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冷凍肉怎麼煮好吃又簡單竅門

發布時間: 2022-06-29 15:22:49

Ⅰ 豬肉怎麼燉的又嫩又好吃

豬肉怎麼燉的又嫩又好吃
秘制紅燒肉
配料:
五花肉 適量、小蔥 3-5根、八角桂皮香葉 少量、姜 3-5片、冰糖 20粒、生抽 2勺、老抽 1勺、二鍋頭 1勺、純凈水開水 適量
烹飪步驟:
1.選上等五花肉,洗凈晾乾,切塊備用。
2.不放油,直接放鍋里煸。
3.煸10分鍾,這是紅燒肉好吃的關鍵。
4.煸至金黃後放入冰糖,炒糖色。
5.注意火候不要太大火,知道糖色布滿肉塊。
6.放入蔥姜八角桂皮香葉等。繼續煸炒至出香味。
7.加入開水,蓋過肉塊,加入二鍋頭。
8.大火開始燉。當還剩一半水時,加入生抽和老抽,還有鹽。
9.30分鍾後收汁。
10.完成。
烹飪小貼士:
1、看五花肉的顏色。新鮮的五花肉,顏色應該是鮮紅的,如果不新鮮的話,色澤就會過暗,若顏色看著不正常,我們就不要選了。2、看五花肉皮的薄厚。皮薄的五花肉,說明不是老豬肉,其肉質比較細嫩,吃起來也會比較香醇。3、看五花肉的結構。五花肉的結構一般是皮上面一層肥肉一層瘦肉相間隔的,而它的肥肉遇熱容易化,瘦肉煮的時間長了也不會老,做出來的五花肉口感比較好。做紅燒肉就要首選五花肉。4、看五花肉的整體。優質的五花肉,用手摸,稍微有點沾手的感覺,肉上沒有淤血,沒有多餘的皮筋。

Ⅱ 冰凍的魚肉怎麼煮好吃

長時間放在冰箱里的魚拿出來煮時,可適當在湯中放些鮮奶,以增加魚的鮮味。但必須注意的是,解凍魚也要燒得法才不會使其營養流失掉。一般情況下,魚從冰箱里取出後,先放在置有少許鹽的容器中解凍,目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固,防止其進一步從細胞中溢出而失去營養。

家常「蒸魚」好吃好做竅門如下:

1、撒鹽法:將魚洗凈後控干,撒上細鹽,均勻地抹遍魚身,如果是大魚,應在腹內也抹上鹽,腌漬半小時,再製作。經過這樣處理的魚,蒸熟不易碎,成菜能入味。

2、加雞油法:做清蒸魚時,除了放好作料外,再把成塊雞油放在魚肉上面,這樣魚肉吸收了雞油,蒸出來後便滑溜好吃了。

3、沸水上屜法:蒸魚時,等水沸後再上屜蒸,而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口,香味純正。

4、塗抹乾粉法:蒸魚時,先在魚上塗抹一些乾粉,蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚,在魚身厚薄一致的情況下,蒸8-10分鍾即可。每增重250g,多蒸5分鍾。

5、啤酒臆浸法:清蒸腥味較大的魚時,用啤酒腌浸10-15分鍾後再蒸,不僅腥味銳減,而且還會有一種螃蟹味。

6、剩魚清蒸法:清蒸魚如一次吃不完,再吃時可打入1個雞蛋,做成魚蒸蛋,這樣魚就不腥。

7、蒸小魚頭:小魚頭富有營養,但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上,用刀剁成細屑,放大碗中,加適量的麵粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥薑末,攪拌均勻後,用旺火蒸10多分鍾,那美味可口的魚頭羹就做好了。

小貼士

吃魚的好處就不用多說了,魚的眾多做法中,清蒸是最能保持魚本身營養的一種了,下面和大家交流一下,怎樣做好蒸魚。

1、蒸魚時判斷魚是否蒸熟可看魚眼,新鮮的魚蒸熟後魚的眼睛向外凸出。

2、在魚的表皮塗一層薄薄的澱粉,以防蒸魚時破壞魚的表皮。

Ⅲ 冰凍牛肉丸子怎麼做好吃鮮嫩

用料:番茄、薑末、香菜、生抽、鹽、芝麻油、白鬍椒粉、牛肉丸。西紅柿用筷子插起來在煤氣火上面轉幾圈,去皮後切成丁。鍋里放油加入薑末適量炒香。下番茄翻炒一會。加適量鹽、生抽、水煮開。放入牛肉丸,把香菜和蔥花切好。蓋上鍋蓋煮十分鍾以後,待湯汁濃後撒入香菜滴幾滴芝麻油。



