當前位置:首頁 » 美食推薦 » 油炸腐竹燉肉怎麼做好吃竅門
擴展閱讀
百合和什麼菜炒好吃 2022-08-16 02:11:02
鹵菜哪裡的好吃 2022-08-16 02:08:05

油炸腐竹燉肉怎麼做好吃竅門

發布時間: 2022-06-29 17:10:51

㈠ 腐竹燒肉怎麼做

腐竹燒肉

原料:腐竹200克,五花肉100克,冬筍片30克,薑片3克,蔥段1克,醬油10克,鹽3克,料酒15克,味精1克,高湯、色拉油各適量。

做法:腐竹用水泡開切段。五花肉洗凈切塊。鍋內加油燒熱,放入五花肉稍炸。鍋留底油燒熱,加入蔥段、薑片爆香,放入五花肉、冬筍煸炒,烹料酒,加入高湯燒沸,放腐竹、醬油、鹽燒熟,用味精調味即可。

㈡ 炸腐竹炒肉怎麼做好吃

炸腐竹炒肉是比較常見的一種粵菜,這種粵菜是需要將腐竹掰成小段,然後在鍋裡面加入適量的水分,可以讓油炸的腐竹吸收水分變軟,等到腐竹變軟之後,就可以在瘦肉片倒入,繼續翻炒,然後在加入蔥花以及料酒等調料翻炒一分鍾就可以出鍋食用了,喜歡吃腐竹的朋友可以學習它的做法。


腐竹炒肉是一道色香味俱全的地方名菜,屬於粵菜系。裡脊肉切小片,用鹽、料酒、澱粉腌10分鍾;大蔥切段,腐竹掰成一寸多的小段;鍋中放油,五成熱,放入腐竹炒一下。因為腐竹是乾的,光炒是不行的,還要添些水,燜煮,讓腐竹吸收水份,直到腐竹變軟。也可以先用溫水將腐竹發好;腐竹燜煮好以後,盛出備用;鍋中放些油,放入肉片劃開,再放些蔥段翻炒;肉變色以後,倒入腐竹,翻炒均勻,待兩種味道融合以後,盛出即可。


原料


腐竹、裡脊肉、大蔥,腐竹要先用涼水泡上五個小時。

做法

1、裡脊肉切小片,用鹽、料酒、澱粉腌10分鍾;

2、大蔥切段,腐竹掰成一寸多的小段;

3、鍋中放油,五成熱,放入腐竹炒一下。因為腐竹是乾的,光炒是不行的,還要添些水,燜煮,讓腐竹吸收水份,直到腐竹變軟。也可以先用溫水將腐竹發好;

4、腐竹燜煮好以後,盛出備用;

5、鍋中放些油,放入肉片劃開,再放些蔥段翻炒;

6、肉變色以後,倒入腐竹,翻炒均勻,待兩種味道融合以後,盛出即可。

㈢ 油炸的腐竹怎樣煮好吃

炸腐竹怎麼做好吃

炸腐竹的家常美味佳餚數不勝數,其中主要有炸腐竹炒粉絲、炸腐竹炒豬肉、炸腐竹燜烏頭魚、炸腐竹燜飯、炸腐竹燜豆角、西紅柿煮炸腐竹、炸腐竹黑木耳燉紅肉等。下面給大家介紹炸腐竹炒豬肉、西紅柿煮炸腐竹、炸腐竹燜飯這三道菜怎麼做。

1、炸腐竹炒豬肉

用料 : 腐竹、豬肉、香蔥、油、鹽、雞精、生抽,各適量。

做法:

(1)腐竹用剪刀剪成小塊。

(2)熱鍋放油,油溫3成熱時放入腐竹小火炸至金黃色撈起控干油盛盆內,放溫水泡軟控干水放干澱粉拌勻待用。

(3)香蔥洗凈切碎。豬肉洗凈切片放鹽,生抽,水澱粉,油,拌勻待用。

(4)鍋上火入油,燒至5成熱,下豬肉片炒散。下腐竹放少量的水,鹽,雞精,香蔥,炒勻,撒上蔥花即可。

溫馨提示:炸腐竹油溫不能太高,腐竹不能太干。否則容易糊。如果是干腐竹先噴點水再炸。

2、西紅柿煮炸腐竹

材料:腐竹2條,西紅柿400g,油適量鹽適量

做法:

