❶ 紅燒鯧魚是一道美味佳餚，紅燒鯧魚怎麼做好吃
將金鯧魚洗凈，注意魚的刺。鍋里放油，將魚煎至兩面金黃。燉鯧魚最難的部分是油炸的過程。油溫控制不好，容易起皮。炸魚不去皮的技巧是「火鍋涼油」。試著把鍋擦乾，加熱到最熱，然後倒入油。油熱後，加入魚，魚皮在鍋里不容易粘掉。接下來就是調整燉魚的湯了。將洋蔥、生薑和大蒜片放入炸魚剩下的油中煸制。加入白糖、胡椒粉和調味醬油。調味後可以加入炒蔥、姜、蒜，然後加水，這樣水的量可以不超過魚的量。太多的果汁很難收集。為了讓燉魚更加紅潤誘人，可以加點醬油給它上色。
❷ 請問紅燒鯧魚的好吃做法
原料：鯧魚、姜、蔥、番茄醬、醬油、蚝油。
做法步驟：
❸ 鯧魚怎麼紅燒好吃
紅燒鯧魚
食材准備：鯧魚、食用油、蔥、生薑、豆瓣醬、料酒、醬油、老抽、鹽、十三香、白糖、雞精、肉末。
做法步驟：
1、首先，准備1條不大不小的鯧魚，將它宰殺干凈，再在魚的兩面改上花刀，先斜著拉幾刀，再交錯著拉幾刀，把它改上圖模樣即可，這樣不僅容易入味，吃起來也會方便一些。
2、起鍋燒油，油熱後，再將鯧魚放入進去，開小火慢煎，直到把它煎至兩面金黃為止，控干油分，盛入盤中備用，操作要領：先炙鍋，再倒油，這樣煎出來的魚不易破皮，同時，可以最大限度的保存它完整的形態，賣相也是相當重要的。
3、另起一鍋，鍋中倒入少許底油，先放入提前准備好的肉末（稍微帶點肥肉），開小火將它炒至發白，直到炒熟為止，再下入適量的蔥段、薑片炒香，再加入少許的豆瓣醬，把它的紅油炒出來。
4、然後，再加入1勺醬油，以及少許的老抽上色，再倒入適量的料酒去腥，再注入可以沒過魚的清水，再把煎的香酥的鯧魚放入進去，開大火燒開。
5、然後，再加入少許的鹽、十三香、白糖、雞精調味，開大火燒1-2分鍾後，再轉小火並蓋上鍋蓋，燉5-8分鍾，把它燉至湯汁濃稠為止，這樣即可達到入味的目的。
6、最後，再轉大火收干湯汁，出鍋前幾秒，再撒入適量的蔥花點綴裝飾下，即可裝盤上桌，家常紅燒鯧魚大功告成完成，汁濃咸香，肉嫩鮮美刺又少，既不油不膩又特入味，味道超級贊，暫且將清蒸的做法拋之腦後吧！
總結：
個人覺得紅燒的做法，鯧魚無需提前腌制，這樣吃起來味道會更鮮美一些，如果非要如此，幾根的蔥段和薑片薑片，以及少許的料酒足以，切忌再加入鹽等鹹味較重的佐料。
如果覺得單純燒魚太過單調，可以挑選些時令的配菜，和鯧魚一起燒，比如：黃瓜、土豆、茄子等等都是相當不錯的搭檔。
❹ 鯧魚怎麼做好吃又簡單紅燒
說到鯧魚呢，不知道大家常不常吃，在我的印象裡面呢，鯧魚是一種非常兇猛的魚類，而且很容易上鉤！記得我小時候，家裡周圍都是魚塘，魚塘裡面養了很多的鯧魚，我們拿蚯蚓是一釣一個准，那會吃鯧魚都吃怕了！鯧魚呢小骨頭少，肉質鮮美味，價格親民，所以很多人也是比較喜歡吃鯧魚的！鯧魚的吃法根大多數的魚類吃法都一樣，所以這期的美食教程呢，天健美食坊就准備給大家分享一道美味下飯的【紅燒鯧魚】做法，喜歡吃鯧魚的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！
在開始正式烹飪之前呢，我們首先需要准備以下食材：鯧魚1條，小米椒5個，青椒1個，生薑1塊，大蒜5瓣，香菜1根，小蔥1根，豆瓣醬1湯匙，食鹽適量，料酒2湯匙，生抽1湯匙，蚝油1湯匙
第一步：將買回來的鯧魚清理干凈，洗去血水，然後將鯧魚放到菜板上，用菜刀在魚身上兩面，打上刀花！打好刀花之後，先淋上一層料酒，再塗上一層食鹽，然後腌制一會備用！接著將青椒切碎，小米椒切碎，大蒜拍扁剁碎，生薑拍扁剁碎，小蔥切成蔥花備用！
第二步：起鍋燒熱加油再燒熱，油溫燒至6成熱時，然後將鯧魚從鍋邊滑下去，煎至焦黃，然後將鯧魚翻個面，再將另一面煎至表面焦黃，然後盛出備用！
第三步：將鯧魚盛出之後，煎魚的油再燒熱，然後將薑末，蒜末，小米椒碎，青椒碎，放入鍋中，小火炒香，炒香之後，再放入1湯匙的豆瓣醬，然後小火炒出紅油！
第四步：炒出紅油之後，加入2碗清水，再加入1湯匙的生抽，加入1湯匙的蚝油，然後煮開，煮開之後，將煎好的鯧魚放入鍋中，然後蓋上鍋蓋，轉成小火，燜煮10分鍾！
