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腌白豆腐怎麼腌好吃 2022-08-12 06:57:58

如何做魯菜好吃

發布時間: 2022-06-30 16:36:01

⑴ 你會做哪道經典魯菜

你會做哪道經典魯菜?魯菜,是我國傳統飲食文化精粹,享有八大菜系之首的美譽。接下來分享一下,小編會做的三道經典魯菜,一起來看看吧。

三、德州扒雞

作為魯菜的招牌菜,可以說是家喻戶曉。下面簡單介紹一下它的做法,首先除了基本的原料雞以外,還需要花椒、大料、桂皮等二十多種中葯材烹制,也需要醬油、白糖、食鹽等十六種調料調味。將雞處理干凈後,擺成鴛鴦戲水的造型,控凈水分。後將白糖放入鍋內,加入50克清水,以中火炒成棗紅色,離火晾冷,即糖色。然後在雞體上均勻塗抹糖色,晾乾。再倒入植物油至七成熱時放入上色後的雞體炸2分鍾至呈金黃色、微光發亮時,撈出瀝油即可。最後入湯煮制,出鍋之後這道菜就完成啦。雞肉軟爛入味,輕輕一撥就很脫骨軟爛。汁水充裕,皮香肉嫩。

以上就是小編會做的三道經典魯菜,你會做哪道經典魯菜?記得留言評論哦

如何做得一手好魯菜

教你6道傳統魯菜的做法,道道口味純正

第一道:糖醋裡脊

准備原料:豬裡脊、雞蛋、澱粉、白砂糖、食醋、料酒、生抽、雞粉、姜粉、花椒粉、蔥蒜、食用油。

做法:

1、將豬裡脊浸泡清洗干凈,撕掉表面的筋膜,斜著切成條狀。

2、將切好的裡脊條放入大碗,碗中加入料酒、生抽、花椒粉、雞粉、姜粉和少許鹽,用手抓勻腌制十分鍾左右,再倒入澱粉和雞蛋清,抓勻。

3、趁腌肉的時候,將糖、醋、澱粉、水和少許生抽調勻,做成調味芡汁。

4、小鍋中加熱植物油,把油溫燒到五六成熱,將裡脊肉一條條下到鍋中,邊炸邊撥開,以免粘連。一般炸兩次,第一次先炸到定型後撈出,第二次復炸一下,把肉炸透,表面炸酥。

5、在平底鍋中加少許油,爆香蔥蒜。倒入炸好的肉段,沿鍋邊倒入做好的調味芡汁。大火快速翻炒。待芡汁變得黏稠透亮,均勻地掛在肉段上,關火裝盤就可以了。

第六道:木須肉

准備原料:雞蛋、瘦肉、黃瓜、胡蘿卜、木耳、食鹽、白糖、生抽、澱粉。

1、瘦肉片提前用油、鹽、生粉拌勻,腌15分鍾。熱油鍋,倒入瘦肉片大火滑炒至變色,盛出備用。

2、蛋磕進大碗,加少許鹽攪拌成蛋液,洗鍋後重新熱油鍋,倒入蛋液,翻炒至熟用鍋鏟切成塊,盛出備用。

3、熱油鍋,倒入切成菱形片的胡蘿卜片,灑點水,煸炒至軟身。加入提前泡發至軟並撕成小朵的黑木耳,翻炒幾下。倒入切片的黃瓜,翻炒均勻。

4、加入已經炒過的瘦肉片,加適量鹽,加少許白糖提鮮。加少許生抽上色調味,翻炒均勻,適當灑點水。加入炒好的雞蛋,生粉兌入適量清水調成水澱粉,淋入鍋里勾個薄芡,翻炒均勻即可。

⑶ 魯菜菜譜

風干肉爆兔丁

原料:

蒸熟的風吹肉丁50克,鮮兔肉丁100克,仔姜丁、四季豆丁各25克。

調料:

色拉油500克,蒜末、香油各3克,雞精、白糖、料酒各5克,干辣椒段10克。

腌料:

胡椒粉、鹽各2克,松肉粉、大廚四寶肉寶王各1克,水澱粉10克。

製做:

1.將腌料調勻,下入切好的兔肉丁上漿備用;

2.鍋入色拉油燒至三成熱,下兔肉丁滑約1分半鍾撈出,風吹肉丁也入油滑半分鍾撈出,再入仔姜丁、四季豆丁一起過油,倒出備用;

