『壹』 家常小燉肉怎麼做好吃呢
一、香菇燉肉
食材
豬肉、香菇、生薑、冰糖、味極鮮、鹽、高湯。
做法
1、香菇提前泡發。
2、把肉沖洗干凈,冷水下鍋煮出血沫撈出沖凈。
3、生薑切片,蒜頭切段,蒜苗挽結。
4、平底鍋放適量油把生薑蒜頭爆香。
5、加入瀝水過的後腿肉翻炒片刻。
6、把沖洗干凈瀝干水分的香菇放進去炒出香味。
食材
五花肉、筍干、香菇、薑片、蔥、紅燒醬油、冰糖、油、食用鹽。
做法
1、筍干提前泡上3小時
2、五花肉切塊,大小相勻。
3、筍干泡好之後需要焯水再切段。
4、砂鍋中入油,小火加熱,入薑片蔥白煎一會。
5、加入五花肉翻炒至變色。
6、加入紅燒醬油,加入筍干,香菇片,加入適量溫水。
7、加入冰糖,少許鹽,稍微拌一下。
8、大火燒開後轉小火慢燉約1個小時即可。
『貳』 想把把肉燉得又熟又爛又好吃,需要掌握哪些技巧
燉肉看似是一件很簡單的事情,其實裡面有不少技巧需要我們去掌握。如果不知道技巧,那麼燉出來的肉總是又硬又柴非常難吃,如果技巧掌握的好,燉出來的肉堪比五星級飯店。
三、小火慢燉
我們在燉肉的時候可以把肉切得稍微大一些,一方面能夠鎖住肉裡面的水分,另外一方面也可以保證蛋白質不流失,這樣肉吃起來就不會這么柴了。剛開始的時候用大火,後來轉小火進行慢燉,這樣製作出來的燉肉口感是最好的。
『叄』 燉肉怎麼做好吃又爛
燉肉是人們居家過日子烹飪必備技能之一,每個人都會兩手,但是怎麼樣把各式各樣的肉快速的燉熟燉爛這就需要訣竅了,下面就給大家介紹一下日常生活中來我總結的小訣竅。
燉牛肉
1、燉牛肉時起始要使用熱水,可以讓肉保持鮮美。
2、旺火燒開後,要揭開鍋蓋燉20分鍾左右去異味,然後再加蓋,改用微火。在燉的過程中,鹽要晚些放,誰要一次性加足。
3、燉肉的前一天,先用芥末在肉表面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣可以熟的快。
4、燉肉始將少量茶葉包好放入鍋中和牛肉同煮,這樣不僅熟得快,而且味道好。
5、燉肉時加些酒或醋,可使肉更軟嫩,放些山楂或蘿卜片,可使牛肉快速燉爛。
燉豬肉
1、肉塊要切得大些,這樣肉味可比小塊肉鮮美。
2、要用小火慢燉,這樣肉塊才能煮爛,提升香味。
3、燉的時候要少加水,可以使湯汁更加濃郁醇厚。
4、燉肉時放些山楂或蘿卜片,可使豬肉快速燉爛。
5、燉肉要晚些放鹽,否則肉不易爛。
燉羊肉
燉羊肉基本上沒有什麼要注意的,就是在燉的時候放進一個大白蘿卜,在蘿卜上在幾個眼,可以去羊肉膻味。
『肆』 如何燉肉好吃
燉肉的重要
用砂鍋燉肉,把握熟度是重要。一般要遵照文火———低火———文火的次序。第一,在煮肉前,將水加至八分滿,先用文火加溫水。這是由於盡管石鍋能耐長期烹制,但迅速或部分的溫度轉變會造成石鍋熱漲冷縮,非常容易出現裂縫乃至裂開。因而,冷鍋不能用火災。第二,鍋遇熱勻稱後,可調式成低火,水燒開後,再把調味品和肉入鍋。第三,煮肉時要控溫加溫,文火慢煨。砂鍋燉肉的特性是:肉質地軟爛進味,營養元素易被身體消化吸收。燉出那樣的肉,時間也很有注重,要視肉的類型、新鮮水平而定。