用料:番茄兩個、薑末、香菜、生抽少許、鹽、芝麻油、白鬍椒粉、牛肉丸。

1、西紅柿用筷子插起來在煤氣火上面轉幾圈,去皮後切成丁。



2、鍋里放油加入薑末適量炒香。



3、下番茄翻炒一會。



4、加適量鹽、生抽、水煮開。



5、放入牛肉丸,把香菜和蔥花切好。



6、蓋上鍋蓋煮十分鍾以後,待湯汁濃後撒入香菜滴幾滴芝麻油。



7、裝盤後撒點白鬍椒粉即可。



Ⅳ 怎樣做肉凍好吃竅門

原材料:皮肉400克,紅蘿卜2根,西蘭花1把,捲心菜葉數片,調味品1:姜,蔥,八角茴香,麻椒(幾顆就可以),生抽,鹽,調味品2:蒜頭,醋,生抽
作法
1、將皮肉上的毛清除干凈,肥脂刮掉
2、水燒開後,將皮肉放進焯5分鍾後撈起來
3、稍放涼些,將皮肉表層的肥脂所有除去干凈,再自來水沖凈後,切割成細細的
4、鍋中倒進水佔1200ML,煮沸後,倒進皮肉細細的、蔥段、生薑片、八角茴香、麻椒
5、若有白沫子要撇出,水再度煮沸後,轉文火煮約40分鍾至皮肉熟軟
6、煮皮肉時提前准備蔬果汁。西蘭花清洗後,放進開水中焯一下撈起來
7、焯好的西蘭花切割成幾個,加一些水放進攪拌器中弄成菜汁
8、紅蘿卜、捲心菜各自切割成一小塊後,加適度的水入攪拌器弄成汁
9、蔬菜汁中帶有許多 菜渣,用過濾網或沙布過慮一下,取蔬果汁備用,濾出的菜泥可作它用
10、皮肉煮好後,撈起來蔥段、生薑片、八角茴香、麻椒棄之
11、待肉皮湯放涼一些,將皮肉和湯一起倒進攪拌器中,拌和成豬肉泥糊
12、將皮肉糊分為五份,在其中3份各自與3種蔬果汁混和,皮肉糊與蔬果汁的佔比約為1.2:1
13、將三種蔬菜水果肉糊各自倒進鍋中煮至燒開,各自加入少量鹽拌和勻
14、另將一份皮肉糊倒進鍋中,添加適量水和生抽燒開就可以。剩下一份白皮肉糊內加少量燒開後加入少量鹽調均勻
15、那樣一共做好准備五份皮肉糊:乳白色、生抽色、翠綠色、紫藍色、橙紅色
16、在小慕絲圈裡用芝麻油薄薄的塗一層後,用錫箔紙將小慕絲圈底端和周邊包好
17、將放涼一些的西蘭花肉糊倒進一些後,放進冷藏室至凝結
18、待凝結後,再倒進一些另一種色調的肉菜糊,再放進冷藏室至凝結
19、反復一樣的程序流程將5種皮肉糊各自倒進、凝結好(一樣的程充還可以用玻璃茶杯來做)
20、肉皮凍所有凝結後,非常容易就可以從慕絲圈中取下
21、剩下的皮肉糊,倒進器皿中待凝結就可以
22、吃的情況下,可加上調味品2的料汁

