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武漢炸醬如何做好吃

發布時間: 2022-06-30 21:18:21

Ⅰ 炸炸醬的做法大全

【家常炸醬】

1.首先,我們准備兩條五花肉和一塊精瘦肉,有肥有瘦做出來的炸醬更香,把五花肉的肉皮片下來、切成小塊,用來煸豬油。

然後把五花肉和精瘦肉都切成薄片,摻在一起剁成肉粒,不要剁的太碎,沒有嚼勁。

2.准備鮮香菇300克,放入清水中浸泡一會去除上面的雜質和灰塵,然後把香菇洗干凈去除根蒂,把裡面的水分擠干凈,先切成薄片再剁成香菇粒備用。

大蔥破開、切成蔥花,生薑拍散切成末,大蒜拍散、也切成末,全部放在一起備用。

3.食材全部准備好以後,我們開始烹飪,鍋內燒油,充分滑鍋以後,倒出熱油留少許底油,倒入肉皮開小火煸炒,炒出裡面的豬油,肉皮炒焦、炒成金黃色時撈出來。

4.把肉末倒入鍋中不停的翻炒,把肉末炒散,肉末炒散以後轉大火繼續翻炒,這一步是要炒出肉末中的水分,把肉末炒干炒香,肉末炒香炒成微黃色時盛出來備用。

5.鍋內再燒油,油燒熱以後,倒入蔥姜蒜一起翻炒,炒出香味以後加入黃豆醬2勺、甜面醬4勺,開小火把醬料炒散炒香,然後倒入肉末,淋入適量的料酒去腥,倒入香菇粒不停的推動炒勺,炒出香菇中的水分把香菇炒斷生,如果太乾的話可以淋入一些植物油。

6.再加入適量的白糖、雞粉調味,調味品的量要根據炸醬的多少酌情添加,翻炒化開調料,這個時候可以試一下味道,不鹹的話再補一些鹽味,炸醬要稍微咸一點,拌面以後味道更足,最後倒入適量的老抽提色,把顏色炒均勻即可出鍋裝盤。

熬好的炸醬,不管吃什麼面都可以來上一勺,特別的香,自然冷卻以後,放入冰箱保存,一個月都不會壞。

Ⅱ 武漢炸醬面的醬怎麼做的啊

炸醬面的醬是由蔥花、姜、蒜末、鹽,香菇丁,肉末,蒜末,甜面醬,豆瓣醬,生抽,老抽放一起翻炒均勻而成的,炸醬面

需要提前准備好的材料包括:掛面 200克、香菇 50克、肉末 100克、黃豆芽 少許、黃瓜 適量、黑木耳 適量、蔥 少許、姜 少許、蒜 少許、豆瓣醬 少許、甜面醬 少許。

一、第一步將香菇,蔥姜蒜,黃瓜切好,放一旁備用。

Ⅲ 如何製作炸醬面(材料+方法)

