㈠ 干鍋魚怎麼做
材料
精製油，魚塊，蒜頭數粒，料酒二兩，乾薑粉，生抽，白糖少許，雞粉丁點兒，澱粉兩勺
做法
1.將鍋置於中火預熱，放入精製油，然後將魚塊整齊放入鍋內，放蒜頭數粒，慢火煎一下，然後晃動一下鍋，果然不粘！於是再烹入料酒二兩，蓋上蓋，轉小火燜20分鍾。
2.聽得鍋內吱吱作響，便知已無水分，揭蓋，撒入蔥段一大把，潑熱油一勺，將熱量和味道裹住。
3.原本可以直接就在鍋內吃了，為了拍照，實在不想讓那破鍋損了俺滴形象，於是稍轉動鍋底，一鍋倒入大碗中，看形象尚可，味兒也香，算是大功告成了。
小訣竅
干鍋瓦塊魚（所謂干鍋，即不加水烹制，保持了魚的鮮嫩爽滑和香味，口感勝於紅燒，不信您可親自嘗試，包你百試百靈啊！
㈡ 干鍋魚做法
主料：鮰魚1條、毛豆籽100克、土豆4個。
輔料：調和油少許、料酒2勺、鹽少許、海鮮醬1勺、蚝油1勺、老抽1勺、生抽2勺、白鬍椒粉少許、蔥少許、姜適量、蒜適量。
1、鮰魚洗凈切小段，把魚塊放入盆中加入料酒、鹽、海鮮醬、生抽、老抽、蚝油、白鬍椒粉拌勻腌制半小時以上。
㈢ 干鍋魚的製作方法都有哪些
干鍋魚的作法1
1. 洗完的小黃魚，添加姜蒜米酒腌漬。
2. 鍋內給油七成熱下小黃魚炸干撈起來。
3. 麻辣干鍋內放進炸好的小黃魚，放進辣椒干，麻椒，蔥蒜，鹽雞精白糖酷。上火烤至料汁收濕淋入芝麻油撒香萊段即好。
干鍋魚的作法2：
食物：魚類適當 圓蔥適當 青椒適當 食用鹽適當 生抽適當 蔥適當 姜適當 蒜適當 木薯澱粉少量 米酒適當 白鬍椒粉適當 ?色拉油適當
1.魚類切片，抹乾水份，放進鹽、米酒、白鬍椒粉、色拉油、生抽進味。
2.蔥切條、生薑切成片、青椒切條、圓蔥切片。
3.鍋中給油，油能夠多放些，麻辣干鍋嘛，不加水，就靠油了。
4.隨後冷油下大蒜瓣、生薑片、蔥段，無需煸炒，立即把腌好的油炸小魚放到上邊，那樣不容易粘底鍋。
5.最終在上面放上辣椒和圓蔥。
6.蓋上蓋，中火烤7--8分鍾，就可以引燃小火爐，把鍋仔移到上邊，邊燒邊吃完。
好啦，上邊便是我們今日所要詳細介紹的2款非常為大夥兒訂制的：干鍋魚的做法大全。大夥兒北方人我估算吃這一會多一點，由於里邊有很多朝天椒，自然，這家常小菜是一道十分美味可口的下酒小菜，如果有顧客來家裡坐客得話，能夠做這家常小菜邊吃邊聊哦！
㈣ 干鍋魚的做法
主料：帶魚2條、藕200g、土豆200g、花菇60g、包菜60g、萵筍1根、洋蔥60g。
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、白芷適量、香葉適量、郫縣豆瓣醬適量、麻辣香鍋調料適量、麵粉適量。
干鍋帶魚的做法
1、帶魚洗凈收拾干凈切成段狀，加入料酒、生抽、鹽、蔥、姜、蒜腌制半小時。
㈤ 干鍋魚的做法家常做法竅門
①配料：火鍋底料油，麻椒，花椒，豆瓣醬，雞粉，糖；主料：鱸魚一條，青紅美人椒/各半個或青紅菜椒各1/8個，干辣椒（可選）少許，萵筍二兩，蓮藕三兩；②鱸魚洗干凈，切出魚頭劈開兩半，魚身切塊，用花椒水浸泡，加幾片姜和大蒜，腌制五分鍾，夾出姜蒜，用一點玉米澱粉把魚肉拌勻，下油鍋煎金黃，盛出備用；蓮藕片下鍋煎兩面金黃，下萵筍條煎一煎，出鍋備用；熱鍋醬油，下麻椒爆香，再下姜蒜片和干辣椒煸炒出香味，下豆瓣醬和火鍋底料油炒幾下，加糖和雞粉提鮮，把魚肉、萵筍條、蓮藕片倒進去翻炒均勻，美人椒和青蒜葉倒進去翻炒均勻，顛鍋幾下，出鍋，盛盤。
