1. 脆皮炸雞竅門
炸雞是很多人比較喜歡吃的一種食物，尤其是在夏天的時候，吃炸雞和啤酒也是比較受歡迎的，平時在吃炸雞的時候，如果沒有吃了，涼了以後口感會比較差，這時候可以把炸雞放到平底煎鍋裡面，不用加油，或者少放一點油，反復翻炒一下，又能恢復到炸雞原來的口感。
炸雞冷了怎麼加熱才脆
用平底煎鍋（小火不加油）或電餅鐺加熱，出來的感覺是焦焦的
炸雞怎麼用微波爐加熱一定不要用什麼保險膜把炸雞包住，不然炸雞里的油在微波爐的微波高溫下會融化，進而把保險膜融化掉。
建議一定要用玻璃製品盛著炸雞(不要用塑料製品盛)，然後放進微波爐，高溫高火30秒鍾，當然酌情處理，如果不熱，炸雞表面沒有油沸騰之感，再加熱30秒鍾。
炸雞變軟後怎麼加熱酥脆1、沖水，這可以使其恢復酥脆口感，卻不變硬。2、因為炸過的食物會形成一些小孔洞，時間長了，洞洞就變沒了，當然就不脆啦!3、平日里如果沖了水，孔洞就會立即吸收水分，恢復酥脆，再經過熱油一炸，油也不會亂濺，可以放心哦。
炸雞腿吃太多了會怎麼樣？
1、容易上火。因為炸雞掛乾粉經過油炸，上火力度up。稍微多吃一點，第二天都要喉嚨痛，甚至爆發痘戰了。
2、胃受傷。經常吃炸雞腿，會使腸胃很受傷，還可能發生持續性腹瀉、腹痛，甚至大便中帶有血絲，最嚴重的甚至導致直腸癌。
3、引起肥胖。吃太多炸雞還會容易發胖，看西方人就懂了！
經常吃油炸食品容易致癌，由於油炸食品經高溫處理容易產生亞硝酸鹽類物質而且油炸食品不易消化，比較油膩，容易引起胃病。油炸食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質，經常進食易導致肥胖，是導致高脂血症和冠心病的危險食品。且不論油脂中的維生素A、E等營養在高溫下受到破壞，大大降低了油脂的營養價值，單在油炸過程中，就產生大量的致癌物質。已經有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的發病率遠遠高於不吃或極少進食油炸食物的人群。
2. 炸雞腿，記住哪個訣竅，鮮嫩多汁，不油膩呢
炸雞腿前，先將雞腿去腥味，然後加入入蔥、姜、料酒 ，鹽、耗油 等調料腌制30分鍾左右，使雞腿能夠充分入味，炸雞腿時要掌握好油溫和火候。
3. 家裡炸雞肉的做法大全竅門
以前在中國的快餐有肯德基、必勝客之類的，現在又興起了正新雞排，為什麼正新雞排這么火呢，一方面是油炸食物本身的吸引力，另一方面是其獨家的秘方。今天在這里為大家介紹一些炸雞肉的做法大全，教大家在家做出美味的炸雞。
炸雞肉的做法大全
一、炸雞翅
材料：雞翅，雞蛋，糖，鹽，料酒，八角，花椒，香葉，炸粉。
做法：
1、雞翅先用水洗凈，准備干凈小盆雞翅加糖，鹽，料酒，八角，花椒，香葉腌制入味，撈出加入蛋清拌勻，拍上干炸粉。
2、上鍋炸至金黃可以出鍋了。油溫升上來以後可以轉小火炸。
二、炸雞腿
材料：雞腿2個，澱粉2大匙，雞蛋1個，麵包粉適量，鹽，料酒，孜然粉，麵粉5大匙
做法：
1.將雞腿洗凈、瀝干水分，用刀劃幾道後放入碗中，加入鹽，料酒，孜然粉腌漬2小時
2.將少許鹽，麵粉，澱粉放入大碗中混合均勻，加入適量水調成糊狀，再打入雞蛋攪拌均勻成蛋麵糊
3.將腌漬入味的雞腿均勻沾裹蛋麵糊後，再沾裹一層麵包粉
4.鍋中倒入足夠的油燒熱，放入雞腿，以中小火炸至表面呈金黃酥脆，撈出瀝干油分即可
三、炸雞柳
材料：雞肉500克、雞蛋2個、麵包糠30克
調料：食鹽5克、料酒5毫升、胡椒粉3克，番茄醬、食用油各適量
做法：
1、雞胸肉洗凈後用刀背拍幾下，再切成大小均勻一致的粗條;
2、雞肉加入鹽、胡椒粉、料酒和蛋清，腌制約30分鍾左右;
3、將蛋黃均勻攪拌成蛋液，並准備好麵包糠;
4、將每一根雞柳均勻地蘸上蛋液，然後均勻地裹上麵包糠;
5、鍋中加入足量的食用油，大火燒熱後轉成小火，再放入雞柳;
6、將雞柳炸至變金黃後撈出控油，吃時蘸上番茄醬即可。
四、炸雞塊
材料：雞胸肉1斤，蛋3個，麵粉1杯，麵包粉1杯，鹽少許，蕃茄醬少許，保鮮膜2張，白鬍椒粉少許，鹽少許
