當前位置:首頁 » 美食推薦 » 四川紅燒肉怎麼做好吃竅門
擴展閱讀
包穀花哪裡最好吃 2022-08-14 00:04:20
蘋果手機為什麼可以分屏 2022-08-13 23:52:32
香菇肉醬煮什麼好吃 2022-08-13 23:31:26

四川紅燒肉怎麼做好吃竅門

發布時間: 2022-06-30 03:40:36

① 紅燒肉怎麼做

紅燒肉對於很多人來說都是垂涎三尺的美食,小姿今天做了一盤紅燒肉,事實證明吃肉能讓人快樂,特別是色澤紅潤,口味濃郁,肥而不膩,外酥里嫩的紅燒肉,俘獲的不只是你的胃還有你的心。紅燒肉,某種程度上已經超出了單純的食物的概念,成為銘刻在中國人基因中的一種記憶和味道。

紅燒肉的做法

步驟step

1

紅燒肉的烹飪技巧

技巧tips

1.紅燒肉要多燜一會才會更酥爛,老抽是用來上色的,但要注意鹽量,以免放多了太咸。
2.如果喜歡入口即化的感覺,大火煮開後燜一個半小時。
3.煸炒五花肉的時候提前瀝干水份,不然下鍋可能會有油濺出。
4.炒糖色的時候注意火候,不要糊了。
5.五花肉焯水後,盡量不要偷懶省略再過一遍冷水,因為過冷水會使肉的口感更好,而且肉也不會那麼油膩。
6.大火燒開水後一定要轉小火慢燉,才能把肉煮的肥而不膩!
7.炒糖色目的是做出來的五花肉上色很好看,其實最後做出來的五花肉不會太甜的,不喜歡也可以忽略這步,我個人比較喜歡這個味道
8.五花肉是帶皮的,別把皮去了,選肉要選帶皮的肥瘦相間三層的五花肉。

② 四川紅燒肉的做法 最正宗的做法視頻

四川紅燒肉做法一,

材料
五花肉500克,姜5片,草果1個,冰糖適量,八角八顆(小),鹽1茶匙,老抽1/3湯匙,生抽適量,料酒1湯匙,味精適量
做法
1、准備好食材。
2、五花肉切麻將大小的塊,沖洗干凈後,放一湯匙料酒,浸泡一小時後撈出來瀝干。
3、鍋里放油,煸炒肉塊到微黃。
4、放入干辣椒、草果、八角、姜,炒出香味。
5、放料酒兩湯匙炒幾下,再放老抽、生抽炒勻。
6、放入開水,淹沒肉,轉入砂鍋煨兩個小時,調入鹽。
7、煨到酥爛的五花肉,放冰糖大火收汁,晃動鍋,不要翻動。
8、直到湯汁均勻的裹在肉上就好了,放點味精提味。

四川紅燒肉做法二,

材料
原料:五花肉500克,桂皮1根,八角(也稱大料)3顆,姜5片,紅棗6顆(也可不放)
調料:老抽2湯匙30ml,鹽1茶匙5克,糖3茶匙15克
做法
1、五花肉切成2厘米大小的塊兒,姜去皮切片。
2、鍋中倒入油,趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味後,改成大火,倒入五花肉翻炒變色後,繼續煸炒2分鍾直到出油。
3、倒入老抽、糖和鹽,把所有調料炒拌均勻後,繼續翻炒5分鍾,以便上色和入味。
4、然後倒入開水(一定是開水哈),水量要沒過肉面,煮開後撇去浮沫。
5、放入紅棗和薑片,蓋上蓋子,轉小火燉40分鍾。期間要留意鍋中的水量,不夠時添加少許開水。
6、40分鍾後打開蓋子,調成大火收湯,這樣才會有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上哈!

