⑴ 油炸魚丸的做法竅門
客家人過節必做的炸魚丸，做法並不難，學會宴客再也不用發愁！說到魚丸的話，大家應該都不陌生，這是很多人在吃火鍋的時候都會買的一種菜餚。但是在今年315的時候，曝光了魚丸的製作方法之後，魚丸的銷量可以說受到了致命的影響。因為我們常吃的魚丸，其實裡面真的是一點魚肉都沒有，全部都是各種添加劑做成的。
今天我們來給大家分享一種遊玩的製作方法，雖然很多人都說那種純魚肉的魚丸吃起來更好吃，但是我總感覺那樣的魚丸吃起來有些膩，魚丸里邊還是摻一些其他的東西吃起來才更美味。今天給大家分享的是客家人過節必做的炸魚丸，感覺吃了客家人做的魚丸之後，從此就喜歡上了這種魚丸。雖然並不是全部都是魚肉做成的，但是吃起來很好吃，也不會感覺特別的膩。
最重要的就是做法一點都不難，學會了製作魚丸之後，在家裡宴客再也不用發愁了，可以直接把炸魚丸當做一道菜，也可以用來做魚丸湯用。首先我們倆准備一塊魚肉，只要是字比較少的魚都可以，然後再准備一些澱粉，魚肉和澱粉的比例控制在3:1和4:1之間。然後再准備一個雞蛋，少量的鹽和水，這么多的材料就可以了，不用放其他的調料，炸出來的魚丸就很夠味。
我們用的魚肉一定要先把大刺給處理掉，小刺盡量也處理，處理不了的話就把它放入破壁機里邊。盡量打的碎一點，這樣即使裡面有小刺也不用擔心，吃的時候會扎到喉嚨。打好之後再把紅薯，澱粉，雞蛋，鹽和水放進去，打成均勻地肉泥。盡量多攪拌幾次，這樣就不用擔心有小刺。
打好之後的魚肉泥，大家一定要用手再攪拌上勁，一直到上勁再停止開始炸魚丸，炸魚丸的時候利用虎口部分擠出丸子樣子，用勺子弄進鍋中，炸好就可以了。大家一次可以多做一下，可能剛炸好的魚丸，出鍋以後之後就會變得回縮了，這其實都是正常現象，然後把它保存在冰箱裡面，想吃的時候拿出來加熱一下就可以
⑵ 請問炸魚丸該怎麼做才好吃
美味泰式炸魚丸
配料(4人份)：
紅辣椒1個，去籽，粗略的切一切
新鮮芫荽4湯匙，撕一撕
大蒜1瓣，剝皮，碾扁
帶綠莖的新洋蔥1個，粗切
檸檬香1根，去葉，粗切
蝦75克，已經去皮冷凍
新鮮鱈魚脊肉275克，去皮，去魚刺
鹽和胡椒
甜辣椒沙司
1、爐火加熱至190攝氏度，把辣椒、芫荽、大蒜、洋蔥和檸檬香放在攪拌機中，攪拌；
2、用吸紙把蝦和鱈魚肉揩乾；
3、把蝦和鱈魚肉放在攪拌機中，繼續攪拌至成小塊；
4、加鹽和胡椒，繼續攪拌；
5、把手打濕，藉助於湯匙，攢成12個小丸子；
6、把小丸子擺在糕點盤上，放在烤爐中烤12-15分鍾，加熱過程中，要不停的翻動小丸子，使之受熱均勻；
7、即可與甜辣椒醬一起食用了。
口味問題
您可以用冬蘿卜醬代替甜辣椒醬：冬蘿卜醬2湯匙，混合3湯匙酸奶、3勺去脂蛋黃醬。
3個洋蔥切成細絲，加在裡面，另外還要加青檸檬汁、鹽和胡椒。
⑶ 炸魚丸怎麼做好吃，炸魚丸的家常做法
魚丸的做法
一、選料（鮮鰱、鱅魚等）—洗凈—采肉—漂洗—脫水—精濾—排斬—調料—成型—水煮（或油炸）—冷卻—包裝（或直銷）。
二、輔料配方
按魚肉 50kg 計，取食鹽 1kg ，澱粉 3kg ，砂糖 0.5kg ，味精 0.075kg ，薑汁適量，含水量—般為魚肉重量的 50 ～ 60 ％。
三、操作要點
1. 選料：選擇重 1.25 ～ 2 .5 千克 、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鱅魚。
2. 刮肉：魚剖殺洗凈，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以 45 度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然後用潔凈新紗布濾去水。
3. 排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。
4. 攪拌：將魚肉泥放於容器內，先加 7 成左右的清水，水的總量為魚肉的 1.7 倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。
5. 擠丸：潔凈鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要干凈利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。
6. 煮（或炸）：煮（或炸）負丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間—長會變味。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸沖撞破碎。魚丸煮至熟透後撈起出鍋，即主料：速凍魚丸
調料：1)油.鹽.咖喱.冰糖.雞精
2)花椒.干辣椒
做法：
1）鍋燒熱，放油，至7成熱，下魚丸炸至顏色金黃.撈起.