3.鍋留10克底油,下蒜末、干辣椒段煸鍋,入風吹肉丁炒出香味,接著下兔肉丁、仔姜丁、四季豆丁一同煸炒,用雞精、白糖、料酒調味翻勻,淋少許香油起鍋裝盤即成。

味型:咸鮮香,帶糊辣味。

創新點:

提高上菜速度,除了善用醬汁以外,原料的選擇也很重要。可以專門選取一些提前預制的原料或易熟的東西,比如風吹肉和質地鮮嫩、易熟的兔肉丁搭配就一點不耽誤事。風吹肉拿過來就能用,兔肉丁只需滑一下油,很快就能上菜。另外,此菜還考慮了口感搭配。風吹肉雖然很好吃,但單獨成菜,口感太單一,於是加上鮮嫩的兔肉丁與干香的風吹肉搭配,二者正好互補。

特點:

此菜是用風吹腌肉與鮮兔肉合炒,兔肉的鮮嫩和風吹肉的干香、仔姜的辣、四季豆的清香融合在一起,再加上一點融合了多種口味的糊辣味,讓人吃過一次就忘不掉。

技術關鍵:

兔肉滑油時一定要注意油溫不能高,三四成即可,否則滑出來不嫩,很容易造成外焦里不熟的情況。

⑷ 魯菜家常菜譜100道

魯菜是起源於山東的齊魯風味,是中國傳統四大菜系也是八大菜系中唯一的自發型菜系,相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言,是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。今天小編就來為大家介紹魯菜中的一些精華菜。

魯菜糖醋鯉魚

糖醋鯉魚:是山東省經典的漢族名菜之一,屬於魯菜系。據說「糖醋鯉魚」最早始於黃河重鎮——濼口鎮。糖醋鯉魚色澤金黃,外焦里嫩,香甜酸醇。

十二道經典魯菜家常菜譜(附製作教程)
用料:【主料】鯉魚1條

【調料】澱粉適量,麵粉適量,番茄醬1湯匙,鹽適量,清水適量,醋4湯匙,糖3湯匙,醬油2湯匙,料酒1湯匙,姜、蔥、蒜各適量

做法:

1、鯉魚收拾干凈後,瀝干水,在魚身兩邊隔2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。

2、用胡椒粉、生抽以及少許鹽將魚稍微腌一下。

3、用生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。

4、麵粉和澱粉調成糊,均勻抹在腌好的魚上。

5、鍋中放油燒至七成熱,提起魚尾,先將魚頭入油鍋炸。

6、在炸魚頭的同時,用勺子舀油淋在魚身上,待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋里。

7、待魚炸至金黃色時,撈出控油,放入盤中待用。

8、鍋中留少許油,放入蔥花、薑末以及蒜末爆香,再倒入調好的糖醋汁。

9、加少許濕澱粉收濃汁,起鍋澆在魚身上即可。

溫馨小提示:

1、魚頭比較難熟,所以炸的時候要先炸魚頭,再炸魚身。

2、炸魚的時候要掌握好油的溫度,太涼則不上色,太熱則外焦內不熟,要用小火慢炸。

3、調糖醋汁的時候,各種調料的比例可以根據個人口味適當調整。

魯菜四喜丸子

四喜丸子:四喜丸子是經典的漢族傳統名菜之一,屬於魯菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成,寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。

十二道經典魯菜家常菜譜(附製作教程)
用料:豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥薑末+蔥薑片適量

調料:老抽、料酒各1小匙生抽1大匙鹽2小匙 水澱粉(干澱粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1個

做法:

1、豬肉洗凈擦乾,剁成餡,不用太細;

2、馬蹄去皮,剁碎;饅頭切小丁;

3、肉餡中打入雞蛋,加入蔥薑末,調入除花椒大料外的所有「調料」,沿一個方向攪 打至上勁,其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁,攪勻;

4、將肉餡團成丸子;

5、鍋入油,六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油;

6、砂鍋中加適量水,放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料,調入老抽至自己喜歡的顏色,煮開後轉小火燉至湯汁見少,然後撈出丸子;

7、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開,調入水澱粉(分量外)勾芡至濃稠,淋上香油,然後澆在丸子上即可。