原料：鱸魚、萵筍、蓮藕、青紅椒、姜蒜、蔥白、花椒水、麻椒、豆瓣醬、火鍋底料油、玉米芡汁、醬油、干辣椒。
做法步驟：
第1步、鱸魚讓賣家處理干凈，回到家洗干凈，魚頭對半切開。魚身切塊，加薑片蔥段，用花椒水腌制十分鍾。
第2步、蒜頭剁碎備用。熱鍋熱油煎魚肉至兩面金黃，盛出備用。
第3步、煎魚的底油繼續煎蓮藕，兩面各煎兩分鍾，再下萵筍煎一煎。
第4步、蓮藕萵筍盛出備用。起鍋，倒油，加入豆瓣醬，干辣椒，蒜頭，火鍋底料油，爆香出紅油，把青紅椒倒進去翻炒均勻，再把蓮藕萵筍倒進去翻炒均勻，倒入芡汁翻炒均勻。
第5步、最後魚塊倒進去，加一勺醬油，顛鍋滑炒均勻，注意不要翻動太厲害，以免魚肉散開。
第6步、出鍋盛盤。
第7步、店家，請打兩碗米飯
㈥ 干鍋魚的詳細做法，魚肉麻辣入味，你想不想吃
今天為大家分享一道魚肉的新吃法「干鍋魚塊」的家常做法，干鍋菜是由四川流行開來的一種菜式。相對於火鍋而得名。火鍋湯汁很多，以適應涮燙各種原料;而干鍋菜湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。干鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。干鍋菜可根據不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用。下面就為大家詳細的分享一下，這道干鍋魚塊的詳細做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
㈦ 大豐收干鍋魚怎麼做
原料：
魚、料酒、生抽、老抽、蚝油、雞精、鹽。
做法：
1、將魚用料酒，生抽，老抽，蚝油，雞精，鹽腌2個小時；
2、將半斤姜和蒜放入沙鍋里；
3、將腌好的魚放入；
4、先用大火3分鍾，後用中小火15分鍾。就出鍋了。我用的醬油少了，腌的時間也短，所以沒上色。
㈧ 干鍋魚做法竅門
用料
花鰱魚 800克
豆瓣辣醬 1大勺
土豆 1個
洋蔥 1個
大蒜頭 數瓣（喜歡可多加點）
生薑 數片
青蒜 1根
干紅辣椒 1把
豆豉醬 1/2大勺
生抽 1大勺
料酒 1大勺
白糖 1/2小勺
白酒 1大勺
干鍋魚的做法
將花鰱魚沿脊骨剖成兩半，再改刀成塊；魚塊不宜斬得過小，不然魚肉容易散碎；
土豆和洋蔥分別加工成塊，配菜不限於這兩種，有什麼或喜歡什麼放什麼；青蒜和干紅辣椒切成段；
炒鍋加熱放一勺油，倒入大蒜瓣、洋蔥和土豆塊，中小火煎至蒜瓣、洋蔥香軟，土豆塊微焦且六成左右熟，倒入准備好的砂鍋墊底；
重新起油鍋下薑片略煸，放入魚塊煎至表面微焦（魚塊過油有去腥的效果），加料酒、豆瓣辣醬和豆豉醬炒勻；
將魚塊轉入砂鍋倒在墊底的配菜上，撒上干紅辣椒段，淋上生抽和少許白糖，蓋上砂鍋蓋，中小火（兩圈綠豆火）煲煮出香味（約10分鍾）；
開蓋撒上青蒜，再蓋回蓋子，沿砂鍋蓋縫隙淋入一勺白酒，1分鍾後熄火上桌