(1)准備腐竹

(2)用油炸好腐竹

(3)西紅柿切小塊

(4)熱油鍋倒下西紅柿

(5)炒下西紅柿等它的汁出來

(6)再倒下炸好的腐竹,加點水煮軟腐竹

溫馨提示:炸腐竹火不能太大,這樣腐竹才不會炸焦。腐竹不要用水洗,洗了就炸不脆了。西紅柿煮炸腐竹這道菜很好下飯,酸酸甜甜。

3、炸腐竹燜飯

材料:炸腐竹、五花肉、小白菜、八角、花椒、雞粉、生老抽、白糖、蒜粒、蔥白、大米,各適量。

做法:

(1)花肉切很薄,下鍋煎出油至金黃色

(2)油剩出待用。花肉撇在鍋邊,下蒜粒與蔥白,8角五分之一個,花椒三四粒,爆(3)香後與花肉同炒。然後上色,加入生老抽,炒久點,讓色上得牢固

(4)上完色後加開水與炸腐竹燜一小會。開水的水量與平常煮飯的水量一樣

(5)趁燜的過程中洗好米,把鍋中的腐竹燜肉倒進電飯鍋與米一起同煮熟就可以了。

(6)另起鍋把小白菜焯下水,下鹽與雞粉,煮完後撈出,把豬油淋上。搞定。

㈣ 腐竹燒肉正宗做法

腐竹燒肉是一道獨具江西地方特色的名菜美味佳餚,屬於贛菜。腐竹發源於江西高安市,此菜豬肉酥爛,腐竹韌柔,味道鮮美,營養豐富,色金黃。

製作此菜肉要燒爛,腐竹要發透燒爛再食用。待肉開鍋後,要用微火,為使肉易爛,待肉快爛時再加鹽。腐竹必須用涼水泡,這樣可使腐竹整潔美觀腐竹俗名豆腐皮,一般是將豆漿燒開後,暴露在空氣中,在豆漿表面形成的膜,取出晾乾後即成。其可以涼拌可以炒肉,在做菜之前要用涼水泡開,然後切成想要的形狀。

中文名
腐竹燒肉
主要食材
瘦豬肉 ,腐竹
口味

菜系
贛菜
功效
營養豐富
快速
導航
製作方法

菜品特色

營養價值
製作材料
瘦豬肉750克,腐竹300克。 配 料: 醬油200克,精鹽7克,料酒10克,蔥30克,姜15克,大料5瓣,水澱粉60克,植物油2公斤(實耗75克)。[1]
製作方法
①將肉切成2厘米見方、1厘米厚的小塊,放入盆內加少許醬油腌2分鍾,投入九成熱的油內炸成金黃色撈出;蔥切小段;姜切片;腐竹放入盆內,加入 涼水泡5小時使之發透,切成1.5厘米長的小段待用。
②將肉放入鍋內,加入水(以漫過肉為度)、醬油、精鹽、料酒、大料、蔥段、薑片,待開鍋後,轉微火燜至八成爛時,加入腐竹同燒入味,勾芡即成。
菜品特色
豬肉酥爛,腐竹韌柔,味道鮮美,營養豐富,色金黃。

腐竹炒肉
營養價值
營養學資料表明,每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出,腐竹含蛋白質豐富而含水量少,這與它在製作過程中經過烘乾,吸收了其精華,濃縮了豆漿中的營養有關。
腐竹具有良好的健腦作用,它能預防老年痴呆症的發生。這是因為,腐竹中谷氨酸含量很高,為其他豆類或動物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外,腐竹中所含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量,有防止高脂血症、動脈硬化的效果。