③ 四川正宗紅燒肉怎麼燒

材料
五花肉500克,姜5片,草果1個,冰糖適量,八角八顆(小),鹽1茶匙,老抽1/3湯匙,生抽適量,料酒1湯匙,味精適量
正宗 四川紅燒肉 做法
食材食譜熱量:4927.5(大卡)
主料五花肉500克姜5片
方法/步驟
1
准備好食材。
2
五花肉切麻將大小的塊,沖洗干凈後,放一湯匙料酒,浸泡一小時後撈出來瀝干。
3
鍋里放油,煸炒肉塊到微黃。
4
放入干辣椒、草果、八角、姜,炒出香味。
5
放料酒兩湯匙炒幾下,再放老抽、生抽炒勻。
6
放入開水,淹沒肉,轉入砂鍋煨兩個小時,調入鹽
7
煨到酥爛的五花肉,放冰糖大火收汁,晃動鍋,不要翻動。
8
直到湯汁均勻的裹在肉上就好了,放點味精提味。

④ 請問川菜「紅燒肉」怎樣做啊

紅燒肉的製作方法 1、把買回的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的)切成1厘米見方(厚度不管,只管長寬); 2、鍋里放油(多放點),熱後放入糖(白糖也可)一勺(可多放點),炒到糊為止(這時候鍋里應該在冒濃煙,別怕)。倒入切好的肉和調料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陳皮)),大火爆炒三分鍾,這時肉變成了深紅色; 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯(冷水也可)至淹沒肉3毫米,大火煮沸(開始冒香味了); 4、倒入燉鍋小火熬1個半小時,此時湯應很少且呈粘稠狀(如果湯太多可大火收湯,但要站在旁邊看著),加入青椒(不是很肥的那種燈籠椒),可加點香菜,然後嘗一下鹹淡,再燉3分鍾。 5、在口水滴到鍋里前把菜上桌,並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。 第2種 紅燒肉可說是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一樣。俺出來乍到,獻上一道紅燒肉,給各位饕哥、饕姐解讒。 買肉一定要買帶皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各佔一半,一定要帶豬皮,不然乾脆不做。 肉洗凈切方塊,2厘米見方,不用水焯,直接拿鍋倒油適量(俺用花生油),油熱後放肉入鍋,炸! 炸這道工序少不得,一是將肥肉里的豬油*出,吃起來不膩,二是可增加肉的香味(個人體驗…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黃,停火,肉撈出,油倒出。 另起鍋,倒油適量,放入蔥、姜、花椒煸炒,特別提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整個放入,份量至少一頭,一起煸炒至出香味,然後很重要——別忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1湯匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接著倒入醬油,不要太多。動作要快,不然糖會糊的。 熬出汁後,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨頭湯最好了,可惜俺沒工夫熬),然後——上高壓鍋!(要是有時間,或沒高壓鍋,那就慢慢燉吧,至少一小時,越爛越好,期間別忘添水)。高壓鍋里的水以略沒過肉即可,加鹽,加大料,大火燒開,蓋上蓋燜煮25分鍾後,停火自然冷卻,沒壓力後打開蓋,再開火收汁,汁濃後,加味精一點,停火出鍋,香

⑤ 四川正宗紅燒肉怎麼做

材料
五花肉500克,姜5片,草果1個,冰糖適量,八角八顆(小),鹽1茶匙,老抽1/3湯匙,生抽適量,料酒1湯匙,味精適量
做法
1、准備好食材。
2、五花肉切麻將大小的塊,沖洗干凈後,放一湯匙料酒,浸泡一小時後撈出來瀝干。
3、鍋里放油,煸炒肉塊到微黃。
4、放入干辣椒、草果、八角、姜,炒出香味。
5、放料酒兩湯匙炒幾下,再放老抽、生抽炒勻。
6、放入開水,淹沒肉,轉入砂鍋煨兩個小時,調入鹽。
7、煨到酥爛的五花肉,放冰糖大火收汁,晃動鍋,不要翻動。
8、直到湯汁均勻的裹在肉上就好了,放點味精提味。

⑥ 四川紅燒肉的做法,四川紅燒肉怎麼做好吃,四川

食材
五花肉500g
油適量
鹽適量
白沙糖適量
大料適量
花椒葉適量
蔥適量
姜適量
蒜適量
料酒適量
製作時間:1-2小時
用餐人數:
步驟
1
所有的材料
2
家鄉的方法,鍋燒紅把肉皮烙下。
3
烙成這樣子了
4
刮洗好的五花肉切成塊
5
蔥姜蒜切好
6
鍋內燒開水,把肉焯五分鍾撈出
7
鍋內加1湯匙清水,水開後倒入白糖,用鏟子不停攪拌至白糖熔化。 把白糖熬成大大的氣泡後再加入一湯匙開水,把白糖熬成變得有點粘呼的焦黃色 然後倒入碗里備用 這一步要慢慢地來哦
8
鍋內放少許油 加入姜 蒜 蔥 辣椒 椒葉 大料炒香
9
把五花肉放入 倒點料酒炒香
10
把糖漿倒進去翻炒均勻,讓糖汁均勻地裹住肉塊
11
加水沒過材料,放入大料,蓋上蓋,大火煮開,小火燜一小時看水差不多完了,加點鹽大火收汁即可.

