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怎樣水煮魚片好吃竅門

發布時間: 2022-06-29 10:57:41

⑴ 水煮魚片怎麼做才好吃

你好,水煮魚片的做法如下:
水煮魚片

潔白,鮮嫩,高蛋白無油脂,最適合減肥要求。

材料
主料:青魚150克,
輔料:雞蛋清20克,
調料:辣椒醬20克,鹽3克,大蔥5克,薑汁2克,味精1克,澱粉(玉米)2克

做法
1.將青魚肉洗凈,用刀斜批成大薄片,放入碗內,加蛋清,精鹽,蔥薑汁,味精,干澱粉拌和上漿,入冰箱冷藏半小時;
2.炒鍋內放入清水煮沸,倒入魚片劃散,片刻後撈出瀝干水分,裝入盆中,上桌時跟一小碟美極牌辣椒醬,即可沾著食用。

小訣竅
食物相剋:
青魚:青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白術、蒼術同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

_________________________________________________________________________________
簡易水煮蒜豉魚片

平均3.6分,基於 8位廚友評價
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料
材料:Pink Ling 魚片約350克,蒜三瓣,姜五片,蔥一顆,香菜一顆,豆豉一茶匙,紅燈籠椒1/4個。

調料:腌魚料:鹽0.5茶匙,米酒一大匙;

調料汁:生抽一大匙,米酒一大匙,鎮江香醋一大匙,糖0.5茶匙,鹽0.5茶匙,香油1/3茶匙,水一大匙;

做法
(1)將魚片洗凈,切斜刀成約1/3厘米厚的小片,用腌魚料調勻後,放冰箱腌制至少30分鍾;

(2)將蒜切片,姜切絲,蔥切蔥花,香菜切沫,紅椒切沫,豆豉洗凈;

(3)將腌制過的魚片洗凈,瀝干,加1/2茶匙鹽,一茶匙澱粉抓勻;

(4)炒鍋熱後放橄欖油,下蒜和姜炒出香味,放入豆豉,小火煸炒半分鍾,開中火,放入調料汁,放入魚片,與調料汁拌勻,蓋鍋蓋燜約半分鍾,輕輕翻動魚片,使其另一面浸入調料汁,並撒入蔥花,紅椒沫和香菜沫,繼續燒至魚片熟透,加一點水澱粉勾芡,關火盛盤即可。

備註:一大匙=15毫升(1 table spoon),一茶匙=5毫升(1 tea spoon)。

煮婦心得:(1)喜歡辣味的朋友可以根據個人的口味加一點點辣油在調料汁中,或加一點點辣椒碎與姜蒜一起煸炒,會很好吃。

(2)白肉的魚適合做這道菜,魚要新鮮才好吃。

記得添加自己喜歡的配料哦!希望能夠幫助你。祝您每天都有好心情。

⑵ 怎麼做水煮魚片才好吃

水煮魚片的做法
1.把魚片成薄薄的魚片,然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來腌制20分鍾
2.炒鍋內倒入適量油燒熱,然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒
3.然後往鍋內倒入約500毫升清水(1碗左右),放入魚骨魚頭一起煮至沸騰,沸騰後將魚片放入燙2分鍾,並放入剩下的蔥段,即可關火
4.在另一個大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是綠豆芽,直接放入即可,如果是黃豆芽請事先用開水焯一下,另外我家沒有大容器,所以我就用砂鍋來裝)
5.將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器里,再在表面撒上辣椒粉
6.把炒鍋洗干凈然後倒入較多油燒熱,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注意不要把干辣椒燒糊喲
7.將麻辣油倒入魚片上,然後放入香菜即可

⑶ 怎樣煮水煮魚才好吃呢

水煮魚又稱「江水煮江魚」,是重慶渝北風味,最早流行於重慶、四川等地,現在已經此款名菜已經遍布全國各地了,看似原始的做法,實際做工考究——選用新鮮活魚,又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效,烹調出來的肉質一點也不會變韌,口感滑嫩,油而不膩。既去除了魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼,辣而不燥,麻而不苦,「麻上頭,辣過癮」。
今天分享的是快手版本香辣水煮魚,也可以稱之為懶人版,喜歡吃水煮魚的不妨試試,在家也可以輕輕鬆鬆做出一道非常過癮的家常香辣水煮魚。