魯菜九轉大腸

九轉大腸:是山東濟南漢族傳統名菜,屬於魯菜系,後經過多次多次改進,紅燒大腸味道進一步提高。現代人又根據相關工藝製作出了純粹由素食製作的九轉大腸。

十二道經典魯菜家常菜譜(附製作教程)
用料:熟大腸頭600克配料:香菜末、蔥姜蒜末

調料:鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、米醋、砂仁粉、肉桂粉、花椒油、色拉油、上湯

做法:

1、大腸頭改成均勻的墩狀,焯水,加少許老抽拌勻。鍋中油燒至七成熱時下入大腸,炸至金紅色撈出。

2、鍋中炒糖色,下入大腸炒至上色,下入蔥姜蒜末炒香,烹料酒,加上湯,加調料調味,慢火燒制。

3、鍋中湯燒至剩1/3時,烹入米醋,當湯汁將干時,下入胡椒粉、砂仁粉、肉桂粉、味精,收濃汁,淋花椒油,起鍋擺盤,撒香菜末即成。

溫馨小提示:大腸煮制要爛,改刀要均勻。糖色炒制要到位,要用慢火煨。

魯菜爆炒腰花

爆炒腰花:是山東省漢族傳統名菜,屬於魯菜。是以豬腰為主料的家常菜。經過爆炒製成,其特點是鮮嫩,味道醇厚,滑潤不膩。

十二道經典魯菜家常菜譜(附製作教程)
用料:豬腰子200克

輔料:冬筍片,水發木耳各50克;醬油10克,精鹽3克,味精1克,紹酒20克,濕粉15克

做法:

1、將腰子洗凈,一剖兩片,批去腰臊,剖成麥穗花刀,切成寬2厘米、長5厘米的條,加醬油入味,用濕澱粉拌勻待用;

2、筍片、木耳用沸水鍋淖一下,醬油、精鹽、味精、紹酒、清湯、濕澱粉調成芡汁;

3、炒鍋內加入花生油,置旺火上燒至九成熱(約225℃)時,將腰花入油滑至卷縮成麥穗狀迅速撈出,炒鍋內留少量油,燒至六成熱(約150℃)時,將蒜片、蔥末放入煸炒,烹入醋、紹酒,加入冬筍片、木耳略炒,倒入芡汁,然後將腰花投入,迅速顛翻,淋上雞油出鍋即成。

魯菜 山東酥肉

山東酥肉:金黃色,湯鮮,肉酥爛,味醇香,飯菜。

十二道經典魯菜家常菜譜(附製作教程)
用料:五花肉200克,鹿角菜5克,香菜5克,雞蛋100克,大蔥4克,香油4克,姜3克

輔料:花生油50克,鹽2克,味精2克,料酒5克,醬油20克,胡椒粉1克,醋4克,澱粉50克

做法:

1、將澱粉加水適量調勻成濕澱粉,待用;將肉(去皮五花肉)洗凈切成0.5厘米厚的大片,兩面剞花刀紋,再改成3.5厘米長、1.5厘米寬的長條

2、鹿角菜(最好選用黑鹿角菜)泡洗凈,擇好,切成3厘米長的段;香菜、蔥、姜洗凈,切成2厘米長的段和細絲。

3、將雞蛋磕入碗內,加濕澱粉調成糊,肉條用少許鹽抓勻,再放入糊漿碗內。

4、旺火坐油勺,放花生油燒至七成熱,將肉條蘸均勻糊漿,逐塊下勺炸成金黃色撈出,碼放在蒸碗內,加料酒、蔥、姜各適量,高湯、醬油、鹽

5、上屜旺火蒸沸,中火蒸40分鍾,熟透,下屜,去掉蔥、姜,將湯汁潷在碗內,肉條扣在湯盤內。

6、將湯汁倒入炒勺,上旺火,燒沸,用鹽,味精調好口味,撇浮沫,加鹿角菜,把香菜段、蔥,姜絲撒在酥肉上,湯汁內淋上醋、香油,撒上胡椒粉,澆在酥肉上即成。

溫馨小提示:調料中的花生油作炸料用,所以宜准備比實際消耗量多一些。

魯菜蔥燒海參

蔥燒 海參:是中華特色美食,魯菜經典名菜。從山東源入,海參清鮮,柔軟香滑,蔥段香濃,食後無余汁。是「古今八珍」之一,蔥 香味 醇,營養豐富,滋肺補腎。

十二道經典魯菜家常菜譜(附製作教程)
用料:發好的海參5個、蔥段、薑片、糖、醬油、料酒、濃湯寶半盒、水、鹽、水澱粉適量

做法:

1、炸蔥油 蔥油比例 - 姜:蒜:蔥 =1:2:3

香菜梗適量放入順序 - 姜 蔥 蒜 香菜梗香料依次放入 中小火炸至金黃酥香

2、調碗汁 半小碗高湯,蚝油,鮑魚汁,生抽,老抽調勻

這里的量差不多可以煨制4-5隻一般大小的海參

3、漆 將之前炸好的蔥油燒熱 熱鍋熱油 倒入之前調好的碗汁

「 漆」這個做法 可以更好的發揮出汁的香味

4、小火煨制碗汁兒燒開後 放入海參和之前炸好的蔥段 等待碗汁再次燒開

調成小火 蓋蓋煨制5分鍾

5、收汁淋芡 最後開蓋大火收汁 最後淋芡汁兒

魯菜硬菜之糖醋裡脊

糖醋裡脊:即是魯菜其中之一,尤其是外表面的生粉糊酥軟的感覺,老婆吃完後半天還在回味這個感覺。

十二道經典魯菜家常菜譜(附製作教程)
用料: 裡脊條200g 蔥姜蒜包60g

生粉料包30g 番茄醬料包50g

做法:

1、將裡脊肉條加蔥姜、生抽、料酒和適量的鹽抓拌均勻;

2、取裡脊條均勻拍上生粉,鍋燒300g油至7成熱,將裡脊條依次下鍋浸炸至黃色撈出瀝油;

3、炒鍋離火加入100g水,調入番茄醬、加適量白糖和陳醋,開火燒開不斷攪拌至汁水粘稠,將裡脊肉條倒回鍋內裹上汁,撒上芝麻即可出鍋。

魯菜之鍋塌豆腐

鍋塌豆腐:是魯菜塌的正宗做法是炸豆腐浸在調味汁兒里,中火,塌至汁兒進豆腐里。

十二道經典魯菜家常菜譜(附製作教程)
用料:北豆腐一塊大約225g 雞蛋1個 澱粉適量

輔料:蔥適量 蒜4瓣 老抽1勺 生抽2勺 蚝油半勺 高湯(沒有就清水)香蔥(出鍋可以撒點)小油菜綠葉菜墊底

做法:

1、雞蛋打撒 加半勺鹽 一點料酒 豆腐切片 約1cm厚 用廚房紙吸去表面水分

小油菜焯水 控水 擺盤

2、准備個空碟 撒些澱粉 另一邊平底鍋里燒油

薄薄一層 不要太少 准備煎豆腐

3、豆腐裹上一層澱粉 然後再裹一層雞蛋液

下鍋煎 中小火 煎成金黃色盛出 放廚房紙上吸油

4、准備調料汁兒 兩勺生抽 一勺老抽 半勺蚝油

放半碗高湯或者清水 調勻

5、鍋中留少許油 油熱放蔥蒜爆香

然後放蝦皮爆香

6、放入調料汁兒 煮開 放吸完油的煎豆腐 小火煮 大約5分鍾

(可以翻個面 調料汁要是不夠的話)

7、豆腐盛出來 擺盤 然後鍋中留的調料汁勾芡 淋在豆腐上 可以在撒點蔥花

魯菜之芫爆肚絲

芫爆肚絲:是山東省傳統的漢族名菜,屬於魯菜系。菜色白綠相間,口味鮮咸微辣。肚絲柔韌,香菜味濃。

十二道經典魯菜家常菜譜(附製作教程)
用料:豬肚500克 青辣椒個 黃辣椒個 洋蔥10克 香菜5棵 香蔥4棵 生薑1小塊 大蒜6瓣

輔料:食用鹼適量 食用油30克 香油1小匙 料酒1大匙 薑汁1小匙 胡椒粉1小匙 香醋1小匙 精鹽1小匙 味精0.5小匙

做法:

1、蔥洗凈後一部分切段,一部分切絲;姜、蒜洗凈切片;香菜洗凈切段;辣椒洗凈切絲;洋蔥 洗凈切絲

2、用鹼、香醋搓洗生豬肚,去掉白油、雜質;豬肚用清水洗凈後放沸水中氽3 分鍾,撈出;