小燉肉怎麼做美味不油膩
一般來講,燉牛肉、羊肉時間所需時間較長,大約兩個小時;生豬肉一個半小時;雞脯肉40分鍾上下。需要需注意的是,生豬肉,非常是胖瘦兩色的五花肉,多燉一會兒可使人體脂肪融解外滲,那樣燉出的肉不油膩感。但時間也不適合太長,應控制在兩個小時之內,不然肉非常容易酥爛大便不成型。
燉牛肉講究的是好吃,但是盲目的燉牛肉會讓燉出來的牛肉柴,所以說我們在燉牛肉之前在牛肉的表面塗抹上一層干芥末,經過一夜,讓後在牛肉里放上黃醬還有鹽,燉出的牛肉不僅爛而且味道很美。因為黃醬的目的就是讓牛肉更加的有味道,更加的鮮嫩可口。在開始燉的時候,可以先將少量茶葉,用紗布抱起來,然放到鍋里,和牛肉一起燉煮。這樣做可以促進牛肉快速燉軟,而且又不會影響到口感。
『伍』 用這幾種方法來燉肉,燉出來的肉又香又爛十分好吃
燉牛肉的秘訣】
燉牛肉的難點在於牛肉一樣平常都對照硬,特別是老牛肉,可能燉很且則都燉不爛,所以燉牛肉可以增加一些特別的佐料,並且必需大火轉小火,不克不及急於求成。
①冷水入鍋
牛肉要用冷水來煮,等水開以後,涼的牛肉遇到熱水,肉會更容易爛,口感更佳。
②與茶共同燉
將少量茶葉用紗布包好,放入鍋中與牛肉同燉煮,肉不單熟得快,而且滋味清香。
③加酒可以或許醋
燉牛肉加些酒或醋(按1千克牛肉放2~3湯勺酒或1~2湯勺醋的比例)燉牛肉,這兩個器材凡是可以硬化肉質的,趕上不容易燉爛的肉,一般都重要加一些。
④加山查或蘿卜
加一些山楂能夠蘿卜,可以使牛肉熟得更快,並且去除異味。
『陸』 怎麼燉肉好吃又爛
(1)燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。
(2)將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。
(3)加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3湯匙酒或1~2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。
(4)在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜,可令牛肉熟得快,而且可以驅除異味。
『柒』 怎麼燉肉好吃
1.將豬肉切成大小適中的塊塊兒~根據自己的喜好吧~還有嘴巴的大小,嘿嘿。
2.燒開水,將肉肉兒冒一下,煮出血沫並清干凈,然後撈出來等著下鍋。
3.然後就是炒糖色啦:鍋里放一些油燒熱,然後放入白糖,炒一下下,直到白糖變成紅色噠。
4.把肉肉倒進鍋里炒,炒啊炒、炒啊炒~炒到肉肉變成棗紅色噠,放入蔥、姜還有大料一起炒啊炒,直到炒出香味來。
5.倒入料酒、醬油、水~咕嚕咕嚕咕嚕燉。。。
6.放入適量噠鹽和味精,咕嚕咕嚕咕嚕燉。。。
7.關小火~~慢慢噠咕嚕咕嚕咕嚕燉~~嘎嘎~蓋上蓋子等著啦~
8.等到廚房裡飄滿了肉肉香~肉肉湯耗的差不多。。。用筷子扎扎肉肉看爛不爛~差不多就可以出鍋啦!!
9.注意:肉湯要燉到稠一些,味道進入肉肉里,這樣才好吃噠!!
