⑴ 臊子面家常做法，正宗臊子面怎麼做
1麵粉中加入鹽，攪勻後打入雞蛋。
2一邊加水、一邊用筷子小心攪拌麵粉，攪拌至麵粉成面絮。
3用手揉成面團，此時面團粗糙一些沒有關系。
4蓋上面盆，餳15分鍾，重新揉面團，如此反復2到3次，揉過三次的面團已經非常光滑。
5最後餳好的面團擀成0.5厘米厚的面片。
6撒足量麵粉，切成10厘米寬，疊在一起。
7切成菱形塊。
8用雙手拉住菱形塊的兩端，慢慢抻長、抻薄。
9將全部臊子材料切成丁。
10將肉切成肉丁。
11鍋燒熱，放少許油，加入一大勺豆瓣醬和適量辣椒醬炒勻。
12炒勻後再放入肉丁。
13待肉丁變色後，放入豆角丁、豆腐丁。
14再加入少許醬油，少許水。
15全部材料翻炒均勻，炒至收汁，盛出待用。
16鍋中加水，放入一大勺豆瓣醬和辣醬，加入胡蘿卜丁和白蘿卜丁
17水開後下入寬面，水再次燒開後繼續煮3分鍾。
18撈出面，拌上臊子即可。
⑵ 素臊子怎麼做好吃，素臊子的家常做法
准備材料：土豆、干香菇、木耳、胡蘿卜、尖椒、薑末、蔥花、料酒、生抽、蚝油、鹽。
一、青椒、木耳和干香菇切丁。
⑶ 肉臊子怎麼做
在陝西這邊，肉哨子是一般家庭必備的，煮麵，炒菜都可以放，肉哨子保存的時間一般也比較長
一般家庭會做比較多，隨吃隨用，肉哨子加點青椒炒一下，加饃味道也不錯的！
大家可以做來吃吃
食材
主料
瘦肉
300g
肥肉
100g
輔料
油
適量
鹽
適量
八角
2個
桂皮
2片
醬油
適量
步驟
1.肉切丁
2.將肥肉倒入鍋中
3.肥肉翻炒至出油，變成金黃色
4.放入准備好的瘦肉
5.翻炒至肉變色
6.翻炒至鍋中的，油變的清亮後，放入八角、桂皮
7.鍋中倒入適量的醬油、鹽
8.翻炒片刻即可出鍋
⑷ 臊子面到底是怎麼製作的什麼樣的臊子最為好吃
臊子麵食譜。臊子面是陝西風味小吃，品種多達幾十種，以面：薄、筋、淡、湯：炒、薄、旺、味：酸、辣、香的特點，柔韌滑爽，其中岐山燒子面最為著名。燒子面的特點是面條薄而薄，厚度均勻，燒子鮮美，湯紅而油膩，鮮美而濃而不膩。燒子面最重要的部分是燒子湯，它是燒子面的靈魂。
火不能太猛，太旺的肉可能炒老或炒焦，燒過的辣椒面會影響湯的顏色；熱量不夠，肉沒有煮熟，肉的味道無窮無盡，辛辣滲透太深。只有熱量得到控制，肉才新鮮、嫩、辣，而油則鮮紅發亮，而不是辣。這是肉燒子的基本方法。燒子麵食譜。它具有「白薄麵筋輕，酸辣油旺」的特點。面條薄而薄，厚度均勻，餡子鮮美，紅油浮動面，湯酸辣，堅韌爽口，老少皆宜。
原料：麵粉500g，雞蛋一個，鹽一茶匙，鹼麵粉半茶匙，加水適量。做法：麵粉一斤雞蛋，一茶匙鹽，半茶匙鹼麵粉。慢慢加水，盡量使面團變硬。掩護並保持清醒30分鍾。不斷揉搓面團，揉搓得很輕，然後醒來再揉搓幾次最好，輕柔的光可以把面團捲起來，切碎。
小編針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果哪裡有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。。
⑸ 素椒雜醬面的臊子做法
老成都回味無窮的豬肉臊子
