㈠ 干菌子炒臘肉的做法，干菌子炒臘肉怎麼做好吃
干菌先用溫水泡1小時左右，沒時間？半小時也OK，總之就是把水分在泡進去讓他們變軟唄~記得洗干凈，再拿個盤子裝起來；
五花肉切片，5粒蒜瓣的樣子，拍開就可以了，黔菜嘛就是要粗放一點的，不必切沫了，蔥切長段，5厘米左右，干辣椒切段；准備工作就差不多都完成了！
干凈炒鍋一枚，放入五花肉煸出油，色澤微黃；把肉撈出來，或者讓他們靠在鍋邊；
下干辣椒和蒜略炒出香味，放入泡好笠過水的菌菇，炒均，然後加一小碗水，對，蓋上鍋蓋煮菌菇。（因為我這個是雜菌，就是有很多種類的菌在一起，家長的囑咐就是一定要多煮一會兒免得食物中毒。）
等到水差不多煮幹了（怎麼地也得五六分鍾吧），鍋蓋君可以一邊兒休息去了，如果你之前把肉撈出來了記得這時候放回去（如果沒撈？那自然是剛才就在一起煮著的，呵呵~五花肉的話不要緊的，如果是精瘦肉，還是要撈起來的，煮老了不好吃）放入生抽、花椒粉，炒勻；
再放鹽調鹹淡和蔥段，翻炒兩下，就可以
㈡ 雜菌煲最正宗的做法 如何做雜菌煲
用料:雞油菌 50g 白乳牛肝菌 50g 老人頭 50g 小白菇 50g 紅乳牛肝菌 50g 滑菇仔 50g 雞菇王 50g 珊瑚菌 50g 黑虎掌 50g荷蘭豆 3片 紅菜椒 3片鹽 3g 白砂糖 3g 雞湯 250ml
做法
1自製雞湯：將雞肉、瘦肉和側骨切成小塊，放入湯鍋中。加2-3斤水，用中火煲2小時，最後取800-1000g的湯用做煲湯底。
2將各種新穎菌用活動水沖走雜味和沙塵，撈起瀝干水分，切片。密封或罐裝菌類倒出，瀝干水分。
3用砂鍋將做好(或罐裝)的雞湯煮開，隨後放入全部洗凈的菌和糖、鹽，大火煮3-5分鍾。加紅菜椒和荷蘭豆片，改用小火煲至湯滾開即可食用。
㈢ 干菌湯的做法
【菌湯的做法】
飯前喝一碗熱湯是很健康養生的，而菌湯是很好的保健湯，今天小編與大家分享如何製作簡單美味的菌湯的經驗
1、熬制高湯（豬大骨、雞一起慢火熬制，濾去肉和油的清湯）備用。
2、買回干雜菌（干雜店有賣），取適量冷水泡半小時洗凈。
3、高湯中放入洗凈的菌，也可以放幾粒枸杞，煮開後慢火煨1小時，放入淡鹽、蔥花即可。不能要其它調料，尤其是不能用味精雞精。
4、如果嫌上法復雜，也可用：排骨（或豬大骨）煮開，打去浮沫，放入淡鹽，放入洗凈的菌類，小火慢燉1－2小時即可，當然味道就不如前面的好了。
注意：做的是菌湯，要以湯為主，不要放菌太多，要不湯味不鮮
㈣ 雜菌做什麼菜好吃
雜菌澆豆腐
1 雜菌切好，先煎好切片豆腐 均勻擺放在一個稍微深一點的盤子裡面
2 然後熱油鍋，下蒜和姜爆香，然後倒入雜菌，翻炒 加入少許水，然後加入蚝油和料酒 煮一會~大概3分鍾左右 勾芡 調入鹽和少許雞精。。。加入點蔥花，就可以出鍋啦~~澆到裝有盤子里的豆腐上 就大功告成啦~~
和母雞煲湯
材料：老母雞半隻 雜菌、紅棗適量。
做法：將老母雞切件焯水，與發好的菌一起入鍋，燒開後文火燉2小時下鹽調味就好。
㈤ 干鍋雜菌菇的做法大全
調味品：尖椒20克，小香蔥 10克，肥膘100克，辣椒油50克，鹽5克，雞精20克，味精20克，白鬍椒粉10克，芝麻油30克，大骨湯800克。
作法
1、干茶山菌用剪子剪去根，用60℃的溫開水侵泡1鍾頭至蒸軟，撈起來瀝干水分。
2、鍋容易上火，放入浸發的茶山菌加冷水小火烤開，起鍋倒進漏勺內，擠干水份；尖椒切4公分長的絲，小香蔥切條，肥膘切條備用。
3、鍋容易上火，放進肥膘絲文火爆鍋1分鍾至橙黃色，資金投入茶山菌文火炒2分鍾，添加大骨湯、鹽、雞精、味精、白鬍椒粉大火燒開，改文火燜煨1鍾頭以上，起鍋預留。
4、鍋容易上火，放進辣椒油，燒至八成熱時放進煨好的茶山菌文火煸炒10秒，淋芝麻油，起鍋裝進麻辣干鍋內，撒上尖椒絲、蔥段就可以。
