⑴ 武漢小吃三鮮豆皮怎麼做
武漢小吃三鮮豆皮的食材和調料：
肉丁 香菇 香乾 冬筍 糯米 葛根粉（或麵粉） 雞蛋2顆 青豆 榨菜 蔥花
教您武漢小吃三鮮豆皮的家常做法，如何做武漢小吃三鮮豆皮才好吃
一、 豆皮是武漢最有特色的民間小吃之一。本廚娘來挑戰它！所有食材全部切丁，分開備好；
二、 橄欖油燒熱，依次下香乾，香菇，肉丁。老抽，黃酒，胡椒，少許醋調味。加少許水，蓋煮入味。開鍋後下其他食材，翻炒。水不用收干，最後湯汁侵入糯米更好吃；
三、 糯米洗凈，浸泡一晚。蒸鍋鋪好紗布，糯米鋪在紗布上，大火蒸20分鍾，中間加一次水，不宜太多。小火蒸10分鍾，關火燜10分鍾；
四、 平鍋：葛根粉冷水調成稀糊狀，加少許鹽，慢慢倒入平鍋攤開（開小火）。麵皮成型後，加入雞蛋，攤開劃散，讓雞蛋液均勻覆蓋在麵皮上，煎熟，翻面；
五、 翻面後的麵皮上鋪一層蒸熟的糯米飯，在飯上鋪一層之前炒熟的澆頭。大勺輕壓，小火略煎；
六、 蛋皮煎至金黃，關火。連同糯米飯一起翻面，將焦黃的蛋皮翻至正面。建議切開2分之一，或4分之一，分開翻面，保證食材不散；
七、 全面翻過來，小火再煎1分鍾，放蔥花，關火，用刀切開食用。
⑵ 武漢三鮮豆皮怎麼做如何做好吃
武漢三鮮豆皮的做法步驟
1. 糯米提前泡半小時，把比平時煮飯稍少點水量用電飯煲煮熟。
2. 花菇切丁，春筍切丁，五花肉切丁，榨菜切丁，姜、小蔥切碎
3. 鍋內倒油，放入肉桂八角炸出香味
4. 放入薑末再放入五花肉丁炸出油
5. 鍋內加生抽料酒稍燜—小會，倒入香菇丁筍丁
6. 加鹽加老抽加開水，蓋上鍋蓋開中火微燜一會
7. 等鍋內醬汁濃稠撒胡椒小蔥關火，餡料放旁待用
8. 另起一平底鍋，麵粉加水加鹽加雞蛋做蛋皮
9. 等蛋皮稍凝固成形，再打入一個雞蛋上色翻面
10. 蛋皮翻面，有雞蛋的一面在鍋底
11. 再可以在麵皮上加入蒸好的糯米鋪勻，撒上一層剛做好的餡料和汁開小火微煎
12. 關鍵是這一步，麵皮連同糯米餡料汁一同翻面，再小火微煎，撒小蔥用鍋鏟把豆皮切成隨意大小的塊
13. 出鍋裝盤
⑶ 三鮮豆皮怎樣做才好吃
⑷ 三鮮豆皮正宗做法是什麼
准備材料：
豬肉65克、油豆皮1張、糯米飯130克、蔥末若干、香菇15克、香乾35克、食用油5毫升、生抽7克、料酒5克、青豆10克、榨菜20克、玉米粒20克、鹽2克。
1、起鍋加入食用油5毫升，倒入肉丁大火煸炒至變色。
⑸ 三鮮豆皮的做法，三鮮豆皮怎麼做好吃，三鮮豆皮
三鮮豆皮的做法
一、綠豆大米漿的製作過程：
1.准備綠豆50克，准備大米100克
2.綠豆和大米放在碗中，加水沒過表面，放一邊浸泡1小時，泡好的綠豆和大米重190克
3.泡好的大米和綠豆放在料理機的果漿杯內，加水380克，通電，打成綠豆米漿
4.打好的綠豆米漿用漏篩過濾掉豆渣
5.留下無豆渣顆粒的細滑的綠豆米漿，用勺子舀起米漿成流線狀
二、糯米的蒸制過程：
6.准備糯米100克，糯米放碗中，加入冷水沒過糯米表面，提前浸泡30分鍾
7.電飯煲自帶的蒸屜鋪一層蒸籠布，放上泡好的糯米
8.電飯鍋內膽放適量冷水，放入蒸屜蓋好鍋蓋，通電，按煮飯鍵蒸制
9.蒸到糯米熟，取出糯米飯放涼備用
三、胡蘿卜玉米蝦仁的准備過程：
10.基圍蝦用剪刀剪掉蝦槍和蝦須，用牙簽去掉蝦腸，剝下蝦殼，鍋里放足量冷水大火燒開，放入去殼的基圍蝦煮制
11.胡蘿卜去皮切小丁，准備熟玉米粒適，鍋里的水再次燒開，放入胡蘿卜丁和玉米粒，焯煮30秒控水撈出
