① 紅燒肉怎麼做
紅燒肉對於很多人來說都是垂涎三尺的美食，小姿今天做了一盤紅燒肉，事實證明吃肉能讓人快樂，特別是色澤紅潤，口味濃郁，肥而不膩，外酥里嫩的紅燒肉，俘獲的不只是你的胃還有你的心。紅燒肉，某種程度上已經超出了單純的食物的概念，成為銘刻在中國人基因中的一種記憶和味道。
紅燒肉的做法
步驟step
1
紅燒肉的烹飪技巧
技巧tips
1.紅燒肉要多燜一會才會更酥爛，老抽是用來上色的，但要注意鹽量，以免放多了太咸。
2.如果喜歡入口即化的感覺，大火煮開後燜一個半小時。
3.煸炒五花肉的時候提前瀝干水份，不然下鍋可能會有油濺出。
4.炒糖色的時候注意火候，不要糊了。
5.五花肉焯水後，盡量不要偷懶省略再過一遍冷水，因為過冷水會使肉的口感更好，而且肉也不會那麼油膩。
6.大火燒開水後一定要轉小火慢燉，才能把肉煮的肥而不膩！
7.炒糖色目的是做出來的五花肉上色很好看，其實最後做出來的五花肉不會太甜的，不喜歡也可以忽略這步，我個人比較喜歡這個味道
8.五花肉是帶皮的，別把皮去了，選肉要選帶皮的肥瘦相間三層的五花肉。
② 四川紅燒肉的做法 最正宗的做法視頻
四川紅燒肉做法一，
材料
五花肉500克，姜5片，草果1個，冰糖適量，八角八顆(小)，鹽1茶匙，老抽1/3湯匙，生抽適量，料酒1湯匙，味精適量
做法
1、准備好食材。
2、五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈後，放一湯匙料酒，浸泡一小時後撈出來瀝干。
3、鍋里放油，煸炒肉塊到微黃。
4、放入干辣椒、草果、八角、姜，炒出香味。
5、放料酒兩湯匙炒幾下，再放老抽、生抽炒勻。
6、放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時，調入鹽。
7、煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。
8、直到湯汁均勻的裹在肉上就好了，放點味精提味。
四川紅燒肉做法二，
材料
原料：五花肉500克，桂皮1根，八角（也稱大料）3顆，姜5片，紅棗6顆（也可不放）
調料：老抽2湯匙30ml，鹽1茶匙5克，糖3茶匙15克
做法
1、五花肉切成2厘米大小的塊兒，姜去皮切片。
2、鍋中倒入油，趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味後，改成大火，倒入五花肉翻炒變色後，繼續煸炒2分鍾直到出油。
3、倒入老抽、糖和鹽，把所有調料炒拌均勻後，繼續翻炒5分鍾，以便上色和入味。
4、然後倒入開水（一定是開水哈），水量要沒過肉面，煮開後撇去浮沫。
5、放入紅棗和薑片，蓋上蓋子，轉小火燉40分鍾。期間要留意鍋中的水量，不夠時添加少許開水。
6、40分鍾後打開蓋子，調成大火收湯，這樣才會有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上哈！
③ 四川正宗紅燒肉怎麼燒
材料
五花肉500克，姜5片，草果1個，冰糖適量，八角八顆(小)，鹽1茶匙，老抽1/3湯匙，生抽適量，料酒1湯匙，味精適量
正宗 四川紅燒肉 做法
食材食譜熱量：4927.5(大卡)
主料五花肉500克姜5片
方法/步驟
1
准備好食材。
2
五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈後，放一湯匙料酒，浸泡一小時後撈出來瀝干。
3
鍋里放油，煸炒肉塊到微黃。
4
放入干辣椒、草果、八角、姜，炒出香味。
5
放料酒兩湯匙炒幾下，再放老抽、生抽炒勻。
6
放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時，調入鹽
7
煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。
8
直到湯汁均勻的裹在肉上就好了，放點味精提味。
④ 請問川菜「紅燒肉」怎樣做啊
紅燒肉的製作方法 1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）； 2、鍋里放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鍾，這時肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鍾。 5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。 第2種 紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。 買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。 肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。 熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鍾後，停火自然冷卻，沒壓力後打開蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋，香
⑤ 四川正宗紅燒肉怎麼做
材料
五花肉500克，姜5片，草果1個，冰糖適量，八角八顆(小)，鹽1茶匙，老抽1/3湯匙，生抽適量，料酒1湯匙，味精適量
做法
1、准備好食材。
2、五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈後，放一湯匙料酒，浸泡一小時後撈出來瀝干。
3、鍋里放油，煸炒肉塊到微黃。
4、放入干辣椒、草果、八角、姜，炒出香味。
5、放料酒兩湯匙炒幾下，再放老抽、生抽炒勻。
6、放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時，調入鹽。
7、煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。
8、直到湯汁均勻的裹在肉上就好了，放點味精提味。
⑥ 四川紅燒肉的做法，四川紅燒肉怎麼做好吃，四川
食材
五花肉500g
油適量
鹽適量
白沙糖適量
大料適量
花椒葉適量
蔥適量
姜適量
蒜適量
料酒適量
製作時間：1-2小時
用餐人數：
步驟
1
所有的材料
2
家鄉的方法，鍋燒紅把肉皮烙下。
3
烙成這樣子了
4
刮洗好的五花肉切成塊
5
蔥姜蒜切好
6
鍋內燒開水，把肉焯五分鍾撈出
7
鍋內加1湯匙清水，水開後倒入白糖，用鏟子不停攪拌至白糖熔化。 把白糖熬成大大的氣泡後再加入一湯匙開水，把白糖熬成變得有點粘呼的焦黃色 然後倒入碗里備用 這一步要慢慢地來哦
8
鍋內放少許油 加入姜 蒜 蔥 辣椒 椒葉 大料炒香
9
把五花肉放入 倒點料酒炒香
10
把糖漿倒進去翻炒均勻，讓糖汁均勻地裹住肉塊
11
加水沒過材料，放入大料，蓋上蓋，大火煮開，小火燜一小時看水差不多完了，加點鹽大火收汁即可.