主料:豬後臀尖肉300克,黃醬250克、面條; 輔料:青蒜、綠豆芽、黃瓜絲; 調料:食用油、精鹽、白糖、雞精、蔥花、啤酒; 做法: 1、將豬肉洗凈切成黃豆粒大小的丁,黃醬用啤酒調稀,青蒜切成末; 2、坐鍋點火放入清水將面條煮熟撈出待用; 3、坐鍋點火放入油,油熱煸炒肉丁,稍微變色倒入調好的黃醬,反復翻炒,放入白糖、雞精適口味放入 鹽,待水氣全部蒸發掉,放入蔥花出鍋後倒入裝有面條的碗中撒入青蒜末即可。 特點:咸香老北京炸醬面做法 原料准備: 六必居的干黃醬1袋 天園醬園的甜面醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸蘿卜,生菜吃),雞蛋2個,肥瘦肉丁(去皮)100g,超市裡面有賣那種去皮五花肉丁,自己製作也可以,五花肉切成半厘米見方的小丁。 各種菜碼越多月好,黃瓜和豆芽還有俗稱心裡美的蘿卜以及黃豆是不可少的,別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲就看著准備吧。當然生大蒜也是必不可少的,殺菌,還有大蔥、薑末。 至於准備兩種醬的混合是這樣的黃醬干香,但是如果都用黃醬,就太干太咸了,甜面醬呢味道甜,搭配正好,比例是黃醬和面醬2:1,就十全十美了。 肉丁呢也是太肥太瘦都不好,五花肉有要勁,容易煸出油來,這樣才香。 步驟: 1.雞蛋打散加入澱粉(雞蛋會比較嫩,澱粉1湯匙)和一點點料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽,油熱之後,炒雞蛋有個秘訣,就是用筷子,可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻,下鍋,拿筷子在鍋內迅速攪散,雞蛋變黃熟了盛出來待用。 2.油鍋少放一點油,油熱之後中火煸炒五花肉丁,待豬油出,加一點點料酒去腥,再加一些生抽,然後將肉丁盛出。 3.鍋內留著煸肉的豬油,用一個碗把黃醬和面醬混合均勻,中火將醬炒一下,這樣醬才香。 4.醬出香味了,然後倒入肉丁或者雞蛋丁,薑末(切特細),轉小火,慢慢的熬,醬和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加鹽和糖,醬有自己的咸甜味,咕嘟個10分鍾查不多,得看著,不是攪和會,如果覺得幹了,就少少加點水。 5.這時候可以准備菜碼,買一個那種菜擦子挺好,我也切不出特細的絲,黃瓜,蘿卜什麼的擦成絲之後,涼水裡面泡一下,然後瀝干水,這樣菜絲比較爽脆,洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。 6.豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生,泡冷水即可。 7.醬咕嘟好了,看著乾乾的收了汁,離火加入蔥白末,早加蔥末就焦了,利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了。 8. 接下來就是面了,炸醬面當然最好是手擀麵,不過估計大家現在都沒這個精神頭了,切面鋪子有那種手擀麵,粗的那種比較好吃,裹著黃黃的玉米面,個把講究的,那種冰凍面條也不錯。 煮麵的水要比較多,放一些鹽,這樣面煮的時候不會粘連在一起,面不要煮的太爛,點3次水就差不多了,有一點點生,有咬勁最好吃,面條煮好了,開冷水,沖掉麵糊,這樣才爽滑好吃。 9. 面煮好了,拌上2大勺香噴噴油油的炸醬,不要太貪心了,會很咸,放入各種菜碼,沒有四合院了,咱蹲涼台上,望著樓下的車河閃爍,再來一頭蒜,人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。 喜歡酸的來點龍門米醋,喜歡辣的來點油潑辣子,這個是西安人的習慣了。 辣椒面(陝北的線線辣椒最好)2兩拌勻1茶匙鹽,碾碎的熟花生碎(不要太碎)、白芝麻碎,1小碗油倒入油鍋燒熱,放入花椒,花椒變黃迅速離火,找一個金屬的漏網,將油趁熱倒入辣椒面中,辣椒滋滋作香,跟水煮玉有點象,就熟了,用筷子搬勻,特別的香,倒入面中。 或者可以結合陝西的油潑面,面上放1茶匙辣椒面,1點點鹽、蔥花,倒入熱的花椒油,同上,拌勻,再倒入炸醬。 吃蒜的問題可以嚼點茶葉或者吃點水果檸檬什麼的,不過兩個人都吃就都不嫌,一個人吃就別出門。 還有什麼問題呢,沒想好對了還有就是面醬那種,就是把肉丁換成肥瘦肉末,面醬多,黃醬少,適合南方人吧。 四川雜醬面做法 說明: 四川已把炸醬面訛稱為雜醬面了,在川話中,炸和雜是同一個讀音. 四川本無炸醬面,是從北方傳入演變而成現在的雜醬面.但做法比北方的簡單,不同的是:北方是肉粒,四川是肉末;北方是乾的,四川是稀的;北方以醬為主,四川以肉為主(1斤肉只需二兩甜面醬); 1。先買一袋干黃醬(一小袋即可,如果是兩個人的話) 2。回家把干黃醬倒出來(多少視你的食量而定)放在一個碗里。然後用水(生水就可) 慢慢調勻 3。肉切成小丁(最好是有一點肥的,比較香)丁越小越好?nbsp;蔥切成末,備用。 4。油鍋燒熱,倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了,否則粘鍋 5。待油燒熱後,放入肉丁,煸一煸。 6。待肉丁8成熟時,把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火 7。在小火上慢慢熬醬,用鍋鏟不斷攪動,以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。 8。將切好的蔥末倒入鍋內,並打兩個雞蛋(半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適)放入醬 內,用鍋鏟攪勻。 9。待醬出香味,色澤變成油亮的微黃色時關火,把醬出鍋。(熬醬的時間越長越好, 因為就可以把黃醬中的油逼出來了) 10。吃不了的醬(熬好的),放在碗里,上覆保鮮膜放入冰箱內保存,下次再吃。 最好不要放在露天,以免生毛。 注意:熬醬時千萬別放鹽!!!因為醬本身就是鹹的。 以上是醬的方法。以下是菜碼的做法: 1。黃瓜洗凈切絲,備用 2。黃花、木耳用水發好,備用。雞蛋、西紅柿備用 3。綠豆芽、芹菜焯好備用 4。鍋放火上,放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內(一個即可)炒雞蛋 。放入切成幾瓣的西紅柿,滑鍋(這也是為了有湯,而且清口)再放入發好的黃花和 木耳。放少許鹽。因為醬會比較咸,所以所有的菜都要淡! 最後,下面條,面條煮好後,就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的 炸醬面出來了! 注意:你可以稍微的在碗里的面條里放少許面條湯。因為手擀麵盛出來後會比較 粘在一起,有一點湯就會比較滑,也會好拌一些。 此外給您介紹韓式炸醬面做法: 准備材料:黃瓜、時令菜(芹菜、大白菜之類)、紅蘿卜、洋蔥、 蘿卜、豆芽菜等。 調料:真味炸醬、醬油少許、牛肉粉大喜大、料酒、澱粉等 煮麵就不說了吧!直接過度到炸醬好了! 先說說怎麼做肉丁炸醬的吧。 肉丁炸醬顧名思義,就是先把上好的肉切成丁(雞肉),然後用鹽、料酒、 澱粉(為了保證肉的鮮嫩,所以一定要少)。 等油八成熱後,先放些薑末,再把剛才的肉丁放進去,用炒勺推一下然後 倒少量的醬油提色(注意,是提色,不是調味,所以千萬別放多了,否則 醬會很鹹的),馬上倒入韓國產真味炸醬。接下來的工作就是關小火了, 把火關到剛好醬可以開著,但開得不是很大的地步。如果醬稠了,現在加 點水還來得及。 往裡放些糖和牛肉粉大喜大(有的味精會發苦,但大喜大絕對不會)。 一般不要放鹽。嘗嘗味道如何,調到自己喜歡的口味。 之後,你要用炒勺不斷地朝一個方向攪拌,攪拌……(千萬別亂攪)。 攪到什麼時候呢?攪到醬的顏色變成棗紅色,散發出香味,並開始有油析 出來就差不多了。整個過程一般需要10~15分鍾。醬差不多熟時放上面的 青菜系即可。 在家做的時候我一般喜歡一邊煮麵,一般炸醬,這樣面和醬可以一起出鍋, 剩下的工作基本就是吃了! 要是你技術足夠好,那醬里的肉是嫩的,醬是香的。 否則可能會肉老,醬苦了!
求採納