㈤ 油炸腐竹的做法大全家常菜

炸腐竹的做法大全

炸腐竹比較家常的菜式有炸腐竹炒粉絲、炸腐竹炒豬肉、炸腐竹燜烏頭魚、炸腐竹燜飯、炸腐竹燜豆角、西紅柿煮炸腐竹、炸腐竹黑木耳燉紅肉等。從家常的各個菜式看,其做法主要有炒、燜、煮和燉等。

炸腐竹的炒菜有炸腐竹炒粉絲、炸腐竹炒豬肉等,還可以加入自己喜歡蔬菜比如黃瓜、木耳、香菇等,做成不同口味的炸腐竹炒菜。

燜的家常做法有炸腐竹燜烏頭魚、炸腐竹燜飯、炸腐竹燜豆角等,其實炸腐竹做燜菜也不局限於這幾個款式,還有臘肉黃瓜炸腐竹燜飯、炸腐竹燜小瓜、炸腐竹燜木耳、炸腐竹燜香菇等等。總之,炸腐竹做燜菜還是可以自己靈活把握的。

燉煮的做法有西紅柿煮炸腐竹、炸腐竹黑木耳燉紅肉等,其實炸腐竹做燉菜或煮菜,也可以加入豬骨頭、排骨、豬腳等肉類做葷類的燉煮菜,也可以加入香菇等各種菌做燉煮菜,當然也可以加入白蘿卜、土豆等蔬菜做燉煮菜。

不過,菜也不能亂配。腐竹由黃豆製成,所以算豆類,也有一些食物搭配上的禁忌,主要有腐竹如果配蔥會影響鈣質的吸收,腐竹如果配蜂蜜,會有損聽力及腹瀉。

炸腐竹怎麼做好吃

炸腐竹的家常美味佳餚數不勝數,其中主要有炸腐竹炒粉絲、炸腐竹炒豬肉、炸腐竹燜烏頭魚、炸腐竹燜飯、炸腐竹燜豆角、西紅柿煮炸腐竹、炸腐竹黑木耳燉紅肉等。下面給大家介紹炸腐竹炒豬肉、西紅柿煮炸腐竹、炸腐竹燜飯這三道菜怎麼做。

1、炸腐竹炒豬肉

用料 : 腐竹、豬肉、香蔥、油、鹽、雞精、生抽,各適量。

做法:

(1)腐竹用剪刀剪成小塊。

(2)熱鍋放油,油溫3成熱時放入腐竹小火炸至金黃色撈起控干油盛盆內,放溫水泡軟控干水放干澱粉拌勻待用。

(3)香蔥洗凈切碎。豬肉洗凈切片放鹽,生抽,水澱粉,油,拌勻待用。

(4)鍋上火入油,燒至5成熱,下豬肉片炒散。下腐竹放少量的水,鹽,雞精,香蔥,炒勻,撒上蔥花即可。

溫馨提示:炸腐竹油溫不能太高,腐竹不能太干。否則容易糊。如果是干腐竹先噴點水再炸。

2、西紅柿煮炸腐竹

材料:腐竹2條,西紅柿400g,油適量鹽適量

做法:

(1)准備腐竹

(2)用油炸好腐竹

(3)西紅柿切小塊

(4)熱油鍋倒下西紅柿

(5)炒下西紅柿等它的汁出來

(6)再倒下炸好的腐竹,加點水煮軟腐竹

溫馨提示:炸腐竹火不能太大,這樣腐竹才不會炸焦。腐竹不要用水洗,洗了就炸不脆了。西紅柿煮炸腐竹這道菜很好下飯,酸酸甜甜。

3、炸腐竹燜飯

材料:炸腐竹、五花肉、小白菜、八角、花椒、雞粉、生老抽、白糖、蒜粒、蔥白、大米,各適量。

做法:

