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怎麼炒肉片才好吃又簡單竅門

發布時間: 2022-06-29 21:21:04

㈠ 如何炒出會鮮嫩可口肉片

想要炒出鮮嫩可口的肉片,和肉的切法有關系,和炒制的方法也有關。如果在炒菜的時候放小蘇打或是嫩肉粉,就可以炒出鮮嫩的肉片,並且多汁。

炒肉放小蘇打炒出鮮嫩肉片的方法

做法

步驟1:新鮮的瘦肉切成大小均勻的片,先用清水洗去肉里的血沫和臟東西,攥乾肉片的水分,這樣做出的肉片不腥。

步驟2:因為之前把肉片里的水份都擠了出來,就需要重新給肉增加水份,肉片里的水份不要一次性加夠,要先加一點水,然後快速的攪拌肉片,讓肉把水吸收進去,連續加3次水,等肉片吸足了水,就做好了瘦肉嫩而不柴的關鍵步驟。

步驟3:吸足水份的瘦肉里加入鹽、味精等等的調味料,再打入一個蛋清和少許的澱粉,繼續將肉片充分的攪勻,給瘦肉上漿,把水份鎖在肉里,這樣瘦肉就會炒出來的瘦肉不柴

步驟4:最後的一步就是給上好漿的瘦肉里加入一點油,充分的抓勻,這樣不論是滑油還是直接炒肉片,肉片都容易快速的拆散,做出的瘦肉更嫩更好吃

把肉炒的嫩而不柴的方法有很多種可以用嫩肉粉或者小蘇打,只要在炒之前放一點這兩種添加劑的任何一種,腌制幾分鍾,做出的肉片就非常的鮮嫩。在家裡我們就不要用添加劑了。

㈡ 怎麼炒豬肉好吃又簡單

主料:五花豬肉
2兩
步驟
1
將五花肉切成薄片,放入溫水中浸泡10
分鍾,增加肉片的含水量。
2
撈出,表面裹上澱粉,澱粉不要放太多,不用全部裹上,作用是為了保濕
3
把油倒鍋中,中火加熱,油溫中等熱時倒入肉片、醬油,迅速翻炒1分鍾出鍋。
4
將肉片盛入盤中,以備和別的蔬菜搭配炒菜。
特點:肉質嫩滑,口感非常好。
注意事項
炒肉片時不要怕時間短不熟,其實肉片很好熟的。

㈢ 怎樣炒肉片又嫩又好吃

大家平常吃的肉的類型有很多,基本上全部的肉都能夠炒來吃,在做烹飪肉片吃的情況下,一般應用的是生豬肉,生豬肉含有蛋白、碳水化合物化合物這些,此外帶有鈣,磷,鐵等身體所必不可少的營養元素,吃豬肉能夠滋陰潤燥,對生完孩子女士補血補氣也很好,那麼豬肉片該怎樣炒吃起來才嫩呢?

豬肉怎麼炒才會嫩?
很多人都喜愛自稱為自身是肉食動物,基本上餐餐離不了肉類食品。自然許多初學者炒豬肉的情況下都是遇到一些問題,炒不能或是黏鍋了,下邊跟喜愛親自動手炒瘦肉的初學者們詳細介紹一些簡易好用的方式 。

1.大家都知道的方法——木薯澱粉法
將小肉切完後,倒進適當木薯澱粉抓勻,放約15分鍾再入鍋炒,炒出去的肉十分嫩,並且不油膩。
2.冷凍肉的非常方法——食鹽水法
冷凍豬肉可以用濃度較高的的食鹽水來解除凍結,成菜後肉質地爽嫩。
留意:冷凍豬肉不能用開水來解除凍結。用開水解除凍結,會使生豬肉會喪失一部分蛋白和其香氣物質,還會繼續轉化成丙醛,而丙醛是一種強致癌物質。挑選將冷凍豬肉放到食鹽水裡解除凍結,能夠減少解除凍結時間,也可以維持生豬肉的細嫩。

