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如何做一個很好吃的火鍋

發布時間: 2022-06-29 16:40:16

❶ 火鍋的做法大全,火鍋怎麼做好吃

菌湯火鍋

材料:蟹柳、雞肉、海帶絲、炸腐竹、帶魚、蔥段、野山菌、墨魚仔、牛肝菌、黨參、竹蓀、紅棗各適量。

調料:鹽、香油各適量。

做法:(1)將蔥段以外的材料洗凈,改刀,放入碟中,擺於火鍋周圍。(2)水中加各種菌熬成菌湯,紅棗、葯材和雞肉加水熬成補湯,將二者倒入火鍋中。(3)吃時將材料隨意放入火鍋中燙熟即可。

清湯火鍋

材料:豬瘦肉末、雞脯肉末各80克,蒜泥、姜各10克,冬瓜片、毛肚片、鴨掌、豬肉片、牛肉片、午餐肉片、黃豆芽各200克,鴨腸、蔥、蘑菇、牛環喉、菠菜、平菇各100克。

調料:豬骨湯300克,花椒油、鹽、料酒、胡椒粉各適量。

做法:(1)將豬瘦肉末、雞脯肉末用100克豬骨湯煮開。剩餘100克豬骨湯燒開,加入鹽、料酒、胡椒粉,再倒入豬肉末攪勻,待肉末浮於湯面後改用小火,5分鍾後撈出肉末,下入雞肉末攪勻,待雞肉末浮於湯面時改用小火,熬煮片刻,撈去雞肉末,將湯倒進火鍋中。(2)牛環喉用清水浸泡,去膜,切條;鴨腸加鹽揉勻,用清水洗凈,將油刮凈,放進開水中快速汆燙一下,撈出後切段;鴨掌洗凈,去皮;各種蔬菜均洗凈,瀝干。所有材料分別裝入盤中。(3)將蒜泥、花椒油、鹽調勻成蘸料(4)食用時先將鴨掌放入鍋里,再依次加入備好的各種材料燙熟,蘸上蘸料即可。

❷ 火鍋怎樣做好吃又簡單

一、火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計)
原料:菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、干辣椒250克、生薑100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香葉10克、香草10克、公丁香5克;
製法:
1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細;干辣椒入沸水鍋中煮約2分鍾後,撈出絞成茸,即成糍粑辣椒;生薑拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。
2、炒鍋置中火上,炙鍋後倒入菜油燒熱,放入牛油熬化,投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香,接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒,轉用小火慢慢炒約1~1?5小時,至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時,揀出鍋中蔥結不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等,繼續用小火炒約15~20分鍾,至鍋中香料色澤變深時,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發,這時將鍋端離火口,加蓋焐至鍋中原料冷卻,即成火鍋底
二、火鍋湯料的調制
原料:豬棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、雞爪骨500克、生薑50克、大蔥150克、料酒100克、雞精150克、味精75克、干辣椒750克、花椒75克、菜油適量;
製法:
1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈後敲破;雞爪骨洗凈;生薑拍破;大蔥挽結。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水,撈出放入清水鍋中,加入生薑、大蔥、料酒,用大火燒開後,轉用小火熬至湯色乳白,打去料渣不用,即得鮮湯。
3、將火鍋底料平均分為5份,分別裝入5口火鍋中,再往鍋中分別摻入鮮湯?每口火鍋摻湯約2500克?,接著調入雞精、味精,另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香,隨後分別撒入5口火鍋中?每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克?,這時就可將火鍋端上桌,待燒沸數分鍾後,即可動手涮燙各種原料了。
三、操作時的一些相關問題
1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火,這樣一是可避免將原料炒煳,二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。
2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動,以使原料受熱均勻並避免粘鍋。
3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味,而糍粑辣椒則主要用於提色,不過兩者均要慢慢炒干水氣,這樣才能使其味道和色素充分地溶於油中。
4、火鍋底料中加入冰糖可以起到「亮」湯汁的作用。而加入醪糟汁,則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出並溶入油中。此外,加入醪糟汁還可起到調和諸味並除去某些香料中苦澀味的作用。
5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香?其中加入的ci草是為了增加紅色?,但香料的用量不可過大,否則會產生苦澀味。同時,所加香料的種類也不宜過多,以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主,再加入少量其它香料輔助即可。注意,通常火鍋底料中所加入的香料要比調制鹵水時所加入的香料為少。
6、在調制火鍋湯料時,如果口味要求不是太辣,那麼其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香,而是先入沸水鍋中焯一水後?以減其辣味?,再撈出撒入火鍋中。
7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末,並減少其用量,同時還要適當地縮短香料的炒制時間。
8、火鍋底料炒制好以後,面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油,以備下次炒制時作「母油」使用,因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。
復雜了。其實你可以直接買底料。我覺得(紅99)不錯。在加工一下會更好吃。我也經常吃麻辣燙,按以下做法你會覺得自己的水平能開火鍋店。
紅99一袋,牛油2兩,辣椒 花椒 蔥 姜 高湯
1、牛油在鍋里化開,油熱放蔥姜,炒香。檢去蔥姜 倒碗里沉澱或用細布過濾一下。得凈牛油。
2、凈牛油入凈鍋,油熱放辣椒,花椒,別太熱給炸糊了,辣椒,花椒根據自己口味放。接著放紅99 炒的完全化開成,別炒糊了,加入高湯,蔥 姜。牛油在菜市場的牛羊肉區攤上有售。辣椒要乾的四川小朝天椒,和大紅袍花椒。蔥 姜 辣椒 花椒 靈活掌握。做幾次就熟練了。這個方法簡單吧。