Ⅳ 冷凍肉燕怎麼煮好吃竅門竅門

  • 首先把冷凍的肉燕從冰箱里取出來放好,切記不要讓其消凍了,否則就會粘在一起煮時使肉燕麵皮爛掉。

Ⅵ 怎麼樣煮冷凍豬肉水餃最好吃

和面:使用小麥粉(或餃子粉),有的地方用蕎麥粉。用涼水。面與水的比例:四碗面,一碗水。在盆中揉成面團後,放置20分鍾,讓面團「醒醒」(水充分的滲入麵粉顆粒)。水偏多,和好的面偏軟,容易包,但煮的時候易破。水偏少,面硬,擀皮費事,包亦費勁。好的口感一般要求面要和的硬一些,有軟餅硬餃子之說。告訴你一個小竅門:在和面時加入少許的雞蛋清,包出的餃子,特好吃。
擀皮兒:把醒好的面團放在案板上,搓成直徑2-3厘米的圓柱狀長條。把柱條揪(或切)成高1.5厘米左右的一個個小柱——劑子。把劑子用手壓扁。再用擀麵杖擀成直徑適度(4-7厘米)的厚約0.5——1毫米的薄圓餅,中心部分稍厚些。是為餃子皮兒。擀皮時,案板上要撒些薄面,以防粘板。
調餡兒:原則上說肉蛋魚蝦,各種蔬菜,皆可做餡兒。鹹味寧可偏淡,不要偏咸。淡了,可用咸佐料補救。咸了,很難辦。
硬度大的蔬菜,應先處理一下,弄軟些。不然,餃子皮易破。如芹菜,可先煮一煮,再切碎。菜的水份不能大。那樣,不好包,煮時易破。
包:把適量的餡兒放在餃子皮兒中間,再把皮兒對折,把邊兒捏合,一個生餃子包好了。一般的說,餡多些好吃,不好包。
煮:鍋中放清水,旺火燒開後,放入生餃子,一邊放一邊攪動,以防粘鍋。沉在鍋下部的餃子層的高度與其上面的水層的厚度,以不超過3:2為宜。餃子過多,易破。加鍋蓋。整個過程保持旺火。水又開鍋,此時餃子應當都漂在水面,加少許涼水,使翻滾的湯終止翻滾,攪動。水又開,再加少許涼水,攪動。水再開,即可用漏勺把餃子撈出。判斷是否煮熟的方法:用手指按一下皮兒沒有破的餃子肚,離開後又鼓起,熟了。
佐料:視自己的口味。常見的有:醬油,醋,香油,蒜泥,豆腐乳,辣椒油,韭菜花醬,芝麻醬。
各種水餃餡調制方法:
1.瑪瑙翡翠餡:取芹菜250克切末,香菇50克切丁。鍋內入油上火,燒熱後倒入香菇,關火後再入芹菜末,加鹽拌好。芹菜葉榨汁和面,包成綠色餃子。兩個西紅柿去皮切丁加糖做餡,再用一個西紅柿榨汁和面,包成紅色餃子即可。
2.胡蘿卜雙耳餡:胡蘿卜擦絲,黑白木耳剁碎,炒鍋置火上,倒入花生油,熱後投入胡蘿卜絲斷起鍋,加入蔥薑末,黑白木耳、香油、精鹽、味精拌勻即可包餃子。黑白黃三色相映,美觀、脆嫩、咸香。
3.白菜粉絲餡:取白菜或圓白菜、韭菜、粉絲、炸排叉。白菜剁碎擠去水分,粉絲煮熟後切碎,加蔥薑末、花生油、香油、精鹽、味精,五香粉拌和均勻即可包餃。鮮香清淡,爽脆可口。
4.冬菜木耳芝麻餡:以冬菜、水發木耳為主餡料,配上炒熟擀碎的芝麻調味即可,這樣製成的水餃營養高、味道好,老幼皆宜。
5.魚肉餡:醬油、花生油、精鹽、味精、鮮湯適量,粉500克,鮮魚200克,豬肉餡I00克,韭菜100克。將魚洗凈去皮丟骨,同豬肉一起剁成肉茸。用醬油、料酒、鮮湯將肉茸調成糊狀,加入精鹽、味精攪勻。將韭菜洗凈切成末,加入拌好的餡中拌勻。
6.荸薺餡:荸薺鮮肉水餃鮮、香、嫩、脆,去皮的五花肉(或牛肉)半斤,荸薺6兩。白鬍椒、醬油、花椒水、蔥、蒜、鹽、味精各適量,料酒一滴,香油少許。製作:五花肉洗凈,剁成茸(將肉凍至半硬,剁時採用刀尖,這樣有利於剁)。放入大容器內,加上白鬍椒、醬油、花椒水、蔥、蒜、味精、料酒拌勻。荸薺洗凈,去皮。入開水中氽一下撈出、瀝干。把荸薺剁碎,放入肉茸中,淋上香油拌成餡。
7.大肉餡:原料精粉500克,凈豬肉300克。韭黃200克。醬油35克,味精2.5克,小磨香油75克,鮮姜、精鹽各適量。凈豬肉剔去筋膜,洗凈。韭黃擇洗干凈,瀝水,再切成1厘米的段。豬肉和姜塊放在砧上,剁成肉泥,放入盆中,加入醬油、精鹽、味精,順著一個方向攪動,攪至上勁、發黏,再加入清水100~150克,邊加邊攪動,直至將水全部吸收、呈稠糊狀。再加入韭黃段拌勻;再加小磨香油,拌勻,即成為餡料。
8.高湯餡:水發蘭片50克,蔥花I00克,薑末5克,味精5克,花椒面l克,精鹽10 克,醬油50克,芝麻油15克,豆油100克。精粉50O克,熟雞肉25O克,水發海參100克,大蝦100克。先將雞肉剁成碎叮,海參、蘭片、大蝦去皮切成碎叮加醬油。粉鹽拌勻。再放蔥。姜、味精、花椒面、豆油、芝麻油攪勻拌成餡。
9.牛肉餡:大蔥150克,薑末1.5克,精鹽15克,花椒粉1.5克,醬油50克,味精1克,豆油50克,芝麻油25克。麵粉500克,牛肉300克,青菜150克。把牛肉剁碎,加醬油、薑末、豆油,放3兩水攪勻,再放蔥末、芝麻油、精鹽、花椒面、味精。把青菜剁碎,用開水燙一下,擠去水分,放在肉內攪勻成餡。
10.三鮮餡:豬油50克,醬油50 克,味精1.5克,精鹽1克,蔥花,薑末各5克,芝麻油1.5克,花椒面0.5克。精粉500克,雞肉250克,水發海參100克,鮮蝦仁100克,蒸熟干貝或蟹肉50克。把雞肉剁成丁,加入醬油、豬油拌勻。海參。蝦仁。干貝切成丁,加在雞肉內,放入蔥薑末、花椒面、精鹽、芝麻油拌勻成餡。
11.紅油水餃的醬油100克,香油10克,辣椒油50克,精鹽10克,味精7.5克,白糖2.5克,花椒面1.5克,花椒2.5克,姜15克,蔥白、蒜泥各50克、富強粉500克,豬肉350克(肥肉3成、瘦肉7成)。將豬肉去筋、切細,剁成泥。姜剁碎加水取汁。花椒用沸水浸泡取汁。蔥白切末。將肉泥放入盆內,加入姜水、花椒水、蔥末、味精2.5克、香油、精鹽,花椒面,混合攪拌成餡。用醬油、蒜泥、白糖、辣椒油、味精兌成味汁。

