才能又嫩又爛
現代人越來越喜歡吃牛肉了，雖然用牛肉做菜好吃又營養，但是很多人自己在家裡做牛肉的時候都會覺得它沒有外面吃的那樣軟嫩可口，這究竟是怎麼回事呢？
最後分享一個小秘密，煮牛肉的時候千萬不要早放鹽，因為放鹽之後會發現牛肉特別不容易被煮熟，正確的做法是等到牛肉臨出鍋之前再放入鹽等調味料。如果想要牛肉中的調味料味道更加濃厚的朋友可以在放調味料之後再多煮一段時間，大約三十分鍾就能讓調味料完全進入到牛肉當中了，這樣吃起來味道會更好的。
⑺ 怎麼燉牛肉更鮮嫩多汁
首先，准備好材料：鮮牛肉（記住是鮮牛肉，會吃的人一般都會挑的，哈哈哈）、土豆、洋蔥、生薑、食鹽、糖、老抽、啤酒、八角、蔥、蒜
。
第一步：先將牛肉切塊，生薑和蔥也切塊，在鍋中放入涼水並一起放入牛肉和蔥姜，開火水煮開以後去掉浮末就能撈出牛肉了，這樣子做，牛肉口感才不柴。
第二步：在鍋中放入油，加入生薑、大蒜、辣椒洋蔥炒熟再放入牛肉一起翻炒，加老抽調味，五分鍾後，加入清水沒過牛肉，燉煮五十分鍾左右。
第三步：牛肉快煮好時，將啤酒倒入鍋中，蓋上蓋子繼續燉煮，這樣做保證牛肉又軟又熟爛，煮好以後加入土豆和食鹽調味，放少許糖以後繼續煮二十分鍾收汁即可以了。
其實，還是比較簡單的，如果火夠大的話，能夠節省很多時間。