做法：
1、雞胸肉買回來後先用刀背或肉鎚輕輕搥打5分鍾，然後洗凈擦乾，用刀將雞胸肉剁成細丁，拌入腌料腌30分鍾使之入味。
2、將腌好的雞肉丁分成兩等份，分別包入保鮮膜中，捲成長條狀，頭尾轉緊(類似糖果包裝，雞塊的形狀可以隨自己喜好做變化)。放入冷凍庫冷凍1小時後取出，拿掉保鮮膜，將冷凍過的雞肉切成長寬均4公分的雞塊。
3、每塊雞塊依序沾麵粉、蛋液、麵包粉，將油燒到七分熱，放入雞塊炸至金黃色即可。
4、食用時可以沾蕃茄醬、胡椒鹽或烤肉醬。
五、炸雞排
材料：雞脯肉，鹽，料酒，花椒
做法：
1、雞脯肉切片，拍松
2、加入鹽，料酒，花椒面等調料，腌七到八個小時
3、肉片依次裹上澱粉，蛋液，麵包屑(家裡以前買肉串吃，看著那個竹簽不錯就留了下來，這次就用上了)
4、油溫不用太高，炸肉排，炸兩次
5、如果沒有竹簽，可以將肉排改改刀，切成條，便於吃
以上為大家介紹了炸雞肉的做法大全。其實炸雞想要炸的好吃，最主要的還是炸之前對於肉的腌制，很多人炸出來不好吃就是因為腌的不好吃。以上為大家介紹的一些方法都還是不錯的。所以大家要是喜歡吃炸雞，就自己在家試試看。
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4. 炸雞有什麼竅門嗎
肯德基炸雞做法。一）腌制過程：
1）將原料完全解凍後、完全瀝干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）
3）放入預先調制好的腌漬料中，（雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌漬2-3小時左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉過程：（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）
1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
4）拎起瀝干水份，再放入乾粉中重復上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
4）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鍾，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。
好好吃啊。哈哈
5. 㓥紅炸雞怎麼做
主料
雞腿肉一整塊
菠蘿2片
芝士適量
胡蘿卜1/4根
青豆適量
玉米粒適量
麵粉適量
雞蛋1個
麵包糠適量
space
點擊查看大圖7.蒸烤箱，燒烤模式200攝氏度，運行20分鍾
輔料
網紅炸雞的做法步驟
小竅門&溫馨提示
1、炸雞的味道稍微淡了一點，喜歡咸一點的可以事先腌制一下
2、果蔬丁可以用喜歡的代替，但是作為水果，菠蘿是不錯的選擇
3、一份的熱量會相對比較高
6. 求肯德基漢堡中雞塊的簡單製做方法！
腌制只要料酒、鹽、大料、花椒等等很常規的調料就行，最重要的是外頭要裹一層麵包渣，超市裡有賣的，叫麥麩吧，總之就是烤麵包干之類的那個東西，回家把麵包干用擀麵杖趕碎末，把腌好的雞塊裹上一層麵包碎，用微波爐大火加熱10-15分鍾，免去用油炸不健康，這樣做出來的雞塊、雞翅和那裡賣的味道一樣，成本可是便宜多啦，而且還非垃圾食品。我做過好多次了，真的不錯，功勞和竅門全歸功於小小的麵包渣！
7. 奧爾良炸雞排的做法竅門
兒子很喜歡吃雞排，原來經常帶兒子去肯德基吃，現在自己會炸了，去肯德基的次數也少了，而且自己做的衛生安全，能夠保證食材的新鮮。雞胸肉烹制的時候不做處理，吃起來口感會有點柴，怎樣才能做到吃起來不幹不柴，外酥里嫩呢？請仔細看我的做法吧！
食材：雞胸肉一塊，雞蛋一個，胡椒粉適量，料酒適量，花椒面適量，澱粉適量，鹽少許，番茄醬適量，麵包糠適量。
