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面條裡面的湯如何做好吃

發布時間: 2022-06-30 15:24:40

A. 湯面的湯底怎麼做才能做好吃

最佳湯粉湯面的湯底的做法

  • 洗凈肉材

  • 2.5升水,冷水將肉和薑片下鍋

  • 煮沸後瓢掉浮沫

  • 轉小火,熬1.5小時

B. 湯面條怎麼做好吃家常做法大全

湯面指加調料、菜餚、面條煮熟的湯品,主要是以湯為主的麵食。網上有雲:熱湯面下肚,暖過十條秋褲,下面我們了解一下怎樣做家常湯面。
食材換一換食材
西紅柿
一個
雞蛋
一個

10克

適量

適量
香菜
少許
胡椒粉
少許
醬油
一勺

適量
方法/步驟分步閱讀
1
/8
西紅柿洗凈,對半切開,去掉根部。
2
/8
對半切開後,切成小塊備用。
3
/8
蔥花、香菜切好備用。
4
/8
蔥花下油鍋爆香,加入西紅柿,翻炒均勻。
5
/8
加入水,水開後下入面條,拌勻。
6
/8
加胡椒粉,加鹽,煮開後轉中火,繼續煮到面條變軟。
7
/8
加醬油,加雞蛋液,拌勻。
8
/8
加香菜,拌勻,關火盛出即可。
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C. 煮麵條湯底怎麼做好吃

【材料】:面條、肉餡、黃花、木耳、香菇、大蔥、雞蛋、醬油、料酒、糖、鹽、雞精、蒜。

【做法】:1、香菇、木耳、黃花泡發。

2、鍋中倒入油,放入肉餡炒熟後加入蔥花、香菇、木耳、黃花翻炒片刻,然後加入醬油、料酒、糖、鹽、雞精,再加入適量水煮開。

3、淋入打散的蛋液,勾芡撒上蔥花、蒜末。

4、水燒開後放入面條煮熟後撈出,放入碗中,然後將鹵澆在面條上即可食用。

【原料配方(制100碗)】:面條10千克、醬油2.5千克、綿白糖65克、味精50克、蝦籽5克,青頭1千克熟豬油(或芝麻油)1.5千克。

【製作方法】:

1.將鍋放在中火上,加入清水250克,蝦籽下鍋煮沸,3分鍾後,放入綿白糖,溶解完後倒入醬油,燒沸離火,讓其冷卻後裝入容器待用。

2.鍋內放進清水燒沸,按顧客需要數量放入面條(但每鍋最多不超過15碗,每碗生面條重約130克),蓋上小鍋蓋。

將空碗放在鍋台上,逐碗倒入醬油25克,熟豬油或芝麻油10克,加上適量青頭和味精0.5克。

面鍋滾沸後,加適量清水,使面條熟透,大沸時揭去蓋,清除浮沫,將面條逐份撈入碗內,澆入適量面湯即成。

3.青頭製法:青頭是用各種蔬菜製成的面鹵,分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒,將這些蔬菜擇洗後,用沸水焯熟,切成絲或段即成。

【材料】:面條、豬肉餡、豆芽菜、大蔥、薑末、蒜蓉、辣椒、芝麻醬、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高湯、花椒面、豬油。

【做法】:1.鍋中倒入油,放入豬肉餡炒散待用;白菜心焯熟待用。

2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香,放入辣椒、豆芽菜、肉餡煸炒,然後加入料酒、老抽、生抽、米醋、高湯,出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。