肉菜水餃
原料:麵粉二○○克,清水少許,豬瘦肉餡一○○克,胡蘿卜一○○克,芹菜五○克,蔥、姜各少許,醬油適量,鹽二克,香油少許。
製做方法:
1.將胡蘿卜、芹菜洗凈切成碎沫,姜、蔥切沫備用。
2. 將豬肉餡、菜沫放在一起,加入醬油、蔥、姜沫和少許的鹽及香油,攪拌成餡。
3. 用溫水和面,稍醒後,再反復揉至麵皮光潤。一兩揪十五個小劑子。擀成圓片( 中間稍厚) ,放餡後,用雙手把麵皮邊合攏,擠緊,粘牢。
4.用旺火煮,水開後,下餃鍋,用勺攪動水,以免餃子互相粘連。煮至餃子漂起時放一些涼水,連續兩次,直至餃肚皮一按即起或餃邊無白荏即熟。
特點:軟嫩味鮮,營養價值高。

三鮮水餃
原料:麵粉二○○克,雞蛋二個,蝦仁三十克,瘦豬肉餡五十克,蔥、姜各少許,醬油遁量,鹽二克,香油少許。
製作方法:
1.將蔥、姜洗凈切成沫,雞蛋打入碗中。
2. 炒鍋上火,熱後放油少許,倒入雞蛋液,炒鍋轉動將雞蛋攤成蛋皮,出鍋後用刀切碎,放入肉餡、蝦米、醬油,,蔥,姜沫及少許的鹽,最後淋入香油幾滴,攪拌均勻即成三鮮肉餡。
3. 同肉菜水餃3、4方法製作。
特點:咪道鮮美,營養豐富。
花素水餃餡:雞蛋250克,香油90克,水木耳125克,粉條200克、水發海米90克、豆腐乾125克、青菜1000克,蔥、姜、醬油、精鹽、味精適量。將雞蛋打入碗內攪勻,用油炒熟、豆腐乾用油煎或炸成金黃色,切成小丁,海米切碎,木耳製成碎片,粉條、大蔥、蔬菜切成細末,以上這些合在一起加醬油、精鹽、味精、香油、清湯拌成餡,此餡可包1250克麵粉的餃子。

水晶水餃餡:
豬板油200克、白糖400克、葡萄乾、瓜條、青梅、香蕉泥、青紅絲適量,將葡萄乾、瓜條、青梅、青紅絲等切成末,豬板油切成丁,加上白糖、香蕉泥拌成餡。此餡能包500克麵粉的餃子。

雪裡紅水餃
材料:水餃皮20張,雪裡紅半斤,豆乾絲四兩,香菜三棵、醬油少許。
作法:1.雪裡紅切碎、拌入切碎豆乾絲、香菜、做成水餃餡。
2.水餃皮包餡入滾水煮至浮起即可,沾醬油滴點香油更可口。