Ⅳ 炸醬面的炸醬怎麼做好吃

炸醬面的炸醬關鍵第一是醬,第二是五花肉,蔥,姜,蒜末,八角,桂皮臟油鍋也稍微炸一下,然後五花肉放鍋里翻炒,最後加上炸醬,翻炒幾下就好。

Ⅳ 炸醬面怎麼做簡單好吃該如何做炸醬

炸醬面是一道非常不錯的麵食,雖然說看著是一碗簡單的面,但是做起來還是有些許的麻煩的。但是炸醬面的味道不錯,精髓都是在一碗濃濃的炸醬裡面,如果是想要學習的話,可能首次做會覺得麻煩,但是多做幾次就明白也並不算是很麻煩。下面我們就來講述一下炸醬面的簡單做法,動手能力比較強的小夥伴可以簡單的試一下。

翻炒的同時加入一碗用澱粉攪拌均勻的水,倒進鍋內之後大火翻炒小火收汁。等到粘稠的時候就可以出鍋了,這時候一碗香噴噴的炸醬就做好了。然後起火燒水下面條,面條出鍋之後可以過一遍涼水,吃起來更順口,拌上剛才做好的炸醬,加上爽口的黃瓜絲,炸醬面就做好了。

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Ⅵ 炸醬面怎麼做好吃

北方人都是以麵食為主,吃饅頭、包子、餃子、面條都非常拿手。今天給大家分享的一個家常炸醬面的做法,再拌上自己做的拉條子,吃著美得很。

上圖是我自己做的炸醬面,熱氣騰騰的炸醬面,看著就留口水。下面來跟我看下製作方法吧
1、先和面。和面盆里加入中筋麵粉,加入鹽,然後分次少量加入涼水來和面。做拉條子的比例是1斤麵粉加3g的鹽、230g的水。

邊倒邊用筷子攪拌,把麵粉攪成絮狀的時候,把它們揉成面團

面團揉好後。蓋住餳發20分鍾

2、20分鍾後再次把面團揉光滑,然後再揉成長條狀

在上面均勻的刷層油,再揪成等份的小劑子

然後繼續把剛才的面劑子揉長些放在盤子里(盤子里要刷層油)

