Ⅰ 清燉整雞怎麼燉好吃竅門
清燉雞最好買三黃雞。第一步、買來的雞先處理一下，開膛破肚，去除內臟，斬成小塊。第二步、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆里，把雞肉表面的臟東西去掉，瀝干水。第三步、雞塊用蔥姜，一勺料酒腌一下，去腥。第四步、把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣(一個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。第五步、轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。
第六步、最後放點鹽，再燉一會就好，鹽要最後放，否則能使肉變硬。
第七步、我等雞肉燉到一半時，加入了一些大棗，枸杞，最後雞快好了的時候，我忽然想起那邊鍋里蒸著南瓜，就靈機一動，把已經蒸熟的南瓜切下幾塊，扔進雞湯里又燉了幾分鍾。這樣清燉雞就完成了。
Ⅱ 燉整雞怎麼燉好吃又簡單
一、燉全雞的做法
1.將仔母雞宰殺洗凈瀝干，投入七成熱油鍋中炸至定型，撈出控油;
2.八角、桂皮、柚子皮5克、白鬍椒粒盛入紗布袋中，捆紮成香料包;
3.整雞置砧板上，將少許精鹽和冰糖、香料袋包填入雞腹，放燉鍋中，加清水浸沒雞身，再加精鹽、白糖、香醋，小火燉至酥爛，取出香料包，上桌即成。
二、雞肉的食用效果
1.增強體力
雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
2.提高人的免疫力
現代社會中天天忙忙碌碌，常處於亞健康狀態的白領最好多吃一些，以增強免疫力，減少患病幾率。 雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫等症狀。
3.補腎精
可緩解由於腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等症狀。
4.增強消化能力
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面，更是有較好的作用。
三、雞肉的食用禁忌
1.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食。
2.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。
3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。
4.感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。
5.服用鐵制劑時不宜食用。
6.中豐富的蛋白質會加重腎臟負擔，因此有腎病的人應盡量少吃，尤其是尿毒症患者，應該禁食。
Ⅲ 怎麼燉整隻雞好吃
現在市場上的雞肉一般都是養殖場養殖出來的，雖然雞的個頭變大了，肉變多了，可是缺乏了一種純天然的味道。其實要想買到真正的天然雞，可以去鄉下市場購買，甚至直接可以到村民家選擇一直當場殺掉吃。吃雞肉最簡單的方法也是最常用的方法就是燉雞肉了，那麼，如何燉整雞好吃又簡單?
材料：
一隻雞、蔥、姜、一勺料酒、一個大料、鹽、大棗、枸杞、南瓜。
步驟：
1、買來的雞先處理一下，開膛破肚，去除內臟，斬成小塊。
2、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆里，把雞肉表面的臟東西去掉，瀝干水。
3、雞塊用蔥姜，一勺料酒腌一下，去腥。
4、把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣(一個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。
5、轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。
6、最後放點鹽，再燉一會就好，鹽要最後放，否則能使肉變硬。