3.水燒開後放入面條煮熟後撈出,放入碗中,然後將鹵澆在面條上,放入焯熟的菜心、香菜即可食用。

雞蛋面90克,豬大腸50克,五花肉250克,血旺25克,綠豆芽15克,白鐵豆腐250克。

三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒釀、胡椒粉、蒜泥、薑末、蔥花、高湯等適量。

1.煮。豬腸洗凈去異味,煮至半熟撈出切成塊加香料煮。

2.五花肉煮熟切成小丁,入鍋加鹽炒出油後,潷去油放入甜酒釀,烹點醋,炸成脆哨。

3.豆腐切成小丁用鹽水泡一下撈出濾干,用油炸成泡哨撈出。

4.油鍋中再加入脆哨油、腸子油、糍粑辣椒,炒出香味,加入薑末、蒜泥、豆腐乳加水煮開,潷出紅油待用。

5.雞蛋面與豆芽放入開水鍋中約煮1分鍾,撈入面碗中放上腸子、脆哨、豆腐泡哨,用漏勺裝入血旺片在鍋中氽一下,放在面條上,舀入高湯、紅油、味精、蔥花即可。

【材料】:熟牛肉、拉麵、牛肉清湯、牛油、白蘿卜片,油潑辣椒,香菜、蒜苗。陳醋

1、煮過牛肉的湯撇去浮沫,加入白蘿卜片和牛油煮沸,待用。

2、香菜、蒜苗切末,熟牛肉切丁,待用。

3、將麵粉加鹼揉好,手工拉成面條(有一定難度,也可以用壓面機壓好),煮熟後撈出。

4、面條中舀入清湯(淹沒面條),抓香菜、蒜苗末、牛肉粒,澆上油潑辣椒即可食用。

(油潑辣椒製法:上好紅辣椒面,白芝麻,花椒面,鹽混合裝瓷碗。將清油燒7—8成熟後倒入瓷碗攪勻,油的量一定要超過辣椒面的量。辣椒食用量憑個人口味。)

5、使用時淋一點陳醋去腥,中和面鹼。

D. 怎樣做出好吃的面條湯

超市中有賣牛骨和豬大骨湯料,很方便味道也不錯,可以用作面條湯.自己再放些青菜和肉片.可以與拉麵館里做的一比了,這道面完全沒有加到雞精,但吃起來鮮美無比。竅門就在它的湯底了,而它的湯底做起來也非常的簡單。只要用我們平時准備丟掉的蝦頭和蝦殼,就能輕輕鬆鬆的做出美味高湯了。上面加的菜是鹵蛋,蝦仁和肉燥,蔥花,及一些泡椒碎。鹵肉燥可以一次多做一些,除了淋面還可以拌飯吃。
材料:五花豬肉300克 紅蔥頭4個 鮮蝦250克 豆芽菜20克 熟雞蛋2個 面條250克 蔥花1小匙 鹵肉調味料:料酒1小匙 冰糖5克 蚝油1大匙 老抽1/4小匙 生抽2大匙 豬皮1塊(可以讓肉汁更濃稠)湯調味料:鹽1/2小匙 白鬍椒粉1/4小匙 1.豬肉切小丁後粗斬成肉餡,紅蔥頭切片。
2.鍋內1大匙油,冷油放入紅蔥頭片爆至金黃色。
3.加入豬肉餡,小火煸炒約5分鍾至出油。
4.將豬肉餡裝入小鍋內,放入熟雞蛋及所有調味料,清水250ml
5.用中火煮開後,轉小火加蓋煮約25-30分鍾,至肉剩少量湯汁。
6.鮮蝦去頭,去殼(備用)蝦仁洗凈備用。
7.鍋內1小匙油,冷油放入蝦頭及蝦殼,薑片炒至變色。
8.注入清水500ml,煮至湯色轉微白。撇去泡沫,加入鹽,白鬍椒粉調味。
9.鍋內放少量鹽,燒開水,放入面條,中途加3次冷水煮至熟,撈起備用。
10.剩下的面湯,分別將蝦仁,豆芽菜燙熟即可。
11.最後將面條放入蝦高湯,擺蝦仁,豆芽菜,鹵蛋切半,淋上鹵肉燥即可。製作心得:
1.做鹵肉燥時,肉不要切的太碎,要有顆粒的口感才好吃。
2.在鹵肉時,因為量少,要不時翻動一下雞蛋,讓其均勻的上色。
3.蝦仁燙熟即可,不需要太長時間. 擔面有兩種主要的湯頭,一是豬骨湯(又稱大骨湯、白湯),一為雞骨湯。豬骨湯至少要熬二十四小時以上。將骨髓和膠質熬進湯中,等湯呈現淺淺的乳白色,散發淡淡的奶香味時才算合格。許多店家不惜以幾十塊豬骨熬帛成一小碗的高湯,滋味香濃,常常都需預定才吃得到。熬制雞骨湯則較省事,四個鍾頭以上就可以。豬骨湯味道較重,口味偏重的拉麵均以其為湯底;雞骨湯味道則較清淡,適合做為正油味道較淡的拉麵湯底。
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E. 好吃的湯面的湯底怎麼做呢

平時我們在家裡面做湯面的時候,也是可以選擇自己喜歡吃的湯來做打底的,如果自己喜歡吃排骨湯的話,我們首先也是可以准備一些排骨湯,可以准備一些魚湯都是非常有營養的,所以這也是可以根據自己的個人喜好去做這個湯面的。