3.可能不清楚的方法——加雞蛋清法
先將生豬肉切割成絲襪高跟鞋或是是小肉,隨後拿一個雞蛋,敲一個小口子,讓蛋清流出去,滴在裝肉的碗里,攪拌均勻後放十來分鍾,再入鍋炒。
4.非常值得一試的方法——食用油法
在切完的生豬肉絲里,添加一勺植物油翻拌,放十多分鍾後炒,也可以處理豬肉怎麼炒才嫩的問題。
小提示:炒豬肉不沾鍋的方式
油少的尖椒炒肉不好吃,並且肉會出現燒焦的味兒。因此 豬肉怎麼炒不沾鍋,要有燃氣。通俗化一點說,便是炒豬肉時,油不可以少。
炒瘦肉的情況下,多放一些油,出鍋的情況下,能夠將底鍋的油扔掉,那樣吃起來也不會油膩感,並且菜的顏色十分漂亮。

㈣ 炒肉片怎麼炒嫩又好吃

肉片跟蘑菇炒又嫩又好吃。

主料:白蘑菇100克、豬肉片100克、冬筍150克、胡蘿卜80克、青椒50克。

輔料:油25毫升、料酒10毫升、鹽4克、生粉1茶匙。

鮮筍蘑菇炒肉片的做法

1、蘑菇和冬筍洗凈。




㈤ 怎樣炒肉片嫩又好吃做法

小炒好不好吃,肉絲的口感很重要,肉炒的好吃了,這個菜基本就成功了。把配菜換成別的,就成了一道新蔡,以此類推,你會學會100道菜,甚至更多。肉絲想炒的又嫩有滑,其實很簡單,多加一步就可以了,就是腌制,但絕不需要嫩肉粉之類的,好吃也要健康才是對家人的愛。

炒肉絲油溫也很關鍵,我的做法是熱鍋冷油,這樣肉片一點不會粘鍋,炒出來又很嫩,不需要不粘鍋就能操作,用不粘鍋更好。用鐵鍋炒需要多操作幾次,有一定的經驗才行,鍋燒熱,下入油馬上下入肉絲和蔥姜滑散,就不會粘鍋了。好吃的菜都是需要用愛心來炒的。
【蘑菇小炒肉】
食材:蘑菇300克,裡脊肉150克,蔥適量,姜適量,彩椒少許,香菜1棵,澱粉5克,水15毫升,鹽適量,花生油20毫升,老抽5毫升,生抽10毫升,五香粉1小勺,白糖5克。
做法:

1、第一步當然是腌肉,肉經過腌制怎麼炒都不老,又滑又嫩。肉切成厚薄一致的肉片,加入少許鹽、澱粉、水和適量油,用手抓一會,使水全部都抓進肉里,然後靜置一會,大約10分鍾就行。

2、把蘑菇切成厚片,太薄了炒出來就變的特別小,吃的時候夾不起來。蔥姜切末。

3、炒鍋略燒熱,加入適量花生油,再馬上放入腌制好的肉片和蔥薑末。

4、翻炒幾下,把肉片滑散,肉片很快就會變白,蔥姜的味道也會散發出來。

5、加入五香粉、適量生抽和老抽炒勻,炒肉片我喜歡顏色略深一點,會更有食慾,再加入一小勺白糖提鮮。

6、再加入蘑菇片繼續翻炒,大約半分鍾後,蘑菇就能炒熟了,很鮮美的蘑菇炒肉片就做好了,超好吃,先來一大碗米飯吧。

小貼士:
1、肉片先腌制再炒,炒出來嫩滑,炒久了也不老。
2、蘑菇片別切太薄,炒了會縮,太薄吃了不過癮。

㈥ 肉片怎麼炒比較好

不知道你說哪一種,我介紹一種吧,平菇炒肉片;

平菇鮮美多肉,和肉一起炒,滋味更加鮮香,湯汁泡飯吃絲毫不浪費,是一盤不可錯過的下飯好菜。

食材;300克平菇,100克瘦肉,紅椒片、青椒片,各少許蔥白、蒜末、薑末,鹽,水澱粉,味精,食粉,白糖,料酒,老抽,各適量蚝油、食用鹽。 做法;
將洗凈的平菇洗凈切去根部備用。洗凈的瘦肉切成薄片。