7、我等雞肉燉到一半時，加入了一些大棗，枸杞，最後雞快好了的時候，我忽然想起那邊鍋里蒸著南瓜，就靈機一動，把已經蒸熟的南瓜切下幾塊，扔進雞湯里又燉了幾分鍾。
Ⅳ 燉全雞竅門
如何燉整雞好吃又簡單？
原材料：
一隻雞、蔥、姜、一勺米酒、一個八角茴香、鹽、紅棗、枸杞子、冬瓜。
流程：
1、買回來的雞先解決一下，大卸八塊，除去內臟器官，斬成一小塊。
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如何燉整雞好吃又簡單？
2、燒掉水，無需煮沸，熱了就可以了，倒入裝雞的盆中，把雞脯肉表層的臟東西除掉，控干水。
3、黑椒雞塊用姜蒜，一勺米酒腌一下，除腥。
4、把涼了的黑椒雞塊放入砂鍋，倒進水，未過黑椒雞塊，放一個八角茴香瓣(一個就可以了，多了怕香辛料的味兒奪走雞自身的鮮香)大火燒開，這時不必嫌麻煩，一定要用湯勺把湯表層的這些白沫子撇出來，雞的味兒才會更好。
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如何燉整雞好吃又簡單？
5、轉文火，燉至肉軟爛，時間得用接近兩小時吧，假如用壓力鍋會快些，但是味兒沒有砂鍋溫火做的美味。
6、最終放點鹽，再燉一會就行，鹽要最終放，不然能使肉發硬。
7、我等你雞肉燉到一半時，添加了一些紅棗，枸杞子，最終雞快好了的情況下，我突然想到那裡鍋中蒸著冬瓜，就靈機一動，把早已煮熟的冬瓜切下幾片，丟入老母雞湯里又燉了十多分鍾。
Ⅳ 怎麼燉整雞好吃
主料：烏雞（宰殺干凈）
輔料：阿膠、黃精、桂圓、紅棗、枸杞調料：蔥、姜、雞精、鹽、醋
做法：按照廣東老火湯的做法，煲三燉四。
特點：阿膠紅棗烏雞湯具有養肝、滋陰、補血養顏、益精明目的作用。對體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健，產婦、手術後恢復身體的人效果更佳。
烏雞：《本草綱目》李時珍說：烏雞稟受了水木的精氣，故肝腎及血分病宜用，能補虛強身，治一切虛衰疾病，又治消渴及噤口痢，以及胸脅腕腹絞痛，益產婦，也能治產後虛弱、崩中帶下。阿膠：《中華本草》：「歸肝、肺、腎經。補血，止血，滋陰，潤燥。主治血虛證，虛勞咯血，吐血，便血，血痢，妊娠下血，崩漏，陰虛心煩失眠，肺虛燥咳，虛風內動之經厥抽搐
紅棗：《中華本草》：「補脾胃，益氣血，安心神，調營衛，和葯性。主治脾胃虛弱，氣血不足，食少便溏，倦怠乏力，心悸失眠，婦人臟燥，營衛不和。」
烏雞白鳳主料：烏雞（宰殺干凈）
料：枸杞調料：蔥、姜、雞精、鹽、醋
做法：將烏雞放入壓力鍋內鍋里，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調到雞檔，保壓時間15分鍾，出鍋後撒入少許香菜即可食用。
特點：鮮香味美，營養豐富。烏雞營養豐富，老少皆宜。具有較高的葯用價值。
烏雞天麻主料：烏雞（宰殺干凈）輔料：天麻調料：姜、鹽
特點：烏雞天麻湯極具營養價值，是民間滋補「秘方」。天麻，可治療頭暈目眩、中風偏癱，又滋補，又治病，兩全其美。
注意：鹽包好後再發，以免營養和鹽反應留失
原料：烏雞脯肉200克，青椒、胡蘿卜、白蘿卜各一根，雞蛋一隻。
做法：1、雞肉切絲（順紋切），青椒和紅、白蘿卜分別切絲。
2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕澱粉上漿，入油鍋中滑散斷生。
3、炒鍋上火，淋少許油，加入姜絲稍煸，青椒絲、蘿卜絲炒制加鹽、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入雞絲翻勺即成。
原料；烏雞、乳鴿、鵪鶉各一隻，枸杞少許，香菇六片。
做法：1、烏雞、乳鴿、鵪鶉分別宰殺洗凈，加薑片、料酒巴、整姜腌製片刻後，將鵪鶉從乳鴿開口取臟處塞入乳鴿體內，再把乳鴿從烏雞開口處塞入烏雞體內。
2、取燉盆一隻，將烏雞置入，注放清水，下薑片、蔥結、枸杞、香菇、精鹽、味精、白糖、淋少許油，上籠旺火蒸兩個小時取出，揀出薑片、蔥結，調正味道即成。
Ⅵ 如何燉整隻雞的做法竅門
雞是家禽中飼養數量較大的一種，人們很早以前就開始馴化養殖雞，將雞做為最主要的肉類來源，食用雞肉比較簡單，因為雞肉個小容易處理，烹飪難度非常小，人們常常將雞肉用來燉煮，這樣做出來的雞湯鮮美可口，下面就來看看燉整隻雞的做法大全有哪些吧。