來過成都的朋友估計都會有一個印象吧，成都大大小小的街上幾乎都有各式各樣的面館，素椒雜醬面、清湯雜醬面、牛肉面、排骨麵、雞雜面、海味面。。。。。。其中的雜醬系列面絕對可以堪稱成都家喻戶曉的面王！這也是幾乎每家面館都把雜醬面排在第一位的原因，我個人也最喜歡素椒雜醬面。
要想做一碗相當出色好吃的素椒雜醬面有兩個要點:一好的紅油。二回味無窮的肉臊子
下面就是這碗肉臊子的具體做法：
1、去皮豬腿肉500g剁成粒（肥瘦比例是三七開，一定要自己回家剁哦!）
2、鍋內加油100g大火燒到五成油溫加入姜塊（姜塊拍破）
3、下入剁好的豬肉粒
4、豬肉粒中加白酒5g後大火炒香收水出油
5、炒香的豬肉粒中加入甜面醬50g
6、豬肉粒加入甜面醬以後繼續中火翻炒至出香（想想醬肉絲的香味）
7、這個時候加水1000g燒開關小火熬兩個小時
8、一個小時以後的樣子
9、兩個小時以後的樣子
10、將火調到中火快炒收汁(一定要反復不同的炒，要不很容易糊）
11、起鍋了
這款豬肉臊子不光是可以煮麵的時候用哦，我家也用這個臊子做臊子飯。
老成都的素椒雜醬面
前幾期的博文中給大家介紹了怎麼煉紅油（詳見老成都辣椒面和辣椒油製作篇），怎麼熬醬油（詳見老成都油油飯篇），怎麼炒臊子（老成都豬肉臊子篇)其實介紹這些調料的做法都是在為從今天開始的老成都特色小吃系列做鋪墊。今天我就推出第一個——老成都素椒雜醬面的做法！以後陸續推出清湯雜醬面、酸辣粉、肥腸粉、擔擔面、紅油豆花、雞絲涼面、傷心涼粉。。。。。。喜歡的朋友就繼續關注我的博客和微博吧!只要你嚴格按照我教的方法去做，以後開一個四川小吃店絕對生意火爆！呵呵
具體做法如下：
1、棍棍切面（成都人最喜歡的水面之一、麵粉加食用鹼的機制面）
2、調料包括：蔥花（小蔥）、漢源花椒面（自製）、芝麻花生調和醬（自製）、豬肉臊子（自製）、辣椒油（自製）、白糖、蒜泥、熬制醬油（自製）、鹽、豬油（自製）
3、小碗中加入熬制醬油、少加點（沒有就用大王醬油代替吧，不過口味上 肯定要減分哦）
4、加入自製漢源花椒面（不但麻而且香）
5、加入白糖（一定要少，只是增加面味的厚度不能吃出糖味）
6、加入蒜泥（多少依個人口味，不喜歡吃蒜也可不加）
7、加入辣椒油（切記不要光是舀紅油，一定要加一點紅油底子，最好的辦法是將紅油攪勻來舀）
8、加入芝麻花生混合醬（調配花生醬和芝麻醬的比例是一比一）
9、加入豬肉（豬肉一定是自家熬制的豬板油，成都話叫香得嚇人呵呵）
10、小蔥蔥花（喜歡吃蔥的朋友可以多加）
11、水開以後下入面條（水寬點哦）
12、煮好的面條一定要瀝干水再放入調料碗中
13、最後加上臊子（我就喜歡多加點！呵呵 吃起趕口
⑹ 炒素臊子的做法竅門
主料
4.土豆下過翻炒一下就可以放鹽和五香粉了。翻炒兩分鍾即可出鍋
⑺ 肉臊子怎麼炒才吃的香
