『壹』 排骨怎麼燉好吃還爛肉嫩
先浸泡排骨，排骨剁成小段，放進清水裡，加入一勺鹽攪拌均勻，浸泡2個小時，半小時換一次水；然後是排骨焯水，將其冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒，大火焯水5分鍾，撇掉浮沫；接著是倒油燒熱炒排骨；最後是燉排骨，加入蔥段、薑片，大火煮開後小火燉40分鍾，加入適量食鹽、雞精攪拌均勻，再燉5分鍾即可關火。
燉排骨步驟：
1、浸泡排骨
准備一些新鮮排骨，凍排骨一定要解凍後再燉，不然口感會很差。排骨含有大量的血水，如果直接燉，血水會融進湯水裡，排骨湯顏色發黑，腥味重。所以，排骨買回來後，先用清水沖洗干凈，剁成小段，放進清水裡，加入一勺鹽攪拌均勻，浸泡2個小時，半小時換一次水，泡至水變清澈，肉發白就行了。
注意事項：
1、紅燒排骨可以用鐵鍋，但燉排骨盡量用砂鍋，砂鍋的保溫效果好，能讓食材快速燉熟，充分釋放營養，當然用高壓鍋也是可以的。燉排骨一定要加熱水或開水，不能加冷水，否則肉質會變柴，湯也不濃白。
2、排骨燉的時間不用太久，40~50分鍾即可，就能變得軟爛，時間過長反而燉老了，而且營養會流失。做好這4步，排骨湯想不好喝都難。
『貳』 排骨怎麼做軟爛好吃
排骨軟爛好吃的做法
准備配料：排骨肋排500克，山葯300克，胡蘿卜一支，紅棗5個，枸杞十粒，花椒五粒，八角一個，料酒一勺，大蔥一根，姜一塊，鹽、味精、雞粉、胡椒粉各適量。
1.清洗排骨：排骨斬成4cm的小塊，洗凈後放入冷水中浸泡半小時泡除血水減少肉的腥味。
成品
小貼士：如果嫌製作時間太長，可以選用高壓鍋製作，放入高壓鍋上汽後壓15分鍾即可。（高壓鍋做出的排骨會更加的軟爛）。
『叄』 想要燉出的排骨肉質軟爛又鮮香，都有哪些技巧
將肋排切成方塊大小，一定要均勻，這樣有利於受熱，冷水浸泡5分鍾，滲出血水，然後用冷水沖洗干凈。翻炒好的排骨，倒入高壓鍋，注入清水，水稍微高於排骨即可，放進食醋一勺。這是關鍵一步，注意是肥而不膩，脫骨的作用，普通鍋慢燉40分鍾，壓力鍋可以少點水，壓10鍾，自然泄壓，一定是軟爛的。燉排骨的話最好是放點醋，這樣就說使其容易煮熟，也可以使排骨中的那個蓋啊，一些礦物質溶解出來，利於吸收營養價值也會更高。
煲湯的時候，鹽是要最後放的，因為鹽有脫水作用，如果鹽放早了，就會導致肉變得柴，失去了排骨原本鮮嫩的口感。如果開始就放鹽，燉出來的排骨肉會很柴，應該在排骨燉到六成熟以上時再放入鹽，這樣燉出來的排骨肉會很嫩，很鮮美。
『肆』 排骨怎麼燉的又爛又嫩
冬季是滋補身體的好時節，所以燉上一大鍋排骨，在秋冬季節喝上一大碗排骨湯，滋補身體非常好，排骨雖然我們經常燉湯喝，但是有些人燉的排骨又香又嫩的，有些人燉的排骨不爛，肉質有時候吃起來還比較柴，口感特別不好，其實想要在燉排骨的時候又香又爛的是有技巧的。
怎麼燉排骨又香又爛?
第一個：泡
燉排骨時不可以直接下鍋，要先用涼水把排骨給泡一泡，一直泡在水中的排骨肉質會變松一些，這樣泡出排骨中的血水和不幹凈東西，並不是泡一泡就行了，焯水這一步還是不能省。在鍋中加入涼水把泡好的排骨放進去，再放進去幾片姜，到一些料酒，這可以除去掉肉腥味，等肉變色後就可以撈出。
第二個：醋、橘子皮
焯好水後，就可以開始燉排骨了，在燉排骨時你可以再加這里醋和橘子皮這兩種配料，在燉排骨是放入一點醋，排骨更容易燉熟，會變得更軟爛，不僅如此醋還可以使排骨里的營養物質變得更多，這樣營養價值也會更高些。而橘子皮可以去掉異味和油膩感，吃起來味道會更好!
第三個：排骨和配菜分時間燉
再燉湯時都會放一些配菜，比如蘿卜、冬瓜，但在燉排骨湯時，不要把排骨和配菜同時間燉入鍋中，應該分時間段下，因為煮每種食物需要的時間都不一樣，若是同時燉，不僅影響排骨湯的鮮味和香味，配菜還會燉的很老很爛，影響口感。一般都是讓排骨先燉半個小時，再放入配菜，這樣燉排骨才香才好喝!
燉排骨加什麼軟爛又好吃?