12.焯燙好的蝦仁、胡蘿卜丁和玉米粒放盤里備用
四、雞腿的去骨與切制過程：
13.雞腿洗凈，用小刀在雞腿細的一端，沿著細端的周長劃一圈
14.把剪刀插在剛才劃好的刀印里，沿著細端的周長，把雞腿的皮和筋都剪斷
15.用小刀在雞腿肉厚的地方，沿著雞腿的長度劃一刀，可以感覺到刀刃接觸到裡面的骨頭
16.用手從劃好的刀印那裡向兩邊掰，把雞肉與骨頭分離，拉倒粗端的盡頭，用刀把和骨頭相連的肉和筋割斷
17.雞腿骨和雞肉就完全分離了，分離下來的雞肉用刀切成小丁
五、香菇雞丁的鹵制過程：
18.鍋里放適量植物油，放入剝好的蝦殼煸制蝦殼變紅，撈出蝦殼
19.剩下的油放入切好的雞肉丁，用鏟子翻炒，炒到雞肉變色，香菇切丁放在鍋內
20.用鏟子翻炒到香菇出香味，放入2湯匙醬油，放入1湯匙蚝油，加入小半碗冷水，大火熬煮
21.煮到鍋里的湯汁燒開，用勺子舀出3勺湯汁備用，剩下的湯汁繼續在鍋里熬煮，煮到湯汁收干，鹵好的香菇雞丁取出備用
六、三鮮豆皮的製作過程：
22.雞蛋兩個磕入碗里，用筷子打散成雞蛋液
23.平底鍋放火上大火燒熱鍋底，轉文火(小火)，廚用紙巾蘸取少量植物油，在鍋底均勻地塗一層
24.舀3勺打好的綠豆大米漿放鍋里，用手握著鍋柄朝一個方向轉動，使米漿平鋪在鍋底成面餅
25.面餅表面凝固時，在面餅上倒入適量雞蛋液，用刷子把雞蛋液均勻刷開平鋪在面餅上
26.待蛋液表面凝固，面餅翻面，在面餅上倒入適量雞蛋液，用刷子把雞蛋液均勻刷開平鋪在面餅上
27.撒入適量胡椒粉，待雞蛋液凝固
28.面餅表面均勻的鋪一層蒸熟的糯米，再撒入適量胡椒粉(注意糯米不要鋪滿面餅表面，周圍要留有一定空間)
29.在糯米表滿均勻的鋪一層鹵好的香菇雞丁
30.在香菇雞丁上均勻的鋪一層胡蘿卜玉米蝦仁，用鏟子背面把所有食材壓平整
31.用手把面餅邊緣留下的空間折起來，形成一個正方形的蛋皮盒子
32.把正方形蛋皮盒子翻面，沿鍋邊淋入一些舀出的鹵汁，轉大火收汁，小蔥切末撒在蛋皮上面
33.出鍋，用小刀把蛋皮盒子切開即可
⑹ 三鮮豆皮怎麼做 皮用什麼燙的 鹵料怎麼熬
食材
主料
糯米
250g
雞蛋
2個
麵粉
100g
裡脊肉
200g
香菇
100g
香乾
100g
榨菜
80g
輔料
油
適量
鹽
適量
醬油
適量
生抽
適量
八角
適量
香葉
適量
桂皮
適量
生粉
適量
胡椒
適量
味精
適量
蔥末
適量
步驟
1.將糯米放入適量的熱水泡上二十分鍾；
2.加一， 兩滴油，放入電飯煲中將米飯煮熟；
3.將裡脊肉切成半寸的小米丁， 加入鹽， 胡椒，生粉，生抽等調料;
4.攪拌均勻後腌制一下；
5.將肉丁， 香菇丁， 香乾丁， 榨菜丁等三鮮餡准備好；
6.在碗中放入麵粉，將麵粉加入少量的鹽；
7.加入適量的水調成稀糊；
8.將鍋燒熱， 放入少量的油，下入腌好的肉丁翻炒；
9.翻炒變色後加入切好的香菇和香乾丁翻炒；
10.翻炒一下後，加入八角，香葉，桂皮，老抽和適量的水煮上五分鍾；
11.煮好後將八角，香葉和桂皮撈出， 加入榨菜；
12.翻炒後加入鹽，胡椒等調料調味, 再加入適量的水澱粉；
13.大火稍煮收汁， 盛入碗中備用；
14.准備好麵糊， 打好一個雞蛋， 切好香蔥末；
15.再將鍋燒熱， 放入適量的油， 倒入麵粉糊； 倒入麵糊後轉動一個鍋， 使得麵粉更加均勻；