1、雞胸肉洗凈，擦乾水分，改刀成自己想要的大小和厚度。
2、 用刀背捶拍
3、倒入少許料酒，胡椒粉、花椒面、蚝油，雞蛋，澱粉，一起放容器里抓勻，封上保鮮膜，腌制半小時以上。
4、最後裹上一層麵包糠，用手按壓一下，讓麵包糠緊實地粘在雞片上。
5、開大火把食用油加熱至5成油溫，放入裹滿麵包糠的雞片油炸，這時把大火調到中火，油溫不易過高，否則容易炸焦。
6、炸至兩面金黃即可出鍋。
7、用刀切成條，擠上蕃茄醬，（由於家裡沒有番茄醬了，只有用意麵醬代替，兒子說一樣好吃）
烹飪提示：雞排不要切的太薄，稍微厚一點，口感會好很多，如果沒有麵包糠也可以用薯片代替哦。雞胸肉這樣腌制，不用一遍遍沾蛋液，裹澱粉了，直接一步到位，做起來省事多了
8. 正宗肯德基炸雞配方竅門
炸雞腿非常的誘惑人，但是由於油脂含量比較高，所以並不建議大家多吃。掌握了自己製作的技巧，每周在家裡自己製作兩個雞腿過過癮，也是蠻好的。
特別是雞腿肉是從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質頗堅硬，連皮一起攝取時，脂肪的含量較多，也是在整隻雞中鐵分含量最多的一部分。
今天我就和小夥伴們一起來炸一回，外焦里嫩，美味無窮的雞腿，解解饞！
首先准備好所需要的材料，需要的材料是雞腿，麵粉，澱粉，雞蛋，料酒，鹽，炸雞粉以及麵包糠。
我的方法1：.鍋中加水，放入洗干凈的雞腿，加入薑片、蔥段、料酒、水開後煮15分鍾左右至8成熟，撈出晾涼備用。
2：將焯好的雞腿控干水分，放在盆中加入鹽、醬油、白糖、花椒粉、薑片、蔥斷、腌制兩小時至入味；開始裹麵糊（調制麵糊方法，先用麵粉、澱粉、雞蛋適量水調制）後在蘸上麵包糠，准備開始炸雞腿。
3：起鍋燒油，待油溫六成熱後改中火炸至雞腿顏色金黃，即可出鍋享用了。
咱們自己家做的絕對是放心的安全食品，按照我的方法做一定比什麼德基，什麼當勞的還好吃，外焦里嫩的，咬一口香噴噴！
做出酥脆美味的竅門：
一、雞腿要腌制入味；
二：油溫不宜太低，也不要過高，開始炸的時候油溫低點，出鍋時高溫快速炸一下，使其酥脆，並且把油控出來。
油炸食品，不宜多吃。偶爾吃吃解解饞也就是了。
9. 炸雞翅怎樣炸會又酥又脆
炸雞脆關鍵看著你裹粉的優劣,分成漿粉和粉劑。嫩的話便是肉自身和煎炸時間相關了,一般肉較為厚些相互配合腌肉料,最重要的別炸老了，一般十分鍾上下就行。
其實炸雞還需要根據油溫的高低、被炸的食品大小來決定時間的長短。一般的家庭不可能炸整隻雞，所以這里只介紹炸雞腿和炸雞翅。
注意的是，以上食品入鍋時要一隻只的放進鍋里。這樣可防止黏連。在油炸的過程中還要根據情況適度地翻過，使其受熱均勻。
假如喜歡吃皮脆一點的口味，可以分2次煎炸，在炸得一半的情況下撈起來。間隔幾分鍾後，再放入鍋中炸熟即可。
10. 炸雞腿怎麼做好吃肯德基
肯德基式美味的炸雞腿
主料 雞腿 三個
方法/步驟
准備原材料
雞腿用刀子劃一些口子
雞腿里放入椒鹽、黑胡椒粉、生抽拌勻，腌制半小時
雞腿裝盤入微波爐高火三分鍾，翻一面在高火兩分鍾
雞蛋加少許鹽打散
將雞腿放入麵粉碗里，均勻裹上麵粉
再放入雞蛋碗里掛糊
再裹上一層麵包糠
油溫4成熱時開始炸，調成中火，炸至金黃出鍋控油，快出鍋時高火高溫炸一下
裝盤
注意事項
做出酥脆美味的竅門：
一、雞腿要腌制入味；
二：油溫不宜太低，也不要過高，開始炸的時候油溫低點，出鍋時高溫快速炸一下，使其酥脆，並且把油控出來。
油炸食品，不宜多吃。
肯德基炸雞腿
主料
雞腿棒10個
輔料
蒜幾瓣 料酒適量
辣椒面根據個人口味 白糖少許
鹽少許
肯德基炸雞腿的做法步驟
1. 雞腿棒洗凈，然後蒜片，料酒，白糖，鹽，辣椒面煨上幾個小時
2. 裹第一層面後，用清水簡單沖洗一下雞腿棒，然後再進行第二次裹面，一邊裹面一邊甩雞腿棒上多餘的麵粉，使雞腿棒上形成一層層脆皮的原型
3. 小火熱油，等五分熱的時候，把雞腿棒放入油中炸，炸的過程中，使用小火，炸至金黃色即可撈出裝盤