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鵝蛋炒米飯好吃竅門

發布時間: 2022-06-29 13:10:15

『壹』 蛋炒飯怎麼做好吃

蛋炒飯怎麼做才好吃呢?大廚都藏著怎樣呢秘訣呢?

用蛋來炒飯是一種非常古老的菜飯合一的烹飪做法,新疆還有一種飯叫苜蓿飯的,只是不是我們通常說的蛋炒飯而已。


第二點:除了米飯,炒的手法很關鍵,先炒雞蛋,將雞蛋炒熟,煎雞蛋用鏟子鏟碎,然後加入米飯。炒的時候要小火炒,大火容易炒糊。米飯下鍋之後要迅速翻炒,不停的翻炒,炒散之後加點鹽進去翻炒均勻。

第三點:炒米飯千萬不要加水,一加水米飯就變軟了,然後就很容易粘在一起。油不要加太多,很多飯店裡炒的米飯都特別油膩,沒吃幾口就膩了。米飯本身就是熟的,翻炒至均勻受熱,入味之後就可以了。

『貳』 怎樣能把蛋炒飯炒好

步驟:

  • 准備食材。雞蛋,大米,香蔥。

  • 大米淘洗干凈加適量清水煮成米飯。

  • 將煮好的米飯盛出裝在大碗里,放冰箱冷藏一個小時左右。

  • 冷藏好的米飯取出,用飯鏟拍鬆散。雞蛋打散,加三茶勺的清水,再加一點食鹽。加清水炒出的蛋會比較嫩,且出蛋量較多,加食鹽蛋會比較有味道。我在雞蛋里加了點黑芝麻,這樣炒出來味道會更香。

  • 香蔥切蔥花。

  • 起鍋,加適量食用油。油量可比平時多一些。再加適量食鹽,這樣炒出來比較有味道。

  • 油溫七成熱,加白米飯炒香。

  • 用鏟子拍鬆散,使米飯均勻裹上油花。

  • 炒至鬆散的米飯盛出待用。

  • 再次起鍋,加適量食用油。倒入蛋液。

  • 用筷子快速滑炒打散蛋液。

  • 炒至蛋液成小塊絮狀物。

  • 倒入剛才炒好的米飯。翻炒均勻。

  • 加一勺食鹽,一勺白糖,一勺料酒,不斷翻炒米飯和蛋,使蛋和米飯均勻混合。

  • 炒至鍋中蛋和米飯混合均勻後,加入適量的蔥花,再加一勺食鹽、半勺味精調味。

  • 翻炒均勻,使蔥花和炒飯均勻混合。關火,燜一會兒,即可出鍋。

  • 將雞蛋炒飯盛入碗中。

  • 倒扣盤子里,擺一個好看的造型。

  • 雞蛋炒飯,做好啦。

  • 撒上一些黑芝麻,增加視覺和口感。

  • 香噴噴金燦燦的雞蛋炒飯,開動吧!

『叄』 蛋炒飯怎麼做才好吃

說到蛋炒飯,比目魚不由得想到了黃金蛋炒飯,色澤金黃、顆粒分明,蛋香包裹著每一粒米,實在是蛋炒飯中的極品。很多朋友多會說黃金蛋炒飯太難了,做不出它的神韻,那按照比目魚說的試一試,會有意想不到的收獲呦。