❸ 火鍋怎樣做好吃

牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米芽菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克香草5克
製作方法
炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鍾,花椒泡漲· 准備2口炒鍋,一個裡面放(豆瓣,大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉冰糖)共9樣拌勻· 另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化·至到油淋完為止·然後將豆瓣置火上用中火熬制10分鍾左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,15分鍾後加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鍾即可·
油碟用7分熟蒜蓉配3分生蒜蓉為宜,加適量香菜、蔥花。

如何做火鍋才好吃

不同的火鍋做法不一樣,所需的食材也各有不同,可將食材一起洗干凈,准備好各種調料,水開之後加入各種食材等到煮熟就可以吃了。

食材及輔料:各式火鍋丸子200克,魚片100克,肥牛100克,裡脊100克,鵪鶉蛋100克,腐竹50克,菌菇類200克,主食類200克,蔬菜類200克,火鍋底料1袋

具體步驟如下:

1、准備火鍋底料,我准備的是比較辣的這種。火鍋底料根據自己的口味添加,不能吃辣的也可以選擇如:番茄口味的底料,很適合孩子食用。

注意事項

本教程只是簡單的火鍋教程,若是需要比較豐盛的火鍋做法,還請自行網路。

❺ 如何煮火鍋好吃又簡單

在寒冷的天氣中,人們總是想吃一些熱氣騰騰的食物,這時最適合全家一起圍著桌子,或者是約上三五個好友,再來上一鍋熱氣騰騰的火鍋,涮著自己愛吃的配菜,再聊聊一些開心的家常事,這生活真是愜意啊。

很多朋友喜歡出去外面吃火鍋,其實想吃火鍋自己在家也能做,不用出去吃,我把在家製作火鍋的做法介紹給朋友們,喜歡吃火鍋的朋友們可以試一試呦,做出的火鍋味道不比火鍋店裡的差,關鍵是做法簡單,味道好。
食材准備:
骨頭湯,火鍋底料,豆瓣醬,蔥,姜,鹽,花椒,八角,香葉,桂皮,草果,干辣椒
做法:
1、吃火鍋首先准備好一鍋骨頭湯備用,在把蔥洗凈,一部分切成段,一部分切末,姜切片,香菜切末備用。

2、在熱鍋中倒入食用油,油的量要比平時炒菜時多一些,油溫燒至5成熱,放上兩勺豆瓣醬,再加入花椒,八角,香葉,桂皮,草果,蔥段,干辣椒,薑片小火煸出香味,炒出紅油,這一步很是關鍵。

3、豆瓣醬炒出紅油後,倒上提前熬好的骨頭湯,蓋上鍋蓋,開大火把水燒開,水開後轉中小火熬一會,如果沒有準備好骨頭湯,也可以倒入清水,放上切成小塊的骨頭和豆瓣醬一起熬,最後再放上一塊火鍋底料,和鹽。

4、在熬火鍋的時間,在一個小碗中,放上吃火鍋用的芝麻醬,蒜泥,香菜,蔥末。

5、這時熬好的火鍋底中,放上自己愛吃的丸子,和肉片,(火鍋底可以選擇放上羊排,或者雞肉,都可以做成火鍋底,根據自己的喜好調整)

6、熱氣騰騰的火鍋,周圍在放上愛吃的配菜,有涮火鍋最常見的金針菇,丸子,生菜,茼蒿,等等一些配菜,一頓簡簡單單的家常火鍋就做好了。

❻ 火鍋怎麼做才好吃

火鍋做法有很多,而人的口味又大有不同,如同一個火鍋就會有人說好吃,有人說不好吃,我經常吃一家火鍋「豆米火鍋」味道還不錯,做法很簡單,顧名思義就是豆煮的燙,加入臘肉豬油這就是湯底,其他蔬菜隨意自己喜歡就好,然後做一碗辣椒水,材料有辣椒粉,豆腐乳,魚腥草根,鹽醬油就可以了簡單好吃