(1)花肉切很薄,下鍋煎出油至金黃色

(2)油剩出待用。花肉撇在鍋邊,下蒜粒與蔥白,8角五分之一個,花椒三四粒,爆(3)香後與花肉同炒。然後上色,加入生老抽,炒久點,讓色上得牢固

(4)上完色後加開水與炸腐竹燜一小會。開水的水量與平常煮飯的水量一樣

(5)趁燜的過程中洗好米,把鍋中的腐竹燜肉倒進電飯鍋與米一起同煮熟就可以了。

(6)另起鍋把小白菜焯下水,下鹽與雞粉,煮完後撈出,把豬油淋上。搞定。

炸腐竹的營養價值

腐竹是中國人很喜愛的一種傳統食品,具有濃郁的豆香味,同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。據說,豆腐皮一詞最早出現在李時珍《本草綱目》中,李時珍說,將豆漿加熱時,表面出現一層膜,將膜取出,乾燥後即得豆腐皮。從營養的角度來說,腐竹也有著別的豆製品無法取代的特殊優點,能量配比均衡和一般的豆製品相比,腐竹的營養素密度更高。

腐竹經過高溫油炸之後,其中的各種營養素被嚴重破壞。高溫使蛋白質炸焦變質而降低營養價值,高溫還會破壞食物中的脂溶性維生素,如維生素A、胡蘿卜素和維生素E,妨礙人體對它們的吸收和利用。

炸腐竹聞在鼻里香,吃在嘴裡爽,可裝進肚子後,高脂肪不利於消化,不僅影響你的腸胃,而且導致肥胖。此外油炸腐竹脂肪含量多,不易消化,常吃油炸食物會引起消化不良,以及飽食後出現胸口滿脹、甚至惡心、嘔吐,腹瀉,食慾不振等。常吃油炸食品的人,由於缺乏維生素和水分,容易上火、便秘 。炸腐竹應少吃為宜,健康飲食以粗纖維,青菜類為主。對於特別喜好炸腐竹的可以在家裡自已動手。

炸腐竹的熱量

腐竹經過油炸之後,營養成分也發生了變化。每100克炸腐竹含有熱量438.35大卡,碳水化合物15.30克,脂肪30.94克,蛋白質25.46克,纖維素0.81克。應該說,炸腐竹的熱量還是比較高的。

炸腐竹熱量高,脂肪含量也要,不容易消化,多吃容易得胃病。特別是孩子的胃腸道功能還沒有完全發育成熟,高溫油炸的腐竹進入胃內會損傷胃黏膜而得胃炎。油脂在高溫下會產生一種叫"丙烯酸"的物質,這種物質很難消化。多吃炸腐竹的孩子會感到胸口發悶發脹,甚至惡心、嘔吐,或者消化不良。個別孩子吃了炸腐竹後還會連續幾頓吃不下飯。經常吃炸腐竹容易出現小兒肥胖症。按照規定,一天膳食中由脂肪提供的熱能應該佔全天熱能總量的25%~30%。但是經常吃油炸食品如炸腐竹的孩子,每天由脂肪提供的熱能明顯超標,很容易肥胖。

如何炸腐竹

炸腐竹可以炒、燜、煮和燉,做成各種不同的美味家常菜。炸腐竹的菜好不好吃,炸腐竹不可忽視。那麼如何炸腐竹呢?

材料:腐竹150克,雞蛋75克,花生油50克,料酒5克,澱粉(豌豆)10克,鹽1克,味精1克,大蔥5克,香油5克,花椒3克。

做法:

1、將腐竹放入開水中浸泡,待腐竹回軟並無硬心取出,切成3.5厘米長的段,放入碗內,加鹽、料酒、香油、味精腌漬10分鍾。

2、取小碗一個,放入花椒,加適量溫水浸泡,至水變色,花椒變軟時,揀出花椒不要,留汁;將蔥剁碎,擠出蔥汁,連同花椒汁一起放入腐竹碗中拌勻,另取一碗,打入雞蛋,加入澱粉,調成蛋糊。

3、鍋架火上,放油燒至五六成熱,將拌好的腐竹蘸勻蛋糊,逐個下入鍋炸,用中火炸至表面發挺,內部熟透時,撈出控油,原鍋放回火上,待油溫升至七八成熱時,投入復炸,至表面酥脆時迅速撈出,控凈余油,碼放在盤內即可食用。

炸腐竹的製作要訣:

溫馨提示:需准備花生油約500克,炸腐竹油溫不能太高,腐竹不能太干。否則容易糊。如果是干腐竹先噴點水再炸。