1、食材准備:一碗米飯,一個雞蛋,一根香蔥,一根火腿腸,鹽適量,五香粉適量。比目魚說的是一個人的量,人多的話翻倍即可。

2、香蔥蔥白和蔥葉分開,蔥白切段,蔥葉切碎。火腿腸切丁,雞蛋將蛋清蛋黃分離。


小貼士

1、米飯最好用隔夜飯,這時澱粉都凝固了,炒出的米飯顆粒更分明。

2、如果怕米飯太硬影響口感,可以在按摩前在米飯上撒些水。

3、對自己廚藝不太自信的小夥伴可以選擇不粘鍋,成功率更高。

4、炒飯時可以用湯勺,壓散飯粒更容易用上勁。

5、炒飯時要不斷快速翻炒,才能讓米飯粒粒分明。

6、條件允許的情況下,再加調料前可以沿鍋邊加入兩小勺高湯,炒出的米飯更香。

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『肆』 蛋炒米飯怎樣做

主料:米飯300克、蛋黃3個、色拉油適量

輔料:鹽少許、香菜末少許

1、准備好材料,蛋白與蛋黃分離,只用蛋黃,鍋內放少許色拉油燒熱,加入米飯。

『伍』 怎麼炒蛋炒飯好吃竅門

食材
雞蛋若干
配菜如黃瓜、蘑菇、肉絲
米飯
蔥姜
步驟
將雞蛋打散。留意:一般情況下,一小碗飯加上一個雞蛋就是蛋炒飯的比例;打的時分要順著一個方向打,盡量不要打出太多泡沫;要完全打勻,炒出來的蛋才不會黃黃白白。蛋液里能夠少放一點點鹽,如果口味清淡的,不 放也沒關系,由於蛋里本來就帶一點點鹹味。
米飯。有些人認為炒蛋炒飯要用隔夜飯,也有名廚說要用新鮮的飯。其實,竊以為,炒飯用的米飯,最主要是「不幹不濕,軟硬適中」。如果是新鮮米飯,要事先盛出要用的,讓它散散熱氣,讓表面水分收干,以免粘鍋;如果是隔夜飯,注意不要用完全乾得發硬的,炒出來同樣影響口感。
炒蛋。油鍋要旺,蛋液倒入鍋中後快炒,收干既可出鍋。要炒得勻、蛋塊散而嫩。
配料。單單是蛋和飯未免太單調,可以視各人口味,准備些蘑菇丁、黃瓜丁、肉絲、蝦仁等配料。注意,都切成小丁,事先用油快速煸炒後,瀝油待用。

