1. 花鰱怎麼做好吃又簡單
紅燒鰱魚好吃又簡單
原料：
鰱魚、蔥、姜、蒜、干椒、八角、鹽、糖、味精、蔥花、香菜。
做法：
1、魚清洗干凈後，切塊；
2、把魚身上的水分擦乾；
3、熱鍋下冷油，油熱後，下入魚塊轉小火煎制；
4、雙面煎黃後取出；
5、蔥、姜、蒜、干椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚塊入鍋；
6、加沒過魚身一半的開水，加四海面醬中火燉；
7、中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續燉；
8、待湯汁基本收干，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。
第二個菜單
主料花鰱魚4000g 輔料香菜1根干辣椒4顆蔥0.5棵姜2片啤酒1罐白糖適量白醋適量
步驟
家燉花鰱魚的做法步驟11.刮魚鱗，清內臟和魚腮！
家燉花鰱魚的做法步驟22.蔥，香菜段，干紅辣椒！
家燉花鰱魚的做法步驟33.把魚切成魚段，並且在魚身上割二刀，（燉魚的時候好入味）！
家燉花鰱魚的做法步驟44.鍋內放油，煎魚！雙面煎成金黃色！
家燉花鰱魚的做法步驟55.加入清水，沒過魚身即可，然後加入半瓶啤酒，蔥段，干紅辣椒，姜，小火燉半個小時左右
家燉花鰱魚的做法步驟66.最後大火收汁，出鍋裝盆，撒上香菜段！
開吃！
2. 清燉花鰱魚怎麼做好吃竅門
花蓮魚買回來後清洗干凈，最好切成段兒，先油炸一下。再放入油鍋中小火清燉。
3. 家燉花鰱魚怎麼做好吃
花鰱又叫胖頭魚、大頭魚、黑鰱。外形似鰱。側扁。頭部大而寬,頭長約為體長的1/3。口亦寬大,稍上翹。眼位低。鰓孔較大,鰓蓋膜很發達。鱗細而密。背部黑色,體側深褐帶有黑色或黃色花斑。腹部灰白。各鰭淺灰。從腹鰭基部至肛門之間具有角質腹棱。胸鰭較長,其後緣超過腹鰭基部。
清燉花鰱魚原料：鰱魚（花鰱）、蔥、姜、蒜、香菜、料酒、醋、鹽、花椒。
清燉花鰱魚做法：
1、魚的處理：鰱魚清洗干凈，切塊放入盆中，加蔥、姜、料酒，適量鹽腌制十五分鍾左右，有效去腥。
2、鍋內放油熱至八成，蒜片、姜絲、適量花椒爆鍋。將魚塊放入，依次加鹽、料酒、醋、水，大火燉開後轉小火慢燉。俗話說：「千滾豆腐、萬滾魚」。出鍋前加香菜、蔥絲，魚肉香醇、魚湯濃郁。
4. 家燉花鰱魚的做法，家燉花鰱魚怎麼做好吃，家
花鰱又叫胖頭魚、大頭魚、黑鰱。外形似鰱。側扁。頭部大而寬,頭長約為體長的1/3。口亦寬大,稍上翹。眼位低。鰓孔較大,鰓蓋膜很發達。鱗細而密。背部黑色,體側深褐帶有黑色或黃色花斑。腹部灰白。各鰭淺灰。從腹鰭基部至肛門之間具有角質腹棱。胸鰭較長,其後緣超過腹鰭基部。
清燉花鰱魚原料：鰱魚（花鰱）、蔥、姜、蒜、香菜、料酒、醋、鹽、花椒。
清燉花鰱魚做法：
1、魚的處理：鰱魚清洗干凈，切塊放入盆中，加蔥、姜、料酒，適量鹽腌制十五分鍾左右，有效去腥。
2、鍋內放油熱至八成，蒜片、姜絲、適量花椒爆鍋。將魚塊放入，依次加鹽、料酒、醋、水，大火燉開後轉小火慢燉。俗話說：「千滾豆腐、萬滾魚」。出鍋前加香菜、蔥絲，魚肉香醇、魚湯濃郁。