做法一：
1、買來的老母雞先處理一下;
2、開膛破肚，去除內臟，斬成小塊。
3、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆里，把雞肉表面的臟東西去掉，瀝干水。
4、雞塊用蔥姜，一勺料酒腌一下，去腥。把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣(一個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。
5、轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。最後放點鹽，再燉一會就好，鹽要最後放，否則能使肉變硬。
6、等雞肉燉到一半時，加入了一些大棗，枸杞，最後把已經蒸熟的南瓜切下幾塊，扔進雞湯里再燉幾分鍾。
做法二：
1、半隻雞，剁成塊洗凈。
2、在鍋里焯一道水然後濾掉水分。
3、鍋內重新燒熱油，放蔥姜蒜爆香鍋。
4、放一勺豆瓣醬一起煸炒。
5、焯過水的雞肉下鍋翻炒。
6、炒至雞肉緊致，放入老抽。
7、放入開水。
8、切成瓣的香菇下鍋翻均勻。
9、放入適量的鹽後燜煮至開鍋。
10、開鍋後的香菇雞，放入高壓鍋內，壓7分鍾。
11、時間到，蓋子打開後，放入小蔥花提鮮即可出鍋。
Ⅶ 全雞怎麼燉好吃家常做法
天冷就要多喝湯！雞湯這樣燉，也太好喝
一：猴頭菇燉雞湯
食材：雞、猴頭菇、姜、枸杞、精鹽、料酒
做法：
1、猴頭菇用冷水浸泡六小時以上，中間換幾次水
2、使水不再次發黃，剪掉根部，撕成小朵
3、多清洗幾次，每次攥干再洗
4、雞燉成小塊，在水中浸泡，去掉血水
5、冷水下鍋，煮出浮末撇去，開五分鍾撈出，洗干凈
6、涼雞放入砂鍋中，猴頭菇攥干放入鍋中
7、加八分滿的清水，蓋蓋大火燒開，小火燉煮
8、燉一個半小時後加精鹽、料酒、薑片
9、繼續燉煮半個小時，出鍋前加入枸杞
二：蟲草花燉雞湯
食材：土雞、蟲草花、甜玉米、紅棗、枸杞、胡蘿卜、薑片、食鹽、蔥結、料酒
做法：
1、土雞半隻洗凈斬塊，甜玉米切小段、胡蘿卜切滾刀塊
2、紅棗用清水沖下一下，姜切片、香蔥打成蔥結
3、蟲草花提前用溫水泡三十分鍾洗凈備用
4、雞塊冷水下鍋，加料酒、蔥結、薑片大火煮沸撇去浮沫
5、撈出用溫水再次洗凈，和其他食材一起放入燉鍋中
6、加入熱水，沒過食材，湯鍋置火上，大火燒沸
7、然後改小火煮一個半小時左右，打開蓋子
8、加入枸杞、食鹽調味，再次蓋上蓋子煮五分鍾左右即可
三：干貝雞湯
食材：雞、干貝、鮮姜、熱水
做法：
1、整雞里外清洗干凈，表皮的上小毛也拔掉，內臟去掉
2、用利刀沿著關節處將雞剁塊，雞胸、雞翅保留完整的
2、雞腿從關節處剁成兩截，剩下的雞爪雞脖後背剁成小塊
3、將雞胸、雞腿、雞翅放入砂鍋中，倒足夠量的涼水
4、中小火加熱，砂鍋不要用大火，防止爆裂
5、待湯煮開後，將勺子撇掉表面的浮沫
6、將鮮姜入湯中，其它調料無需放
7、干貝酌量放，用清水沖洗或者不沖都可以
8、蓋上蓋子，轉微火，煲一個半小時就差不多了
四：竹蓀土雞湯
食材：土雞、竹蓀、蟲草花、姜、大棗、枸杞、鹽
做法：
1、蟲草花和竹蓀提前用清水泡發
2、浸泡大概兩個小時，中途換幾次水
3、土雞宰殺好，清洗干凈，冷水浸泡一小時出血水
4、鍋里放入足夠清水，放入雞塊，中火燒開，焯水
5、焯水後的雞塊再次清洗干凈，放入大棗枸杞和姜
6、加入足夠的水，放入竹蓀和蟲草花
7、大火燒開，轉小火，燉煮一個小時
8、燉好後調入少許鹽即可
（一起學做飯）
（DYT）
Ⅷ 整燉雞怎麼燉好吃竅門
平時吃雞多數偏向吃活雞，而不是冰鮮雞。所以很多人以為燉雞湯也是越新鮮越好，買了活雞直接處理就拿去燉湯。
但其實處理完先放冰箱冰凍3-4個小時，再拿出來解凍燉湯，肉質口感會更好。
2.當然不是整隻雞燉
整雞有很多影響雞湯風味的部位，需要一一去除：
①內臟（心、肝、肺）等：可以單獨炒菜吃，但不宜燉湯。
②雞屁股：切除多一些也沒關系，不適合煲湯。
③雞鼻子：雞嘴上半部分和眼睛之間的部位，不去除湯會有異味。
④幫雞剪指甲：指甲比較臟，容易有細菌，不衛生。
3.淘米水浸泡