全部揉好後,往上面刷層油,然後蓋上保鮮膜繼續餳發1個小時左右

3、下來做炸醬。把肉切成小塊,瘦肉和肥肉分開來切。

鍋里倒入油,油熱以後先把肥肉倒進去煸炒,把肥肉里的油炒出來

然後加入瘦肉進去翻炒

加入料酒進去去腥,肉裡面水份炒干後,加入2勺甜面醬進去炒香

再加入蔥姜翻炒

加入生抽和蚝油,然後加入水進去,蓋上鍋蓋轉小火再煮20分鍾左右。

20分鍾後往裡面加入蒜苔丁翻炒均勻

加入水澱粉勾芡,最後加入雞精炒勻後關火

咱們這個炸醬就做好了
3、剛才的面全部餳發好了,直接這樣一拉就拉開了,非常的輕松

兩手同時拉4根,稍微一拉就可以拉開。再折在一起繼續拉,在案板上摔。

拉條子拉好了。鍋里水燒開後,將面條煮熟

煮三滾就熟了,然後面條撈入碗里

在拉條子上面加2勺剛才做好的炸醬,也可以碼些黃瓜絲、胡蘿卜丁

好了,咱們這個家常版炸醬面就做好了。

Ⅶ 炸醬怎麼做好吃又香

炸醬面味道好吃,做法簡單,深受人們的喜愛,而炸醬面雖然好吃,但是製作的過程中需要嚴格把握制醬的過程,因為醬料是炸醬面味道的靈魂組成部分,可以沒有醬料就沒有炸醬面。那麼,如何做炸醬面的醬才香呢?下面就來看看詳細的講解吧。

做法一:
1、紅蔥頭去皮切碎備用。
2、熱鍋,倒入沙拉油以小火爆香作法1紅蔥頭碎,加入豬絞肉和蔥花,轉中火拌炒至豬絞肉表面變白散開。
3、倒入豆瓣醬和甜面醬略炒香後加入水、細砂糖拌勻。
4、將作法2煮至滾沸後轉小火煮約5分鍾即可。

做法二:
1、五花肉切丁,蔥蒜切末。
2、鐵鍋內加玉米油燒熱,加入蔥蒜末、八角煸炒。
3、再下入豬肉丁煸炒,看到豬肉丁都變色了就加豆瓣醬進去。
4、將豆瓣醬煸炒出香味,再加入一杯開水,用小火熬制。同時一定要不停翻動,不然容易糊鍋底。看到水被耗去了三分之二就可以了。
5、最後加入蔥末就關火。
6、關火以後就盛在容器中,可以去煮麵條了。

做法三:
1、准備好五花肉和兩種醬。
2、五花肉去皮,切小丁。
3、兩種醬料混合,加適量水攪勻。
4、鍋中放少量油,五成熱時,放入肉丁慢慢煸炒至肥肉出油,略有點焦黃時烹入料酒,盛出備用,多餘的油留在鍋中。
5、可以另外加多點油,爆香薑末後放入混合好的醬不斷翻炒,加蔥花,繼續翻炒到醬和油完全融合。
6、放入先前炒好的肉丁,翻炒至肉丁均勻地裹上醬料後,加入熱水,差不多能沒過肉丁即可,加一點點醋和少量白糖,調小火慢慢煮,煮的過程也要不斷地翻炒,防止糊底,直到醬汁變得濃稠即可,這個過程大約持續15到20分鍾左右。

Ⅷ 炸醬怎樣做又香又好吃

需要准備材料:豬肉130克,蔥花15克,食用油20毫升,干黃醬30克,甜面醬20克,白砂糖5克,料酒10克,清水100毫升。

1、准備好食材。



Ⅸ 炸醬怎樣做好吃

1.首先一定要用五花肉,而且肥的和瘦的要分開處理,五花肉放在油鍋里一定要煸到位,就是到最後吃的時候能崩出油來的感覺。
2.做炸醬一定至少要有黃豆醬,但黃豆醬有點咸所以要麼可以加點白糖要麼加點甜面醬。如果你的黃豆醬非常咸,我建議直接加點白糖就可以了。放入黃豆醬的時候為了防止糊鍋,一定要加水。但也不能熬太久,防止把醬熬糊了。黃豆醬和水的比例一般為2:1。
3.面條一定要筋斗的才好吃。你知道嗎,做炸醬面的面條不能燒的過了,一般煮麵條我有一個秒招就是水開後下面條,面條滾起來後加一碗冷水,水再開的時候就關火。如果做涼面要放涼水裡沖,但做炸醬面不用了,一個絕招就是用炸醬里的油把面拌一下,再放入炸醬和別的蔬菜,那樣的面條才好吃過癮啊!
4.做炸醬一定要有蔥花,而且要在最後放,這是點睛之筆,千萬不可忘了。
5.做炸醬有些材料是必不可少的,除了五花肉和黃醬,姜也是非得有的,爆香後味道才出來啊。
6.做好炸醬後,其他的澆頭倒不是很重要,一般選擇夏季時令的蔬菜,豆芽,黃瓜,黃豆等等都可以放在炸醬面里。