❼ 家常火鍋怎麼做好吃又簡單的做法

在我眼中,最美味的火鍋不是海底撈,也不是四川、重慶火鍋,最美味的火鍋,在家裡,最美味的火鍋就是家中自製的家常清湯火鍋。它看似清湯寡水,不過癮,卻是我最愛的火鍋。

它健康而少油,吃後腸胃完全沒有負擔!



家常清湯火鍋,做法最簡單了,

可以用骨頭做湯底,也可以就放點薑片、大蔥、西紅柿、香菇做素湯底。

家裡有什麼放什麼,再簡單不過了。



買來排骨、雞骨燉了用來做底,放香菇薑片大蔥讓它更鮮美,除了加一點鹽,不再需要任何調味料。醇香的一大鍋,健康又美味,各種口味的需求我們可以用蘸料來滿足、油碟中多放點辣椒或不放,蘸料中放霉豆腐或不放,全看自己喜歡,有非常大的發揮空間。



前兩天長沙暴熱後,終於下了一場暴雨,為了慶祝暴雨來臨,在家做了一頓超簡單的,自製湯底—美味清湯火鍋!



製作食材:

鍋底:排骨、香菇、薑片、西紅柿、火腿腸、青蒜苗

涮菜:菜市場中,各色蔬菜一樣買一點點,白菜,生菜,牛肉,藕片,金針菇,土豆

蘸料:小蔥花、鹽、生抽、辣椒粉、剁辣椒、胡椒粉、花椒油、芝麻油、小米椒、姜蒜末

製作步驟:

1?把排骨放入沸水鍋中焯水,去除血腥味,撈出,濾干水。香菇切片,姜切片。把它們放入高壓鍋中壓30分鍾。



2?在煮湯底的過程中,我們來處理一下涮菜,

牛肉切成薄片、藕切成片、土豆切片、生菜白菜洗凈備用、火腿腸切片、西紅柿切塊。



3?蘸料用的小蔥洗凈切成蔥花,青蒜切小段備用。



4?金針菇去根洗凈備用。把所有的洗都准備好後,端到桌上排放好。







5?配一兩個蘸料碟,各人口味不同。可以自由發揮。

我這里製作方法是:先把蔥花,姜蒜末放入碗中,放入鹽,辣椒粉,芝麻油,花椒油,燒一點熱的食用油燒在碗里。激發出香味後,再加入一點生抽、一些陳醋就可以了。



6?湯底用電壓力鍋煮好後,倒入火鍋中加入青蒜苗,西紅柿煮兩分鍾,湯煮開後,就可以自己涮菜吃了。





7?把藕片、土豆片等比較難煮的放進去煮,其它的一邊吃,一邊涮。牛肉涮著吃非常美味,有種吃潮汕火鍋的感覺。



備註:

1、火鍋好不好吃的關鍵是湯底,所以我們一定要熬出骨頭濃湯,燉爛再放到火鍋的湯鍋中來涮菜。

2、醬料根據自己喜歡調味,放不放老乾媽,辣椒醬、花椒油等自己選擇。

3、火鍋涮菜選擇你自己喜歡吃的就可以了,在煮的過程中,根據菜的情況,先放或後放。如藕片土豆是要煮很久的,可以一起鍋就放進去。





自己想吃什麼涮什麼,好美味。

家常清湯火鍋,少油,多青菜,營養健康,減肥人士也沒有負擔。

❽ 在家吃火鍋,如何自製鍋底、准備食材等,做出健康又美味的家食火鍋

鍋底醬料准備食材:韓式辣醬2勺,辛拉麵調料包一包,醬油一勺,料酒一勺,雪碧少許!然後攪拌成下圖狀態即可

看著口水都留下來了

❾ 家庭火鍋怎麼做才好吃

家庭火鍋怎麼做才好吃

在家怎麼自製火鍋?喜愛小火鍋的朋友可以在家自己動手做哦,干凈衛生,味道又超級好吃。

❿ 如何做火鍋好吃又簡單

【食材】

豆皮一片、海帶苗150克、干木耳一小把、干香菇4個、午餐肉一盒、生菜適量、香菜適量、韓式泡菜200克、東北酸菜100克、生薑一塊

【製作步驟】

1、准備好原材料。

13、成品圖。