『陸』 蛋炒飯做法步驟圖解

蛋炒飯
常見食物
蛋炒飯,是一種常見菜餚。最早的記載見於1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關「卵熇」的資料。經專家考證,「卵熇」是一種用黏米飯加雞蛋製成的食品。有人推斷,這可能就是蛋炒飯的前身。雞蛋富含蛋白質,不僅如此,它還富含維生素A、B。
基本信息
中文名:蛋炒飯
外文名:Fried rice with egg
主要原料:雞蛋,米飯,鹽,味精,油,蔥
防腐劑:否
儲藏方法:米飯要先在冰箱冷藏2-3小時,並且不要加蓋
種類:雞蛋絲炒飯,火腿蛋炒飯
文化見解
蛋炒飯
蛋炒飯的正式名稱是苜蓿飯,關於苜蓿二字的正確寫法文字界還有過學術討論,但最後好象也沒有個具體或者為大家接受的結論,有人將苜蓿二字寫成「木須」,也應該算是正確。北京人把這兩個字寫成木樨,但從發音上與苜蓿二字有了點區別。木樨是桂花的別稱,桂花是可以吃的,但苜蓿也是可以吃的,今天的新疆還有一種飯叫苜蓿飯的,只是不是我們通常說的蛋炒飯而已,是苜蓿芽子做的飯,窮人吃的,口感不是很好。木樨花瓣的樣子與炒的碎雞蛋的樣子有些象,所以叫木樨飯也是有道理的。
歷史來源
蛋炒飯是外來的一種吃法,不是內地人的發明創造,其根源在西域,也就是今天的新疆一帶。班固的《漢書》有過比較間接的記載。從名字上看,蛋炒飯也應該是西域少數民族的一種吃法。 這種飯菜合一的做法從河西走廊傳入內地,最終為廣大漢人所接受。其主要功勞當歸鑿通西域的班超以及經營西域的張騫。班超晚年回到內地後,最常吃的就是苜蓿飯。張騫也是以喜愛這種胡飯聞名於朝臣之間,據說張騫的妻妾們各個是做苜蓿飯的高手,張騫也是以哪個妻妾做的苜蓿飯好吃就讓誰陪著睡覺作為獎勵的辦法。
蛋炒飯傳入內地的路線大體有兩條,一條是從河西走廊進入內地,然後北上進入草原,從游牧民族蒙古人那裡東傳給東北的滿族人,然後再由滿族人傳給漢人,故標準的滿漢全席中是有蛋炒飯的。走這條路的蛋炒飯做法有過變形,蛋可以是雞蛋,也可以是鴨蛋鵝蛋或者是其他什麼的鳥類的蛋。飯可以是大米飯,也可以是高粱米飯、玉米飯,但小米飯不行,因為小米飯發硬,與雞蛋配合口感不好。黏米則更是不行。 走東北這條線路的蛋炒飯後來被滿族皇上所喜愛,所以蛋炒飯是記錄在御膳房的食譜裡面的,今天還是可以在北京故宮博物院和沈陽故宮里找到文字根據的。末代皇妃福貴人李玉琴在圖書館工作時說過,皇上溥儀就非常愛吃蛋炒飯,做法就是御膳房的做法。另一條線路是穿過河西走廊南進,在南京一帶停留下來,經過當地人的改造,最後在揚州被發揚光大了,因此,揚州人把他們的蛋炒飯稱為揚州炒飯,聽說現在已經成了揚州的招牌飲食了。
簡單做法
主料:大米飯一碗,雞蛋兩個。
配料:油、 鹽、蔥花、花椒面等。
做法:
先將雞蛋兩個打好攪均,放入油鍋里炒熟,然後放入大米飯混合炒。米飯熱透後放入鹽少許,蔥花半把,花椒面少許,然後就可以出鍋了。
關鍵:
1.飯要東北大米,南方大米不行。要把飯蒸好,沒有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的。
2,油要多一點,以做出來的米粒油汪汪的感覺為宜。
3.蔥花要後放。
4.雞蛋一定要攪拌均勻,在攪拌的過程中千萬不要放水。炒蛋的時候要把蛋炒碎,絮狀為佳。
5.火候要以300-500度為宜。
說明:剛煮好或蒸好的米飯不宜馬上用來做蛋炒飯的。
要將米飯在18度以下放幾小時,待米飯表面的水分涼干,米粒表面會有米油的物質。
傳統做法
蛋炒飯
將水煮沸後,把洗干凈的米倒入水中過濾撈出(一下下就可以了);
然後,把米放在爐子上蒸熟,再放入冰箱冷藏2-3小時,並且不要加蓋;炒飯前飯內加少許素油拌勻,讓飯粒分開,再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鍾;旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯,迅速炒勻炒干,使雞蛋包住每粒米 飯,行話叫「金包銀」。
然後下熟青豆及跑馬蛋(一般蛋液倒入中火油鍋內,不要用炒鏟而用筷子在鍋里迅速作圓周運動攪拌蛋液,使蛋炒成細小蛋松顆粒起鍋,俗 稱「跑馬蛋」。),加鹽、蔥花,翻炒片刻後出鍋。
這樣做出的蛋炒飯,不僅米飯香和蛋香不會混合,而且米是一粒粒分開,不會粘在一起的。
正宗作法
蛋炒飯
第一,蛋炒飯的米飯最好放在冰箱中冷藏一下,這樣炒出的米粒完整飽滿,不會粘在一塊。
第二,用蛋汁裹飯粒,這是我昨天在網上看到的,原來我都是蛋歸蛋炒、飯歸飯炒,然後混在一起,其實這樣炒出來的,飯不容易炒的粒粒分明,容易炒糊,結塊,而且大塊的雞蛋有時候也不是很想吃,但是用蛋汁裹飯粒就不同,任何人都可以炒出粒粒分明的炒飯哦,當然需要你炒的時間長一點,喜歡炒飯硬的有口感的,多炒一會兒哦~喜歡軟的,大概需要五六分鍾就可以了。
一樣都是粒粒分明,如果不加榨菜末,可以在蛋汁里加少許鹽,這樣鹹味就會比較均勻,比直接灑在鍋中好。
做法:
1.雞蛋用碗打勻,將米飯加到蛋汁里,拌勻,這里需要說明的是,一般一人份,特指女孩子和食量小的男孩子,只需要一顆雞蛋就可以了!根據情況繼續添加,一碗半飯一個雞蛋,讓每個飯粒都沾上蛋汁,對了,飯在加入之前要把大塊的分開~但不要破壞飯粒的完整~用筷子撥弄一下就好了~
2.油熱,將蛋汁飯倒下鍋,迅速翻炒,火不要太大,油也不要太多,這時,原本糊在一起的蛋汁飯,漸漸的分開,變得一粒一粒的,中火不停的翻炒,大概炒了十幾分鍾,把飯粒炒的一粒一粒的,粒粒分明。
3.加入配菜,需要說明的是,用的材料都不需要再次處理,如果用的是海鮮類的蝦仁、肉類等等,需要另起個鍋子處理一下,最後混在一起,用的除了香菇需要稍微多炒一會兒,其他都是熟的!
4.加入調料,加了鮑魚汁,味道很好,可以根據你的愛好,適當加入一些調料。

『柒』 蛋炒飯怎樣做才好吃

第一,雞蛋要充分調味。

第二,米飯要經過預處理,讓米粒和冷空氣充分接觸。

第三,洋蔥和紅椒(或者青椒)一定要充分烹調,讓它們的風味得以釋放出來。

第四,炒蛋的時候注意方法和火候,絕對不能讓它變老。

蛋炒飯的相關注意事項

把米飯給攪碎,使它在鍋里顆粒分明,利於翻炒,然後我們就是要把雞蛋放進米飯裡面把它跟米飯一起攪拌起來,直到白色米飯每一粒都變成金黃色就可以停止攪拌了,如果在攪拌的過程中發現米飯有一點硬,可以加一點點水,這樣攪拌起來就會更方便。