小技巧
特性：綿軟脆爽，味兒香美。
㈥ 素炒菌菇怎麼做才好吃
食材明細
干雜菌菇
1把
青椒
3根
紅椒
1根
色拉油
2茶匙
大蒜
1瓣
鹽
0.5茶匙
小蔥
1根
咸鮮
口味
炒
工藝
半小時
耗時
簡單
難度
素炒菌菇的做法步驟
素炒菌菇的做法步驟：1
1干雜菌菇一把，沖洗後溫水發泡至軟，瀝水。
素炒菌菇的做法步驟：2
2將菌菇黑根剪去、擠干水分，青、紅椒切顆，大蒜切片。
素炒菌菇的做法步驟：3
3色拉油2茶匙，五六成熱下菌菇、蒜片翻炒；
素炒菌菇的做法步驟：4
4倒入泡菌菇水，放鹽0.5茶匙大火燒煮；
素炒菌菇的做法步驟：5
5待汁干。放青、紅椒翻炒均勻起鍋，灑蔥顆即可。
㈦ 雜菌紅燒肉怎麼做
雜菌紅燒肉
用料
能吃的雜菌都行，我用的是黃牛肝菌和刷把菌 大量的蒜片
姜 五花肉
干辣椒、花椒粒（新鮮花椒更好） 胡椒粉
鹽 生抽、老抽
料酒 糖
八角一個 大蔥
雜菌紅燒肉的做法
先看看菌子的原生態模樣。
洗干凈後的樣子。
切成較厚的塊狀，太薄的話口感不好，厚一點咬下去會有吃肉的感覺。
是不是有點像牛肝。
五花肉切2cm見方的條塊，炒鍋燒熱加少許油，下五花肉爆炒半分鍾轉中小火繼續炒，炒至微黃扁出油撈出待用。
繼續用剛才鍋里的油把姜、蒜爆香，下干辣椒、花椒、八角翻炒出香味，下五花肉煸炒2、3分鍾後加入適量開水，放入生抽、老抽（少許，否則就黑了）、大蔥段、料酒、胡椒粉、白糖，加蓋中小火煮半小時。
牛肝菌切塊、刷把菌撕成大小合適的形狀，倒入五花肉中翻炒均勻，煮15分鍾（雜菌時間要煮夠，否則容易中毒拉肚子），酌情加鹽。如果水多了可以勾點薄芡，多做幾次就知道摻多少水合適了。
㈧ 菌怎麼做好吃，炒人工菌的家常做法
6種食用菌炒一盤，飯店賣58元一份，自己做成本僅10元？
如果說只吃素菜的話，你們是更願意吃菌菇類還是青菜類呢？其實個人覺得菌菇類的營養價值可能會比青菜高很多，並且口味方面也豐富得多。菌菇的種類很多，單常見的食用菌就有幾百種，每一種都有不一樣的口感和味道。其實做菜也不是一成不變的，有的時候不同的菌菇搭配在一起就可以做出不同的味道來，這期的美食教程呢，天健美食坊就准備拿6種味道相近的菌菇，給大家分享一道廣式的家常小炒【素炒雜菌】的做法，喜歡吃菌菇類食材的朋友們，就一起來看看怎麼做的吧。
在開始正式製作之前呢，我們首先需要准備以下食材：茶樹菇100克，草菇100克，蘑菇100克，姬菇100克，鮮香菇100克，海鮮菇100克，青紅椒各1根，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蚝油1湯匙，水澱粉2湯匙
詳細做法如下：
第一步：將所有的菌菇清洗干凈，然後切成均勻大小的小段，裝籃子裡面備用，再順手把青紅椒去蒂去籽，切成條裝盤備用。
第二步：起鍋加水煮沸，水開之後放入1茶匙食鹽，放入1小勺植物油，然後把處理好的雜菌放入鍋中焯水煮熟，斷生之後，用漏勺撈出來，把水分擠一擠備用。
第三步：起鍋加油燒熱，把焯好水的雜菌放入鍋中，先大火爆炒30秒，再放入青紅椒，加入半茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，然後大火爆炒入味。
第四步：等菌菇炒入味之後，淋入約2湯匙的水澱粉，翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。
這樣一道營養美味，好吃又下飯的【素炒雜菌】就製作完成了，喜歡這道美食的朋友們，就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的。