16.麵皮定型後， 在上面倒入適量的雞蛋液， 用刷子將蛋液均勻的在麵皮上刷上一層；
17.將麵皮翻一面， 再沿著麵皮邊緣加入適量的油；
18.在麵皮中間碼放剛煮好的糯米飯；
19.再在糯米飯上放上剛炒好的三鮮餡；
20.稍微煎一下，將四面的邊按壓成四方形；待下面麵皮焦黃時， 再在上面撒些蔥花；
21.翻個面，再煎一兩分鍾， 再在上面撒些蔥花。
22.層入盤中， 再切成小塊。
小貼士
1. 三鮮豆皮上的傳統三鮮， 一般都有肉，香菇，香乾和筍子，但可以將筍子替換成榨菜，因為兩樣都是脆的，其他都是必須的；
2. 糯米如果有時間提前泡製， 可以縮短煮飯時間節省煤氣或能源； 加一，兩滴油能讓米飯煮出的更香更糯更油亮；
3. 三鮮餡要提前做好，加入大料稍微煮下，味道更濃，更香，但煮好的後大料要記得撿出來；煮好的餡有適量的湯汁沒關系，到時澆在糯米上，糯米吸收湯汁後更好吃；
4. 將麵粉攪拌成糊， 攤成餅， 待餅定型後再在上面刷層雞蛋液；
5. 將面餅翻面的同時放入適量油， 這樣煎出來的表皮再會金黃漂亮；
6. 在麵皮依次放上糯米， 三鮮餡， 用麵皮包成四方型，再撒上些香蔥；
7. 將底部煎一下， 經過油煎後的香蔥味道全部散發出來， 味道更香；
8. 層入盤中後再切成小塊， 這樣吃起來更方便。
⑺ 三鮮豆皮怎麼做
【原料】：去皮豬肉350克、雞蛋4個、凈豬口條100克、凈豬肚100克、水發玉蘭片100克、水發香菇25克、叉燒肉75克、味精5克、凈豬心100克、豬油175克、大米200克、紹酒10克、綠豆100克、醬油50克、糯米700克、精鹽36克
【做法】：
1、大米、綠豆浸泡後加入150克水在食品打碎機中混合制漿，越細越好。2、將豬肉、豬口條、豬肚、玉蘭片、香菇、叉燒肉、豬心切丁狀，加適量味精、紹酒、醬油、精鹽做成餡料。3、糯米洗凈，水泡八小時，瀝干水分，旺火蒸熟後晾一下。鍋置灶上加豬油50克、鹽少許、水250克，放入糯米炒勻，直至將米炒透。
4、將豆面漿在煎鍋中攤成皮，打入雞蛋塗勻，蓋鍋蓋。烙成熟皮。用鏟子將皮四周疏鬆，翻面後撒鹽10克，把糯米倒入鋪平，在半邊撒餡料鋪勻，對折糯米和漿皮。
5、沿豆皮邊淋入豬油，提高爐溫煎一會，邊煎邊切成小塊，再澆入豬油45克，起鍋即可。
⑻ 三鮮豆皮怎麼做的
三鮮豆皮是非常經典的武漢小吃，幾乎每家店都在做。它是將綠豆、大米混合磨漿，在鍋里攤成薄皮，內包煮熟的糯米、肉丁、鮮蛋、鮮蝦仁等餡料，用油煎制而成。
三鮮豆皮的鹵肉做法：
① 香菇和筍干分別用水沖洗干凈，香菇去掉蒂，然後分別泡開。五花肉、豆乾、胡蘿卜、筍干都切成0.5*0.5cm的小丁，香菇一朵切成10小塊；小蔥切碎備用。
② 糯米提前浸泡1小時以上，然後蒸鍋中放入蒸布，放上糯米，大火燒開轉中小火蒸半小時到1小時。。糯米蒸好後，盛出備用。
③ 提前調制好一碗湯料：拿一個大碗，放入八角3顆，冰糖4粒，然後放入生抽2勺，老抽半勺，料酒和耗油各1勺，然後攪拌均勻備用。
④ 炒鍋放少許油，放入肉丁煸炒，然後放入筍干，煸炒至豬肉全部發白後放入香菇，因為筍干不吸油，所以要先放入筍干煸炒。
⑤ 然後放入泡好的香菇水沒過所有的食材，如果香菇水不夠，可以適量加一些清水，水量一定要超過食材多一些，然後倒入提前准備好的調料，開中小火燜煮20分鍾。
⑥ 然後放入胡蘿卜、豆乾、榨菜丁再燜煮10分鍾盛出備用。湯汁不要收干，鹵肉就是需要留有湯汁才好吃。