陝西人過年，家家戶戶都要做它，一次做一大盆，從初一能吃到十五。今天給大家分享一道「陝西臊子肉」的做法，如果你喜歡吃這種肉，不妨在家裡做一做。臊子面的成功與否，與臊子的味道有很大關系。陝西的肉臊子，每家的臊子做法都不一樣，各家的口味決定製作方法，臊子做好了大部分的脂肪都會從肉煉出，臊子肉肥而不膩，肥肉香辣，瘦肉酥軟，美味鮮嫩。我家做的臊子酸辣勁爽，平時每次會做一大盆存放起來，儲存時間很長，平時用來夾饃或做臊子面時添加，非常好吃也非常方便食材：豬肉3斤、大蔥半根、干辣椒8根、大蒜1頭、姜1塊、八角2個、香葉2片、桂皮1段、1勺鹽、1勺料酒、2勺老抽上、1勺生抽、1勺五香粉、辣椒粉2勺。
做法：
1、豬肉准備好，平時都用五花肉炒臊子，今天用了稍微瘦點的豬後腿肉做。
8、蓋上鍋蓋轉中小火燉20分鍾左右，燉20分鍾加入3勺香醋翻炒，再燉10分鍾左右。
9、這時候肉熟了，加2勺辣椒粉，不要攪拌，讓辣椒面自然被油浸潤，翻拌均勻，臊子肉就完成啦。
10、盛入干凈無水的盆子中，可以長期保存食用，非常方便。
⑻ 臊子怎麼做好吃
材料
臀或五花肉、薑末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、干辣椒粉
做法
1、肉洗干凈用刀刮凈豬皮（要去皮）把肥瘦肉分別切開
2、鍋里放少許油油熱轉下鍋先下肥肉煸炒下也把肥肉裡面油煸出來肉臊子才會肥而膩
3、煸炒肉皮顏色稍發亮時趕緊倒入瘦肉（能煸得時間太長否則肉乾巴巴好吃）過程用火要停翻炒因油沒煸出來前容易糊
4、放薑末、料酒、醬油、五香粉翻炒下再放鹽（比平時炒肉量多點）、醋（注意少量醋比平時炒肉量要多兩倍要蓋過肉）加蓋轉小火燜10分鍾讓其入味（肉應該再肥點好了油全部浸沒肉）
5、肉熟均勻撒上辣椒粉過程要翻動讓油自浸透辣椒粉樣炒出來臊子顏色紅翻炒幾下出鍋了
小訣竅
整炒過程放油炒好肉臊子放少半年會壞所我們般次都要炒好幾斤肉般過春節次要炒二十斤肉肉臊子僅吃臊子面放取出來些熱熱夾饅頭或燒餅吃樣美味去岐山農家吃臊子面們定會端碗熱臊子讓夾饃吃香哦
⑼ 做法，青椒臊子面怎麼做好吃，青椒臊子面的家常做法
主料
面條（生）3兩
青椒8個
豬肉4兩
輔料蒜（圓頭）半個
花椒油1匙
醋半匙
雞蛋2個
老薑2片
嫰姜半截
花椒7顆
黃瓜1根
蔥花2根
生抽2匙
油適量
青椒臊子面的做法
1.
先把青椒，姜，蒜洗凈
2.
把青椒切成細段，姜，蒜切成丁。
3.
把肉洗凈，切成丁。最好要帶點肥肉的。
4.
把肉丁稍微加點澱粉，用手抓勻，這樣肉炒出來比較嫩
5.
鍋中加入油（視肉的多少而定），燒熱後下肉，翻炒
6.
待肉變白後加入自製豆瓣醬（也可以去超市買），繼續翻炒
7.
待肉上色後，加入姜蒜，翻炒一下，再加入青椒和嫰姜，繼續炒
8.
炒制一會兒後，就可以起鍋裝盤了。青椒臊子就好了！
9.
把黃瓜切成薄片，備用。
10.
在等水燒開的過程，可以另開一個爐灶，用平底鍋煎兩個雞蛋（雞蛋不小心打散了，所以顏值不高，呵呵），備用
11.
蛋煎好後，把碗底調好，一點生抽，一點醋，一勺自製紅油辣椒
12.
鍋中加水，燒開後，放入切好的黃瓜片，水再滾開時撈起來（黃瓜切得很薄，所以稍微燙一下就好）
13.
菜撈出來後，將面條放進鍋里，注意用筷子攪散
14.
面條煮好後（軟硬程度視個人喜好而定），撈進碗里。把煎蛋放在上面。
15.
舀上幾勺青椒臊子，撒上一點蔥花（我忘記了）把面條和勻，就可以開動了！