小貼士
1，紅燒肉加水燜的時候要加多點，中途最好不要加水，加水也要加開水 2,這個是不加醬油的方法。 3,肉塊因為下鍋焯的時候比平時長點，用了五分鍾，油煮了些出去，吃起來不會太油膩
⑦ 川菜紅燒肉要怎麼做呢
紅燒肉一般都切得大塊，吃起來很過癮，但四川的紅燒肉卻是小巧秀氣，形似櫻桃而被叫做櫻桃紅燒肉。這種紅燒肉在做法上還有一個特別的地方，是完全不需要用一滴醬油，而靠炒糖色來幫助上色和提味，所以色澤櫻紅，吃口甜糯，也是一道經典的川菜。
紅燒肉用料：五花肉，大蔥，生薑，料酒，八角，山奈，香葉，桂皮，干辣椒，乾花椒。主要做法：准備好材料，肉選五花肉，五花肉去豬皮上殘留的豬毛，後洗凈切塊，我個人習慣買肉的時候就去掉豬皮，切好蔥段，薑片，蒜末；干辣椒，八角，香葉洗凈。
這樣美味可口的四川紅燒肉就完成了。這樣做出來的紅燒肉酒香四溢，軟糯清香，肥而不膩
⑧ 四川紅燒肉怎麼做的
主料：取豬五花肉大概500～～1000g ，切成1寸見方的塊備用；
據說一頭豬身上只有兩條最好的五花肉－真正的五花三層，看你的采購能力哦～～
豬毛要用小鑷子拔凈，否則吃起來口感會很差～～
配料：建議大家准備現成的燉肉料一包
蔥段，薑片，白糖，鹽，雞精，醬油 適量
料酒 大量 （大概要1000g 左右）
香蔥 500g （實在沒有用小蔥代替，
1、 肉塊洗凈，開水氽一下，撇去浮沫，撈出控干備用；（時間不易過久）
2、 炒鍋放底油，加入白糖（根據肉的多少，3～5茶匙左右），小火；
3、 用鏟子慢慢攪動，直到白糖受熱冒泡；
4、 加入控乾的肉塊和蔥姜（要小心，濺出來的糖和油很燙！），大火迅速翻炒，直到肉塊呈均勻的紅色。
5、 提前將砂鍋底部均勻鋪上香蔥，將肉塊平鋪在蔥上；
6、 加入燉肉料適量，少許白糖，醬油，鹽，雞精（鹽和醬油一定要少，否則肉質發硬）；
7、 加入料酒（千萬不可加水！），要沒過肉塊多一些，小火至開鍋（中間要適當轉動香蔥和肉，防止粘鍋），改大火燉至湯面降到與肉塊平；
8、 改小火再燉10～15分鍾；
9、 關火後要在5～10分鍾後再出鍋，上桌時挑較好的香蔥鋪在盤底，肉塊碼在蔥上面。
這樣做的紅燒肉口味偏甜，肥而不膩，入口即化，也可以根據口味加入栗子.
⑨ 正宗四川紅燒肉的做法步驟
食 材
帶皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，鹽、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、薑片等適量。
步 驟
1.油在鍋里燒沸騰後，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。
2.五花肉加薑片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用。
3.鍋內重新放入少量油、大量白糖，熬製成淡紅色後，放入備用碗內。
4.熬糖的鍋直接放入五花肉，倒入少量剛才製成的油。
5.中火煎制1分鍾，放入一半製成的紅糖漿。
6.放少量開水，燒的接近干，至湯汁粘稠。
7.把剩餘的紅糖漿放入，湯汁攪拌到每一塊肉上，小火燒一會。
8.到紅色已經顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅後放入食鹽、味精，到濃稠後起鍋。