香辣水煮魚的做法

步驟step

1



香辣水煮魚的烹飪技巧

技巧tips

1、在菜市場買魚的時候,老闆已經幫忙處理好並切片了,回家後只要沖洗干凈就可以了。
2、若是喜歡比較辣的口味,還可以適當添加些許干辣椒和花椒,若是無法吃的很辣,乾料包不用全部加入,可以根據自己口味來決定添加多少。
3、水煮魚還可以添加自己喜歡吃的蔬菜,例如芹菜、萵筍、黃瓜、豆芽、青筍等,把清水倒入鍋中燒開,然後把各蔬菜入鍋焯熟,撈起放入大碗內,最後把煮熟的魚一起倒入盛有蔬菜的大碗內。
4、大家可以直接放在炒鍋中煮,並不一定要像我這樣中途換個湯鍋,我只是為了吃不完,第二頓要加熱的時候可以直接放在電磁爐上,盡量保持魚片的完整。

⑷ 水煮魚怎麼煮好吃

水煮魚是流行於南方的一道美食,做水煮魚一般使用草魚,草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,這種營養物質對人的血液循環有好處,那些患有心血管疾病的人一定要多吃草魚,另外還能補充豐富的鋅元素,不僅能美容養顏,還能緩解衰老,下面介紹家常水煮魚的做法。

一、水煮魚片

材料

羅非魚魚片、黃豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、澱粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。
做法
1、羅非魚肉片成片,用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個蛋清抓勻腌15分鍾。
2、一鍋內放清水,燒開後將豆芽下水焯至8成熟,控干水分,均勻地放入盆內。
3、鍋置旺火上油熱後,放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香,加姜、蒜、蔥、干紅辣椒中火煸炒。
4、倒入高湯,加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油,(嘗一下鹹淡)。湯滾開保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~4分鍾放入雞精(或味精)即可關火。
5、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干凈鍋,倒入油,待油熱後,關火先晾一下。然後加入多多的花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中,(也可以在大盆里上面放好辣椒,然後將熟花椒的熱油倒到盆中)上面撒上香蔥即可。
二、水煮魚
材料
草魚半條
水煮魚調料一包
蘑菇
金針菇
豆腐
豆皮
豆芽
香菜

做法
1、草魚片魚片,取水煮魚調料里的腌魚料腌魚10分鍾
2、燒熱水煮魚片,放冷水幾碗,滾後放姜、蘑菇、金針菇、豆芽、水豆腐、豆皮
3、待差不多熟後再放魚片滾兩分鍾,放香菜即可
三、水煮魚做法
材料
蒜,草魚,生菜,豆芽,干辣椒,胡椒粉,花椒,豆瓣醬
做法
1、拍蒜;
2、處理魚肉,片成魚肉片;
3、放入鹽、糖、料酒、生粉、植物油,抓一抓;
4、加入點涼水之後,繼續抓一抓;
5、下油鍋,放花椒、辣椒炒香;
6、下一勺豆瓣醬混合蒜蓉辣醬,再放入蒜末,放入魚片;
7、生菜直接鋪放在盤子底部;
8、將煮好的魚片直接倒入盆中;
9、在撒上很多花椒和干辣椒、蔥、胡椒粉;
10、最後在炸少許辣椒油,將剛才放入的調料和魚片用辣椒油滾一下即可。

⑸ 怎樣做水煮魚片更好吃。

食材明細
鯇魚肉一段
黃豆芽50克
大白菜4片
蔥、香菜各兩顆
麻辣口味
煮工藝
半小時耗時
普通難度
1
准備材料。

2
將魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0.5厘米的魚片,魚頭骨剁成兩半,金針菇100克。