小貼士
1,紅燒肉加水燜的時候要加多點,中途最好不要加水,加水也要加開水 2,這個是不加醬油的方法。 3,肉塊因為下鍋焯的時候比平時長點,用了五分鍾,油煮了些出去,吃起來不會太油膩

⑦ 川菜紅燒肉要怎麼做呢

紅燒肉一般都切得大塊,吃起來很過癮,但四川的紅燒肉卻是小巧秀氣,形似櫻桃而被叫做櫻桃紅燒肉。這種紅燒肉在做法上還有一個特別的地方,是完全不需要用一滴醬油,而靠炒糖色來幫助上色和提味,所以色澤櫻紅,吃口甜糯,也是一道經典的川菜。

紅燒肉用料:五花肉,大蔥,生薑,料酒,八角,山奈,香葉,桂皮,干辣椒,乾花椒。主要做法:准備好材料,肉選五花肉,五花肉去豬皮上殘留的豬毛,後洗凈切塊,我個人習慣買肉的時候就去掉豬皮,切好蔥段,薑片,蒜末;干辣椒,八角,香葉洗凈。

這樣美味可口的四川紅燒肉就完成了。這樣做出來的紅燒肉酒香四溢,軟糯清香,肥而不膩

⑧ 四川紅燒肉怎麼做的

主料:取豬五花肉大概500~~1000g ,切成1寸見方的塊備用;
據說一頭豬身上只有兩條最好的五花肉-真正的五花三層,看你的采購能力哦~~
豬毛要用小鑷子拔凈,否則吃起來口感會很差~~
配料:建議大家准備現成的燉肉料一包
蔥段,薑片,白糖,鹽,雞精,醬油 適量
料酒 大量 (大概要1000g 左右)
香蔥 500g (實在沒有用小蔥代替,
1、 肉塊洗凈,開水氽一下,撇去浮沫,撈出控干備用;(時間不易過久)
2、 炒鍋放底油,加入白糖(根據肉的多少,3~5茶匙左右),小火;
3、 用鏟子慢慢攪動,直到白糖受熱冒泡;
4、 加入控乾的肉塊和蔥姜(要小心,濺出來的糖和油很燙!),大火迅速翻炒,直到肉塊呈均勻的紅色。
5、 提前將砂鍋底部均勻鋪上香蔥,將肉塊平鋪在蔥上;
6、 加入燉肉料適量,少許白糖,醬油,鹽,雞精(鹽和醬油一定要少,否則肉質發硬);
7、 加入料酒(千萬不可加水!),要沒過肉塊多一些,小火至開鍋(中間要適當轉動香蔥和肉,防止粘鍋),改大火燉至湯面降到與肉塊平;
8、 改小火再燉10~15分鍾;
9、 關火後要在5~10分鍾後再出鍋,上桌時挑較好的香蔥鋪在盤底,肉塊碼在蔥上面。
這樣做的紅燒肉口味偏甜,肥而不膩,入口即化,也可以根據口味加入栗子.

⑨ 正宗四川紅燒肉的做法步驟

食 材
帶皮五花肉850克,料酒60克,白糖100克,鹽、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、薑片等適量。
步 驟
1.油在鍋里燒沸騰後,放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。
2.五花肉加薑片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成塊狀備用。
3.鍋內重新放入少量油、大量白糖,熬製成淡紅色後,放入備用碗內。
4.熬糖的鍋直接放入五花肉,倒入少量剛才製成的油。
5.中火煎制1分鍾,放入一半製成的紅糖漿。
6.放少量開水,燒的接近干,至湯汁粘稠。
7.把剩餘的紅糖漿放入,湯汁攪拌到每一塊肉上,小火燒一會。
8.到紅色已經顯露,再次放開水,煮制,湯色變紅後放入食鹽、味精,到濃稠後起鍋。