10.燉它兩個小時
『捌』 告訴你燉肉的幾個秘方,讓肉又熟又爛又好吃
方法/步驟
燉牛肉的訣竅。
燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3湯匙酒或1~2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜,可令牛肉熟得快,而且可以驅除異味。
燉豬肉訣竅。
豬肉具有營養豐富和美味的特點,是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅,主要有三點:
1、肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質,燉豬肉時釋出越多,肉湯味道越濃,肉塊的香味會相對減淡,因此燉肉的肉塊切得要適當大些,以減少肉內呈鮮物質的外逸,這樣肉味可比小塊肉鮮美。
2、不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱,肌纖維變硬,肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉,使香味減少。
不要用旺火猛煮。
3、在燉煮中,少加水,以使湯汁滋味醇厚燉豬肉時,不要用旺火,火勢一急,肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿卜,肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些,否則肉不易爛。
燉肉的過程中,中途不要加水,否則蛋白質受冷驟凝,使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中,少加水。
肉味之所以鮮美,是因為肉中具有呈鮮味物質,如:谷氨酸、醯胺、肌苷酸等。
在燉肉時,如果要想使湯味鮮美,應把肉放入冷水中用文火慢煮。
放入冷水中用文火慢煮。
因為冷水煮肉可使肉中呈鮮物質更多地滲入到湯中,所以湯味鮮美,但肉味差些。如果想使肉味鮮美,應把肉放在熱水裡煮。
肉遇熱以後,表面蛋白質立刻凝固,這樣呈鮮物質滲入湯中就少得多了,故而肉味更鮮美些。
燉羊肉訣竅。
燉羊肉最大的優點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯,營養程度非常高,是滋補身體的佳品。
而且,羊肉經過燉制以後,更加熟爛、鮮嫩,易於消化。如果在燉的時候再加上合適的中葯或營養上能起到互補作用的食品,滋補作用會更大。
羊肉湯營養豐富。
冬天,很多人喜歡吃鍋仔羊肉,這也是燉羊肉的一種。但吃時不要過於心急,一定要保證將肉燉爛、燉熟,否則生羊肉中的酪酸和梭狀?孢桿菌不易被胃腸消化吸收,食後會導致四肢乏力。
烹調羊肉、牛肉和豬肉時各有一個竅門,那就是「羊肉蘿卜牛肉茶,豬肉文火加山楂」。這是因為,在煮(燉)羊肉時,放進一個大白蘿卜,蘿卜上鑽幾個眼兒,羊肉的膻腥味就可以去掉了。
羊肉塊也好吃。
將新鮮羊肉(或羊肋條肉)剁塊,青蘿卜切滾刀塊,(一定要青蘿卜才好吃),水沸後放入洗凈的肉塊,水要沒過羊肉,去浮沫,滴少量醋去腥,放切段的蔥白,薑片,適量花椒粉(花椒粒味道更好),幾粒枸杞,慢火燉爛;這時倒入切好的的青蘿卜,可根據個人喜好放入少量香菜,待蘿卜熟軟時,放入適量鹽即可。
註:如買的羊肉膻味重,可加少量桔子皮
『玖』 讓肉又熟又爛又好吃,如何燉肉又爛又好吃
很多人到燉肉時不明白如何使肉爛熟而爽口,實際上它是有一些小技巧,在燉肉時一定要確保肉煮爛、燉熟,不然生牛肉、羊肉、魚類等中的酪酸和梭狀孢鏈球菌不容易被消化。
煮羊肉、牛肉、豬肉都有一招,即「羊肉蘿卜牛肉茶,豬肉燒山楂果」。我們來看一下這些小技巧。
燒牛肉的小技巧(1)燉前,先用芥末醬抹在肉表面,燉肉前要涼水洗去,那樣不僅熟得快,並且肉嫩滑。
(2)將小量的荼葉用紗布包好,放到火爐里和牛肉一起燒煮,既熟又香。
(3)添加酒或醋(把1kg牛肉放2~3湯勺酒或1~2湯勺醋的佔比)燉牛肉,能夠 使肉更為綿軟、嫩。
(4)在肉里放好多個山楂果或幾塊籮卜,能使牛肉爛熟,又能清除臭味。
把鮮羊肉(或羊肋條肉)切碎,蘿卜切滾刀塊(一定要籮卜美味),水滾沸後放進清洗的肉粒,放進蔥、姜、蔥、蔥、姜、米酒、米酒、米酒、白鬍椒粉,放進適當的花椒粉,加適當的花椒粉,加適當的花椒粉,加適當的花椒粉,加適當的花椒粉,加適當的花椒粉,加適當的花椒粉,加適當的花椒粉,加適當的花椒粉,加適當的花椒粉。