起鍋燒火,等到火候差不多的時候下油,下油盡量下多一點,把油在鍋里弄均勻,在把剛才所攪拌的米飯一起倒進鍋里,倒進去之後,這時候我們一定要使勁翻炒它,火候不需要太大中等就行,因為太大了容易把飯給弄糊。翻炒的時候一定要把每一顆米飯都翻炒到味,炒至米飯看起來顆粒分明即可。

翻炒之中如果有一點點粘鍋的話我們就加一點點水,使它不那麼粘,也在翻炒時不容易糊,因為畢竟隔了夜。然後我們繼續翻炒,翻炒之後我們在下調料,依次下鹽、味精。

這兩樣下完後,我們再加一點生抽和一點料酒,這樣吃起來口感會非常的細膩和絲滑,出鍋前在下點蔥花和辣椒粉,這時我們就可以就看到蛋炒飯的顏色都是那種金黃色的,而且看起來非常的有食慾,這時候我們的蛋炒飯就可以出鍋了。

以上內容參考:網路-蛋炒飯 (常見食物)

『捌』 鵝蛋可以炒飯吃嗎

鵝蛋可以炒飯吃,下面來看看鵝蛋炒飯的做法:

【鵝蛋油菜炒飯】

原料:鵝蛋1個、小油菜3顆、米飯一大碗、食用油、鹽;

製作過程:

1、准備原料,鵝蛋個頭比較大,一個能抵三個雞蛋了,所以這里用一個鵝蛋就可以了。油菜清洗干凈,米飯是昨天剩下的,蒸米飯的時候除了用了大米,還抓了一把小米放了進去,也叫二米飯;

2、鵝蛋敲在一個空碗里,用筷子攪拌均勻成為蛋液;

3、炒鍋上火燒熱,放少許食用油,炒米飯最好用不粘鍋,這樣炒出來的米飯不會粘鍋底;

4、把剩米飯放進鍋里,翻炒均勻;

5、米飯翻炒片刻後,再把打散的鵝蛋蛋液倒進米飯里;

6、翻炒後的米飯煮裹上了蛋液,顏色發黃;

7、把洗干凈的小油菜切碎,放進米飯上,一起翻炒;

8、在鍋里放上適量的鹽,翻炒均勻後米飯入味,就可以關火盛出裝碗了。

香噴噴的鵝蛋油菜炒飯就做好了,簡單,營養又美味,很方便的就解決了一頓飯。

營養價值

1. 鵝蛋中含有豐富的營養成分,如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等;
2. 鵝蛋中含有多種蛋白質,最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白,蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸,是完全蛋白質,易於人體消化吸收;