5. 花鰱魚清燉的做法大
食材明細
主料
花鰱魚
700g
姜
適量
香菜
適量
鹽
適量
干辣椒
適量
料酒
適量
輔料
蔥
適量
蒜
適量
醬油
適量
花椒
適量
大料
適量
清淡
口味
燉
工藝
半小時
耗時
普通
難度
清燉花鰱魚的做法步驟
1准備好魚
2調料准備
3給魚先抹上料酒
4料酒要塗抹均勻
5切的不太好看喲，嘻嘻，是這么個意思吧
6雞蛋和蔥，姜，蒜，准備好
7將雞蛋塗抹到魚身上，要均勻哦
8准備好油，打算炸一下魚
9兩面都要炸哦
10注意不要將魚翻碎呢
11炸好的魚
12開始准備燉魚啦，將辣椒放到油鍋內翻炒
13加入蔥花，鹽，花椒，大料，半碗料酒
14加蔥 姜 蒜，開過後將魚放入
15加適量水，燉10分鍾，然後滑到另一面繼續燉
16出鍋啦
17加香菜，鍋內的湯汁倒在魚上，這道清燉花鰱魚就完成啦~
6. 怎麼燉花鰱魚好吃
花鰱魚 2000g
香菜 適量
干辣椒 適量
蔥 適量
姜 適量
白醋 適量
白糖 適量
鹽 適量
我們第一步就是要對魚下功夫呀，刮魚鱗，清內臟和魚腮！
方法/步驟
7. 燉花鰱魚怎麼做好吃又簡單
如何燉大花鰱魚美味呢?魚洗干凈後瀝干水分，隨後把魚兩邊的白筋(很腥)抽離出來，剁碎三段。剁椒魚頭對半割開，魚身再切割成一小塊，無需提早腌漬了，好進味。豬白肉切成片，野山椒和泡姜及蔥姜蒜、麻椒、八角茴香(掰二粒就可以)。熱鍋先用生薑擦一入鍋，隨後加少量食用油，再放幾塊豬白肉，小肉冒油後放進油炸小魚小火煎成橙黃色。剁椒魚頭也略煎出鍋。煎好的油炸小魚早已一些香氣了，魚煎後也定形了。剛開始燉魚了，油多一些再放一點白肉片進來，那樣燉出去的魚很香。油燒後文火，先變大料和麻椒，出味後立刻把別的的料都裝進去炒出香味。開火災，沿著鍋邊烹入酒釀，生抽醬油、醬油、醋、鹽和小量糖。加沸水、油炸小魚、剁椒魚頭，水可沒過魚身就可以。大火燒開後再慢火慢燉。半途無需翻魚(塊小好進味)，見到料汁變的一些濃稠了就可以了。
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怎樣燉大花鰱魚好吃呢
第二，刮魚鱗，清內臟器官和魚腮!蔥，香萊段，干紅辣椒!把魚切成魚段，而且在魚的身上割二刀，(燉魚的情況下好進味)!鍋內加點油，煎魚!兩面煎出橙黃色!添加冷水，沒過魚身就可以，隨後添加半罐葡萄酒，蔥段，干紅辣椒，姜，文火燉半小時上下。最終大火收汁，起鍋裝盆，撒上香萊段!開吃!
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怎樣燉大花鰱魚好吃呢
如何燉大花鰱魚美味呢?我們第一步便是要對魚狠下功夫呀，刮魚鱗，清內臟器官和魚腮!隨後提前准備原料，蔥，香萊段，干紅辣椒!把魚切成魚段，而且在魚的身上割二刀，(燉魚的情況下好進味)!鍋內加點油，煎魚!兩面煎出橙黃色!添加冷水，沒過魚身就可以，隨後添加半罐葡萄酒，蔥段，干紅辣椒，姜，文火燉半小時上下。最終大火收汁，起鍋裝盆，撒上香萊段，開吃!
