Ⅰ 酸菜魚在家裡該怎麼燒有什麼講究
主料： 鯉魚 1000克 酸白菜 200克 配料： 泡椒 20克 調料： 味精 2克 姜 10克 大蒜 10克 鹽 3克 胡椒粉 2克 澱粉(豌豆) 5克 雞蛋清 30克 各適量 口感 鮮咸酸椒，消食開胃。 製作方法 1. 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然後再沖洗一下，以免太咸。 2. 將鯉魚宰殺干凈，待用； 3. 在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側的魚肉，另一次同樣處理； 4. 將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕澱粉，待用； 5. 魚骨切5厘米長的段； 6. 魚頭從中間劈開，一份為二，待用； 7. 在油鍋內下入泡椒、大蒜，爆香； 8. 後入四川酸菜，小火慢炒1分鍾，倒入高湯或清水，大火燒開； 9. 然後，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鍾； 10. 加入少量、味精和胡椒粉； 11. 最後慢慢下入魚片，看到魚片全部發白後半分鍾就可以出鍋了。
Ⅱ 酸菜魚好吃嗎燒的話有沒有什麼秘訣
好恰.魚須新鮮活魚,去鱗鰓贓後,在油鍋里煸一下,滴料酒,放姜絲,蔥花,再放水,酸菜.水開,改文火燉至魚熟,即成.
Ⅲ 酸菜魚怎麼燒啊
原料:
草魚1隻(鯰魚、黑魚等都行約1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙(20ml)、蛋清1隻、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯。
做法:
先處理魚，將魚片成魚片。
1、先處理魚。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鍾。
魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。
1、酸菜(泡青菜)，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用;野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鍾，將鮮味熬出來。
6，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
小貼士:
可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜;也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當作鍋底，涮魚片和其他肉類蔬菜，就是酸菜魚火鍋啦。材料:
淡水魚1條、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生薑1小塊、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10條、香菜1根。
酸菜魚火鍋做法:
腌魚材料:蛋清1粒、澱粉1湯匙、料酒1湯匙、白糖1/2湯匙、鹽1/2茶匙、白鬍椒粉1/3茶匙。
做法:
1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用;
2、在切好的魚肉內調入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鍾;
3、將酸菜洗凈後切成小條、大蒜和生薑切成片，干辣椒切成段;
4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒;
5、待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鍾至湯變濃;
6、輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內(建議使用砂鍋，請注意附後的貼心建議);
7、將鍋清洗干凈，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和干辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。
小貼士:
1、製作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質的口感會更好;
2、片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍;
3、腌制魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，如果大家有好的辦法，請講出來和我分享哈;而加一點白糖，我覺得會讓肉質吃起來更鮮美;
4、燙魚片的時候一定不要燙太久，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了;
5、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是:吃過之後的湯汁和酸菜往往會剩下一些，第二天買塊豆腐回來放進去一煮，又是一道很美味的菜哦;
6、最好熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步，但我還是很推薦這個步驟喲，很香呢!
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Ⅳ 燒酸菜魚怎麼燒燒好吃
主料
酸菜
200g
鰱子魚
380g
輔料
菜籽油
適量
蔥段
適量
生薑
5片
花椒
20粒
蒜頭
3瓣
料酒
適量
食鹽
4小勺
白糖
1小勺
生粉
3小勺
香醋
4滴
雞精
少許
干辣椒
5個
郫縣豆瓣醬
2湯匙
步驟
1.准備好食材
2.酸菜洗凈切片，再浸泡30分鍾左右
3.將整體鰱子魚一剖三片，魚骨切段
4.再削好魚片放入盆中
5.倒入1小勺食鹽、1小勺白糖、2小勺生粉和適量料酒抓勻
6.然後再滴放少許菜籽油封住，腌制20分鍾左右
7.鍋熱後倒入菜籽油，爆香少許蔥姜和蒜沫
8.放入泡好的酸菜煸炒
9.炒香變軟後倒入適量清水，煮至酸菜軟爛後盛出放入大碗中
10.留底湯加入郫縣豆瓣醬大火煮開
11.稍後將魚片一片一片地滑入鍋中
12.加蓋大火煮開後加3小勺食鹽
13.撒少許雞精劃勻倒入酸菜碗中
14.鍋中再倒入適量菜籽油，爆香蔥段、薑片、蒜泥、花椒和干辣椒
15.看魚片很整齊很滑嫩喲
Ⅳ 酸菜魚怎麼燒好吃竅門
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材料：龍利魚（或草魚），酸菜魚調料，豆瓣醬，蔥，姜，蒜，花椒，花椒粉，干辣椒，白糖，料酒，白鬍椒粉適量
具體步驟：
1.將龍利魚切成小片狀，然後放入一個干凈的碗里，加入適量料酒，食鹽，生抽和白鬍椒粉腌制十分鍾左右。
2.平底鍋里放入適量食用油燒熱，將切好的蔥段，薑片，蒜碎放進去爆香。
3.然後往鍋里放入適量豆瓣醬，開小火炒出紅油。
4.炒好紅油之後，將適量的酸菜魚調料也放進鍋里，煸炒出香味，因為豆瓣醬跟酸菜魚調料的味道都很重，所以它們的份量要適當分配好。
5.將調料炒好之後加入適量清水煮湯，接著加入少許白糖，花椒粉以及老抽調味。
6.水燒開之後，將腌制好的魚片一片一片地放進鍋里，特別注意，煮魚片時要小心使用鍋鏟，不然很容易將魚片搞碎掉。
7.將魚片煮熟，然後把魚片和湯水一起倒進大碗里裝著。
8.再一次起鍋，這一次要加入量比較多的食用油，再把花椒和干辣椒放進鍋里炸香。
9.將炸香花椒和干辣椒後剩下的熱油淋在酸菜魚上面，家常版酸菜魚就大功告成了。
小貼士：
1.切魚片時要注意不要切得太厚，要切得薄一點。
2.煮魚片時用的是冷的清水，這樣煮出來的魚就會沒有腥味，而且湯色是奶白色的。
3.最後炸調料的油一定要趁熱淋在酸菜魚上面，這樣才能更好地發揮出酸菜魚的香味