『玖』 鵝蛋蔥炒飯怎麼做

1、這是最傳統的蛋炒飯的做法。但大部分人不知道.將水煮開沸騰後,將洗干凈的米倒入水中過濾撈出,記住,一下下就可以了。然後,將米放在爐子上蒸熟後,與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯,不僅米飯香和蛋香不會混合,而且哦,米是一粒粒分開,不會粘在一起的。
2、米飯要先在冰箱冷藏2-3小時,並且不要加蓋;炒飯前飯內加少許素油拌勻,讓飯粒分開,再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鍾;旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯,迅速炒勻炒干,使雞蛋包住每粒米飯,行話叫「金包銀」。然後下熟青豆及跑馬蛋,加鹽、蔥花,翻炒片刻後出鍋。
雞絲蛋炒飯 1. 將雞蛋攤成蛋皮,切成絲;2. 雞肉洗凈切成細絲用澱粉,少許精鹽、糖拌勻腌片刻;3. 蔥洗凈切成蔥花,備用;4.
將鍋內倒入花生油,用旺火燒熱後放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟;5. 加入米飯、蔥花 6.撒入蛋絲炒透,即可裝盤.
工藝關鍵:主料中的米飯若選用粳米的做米飯,配料中的蝦仁選用鮮蝦仁,這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩。 火腿蛋炒飯 1. 將火腿切成小粒;2.
黃瓜洗凈,剖開去瓤,籽,切成豆粒大小的丁;3. 蔥洗凈切成蔥蔥花;4. 雞蛋磕入碗內打散,加入少許精鹽攪勻;5. 豌豆洗凈,焯熟,備用;6.
將鍋內倒入花生油,燒至六七成熱,放入蔥花熗鍋,出香味後倒入蛋液,炒成碎塊。7. 倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆,同炒約2分鍾。8.
放入米飯和餘下的精鹽、味精,改用中火炒。9. 至飯粒鬆散,溢出香味後,即可裝盤。 什錦蛋炒飯 1. 將雞蛋打入碗內,略加精鹽調成蛋液;2.
萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁;小蔥切成細末。3. 鍋內放花生油,燒熱後,倒入蛋液煎泡至熟,搗爛撈出;4.
炒鍋內再放少許花生油,下蘑菇丁、蒜粒炒出香味後,再放萵筍、洋蔥略炒,加入米飯和煎熟的雞蛋同炒,再下火腿腸、最後加蔥花、鹽和雞精即可。
健康提示:1.本菜含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質和維生素;同時也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營養成分,亦有一定的抗菌作用。
工藝提示:可用蘋果代替小蘑菇,或起鍋時加些西瓜丁,又另具一番風味。 大蝦仁蛋炒飯 1. 將大蝦仁片成小片,放入開水鍋內燙一下,雞蛋磕入碗內打勻。2.
炒鍋放油燒熱,倒入雞蛋,炒熟攪開,下入蝦肉片翻炒,放入米飯,加入精鹽炒勻炒適,盛入盤內即成。 工藝提示:1.
蝦仁要新鮮,翻炒均勻,鍋用油煉好,防止煳鍋底,可搭配生菜蘸醬。2. 此炒飯可與蛋湯一起食用。 揚州蛋炒飯 1. 蝦仁洗凈,加入適量蛋清、澱粉、清水攪勻上漿;2.
干貝用水浸泡,洗凈,備用;3. 香菇去蒂,洗凈;4. 鴨肫洗凈,煮熟;5. 冬筍去皮,洗凈,煮熟;6. 蔥去根須,洗凈,切末;7. 雞脯肉洗凈,煮熟。8.
將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。9. 雞蛋磕入碗內,加精鹽20克、蔥末5克,攪打均勻。10.
將鍋置火上,舀入熟豬油75克燒熱,放入蝦仁滑熟,撈出。11.
放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒,加入黃酒、精鹽10克、雞清湯25毫升,燒沸,盛入碗中作什錦澆頭。12.
鍋置火上,放入熟豬油150克,燒至五成熱時,倒入雞蛋液炒散,加入米飯炒勻,倒入一半澆頭,繼續炒勻。13.
將飯的2/3分裝盛入小碗後,將餘下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10克倒入鍋內,同鍋中余飯一同炒勻,盛放在碗內蓋面即成。
工藝提示:揚州炒飯不同於家常蛋炒飯,配料眾多,工藝精湛,按文索驥,可登大雅之堂。 家常蛋炒飯的竅門:
大家可別小看了蛋炒飯,炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋里放的油要少許多一點,不光夠炒蛋還要考慮到飯呢,白飯要用隔夜的冷飯,熱飯水分太多。開火燒油,記得油溫不要太高,不要冒煙就可以了,蛋打不打勻都可以。直接打碎往裡倒就可以了,千萬不要讓蛋結塊,在鍋里快速的滑炒把蛋打碎,等蛋液開始凝固,就可以少許加點鹽不要太多哦否則咸死你我不負責的。等完全凝固了加白飯。
這時候的白飯因為是冷飯是結成塊,所以不要把火開的太大,一般就可以了。一點點把飯鏟鬆了,把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結塊炒了之後會松成一粒粒的。然後根據自己的口味加點鹽。還可以在最後裝盆的時候加點蔥花。
一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動手,豐衣足食一下。 要點: 蛋液下鍋油溫勿高,快速滑炒打散 冷飯下鍋慢慢鏟松不加水
蛋抄飯切記不要放味精,放了味精就沒有雞蛋的鮮味了 蛋炒飯的幾種簡單的做法:
第一種,最為常見的做法。大家會把吃剩下的米飯,用來做蛋炒飯。這樣的飯油膩而且什麼香味也沒有。純屬填飽肚皮!不過可以不浪費糧食。我們都是吃媽媽這樣做的蛋炒飯長大的!
第二種,最有創意的做法,此法由我們的外籍朋友創造,中國人一般想不到。將米淘好後,雞蛋打好後,放入已加熱好的油鍋中一起做。哈哈哈!不知道這是什麼滋味!一般中國人都沒膽量嘗試吧!