湯面的做法相對來說也是比較簡單的,我們也可以在他面裡面放上一些蔬菜,這樣我們在吃面的時候,也可以吃上一些蔬菜,也是非常的有營養,也可以打上一個荷包蛋,這樣也可以,看起來美味又好吃,所以平時我們在做面的時候,也是根據個人的喜好去做自己喜歡吃的口味。

F. 如何做出一碗好吃湯面的湯底

做出一碗好吃湯面的湯底在於熬制高湯。食材選擇主要選擇棒骨一類的食材,輔助添加一些雞骨架提鮮,棒骨中的骨髓可以增加高湯的鮮香味和醇香,而熬湯骨頭多選後腿骨,因為後腿骨更粗骨髓更多。豬骨高湯和牛骨高湯的區別就在於,豬骨高湯香味足較為油膩,牛骨高湯兼具鮮香醇這三個特點。所以很多面館會選擇用牛骨製作高湯。高湯除了添加骨頭外,還會適當的添加一些牛油給高湯增香,同時會添加些,大蔥生薑去除肉類食材的異味,輔助添加草果,姜皮,小茴香幾種香料進一步給高湯去異味。
提示;高湯中添加香辛料要根據食材的異味大小,選擇添加或者不添加,一般情況下蔥姜能夠去掉異味的話,就不用添加香料。
高湯做法
1,骨頭斷開,在清水中浸泡數小時,去除血水,然後洗凈別用。
2,骨頭冷水下鍋,大火燒開,撇去浮沫,改成小火,下入蔥姜。
3,熬制4個小時左右即可。
4,棒骨與水的比例:一斤棒骨加入5斤水。

G. 面條湯怎麼做好吃竅門

1.煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽,大概一斤水加15克鹽,這樣煮出來的面條不糊爛。
2.煮麵條時若在水中加一湯匙菜油,面條不但不會黏連,且能防止面湯起泡沫,溢出鍋。
3.煮切面在下面條時適量加點醋進去,這樣可除面條的鹼味,還可使面條變得更白。
4.煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時就放掛面,攪動幾下後蓋上鍋蓋,水開時放點涼水進鍋,稍煮即可。這樣煮掛面,熟得快而且不黏湯,比較好吃。
5.在下鍋前先把面條掰碎,煮熟後蓋著鍋蓋燜5分鍾,這樣的面條比較滑,而且湯汁比較稠。
6.煮掛面和干切面的時候,鍋中煮麵的水不要太開,等面條下鍋開鍋後也宜用中火煮,因為干切面和掛面本身很乾,用太大的火煮,水溫很高,使面條表面形成一層黏膜,熱量無法向里傳遞,易形成硬心和面條湯糊化。中火煮時,隨開隨點些涼水,使面條均勻受熱。
7.煮濕切面和自己擀的面條時則需水大開時下面,然後用筷子向上挑幾下,以防面條粘連。用旺火煮開,每開鍋一次點一次水,點兩次水,就可以出鍋。煮濕面一定要注意用旺火,否則溫度不夠高,面條表面不易形成黏膜,面條就會溶化在水裡。
8.煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時就放掛面,攪動幾下後蓋上鍋蓋,水開時放點涼水進鍋,稍煮即可。這樣煮掛面,熟得快而且不粘湯,好吃。
9.下面的時候水一定要滾燙的,而且不要煮太久,大概煮了2分鍾的時候把面撈起來,立刻放進冷水中浸泡片刻,就是所謂的"過冷河",然後再把過完"冷河"的面放進熱水中泡一下就行了,這樣煮出來的面條爽口嫩滑。
10.如果要想使煮的面條清爽、不粘、不硬心、不糊湯,就必須根據面條的特點來掌握火候及下鍋的時間。
11.煮麵條最好的時間是在水被燒開前兩三分鍾,把面放進鍋里煮。具體的竅門是看到水面剛剛飄起水汽的時候,把面下鍋就可以了。這樣煮出來的面勁道,而且時間非常好掌握,一般將鍋煮開兩次,面也就熟了。
12.如果面條結成團,噴一點米酒,面條就會散開。

H. 面條的湯汁怎麼做好吃

超市中有賣牛骨和豬大骨湯料,很方便味道也不錯,可以用作面條湯.自己再放些青菜和肉片.可以與拉麵館里做的一比了,這道面完全沒有加到雞精,但吃起來鮮美無比。竅門就在它的湯底了,而它的湯底做起來也非常的簡單。只要用我們平時准備丟掉的蝦頭和蝦殼,就能輕輕鬆鬆的做出美味高湯了。上面加的菜是鹵蛋,蝦仁和肉燥,蔥花,及一些泡椒碎。鹵肉燥可以一次多做一些,除了淋面還可以拌飯吃。