2）鍋余油，花椒，干辣椒，冰糖，油咖喱炒香，倒入適量熱水，加鹽，煮開，放入炸好的魚丸大火煮8分鍾，小火收汁.關火再燜3分鍾.
3）裝盤，淋上番茄醬和辣椒醬即可，如果喜歡吃酸甜的就放泰式辣椒醬哈.
PS：
1）魚丸炸之前無需解凍.炸魚丸的時候注意安全.
以前總能在香港電視電影裡面看到，劇情里的人物在7-11裡面吃杯麵或者是魚蛋.自己平日也喜歡吃7-11的魚丸，不過不是什麼時候想吃都有，還是自己做來的比較方便，立馬就能解饞，而且味道不比7-11差哦. 為成品。
⑷ 魚丸怎樣做才能最好吃
花鰱魚身1塊，生薑1塊，蔥適量，鹽1小勺，料酒1小勺，雞精1小勺，水澱粉適量。
方法步驟
1、生薑、蔥清洗干凈切碎。
2、將切好的薑末用水泡上，澱粉加適量的水調成水澱粉。
4、魚肉剔骨去皮表層暗紅色的一條肉也去掉。
5、將剔下來的魚肉刮成泥，再用刀背剁細。
6、在剁好的魚泥中加入雞精、鹽、水澱粉、料酒、蔥花、生薑中朝一個地方攪拌。
7、在鍋中倒入水，水燒開後，將魚泥擠成魚丸，用勺子刮下放進水鍋里。
8、小火燒開，魚肉熱後撈出即可。
烹飪技巧
1、魚肉要越細越好，做出的丸子才夠滑嫩，有彈性。
2、加生薑水的時候不要一次加入，分三次加入分別攪上勁。
蘑菇1把，魚丸8個，鹽適量，高湯塊版塊，香菜1小把。
做法步驟
1、在鍋中放入少量的色拉油，油熱後將娃娃菜和蘑菇放下去，再加上適量的鹽翻炒均勻。
2、倒入適量的開水，將半塊高湯塊放進去，大火燒開。
3、水燒開後就將魚丸放進去煮，兩分鍾即可關火。
4、嘗一嘗鹹淡，根據自己的口味適當添加。
5、最後盛出的時候灑上香菜末即可。
青椒2個，魚丸適量、豬肉丸、火腿腸、醬油適量。
做法步驟
1、青椒切絲，魚丸對半切，火腿腸切成小塊。
2、鍋中放入適量的油，油熱後將青椒放進去翻炒兩分鍾。
3、隨後將魚丸、火腿腸、豬肉腸也放進去翻炒幾分鍾，再計入適量的醬油翻炒。
4、等魚丸熟了即可，這樣好吃又營養的青椒炒魚丸就做出來了。
⑸ 最愛的炸魚丸怎麼做好吃又簡單，做法圖解
主料
魚塊
400g
輔料
油
適量
鹽
適量
雞蛋
1個
生薑
適量
蔥
適量
五香粉
適量
白糖
適量
雞粉
適量
紅薯粉
適量
步驟
1.選用骨大的新鮮魚，切成塊洗干凈
2.把肉用刀刮下來，切小塊時挑出魚骨
3.放入料理杯，攪碎
4.全部攪好的魚碎裝在一個盆里子
5.生薑切成蓉
6.魚碎里放薑蓉，少許蔥蓉，白糖，五香粉，鹽，雞粉，拌均勻
7.准備一個雞蛋，取蛋黃，蛋白的二分之一加入魚丸料里拌勻
8.把魚碎搓圓，雙手互摔10-20下，然後外面裹蛋黃
9.下油鍋炸熟
⑹ 炸魚丸怎麼做才好吃
去年春天在北京一家五星級酒店吃過一次龍利魚蔬菜大丸子，吃過一次就覺得是此生吃過的最好吃的美食了，因為一個丸子中包含了三層口感，一口下去便紛紛誇贊其味道鮮美好吃，半年過去了我念念不忘這味道，慶幸的是我的朋友在此酒店是廚師，於是乎趁著他年假在家休息，我便討要了這美味大丸子的教程，下面我來分享給大家！
6、起鍋燒油，油溫六成熱下入丸子生坯，全程中火炸制，中途不斷用筷子翻面使其上色均勻，炸到金黃酥脆撈出。
這次吃過癮了，咬一口外皮酥脆掉渣，二層粉糯咸香，三層軟滑細膩，鮮香多汁。久久不能忘懷的味道，如果你也學會了就快快做給家人嘗嘗吧！