⑴ 怎樣素炒茄子好吃竅門
1.將茄子去皮，洗凈，切成長6厘米、0.3厘米見方的細絲，放入碗內，加清水浸泡五分鍾左右，撈出，瀝凈水。
2.鍋架火上，放油燒至七成熱，下花椒炸焦出香味後(撈出花椒不要)，再下蔥末稍炸變黃，然後放入茄絲同炒三分鍾左右，炒至茄絲變軟，加精鹽、醬油和素湯，汁燒開後加蓋，用小火燜燒三分鍾，汁快乾時，放味精，顛翻均勻即成。
⑵ 清炒茄子絲怎麼炒好吃
食材
主料
紫皮茄子
500g
輔料
油
適量
鹽
適量
肥肉粒
50g
生薑
10g
青椒
2個
大蒜
3瓣
步驟
1.准備好材料，茄子、青椒、生薑切絲，蒜切沫
2.鍋子不放油，放茄子絲進去干炒。
3.煸炒到水分析出稍軟盛出備用。
4.鍋子燒熱淋少許油，放肥肉粒煸炒出油
5.放青椒絲、生薑絲稍微煎下斷生。
6.放茄子絲進去，炒大概2分鍾，放鹽調味。
7.最後放大蒜，拌勻盛出即可享用。
小貼士
不放油煸炒茄子的目的是減少烹制時間，也減少了油量，吃起來比較爽口。
大蒜在出鍋前放風味比較足。
⑶ 簡單清炒茄子的做法
製作方法：
1.首先把食材准備好，番茄劃去皮切成丁，大蔥和蒜分別洗干凈切成末，干紅辣椒洗凈切段，生抽、香醋、白糖、1/4茶匙鹽、澱粉、50毫升水調成料汁。
2.茄子洗干凈切細條，撒下1/4茶匙鹽，抓勻腌制20分鍾，這樣可以去掉茄子里多餘的水分。
3.鍋里放入比平時炒菜稍多點的油燒熱，因為茄子比較吸油，加入擠去水分的茄條，炒至茄條變軟撈出來。
4.鍋內留出少量油底，加入蒜末、蔥末、干紅辣椒段炒香，加入番茄塊，小火翻炒至出紅油，再加入茄條大火翻炒的同時，調入料汁之前調好的料汁，翻炒到湯汁收濃就可以出鍋啦。
⑷ 清炒茄子怎麼做
原材料也有一定關系！
茄子要細長的那種，以剛上市時（嫩）為好。
最簡單的茄子做法：
茄子切斜刀塊，放在油鍋里炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鍾，加胡椒及少許味精。
省油做法：茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鍾，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鍾，加胡椒及少許味精。
參考資料：經驗
⑸ 怎麼炒茄子好吃又簡單
烹飪茄子的時候要注意些什麼
1、茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如"魚香茄子""炸茄盒"、"肉片燒茄子"等。
2、老茄子不宜多食，因為老茄子含有多茄鹼吃多了對身體是有害的。
3、如果將茄子油炸的話，維生素P會大量的流失掉的，如果掛糊上漿後炸可以減少維生素P的流失。
4、在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。
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⑹ 清炒茄子怎麼做如何做好吃
主料茄子350克 輔料油適量鹽適量蔥適量醬油適量
步驟
清炒茄子的做法步驟11.圓茄子一個 洗干凈
清炒茄子的做法步驟22.把茄子切成小塊狀
清炒茄子的做法步驟33.切好的蔥花段
清炒茄子的做法步驟44.鍋中倒入適量花生油 加熱
清炒茄子的做法步驟55.倒入蔥花 翻炒
清炒茄子的做法步驟66.把茄子倒入鍋中翻炒
清炒茄子的做法步驟77.加入鹽和醬油 翻炒
清炒茄子的做法步驟88.8分鍾後 茄子顏色變化了 就可以出鍋了
清炒茄子的做法步驟99.盛到盤中 等待開飯
⑺ 清炒茄子怎麼炒好吃
步驟1
茄子盡量挑選嫩嫩的，口感會比較好。茄子洗凈後切丁，灑適量鹽抓勻後腌個10分鍾左右。然後把蒜切沫，辣椒也切丁。
步驟 2
把茄子水分擰干，越干越好。用鹽腌的好處是防止茄子氧化，炒出來後茄子顏色會比較鮮亮；還有這樣的茄子比較容易熟。
步驟 3
起鍋燒油，炒茄子油可以稍微多一點。油燒熱後下蒜爆香，放入茄子和辣椒翻炒。炒到辣椒變軟後，加入鹽、老抽、辣椒醬（自製的，以前有發做法。）、適量白糖，還可以加點耗油。翻炒一會就能起鍋了。