肉片加少許食粉、鹽、味精拌勻。加水澱粉拌勻,加少許食用油腌漬10分鍾。鍋中加清水燒開,加少許食用油,倒入平菇。煮至斷生後撈出。熱鍋注油,燒至四成熱,倒入肉片。滑油至變色撈出備用。鍋底留油,倒入薑末、蒜末、蔥白、青椒、紅椒爆香。倒入平菇、肉片。加入鹽、味精、白糖、蚝油、老抽、料酒。翻炒約1分鍾至熟透。加入水澱粉勾芡。翻炒均勻。盛出裝盤即可。 製作注意;

平菇不可炒制太久,否則炒出的大量水分會影響成品的外觀和口感。

㈦ 怎樣炒肉片又嫩又好吃

豬肉有很多種烹飪方式,不過,在眾多的做法當中,最受歡迎的一種做法就是爆炒了。將豬肉切成薄厚均勻的肉片,然後搭配青辣椒一起下鍋爆炒,不僅香辣美味,而且下酒下飯吃非常的過癮。爆炒豬肉片,看似做法很簡單,實際上也有很大的講究。很多人平時在家炒出來的豬肉片,吃著不香不嫩不入味,其中最大的原因是,沒有掌握炒肉片的烹飪小技巧。

所需原料:豬肉400克,青辣椒100克,生抽8克,蚝油5克,食用鹽2克,胡椒粉3克,白糖3克,料酒5克,蔥姜各10克,雞蛋一個。

具體烹飪步驟如下:

炒肉片小妙招:

1,豬肉片下鍋炒之前,必須先腌制一下,加入少許食用鹽,料酒,蛋清,澱粉,抓拌均勻後腌制10多分鍾,這樣不僅能使豬肉片提前入味,而且炒好的肉片更加的鮮嫩好吃。

㈧ 豬肉怎麼炒好吃又簡單

先說一下這個方法不用任何其他的東西,只需要豬肉和油就可以啦。
第一步:將豬肉切成均勻的條狀,(也可以是肉片,這個要看個人的喜好以及所炒的菜)。
第二步:熱鍋下豬肉再倒入適量的油翻炒。這個要注意順序哦,是先倒入肉然後再倒入油的,不是先倒入油然後等油溫熱了之後再倒入肉,而且是大火翻炒的哦。
相信絕大多數人在炒豬肉的時候用的都是熱鍋熱油(爆炒),這樣做很容易就會起很大的油煙,炒菜的時候會感覺到很燙,在一個這么炒肉是非常容易將肉炒糊了的,因為油溫很高嘛,所以肉的營養成分也會流失。
第三步:等到豬肉翻炒變色之後就可以撈出來啦。
看到這很多朋友會驚嘆,「哇!竟然這么簡單」。對的就是簡單的將肉和油的順序顛倒一下就可以讓炒出來的肉又鮮嫩又營養啦,而且肉還不會炒老。喜歡吃炒菜,尤其是在炒菜的時候喜歡放入豬肉的朋友們還不趕快來試一試這個「新奇」的炒肉方法。
上面說了炒肉不老的竅門,下面我們接下來再說一些其它炒肉不會老的「傳說」,相信很多人聽說過有一種叫做「嫩肉粉」的東西,雖然不知道它究竟是怎麼用的,但是個人覺得這種東西能不用還是不要用為好,更何況讓豬肉不容易炒老也用不到它啊。
另外還有人覺得用生粉可以讓炒肉的時候嫩一些,這樣做的確有一定的作用,但是方法還是太麻煩了。

㈨ 炒豬肉片怎麼炒嫩又好吃

1、切生肉的時候,要切斷肉的紋理,如順著紋路切,肉絲又容易發硬發韌。因此,有「橫切牛羊,斜切豬」的說法。

推薦:切炒的肉片厚度都在2-3mm的厚度,肉片切均勻了才能炒出好肉;