8. 大鍋燉花鰱魚的做法
過年必做的一道大菜：鐵鍋燉大魚，只要把魚買了，做法一看就會
馬上就要過年了，年夜飯你准備做什麼呢？你想不想露一手呢？那麼一定要做這道大菜：鐵鍋燉大魚。這道菜的做法非常簡單，魚用的是胖頭魚，也叫做花鰱魚，主要特點就是頭部大而肉多。多吃胖頭魚能延緩衰老、保護心血管、補腦安神、提高記憶力。
在飯店吃的胖頭魚多用魚頭，比如胖頭魚燉豆腐、砂鍋胖頭魚等等。而我們在家裡做的時候，可以把整條魚放進去，避免浪費。不多說了直接上做法。
製作方法
【食材】胖頭魚1條、豬肉、蔥姜蒜、香菜
【調料】鹽、料酒、白鬍椒粉、辣椒、香葉、大料、醋、白糖、蚝油、生抽、老抽、豆瓣醬、啤酒
【步驟】
腌魚
把胖頭魚用鹽、料酒、白鬍椒粉、薑片腌制30分鍾。
小貼士：
胖頭魚是買的活的宰好的，因為胖頭魚比較厚，為了熟的快我們把魚頭一切兩半。魚尾巴在魚頭底下放著了，魚尾巴肉不是很多，但是也不能浪費，就和魚頭一起燉了。
燒魚
（1）蔥姜蒜切片，准備好辣椒、大料和香葉。
（2）熱鍋涼油，放蔥姜蒜、大料、香葉、辣椒炒香，下切好的豬肉炒香，下豆瓣醬翻炒，加入腌制好的胖頭魚翻炒。
（3）加入料酒、蚝油、白糖、醋、鹽、生抽、老抽和啤酒，大火燒開後轉小火慢燉。
（4）燉大概半個小時之後收湯汁，出鍋加點蔥花、香菜、蒜末即可。
小貼士：
（1）豬肉也可以用豬油來代替，燒海鮮一類的東西最好用大油才會香。正宗魚頭泡餅都會用豬肉的香去烘托魚肉的鮮。
（2）因為豆瓣醬本身已經帶鹹味了，所以一定不要加很多鹽，不然做出來的魚會很咸。
（3）胖頭魚肉比較厚，要想入味，一定要燉至少半個小時以上。
魚頭泡餅
在胖頭魚的湯汁里泡點餅，非常好吃。餅浸透了魚頭的香味，一菜兩吃。注意餅要切的小一點，在魚出鍋之後泡在裡面就可以了。
胖頭魚燉豆腐
我們在燒胖頭魚的時候，還可以放一些豆腐進去一起燒。選擇老豆腐，切大塊，和魚一起燒半個小時，讓豆腐充分入味。這道菜非常好吃，所以人們常說，豆腐和魚是絕配。
寫在最後
如果你用非常大的鐵鍋來做這道菜，你還可以在周圍貼一圈玉米面餅子，魚頭泡餅子也是非常好吃的。你還可以加入一些自己喜歡吃的蔬菜或者其他食材。看到這，你是不是覺得這道菜其實沒什麼技術含量，非常簡單啊。
的確，你只需要准備一口鐵鍋，去市場買好魚就可以啦。主要是火候一定要到，要文火慢燉讓魚慢慢入味，一定要燉夠半個小時以上。然後找一個大大的盆子，把魚盛在裡面擺到桌子上。這就是一道大菜，色香味俱全，相信一定能讓你在過年的時候大顯身手的。所以，快去試試吧。
這道菜做法就分享到這里了，希望能給大家參考
9. 怎樣燉花鰱魚最好吃
花鰱魚是鰱魚的一種，這種魚肉質非常鮮美，喜歡重口味的朋友可以做剁椒魚頭或者是水煮魚片，清淡口味的朋友就選擇清蒸的做法就可以了。
花鰱魚的做法大全
一、剁椒鰱魚頭
材料：鰱魚頭1個、辣椒50克 、小蔥10克、蚝油5克、鹽7克、白砂糖8克、白醋5克、澱粉10克、料酒10克、味精3克、大蔥10克、姜20克、大蒜5克、豆豉5克
做法：
1、將辣椒去蒂後洗凈，用廚房紙擦乾水份。
2、將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻。
3、把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。
4、將魚頭清洗干凈，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。
5、取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。
6、將魚頭取出，切面塗上蚝油，均勻地撒上味精、澱粉、精鹽、料酒和白糖。
7、將魚頭反放於盤中，塗上剁椒醬，下墊蔥姜蒜，上鍋籠中火蒸20分鍾。