煲湯前先把雞洗凈，然後放進淘米水中浸泡十幾分鍾。
一能去除雞皮異味，而能讓雞肉變得更嫩，還不浪費淘米水，一舉多得。
4.雞湯還需要有它們
①生薑與胡椒粒，是去腥增香的兩樣法寶，煲老母雞湯的時候這兩樣東西必不可少。
②可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了；
③可加松茸、黨參、枸杞子、紅棗等增色補益。
5.焯水再泡冷水
把雞、薑片、冷水放進鍋里，點火煮沸後，把浮沫撇掉，能有效去除雞的生腥味。
焯水後，把雞撈出放進冷水中泡一會，讓雞肉更緊實。
6.水「生」火熱
冷水下鍋，水要一次性加足，不宜中途隨意添加。
先開大火，讓雞肉隨著水溫的升高慢慢釋放味和營養。
10分鍾後打開蓋子，撇去表面浮沫後，再轉文火，蓋上蓋子，之後就不要打開了，以免雞湯香氣揮發。
7.關火前5分鍾再加鹽
這應該是做菜的常識啦，過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質，肉難燉爛，湯味也會淡，鮮味也沒有那麼濃。
Ⅸ 怎樣燉整雞好吃簡單做法
燉全雞
燉全雞是以整雞清燉，是湖北傳統宴席上的一道大菜。要選用嫩仔母雞先油炸定型後，將香料袋置於雞腹中，整雞燉制，即可增香提鮮，又不失原汁原味。
中文名稱
燉全雞
主要食材
母雞
分類
湖北菜
口味
雞形完整，肉嫩骨脫 湯汁清純鮮美，香味撲鼻
調料
白砂糖(25克) 冰糖 香醋鹽等
工藝
燉
清燉雞湯清燉雞燉雞湯仙逆360網路燉雞高壓鍋燉雞的做法大全香菇燉雞雞的做法大全蒸全雞燉雞做法
做法
食品用料
主料:母雞(燉全雞1000克)
調料:白砂糖(25克) 冰糖(30克) 香醋(25克) 鹽(5克) 胡椒粉(2克) 白鬍椒(2克) 八角(5克) 桂皮(5克) 花生油(75克)
製作步驟
1. 將仔母雞宰殺洗凈瀝干，投入七成熱油鍋中炸至定型，撈出控油;
2. 八角、桂皮、柚子皮5克、白鬍椒粒盛入紗布袋中，捆紮成香料包;
3. 整雞置砧板上，將少許精鹽和冰糖、香料袋包填入雞腹，放燉鍋中，加清水浸沒雞身，再加精鹽、白糖、香醋，小火燉至酥爛，取出香料包，上桌即成。
工藝提示
1. 炸雞時要瀝於，即將雞全身的水分擦乾，再炸。
2. 燉雞時，清水一定浸沒雞身，用微火燉，一定將雞燉成肉嫩骨脫。
3. 因有過油炸制過程，需准備花生油1000克。
菜品特色
雞形完整，肉嫩骨脫，湯汁清純鮮美，香味撲鼻。"燉全雞"成菜雞形完整，肉嫩骨脫，湯汁清純鮮美，香味撲鼻，也是孕婦、乳母、老年人的佳餚。
營養價值
母雞:母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
燉全雞1000克含能量3494.38千卡，蛋白質204.52克，脂肪243.32克，碳水化合物122.86克，膳食纖維2.24克，膽固醇1660毫克，維生素A1390.75微克，胡蘿卜素4.4微克，硫胺素0.53毫克，核黃素0.46毫克，煙酸88.49毫克，維生素E45毫克，鈣53.38毫克，磷1223.33毫克，鉀2798.51毫克，鈉2637.99毫克，碘0.33微克，鎂194.47毫克，鐵16.2毫克，鋅17.08毫克，硒1.8微克，銅1.1毫克，錳1.37毫克。
選購
新鮮的雞肉肉質緊密排列、顏色呈干凈的粉紅色而有光澤，皮呈米色、有光澤和張力，毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較干，或者含水較多、脂肪稀鬆的雞肉。
禁忌人群
1.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。
2.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症 的人忌食。
3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;
4.感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉、雞湯。
食譜相剋
母雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。