2、最好放碗里加少許的醬油,料酒,澱粉和蛋白液抓均勻,腌制至少10分鍾,表面可適當放點植物油再抓勻,這樣處理炸制後可使成品光潤、油滑。

3、調料汁的味道已基本滲入到肉片裡面,這個時候再下鍋滑油,就非常簡單又容易了,也絕對不會手忙腳亂的,是不是特別適合廚房新手呢。

4、炒鍋里的油一定要溫,千萬不要過熱,熱油容易使肉緊縮,要用小火快速翻炒,如肉粘鍋,可把鍋移到濕布上待冷卻後即可輕易將肉塊翻動,色變即可撈出。如果配菜是比較難熟的,那就把肉起鍋,先把菜炒熟,再放入肉炒均勻就可以了。

5、還有爆炒也嫩, 一般燒鍋熱油120度左右吧(燒鍋要燒干水份燒熱到手感覺熱再放油,這樣不會爆油)放料頭快速翻炒至變色就可出鍋,待配菜炒到八、九成即臨出鍋前再倒入肉片一起翻炒一下出鍋,這樣就肉嫩了,菜也香了。


炒肉片的6大秘訣:

一、給豬肉做面膜:別驚訝,豬肉也像我們人的皮膚一樣需要做面膜,但是豬肉需要的面膜是水澱粉,放入水澱粉在豬肉裡面,被稱之為上漿,澱粉的種類有很多,如果是廚房菜鳥,可以先選擇豌豆顛澱粉,這種萬金油總是不會錯的。

二、高溫大火快速翻炒:因為溫度和澱粉的糊化程度呈正比,因此溫度越高,肉絲也就會更容易成熟,水分也就會流失更少,而且無需翻炒太久,大火爆炒片刻就可以盛出,因此高溫爆炒絕對是讓肉質口感鮮嫩的重要法寶。

不過家裡的廚房以及飯店裡面的廚房高火力是無法相提並論的,那如果在家裡怎麼辦?可以先將炒鍋置入火中加熱1,2分鍾,就算是燒紅了也無需擔心,鐵鍋又不會燃燒,之後多倒入一些油,可以是日常炒菜的兩百,放入肉絲翻炒熟,之後將一半的油倒出,下次還可以炒菜,之後將肉絲放入鍋里翻炒至變色,然後放入調料以及其他食材,注意肉不要翻炒太久,將肉切的薄一點完全不用擔心不會熟,翻炒幾下即可。

三、勾芡:翻炒肉絲或者是肉片的時候,除了剛才提及的澱粉,還可以將醬油倒入肉絲裡面,放入鹽和蔥姜,之後再倒入澱粉,這一步也稱之為掛漿,還可以倒入少許冷水攪拌均勻,效果更好,等油燒熱之後直接倒入肉快速翻炒,再倒入少許水翻炒,放入其他的食材以及調料翻炒熟就可以了,這樣翻炒出的肉絲更鮮嫩。

四、沸水焯:肉絲切好之後可以放入漏勺裡面,然後放入沸水裡面焯1分鍾左右,焯至變色就要立刻撈出,再放入鍋里翻炒3分鍾左右,翻炒熟即可。

五、倒入啤酒:腌制肉絲的時候可以先用啤酒以及澱粉攪拌均勻,這樣啤酒裡面含有的酶會發揮作用,肉裡面含有的蛋白質會自動分解,從而具有提高肉的鮮嫩口感,尤其適合牛肉

六、最後放鹽:翻炒肉絲不要太早放入鹽,因為太早放入鹽容易導致肉脫水,而晚放入鹽可以縮短鹽對肉的作用,避免脫水,從而讓肉質更鮮嫩不幹柴。

整體來看炒肉片最大技巧還是在爆炒, 一般燒鍋熱油120度左右吧(燒鍋要燒干水份燒熱到手感覺熱再放油,這樣不會爆油)放料頭快速翻炒至變色就可出鍋,待配菜炒到八、九成即臨出鍋前再倒入肉片一起翻炒一下出鍋,這樣就肉嫩了,菜也香了。