第五步：燜煮10分鍾之後，揭開鍋蓋，然後淋入少許的水澱粉，轉成中火收汁，等到湯汁濃稠時，將鯧魚先盛出來，再將剩餘的湯汁淋到鯧魚上面！然後撒上少許的蔥花即可！
這樣一道簡單美味，好吃又下飯的【紅燒鯧魚】就製作完成了，喜歡這道菜的朋友們就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的！
❺ 鯧魚紅燒怎麼做好吃
鯧魚紅燒做法一，
微波紅燒鯧魚
材料
鯧魚一條（大約180G），料酒，蔥，姜，生抽，老抽
做法
1.材料准備好，鯧魚開膛清理干凈，蔥切段、姜切片和絲
2.清理干凈的鯧魚，用刀斜著在兩面背上切出交叉紋路
3.鯧魚用一小勺生抽（約5ml）、一湯匙料酒（約15ml）、薑片和蔥段腌制5分鍾
4.取一個微波爐容器（我用的是微波專用塔吉鍋），放入蔥姜和兩湯匙色拉油
5.蓋上蓋子，入微波爐叮一分鍾，取出
6.開蓋，把腌制好的鯧魚放入，在鯧魚上淋一小勺生抽（5ml），一小勺老抽（5ml），蓋上蓋子，入微波爐高火叮3分鍾左右即可。取出後，開蓋撒上蔥花裝飾即可
做法二，家常紅燒鯧魚
材料
鯧魚1條，大蒜1瓣，姜1小塊，小蔥1棵，辣椒1個，生抽15ml，老抽5ml，料酒15ml，澱粉10g，白糖5g
做法
1、鯧魚去內臟後用水沖洗干凈，在魚的身上兩側斜劃兩三刀。
2、加入鹽、料酒5ml、薑片腌製片刻。
3、大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎。
4、將鯧魚兩面拍上少許干澱粉備用。
5、炒鍋燒熱，用姜塊擦拭鍋底，放入少許油燒熱，將鯧魚放入鍋中，用小火煎至兩面金黃色後，盛出瀝油。
6、鍋留少許底油，爆香蔥、姜、蒜片，下鯧魚，加入生抽、老抽、料酒、白糖。
7、再加入適量清水（水與鯧魚持平），大火燒開後轉小火煮至湯汁濃稠，將鯧魚盛出盤中。
8、剩餘的湯汁用水澱粉勾芡淋在鯧魚身上，最後撒上香蔥即可。
做法三，紅燒小鯧魚
材料
小鯧魚，蒜，姜，蔥，花椒，大料，料酒，醬油，糖，油
做法
1.小鯧魚去鱗去內臟去頭洗凈，兩面劃出刀口，好入味。加入料酒姜蔥片腌一下去腥味。
2.鍋燒熱加油，油溫一點要高看有點煙冒出了就可以下魚了，這樣才不會把皮煎壞。
3.魚都煎好了裝盤，鍋內煎魚用的底油就可以，下蔥姜蒜花椒大料炒香，加老抽。把魚倒入，再倒上醋烹一下。然後再加糖，鹽老湯大火燒開，再轉小火收汁即可。
❻ 紅燒鯧魚的家常做法竅門
在很多城市，五月中下旬已進入炎熱的夏季，可在我們這里，確是氣候最宜人的初夏。這幾天心情小郁，想想每天我上班的路上，那些盛開著的薔薇，綴滿紅黃果子的櫻桃樹，綠意盎然的小菜園，干勁十足的卸車工人，快樂充實的打牌老人，勤勤懇懇的修鞋師傅，還有一路上的綠色，陽光，衣服越穿越少的美少女和小帥哥，哪一樣不美好！ 我需要調整心情和步伐，與初夏合拍才是。請大家吃魚，紅燒魚，紅燒鯧魚，經典宴客菜，好吃看得見。
主料2人份
鯧魚1條
輔料
小蔥4根
生薑1塊
大蒜8瓣
紅辣椒4根
食用油適量
鹽1茶匙
醬油1湯匙
糖1茶匙
味精少許
水適量
步驟1
鯧魚去魚鰓去內臟，清洗干凈
步驟2
在一面打上十字花刀
步驟3紅燒鯧魚的做法大全
翻過來，在另一面也打上十字花刀
步驟4
用鹽、白鬍椒粉和料酒腌制10分鍾
步驟5
下鍋前吸干魚表面的水分
步驟6紅燒鯧魚的做法圖解
起油鍋，油熱後，下入魚用中火煎制
步驟7
一面煎黃後翻面，雙面煎黃後盛出
步驟8
利用鍋內底油，爆香蔥姜蒜和干紅辣椒
步驟9紅燒鯧魚的家常做法
烹入紅燒醬油，添加熱水煮開
步驟10
加入煎好的魚，加糖調味，用勺子朝魚身上澆淋湯汁
步驟11
蓋上鍋蓋中火燉制，汁水收過半時，用鹽調味
步驟12紅燒鯧魚的簡單做法
湯汁收至自己中意的程度，加點味精（可以省略），撒上香蔥和小米椒碎（可以省略)即可
成品圖
烹飪技巧
煎魚不粘鍋不破皮的小竅門：
先把鍋子燒熱再下油，油燒熱後再下魚
煎魚的時候，需要提前把魚身上的水擦乾，要不然魚下鍋後一是易濺油，也容易粘鍋
魚下鍋以後不要急於翻動，等用鏟子輕微觸碰魚身就能輕松滑動時再翻面，這樣魚皮不粘鍋，可以保持整魚身完整
給魚的表面沾上一層薄薄的乾粉再煎制，也是一個不粘鍋不破皮的好方法，而且能迅速煎黃