8、出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。
二、清蒸花鰱魚
材料：花鰱魚1條、鹽適量、姜適量、蔥適量、黃瓜1挑、胡蘿卜1條、青豆罐頭1個
做法：
1、花鰱魚去鱗、剖腹、去腮、洗凈，用沙布揩去水份。
2、在魚身兩邊割出三條切口，取精鹽、味素若干放入碗內攪勻，均勻地塗抹於魚身，腌制十分鍾以左右。
3、大蔥洗干凈切成段、鮮姜去皮切成細絲，將切好的蔥、姜塞入魚兩側的切口處、魚腹內。
4、黃瓜、胡蘿卜洗凈後切成一厘米見方的小丁，用熱水燙一下備用。
5、准備蒸鍋一隻，籠屜上放好沙布，將整理後的鰱魚放在籠屜上，大火蒸上約十五分鍾。
6、將切好的黃瓜、胡蘿卜丁的一半放入盤中。
4、將蒸好的鰱魚小心去掉身上的蔥、姜，小心移到底部已放入黃瓜、胡蘿卜的盤中，再將剩餘的黃瓜、胡蘿卜和青豆罐頭放在魚的上方。
5、取清油三兩煮沸，把熱油澆在魚身上。
花鰱魚烹飪小技巧
1.煎魚頭一定得鍋燒的熱熱的再加油，油熱7層加魚頭。
2.魚塊一定的腌制入味，再晾成5-6成干最好。
3.最後在撒上孜然粉有燒烤的味道好吃美味。
花鰱魚的營養價值
花鰱魚屬於高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類，每100克花鰱魚中含蛋白質15.3克、脂肪0.9克。另外，花鰱魚還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營養物質。花鰱魚對心血管系統有保護作用。富含磷脂及改善記憶力的腦垂體後葉素，特別是腦髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩暈、益智商、助記憶、延緩衰老、潤澤皮膚。
花鰱魚頭大，占體長的三分之一，體側發黑且有花斑，眼位較低。魚腦中含有一種人體所需花鰱魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，是一種人體必需的營養素，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，水分充足，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。
花鰱魚選購技巧
1.觀魚形。優質的鰱魚體態均勻，魚鱗完整，魚身無損傷，魚體側扁，腹腔大而狹窄，頭大眼小，尾鰭叉形，鱗片細小，銀白色，不畸形。污染重的魚，形態異常，魚肚膨脹，畸形嚴重。
2.看魚眼。優質的鰱魚眼睛飽滿凸出、角膜透明清亮;劣質的鰱魚眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血。
3.嗅魚鰓。優質的鰱魚鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有淡水魚的土腥味;劣質的鰱魚鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
10. 清燉花鰱魚的做法和步驟竅門
好長的一條花鰱魚，已經吃沒了三分之二，只剩下這三分之一啦，只能燉魚尾啦~自己想著燉一下吧
食材明細
花鰱魚、姜、香菜、鹽、干辣椒、料酒、蔥、蒜、醬油、花椒、大料。
1、准備好魚
2、調料准備
3、給魚先抹上料酒
4、料酒要塗抹均勻
5、切的不太好看喲，嘻嘻，是這么個意思吧
6、雞蛋和蔥，姜，蒜，准備好
7、將雞蛋塗抹到魚身上，要均勻哦
8、准備好油，打算炸一下魚
9、兩面都要炸哦
10、注意不要將魚翻碎呢
11、炸好的魚
12、開始准備燉魚啦，將辣椒放到油鍋內翻炒
13、加入蔥花，鹽，花椒，大料，半碗料酒
14、加蔥 姜 蒜，開過後將魚放入
15、加適量水，燉10分鍾，然後滑到另一面繼續燉
16、出鍋啦
17、加香菜，鍋內的湯汁倒在魚上，這道清燉花鰱魚就完成啦~