韭菜肉餡
1.把韭菜切細用細鹽揉捏後用清水將菜沫子沖洗干凈
2.准備一些精肉切碎放入料酒 調料等拌好
3.將肉與韭菜拌在一起
(注意嘗一下鹹淡是否合適)

Ⅶ 超市買的速凍食物,該怎麼煮才正確呢

速凍食品方便實惠,然而,烹飪時常會遇到這樣或那樣的問題:春卷的表皮炸熟了,可內餡卻還冰冰涼;烤好的比薩餅這邊熟了,那邊還是一股酵母味;煎冷凍牛排時為什麼老是出水??究竟該怎樣烹飪速凍食品呢?這里可有不少竅門。

蒸:先解凍

燒賣、包子等,必須使用蒸籠或電鍋蒸熟。需要用蒸才能食用的冷凍食品,必須先解凍,而在食用的前一天或是前5個小時,先放在冷藏庫中解凍,讓它回復柔軟的狀態,蒸的時候才能蒸熟,才不會有外熟內冰的情況發生。另外,如果要用微波爐的話,可以在燒賣、包子表面滴上少許水,滴水的作用是防止表皮幹掉,可保持良好的口感。

炸:要兩次

如炸蝦、雞塊、薯條等,必須用多量的色拉油炸熟。不同的食物有不同的油炸溫度,要詳細閱讀冷凍食品外包裝上的說明,最好家裡能准備一個可以測量溫度的油炸鍋。即使是新手,成功概率也一定可以大大提高。油炸時,一次不要放入太多數量的冷凍食品,避免油炸溫度下降,當外皮呈金黃色時,改大火炸一下,就可以讓油逼出來,用撈網撈起來後,就可擺盤食用了。

Ⅷ 怎麼燉豬肉又爛又好吃

一、燉豬肉
1、後加鹽:鹽能加速肉中所含的蛋白質凝固,使肉不易煮爛,所以鹽不能太早加。

2、放山楂:燉肉時,放入幾片干山楂可以讓肉爛得更快。
3、加熱水:如果燉肉的中途需要加水,就必需加熱水,加冷水會讓肉變硬。
4、小火燉:火候要保持在水沸微開為最佳。用小火燉肉,既能夠保持肉湯的溫度,又能使湯的香氣不容易揮發掉,燉肉熟得快,肉質也會變得松軟。如果用大火燉,會讓肉中所含的蛋白質因促熱性導致肉變硬。
二、燉牛肉
1、老牛肉質地比較粗糙,不易煮爛。可以先在牛肉上塗一層芥末,放置6-8小時,再用冷水沖洗干凈,就可以烹煮了。經過處理的牛肉,不僅容易煮爛,而且肉質會變嫩。煮的時候,再加入少許酒和醋,牛肉會更易煮爛。
2、燉牛肉時,將一小撮茶葉用紗布包好,與牛肉一同放入鍋中煮,牛肉會很快就燉熟燉爛,而且牛肉的味道也不會受到影響。
3、如果牛肉有些老硬,可先將生薑洗凈切成小塊再搗碎,再將薑末放入紗布擠出薑汁,將薑汁拌入切成片的牛肉中,拌勻使牛肉的表面都沾上薑汁,之後腌制約1小時左右,就可以烹煮了。用這方法煮的牛肉不但容易爛,而且還沒有姜味。
4、燉任何肉類,都不能先放鹽,否則肉就燉不爛。
5、如果燉牛肉,還可以加入一些啤酒,不僅味道會更好,而且容易煮爛。

Ⅸ 冷凍蟶子肉怎麼做好吃

食材:輕子半斤,雞蛋兩個,蔥花少晶,植物油少量。

1、取出足夠食量的蟶子肉。

Ⅹ 冰凍帶子肉怎麼做好吃

帶子肉是我國著名的海產「八珍」之一,是名貴的水產食品。古人曰:「食後三日,猶覺雞蝦乏味。」,可見帶子肉是一道非常美味的海鮮,其具有滋陰、 補腎 、調中、 下氣 利五臟的功效。下面介紹一下冰凍帶子肉的做法。
食材
帶子 5隻
韭黃 1扎
雞蛋 2個
橄欖油 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
方法/步驟
1 准備好所有食材。
2 鮮帶子解凍後用手撕成小塊、韭黃切段、雞蛋打入碗內攪拌均勻,調入少許鹽、芝麻油。
3 燒熱鍋,倒入比炒菜多一些的橄欖油,將帶子放入略炒片刻。
4 倒入調好的雞蛋漿,快速翻炒均勻。
5 加入韭黃,調入少許鹽與胡椒粉,快速翻炒均勻即可熄火。