這種食材就是白蘿卜。蘿卜是秋冬季的主要食材之一，而蘿卜排骨湯是以白蘿卜和排骨為主要食材的一道家常菜。蘿卜排骨湯可以滋陰潤燥，補腎養血，營養價值十分豐富。做法也十分簡單。
首先我們需要准備的食材有：排骨、白蘿卜、生薑、紅椒、香蔥和蒜。因為小排骨燉出來的湯不好喝，所以排骨我們要買筒子骨，也就是我們經常說的大棒骨。白蘿卜要買實心的，千萬不要買成空心的。
先把骨頭剁成塊兒洗干凈，倒入鍋中焯水，然後用漏勺去掉漂浮的泡沫。之後把鍋燒熱倒入適量食用油，放入切好的薑片和蒜進行煸炒。等鍋內飄出香味後，把焯過的排骨倒入鍋中一起翻炒，這時可以加入少許生抽給排骨調色，再次翻炒後倒入白蘿卜稍微翻炒後盛出來。
准備一口乾凈的砂鍋，把炒好的排骨等倒入砂鍋中，加入適量的開水，開水沒過排骨即可。然後大火熬開後轉小火慢燉40到50分鍾。燉的時間越久，湯越香濃好喝。注意燉排骨湯的時間一定要掌握好。燉太久吃起來不爽口;燉的時間不夠的話，排骨也會有腥氣。
慢燉的過程中，湯水可能會溢
『伍』 燉排骨要燉多少分鍾燉排骨軟爛好吃的秘訣在哪
燉排骨要燉40分鍾。無論是豬排、牛排還是羊排，都要經過燉煮才好吃。排骨這個部位的肉本身相對於其他部位就比較嫩，而且肉也比較容易燉酥，所以燉上40分鍾左右，基本上就可以把排骨燉得軟爛可口。當然，如果排骨比較大，燉的比較多，建議延長燉的時間，這樣燉出來的排骨才會軟爛可口。
正常情況下說，如果我們將排骨剁成冷水煮，只需要一個小時左右的時間排骨就可以完全熟透，但是大家對魚排骨的口感追求是不一樣的，想吃軟爛的排骨，至少要2~3個小時，才能將排骨的骨頭全部煮到軟爛；但是如果想要有嚼勁的排骨，一般一個小時左右就足夠了，而且煮的時間太長會影響口感。而我們煮排骨的時候，POTS和工具是不一樣的。普通的POTS和工具需要很長的時間。如果想縮短時間，也可以用高壓鍋來煮排骨，一般10到15分鍾左右就可以完全煮熟生排骨。
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『陸』 排骨怎麼燉好吃還爛肉嫩
排骨用高壓鍋悶燉，肉質更爛易消化。
家常燉排骨的做法：
主料：排骨750克。
輔料：老抽6勺，黃酒3勺，白砂糖35克，鹽3勺，蔥1段，姜1塊，桂皮5克，香葉8片，八角5枚，干辣椒角4枚，醋1茶匙。
1、用刀的工具有撈勺、菜鏟、菜刀、砍刀、湯勺、茶匙。
『柒』 排骨怎樣燉的軟爛
豬排骨是很多人都喜歡吃的家常小炒之一，具備很高的營養成分，豬排骨除開含有蛋白和維他命外，也有著可以為老年人小孩子補充優質蛋白質的骨膠原蛋白，碳酸鈣等物質，非常合適老年人孩子吃。可是豬排骨假如燉的不軟爛得話，非常非常容易塞牙縫，十分影響服用的情緒。那麼，豬排骨應當如何燉的酥爛進味呢？
排骨怎樣燉的軟爛入味
燉骨頭滑嫩不塞牙縫的2個關鍵點：
1、不能用壓力鍋來燉，壓力鍋盡管可以把骨骼煮爛，但卻不可以把肉燉的滑嫩不塞牙縫，石鍋才算是最合適的。
2、前20分鍾一定要火災並且不必蓋鍋，後邊的100分鍾則要蓋上蓋子小火慢燉，一定要燉足120分鍾才行。提示：最好是採用小排來燉，大排燉出去口味咬不爛。
排骨怎樣燉的軟爛入味
再告知大夥兒一個燉排骨湯更鮮小竅門： 1.燉骨頭時，在鍋中添加幾片洗干凈的橘子皮，可去異味和油膩之感，另外，能夠使湯味兒更美味。 2.燉骨頭最好是燉到豬排骨的骨骼能夠嚼動才行。
燉排骨做法:
1、最先把豬排骨斬成5cm長的中區，放進冷水、適當鹽，侵泡2鍾頭上下，泡盡里邊的鮮血；切蔥段、小蔥段、大生薑片、蒜頭塊、蒜（苗）末預留就可以；
排骨怎樣燉的軟爛入味
2、隨後在鍋內倒進一定量冷水，冷水放入豬排骨，火災燒開，打去白沫子，撈起來瀝干水分，並提早燒造一定量開水預留就可以；
3、然後在鍋內倒進適當食用油，燒至四五成熱，放入蔥段、大生薑片、蒜頭塊進行爆香，加入適當香油、生抽、醬油，倒進控山泉水的豬排骨塊，煸炒勻稱，著色白里透紅，烹米酒除腥；
4、隨後一次性倒進一定量沸水，火災燒開後調低火。加入適當小蔥段、白砂糖、白鬍椒粉、八角茴香、八角、畢撥、良姜、茯苓、白芍、雞精、雞精粉，起鍋前30分鍾，加入適當鹽，燉至酥爛停戰；
5、最終在起鍋前放進適當蒜（苗）末、芝麻油，裝點香萊小段就可以起鍋上菜。