3、另換凈水,放入豬肚、蔥段、料酒、薑片,用微火煮透後撈出切細絲;

4、鍋內放油燒熱,放辣椒絲、洋蔥絲、蔥絲、蒜片爆香,加入肚絲翻炒,加入料酒、鹽、薑汁、味精、香醋,最後放胡椒粉、香菜,淋少許香油翻炒均勻即可。

溫馨提示:白綠相間,鮮咸微辣。翻炒豬肚的時間不應過長,否則會影響豬肚的脆嫩。

魯菜之水晶肘子

「水晶肘子」是濟南地方風味的傳統菜餚,屬於傳統魯菜,營養豐富,含較多的蛋白質,特別是含有大量的膠原蛋白。

十二道經典魯菜家常菜譜(附製作教程)
用料: 豬肘肉500克 豬皮300克 蔥姜各30克 香菜

輔料:紅辣椒適量鹽、味精、雞粉適量料酒、清湯適量桂皮、良姜、香葉、八角適量 胡椒粉適量蒜適量老陳醋、生抽、蚝油適量 白糖適量 香油適量

做法:

1、選取豬肘肉、豬皮,洗凈。

2、豬皮切長條塊,放入沸水中焯水。撈出控水,略涼後,用刀颳去內面殘留豬肥油,拔凈外面殘存豬毛。

3、將豬皮改刀為小塊,鍋內換新鮮清水燒沸,再次將豬皮小塊焯水,撈出控水備用。

4、豬肘肉切小塊備用。

5、沸水放入切好的豬肘肉小塊,焯水去腥後撈出。

6、蔥切大段、姜切片,連同桂皮、良姜、香葉、八角、胡椒粉一同放入無縫料包內。這一步很關鍵,是保證做出來的肘子晶瑩剔透的重要一步。

7、准備一個不銹鋼蒸盆,放入處理好的豬肘肉、豬皮、料包,倒入適量清湯,調入鹽、味精、雞粉。(可調入適量澄粉,增加菜品彈性與晶瑩色澤。)

8、蒸盆表面覆蓋保鮮膜,防止蒸制過程中進入蒸汽水。

9、採用隔水蒸制的辦法,大火燒沸後,改小火,蒸制4小時,至肉爛湯醇。中間記得及時加水,以防干鍋。

10、蒸制好的肉皮湯放涼,准備一個長方形塑形盒。先撈入豬肘肉、豬皮平鋪底部,倒入沒過肉1倍的肉湯。

11、把塑形盒放入冰箱冷藏至少1小時後取出,倒扣在菜板上,把豬肉皮凍切成3厘米見方的小塊,放入湯匙內。

12、採用順形擺盤方式,把10把放了豬肉皮凍的湯匙斜形平行擺放在長方形平盤內。

13、提前准備蒜泥:把大蒜搗成泥,調入適量生抽、蚝油、味精、雞粉、老陳醋、香油、白糖、鹽,另盛小碗。

拔絲蘋果

拔絲蘋果:是山東省的漢族傳統名菜,屬於魯菜菜系,主要以蘋果為製作主料,外觀色澤金黃,塊型光滑,味酸甜,外脆內軟,糖絲綿長。

十二道經典魯菜家常菜譜(附製作教程)
用料:蘋果 芝麻 白糖 生粉 麵粉

做法:

1、蘋果上漿將蘋果去皮去心,切成兩厘米,見方的塊,放入大盆中加水拌勻。加生粉麵粉上漿掛糊。(或者蘋果果上生粉後再掛糊。)

2、炸平果鍋內放寬油燒至六成熱下入蘋果塊,炸至蘋果外皮脆硬呈金黃色時,倒出瀝油。

3、炒糖色鍋內留底油30克,放入白糖200克,小火用勺不停攪拌,至糖融化,呈淺黃色時,大泡變小。

4、倒入蘋果離火顛翻,撒上芝麻裝盤,盆底抹油,將蘋果放在涼開水中,更為酥脆。

溫馨提示:做拔絲菜最好用兩個火眼,一個炸主料,一個炒糖。這樣主料溫度高,掛糖均勻,拔絲長細透明。熬到起泡泡就好了。

魯菜之奶湯雞脯

奶湯雞脯:山東 濟南市 的特色傳統名吃,屬於魯菜 湯菜 。奶湯雞脯以 荸薺 為主要材料。「清湯」清鮮見底,「奶湯」醇厚乳白

十二道經典魯菜家常菜譜(附製作教程)
用料:母雞雞脯肉150克,熟火腿25克,肥豬肉膘50克,水發冬菇25克,水發玉蘭片50克,荸薺50克,雞蛋清2個

輔料:奶湯800克,清湯250克,濕澱粉10克,精鹽2.5克,紹酒15克,味精1克,薑汁0.5克,蔥油10克。

做法:

1、將雞脯肉用刀拍松,砸成細泥,放入碗內,加清水25克攪勻。荸薺入鍋加清水在旺火上煮沸,撈出晾涼後,剁成細泥,與肥豬肉膘(剁成細泥)同放一個碗內。玉蘭片、冬菇切成薄片,在沸水中焯過,撈出瀝干水分。火腿切成片。

2、將雞蛋清攪打起泡沫,下雞泥、濕澱粉、肥肉泥、荸薺泥,加精鹽1克,攪勻成餡待用。

3、炒勺內放入蔥油5克在小火上轉動,將餡捏成核桃大的丸子,入炒勺內煎至兩面硬皮,顏色發白時,壓成偏圓形,盛入碗內,加奶湯200克,紹酒10克,精鹽0.5克,上籠用旺火蒸5分鍾,取出,潷去原湯,扣在湯碗內待用。

4、炒鍋內放入蔥油5克,燒至5成熱時,放入奶湯、清湯、精鹽、冬菇和玉蘭片燒沸,去浮沫,再加入薑汁、味精、撒

⑸ 好吃的魯菜做法 簡便的家常菜菜譜

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魯菜,是中國傳統四大菜系(也是八大菜系)中的自發型菜系(相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言),是歷史最悠久、技法最豐富、最見功力的菜系。是黃河流域烹飪文化的代表。

2500年前山東的儒家學派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向;北魏末年《齊民要術》(成書時間為約公元533—544年)總結的黃河中下游地區的「蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒」奠定了中式烹調技法的框架;明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷,使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養生的風格特點進一步得到升華。

⑹ 正宗魯菜油燜大蝦的傳統做法要怎麼做

油燜大蝦是一道很經典的魯菜,但是你不要以為帶了經典的做法就很復雜,這道菜正好相反,做法是極其地簡單,簡單到一看就會的那種。可以說就算是廚房小白只要按照步驟來,一樣可以做出酒店級的味道來,話不多說,往下看完你就能明白正宗魯菜油燜大蝦的做法是不是很簡單易學。

這樣一道經典正宗魯菜的油燜大蝦就做好了,味道咸甜適中,超級好吃。雖然是經典的名菜,但是做法是超級簡單,配料和調味也是超級地簡單,唯一要注意的是,蝦一定要用新鮮的,並且前期一定的處理干凈,還有就是在煎蝦的時候一定要煎久一點,把蝦殼煎到酥脆,這樣連蝦殼都能吃。

⑺ 請介紹下經典魯菜怎麼做好吃

材料

主料:冬筍香菇

調料:蔥,姜,鹽,醬油,胡椒粉,加飯酒,白糖,澱粉,食用油

做法

1、冬筍最好取尖,因為嫩。切成小梳子角洗凈,里邊有白渣子一定清干凈,多過幾遍水,用水泡一會兒,然後焯兩遍水撈出來泡涼水備用。

2、香菇最好涼水泡一夜,來不及用熱水泡透去蒂備用,整個或者斜片一下都可。

3、腌汁:坐鍋下一點油燒熱,下兩小截蔥段、幾片薑片炒香,然後熱鍋放醬油爆香,下一點加飯酒,然後下水(雞湯更好),以能沒過原料為好。然後放少許鹽、糖、胡椒粉,把兩種處理好的原料放入煮開,關火泡一會兒。

4、開燒:鍋放一點油,放10克左右的白糖炒糖色,炒至紫紅色放入撈出的二冬,快速炒至上色。然後放少許醬油、加飯酒、胡椒粉、少許鹽(因為已經泡過有底味了,萬不可多放鹽),然後下湯或者水,漫到原料的多一半就可以了。

5、中火燒到湯汁還剩三成的時候放水澱粉,大火炒到上勁點些明油,裝盤。