3
將魚片用1茶匙料酒、澱粉、蛋清和適量的鹽抓勻,放進幾片姜腌制15分鍾。

4
鍋里放油燒熱後,放進薑片爆香,然後把魚頭放進略煎,加點料酒,再注入清水,放進蔥白,煮15-20分鍾,等魚湯變白後,去掉蔥白,湯盛起備用。

5
鍋中燒熱水,放入適量鹽,放入豆芽和撕成小片的大白菜和金針菇煮至斷生,撈出鋪在一個深盆的底部待用,放點蔥花在上面。

6
鍋里放油把蒜茸爆香後,將郫縣豆瓣放入鍋里小火慢炒出紅油。

7
倒入魚湯(或者水)加入料酒、糖、鹽調好味。湯燒開後 將腌好的魚片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色即關火。

8
將煮好的魚片倒入鋪好焯過的蔬菜的鍋中, 撒上蔥花和香菜末。

9
燒熱3-4湯匙油,放少許花椒加熱至8成熱後澆在魚片上即可。
小竅門
小心得:1:腌魚片的時候放點蛋清,魚肉會更嫩滑。

2:魚片放進湯里焯的時候,動作要輕,不然魚片很容易碎。

3:鋪底的蔬菜可以根據自己的的口味換成其他種

4:如果是用魚湯來做這個菜,吃完後撇去多餘的油和湯渣,剩下的湯用來下米粉味道非常鮮美。

5:口味比較重的,可以在爆花椒油的時候再加點干辣椒段。

⑹ 水煮魚片怎麼做好吃又簡單家常的

做法一
食材准備
主料:鯉魚、青魚等
調料:辣椒醬20克,鹽3克,大蔥5克,薑汁2克,味精1克。
製作步驟
1.買來鯉魚,切成魚片。
2.給魚片上漿(鹽,味精,蔥,姜,酒,胡椒,或者你喜歡的話,可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)
3.少許水燒開,放入魚片燙熟(8成即可),立即撈出。裝品鍋,水不要。
4.將很多(大量)油燒熱後加干紅辣椒和花椒若干(視個人口味來訂),待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候,將油澆在魚片上面。
5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話,豆芽就可以免了。
6.油剛澆上去的時候,因為油溫高,小心不要讓油濺出來燙到你自己,所以盛水煮魚的器具一定要大一點。
做法二
食材准備
凈新鮮青魚肉150克,美極牌辣椒沙司20克,蛋清、精鹽、蔥、薑汁、味精,干澱粉各少許。
製作步驟
1.將青魚肉洗凈,用刀斜批成大薄片,放入碗內,加蛋清、精鹽、蔥薑汁、味精、干澱粉、拌和上漿。入冰箱冷藏半小時
2.炒鍋內放入清水煮沸,倒入魚片劃散,片刻後撈出瀝干水分,裝入盆中。上桌時跟小碟美極牌辣椒沙司,即可沾著食用。
做法三
食材准備
鱸魚一條或草魚、黑鰱都可以、最好是活魚、不要用鯉魚,一斤黃豆芽,一小袋榨菜和自己喜歡的蔬菜,比如黃瓜,姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭,略拍即可,不必切)、蔥適量,瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油,生粉、料酒、鹽少許,蛋清一個
製作步驟
1.將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,腌15分鍾。頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法腌制。
2.燒開一小鍋水,將豆芽洗凈後,放入開水中燙一下,撈入大盆中,同時放入榨菜、黃瓜條等,按個人口味撒一點鹽,備用。
3.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱後,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻後,加一些熱水,同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4.另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為准,可以目測一下)。待油熱後,關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
5.辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中,小心燙!!
注意事項
1.煮魚的水量不宜多,以魚片放入後,剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後,有部分魚片會露在外邊。
2.煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過,在煮的時候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。
3.魚肉的味道是靠前面腌出來的,所以不能象一般做法考慮後面可以再次調味的,要腌透。可以稍微放點雞精。
4.千萬不能將花椒什麼的煸糊,因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影響胃口,也不利健康。
5.魚肉吃完的,可以把湯汁重新倒回鍋內,下豆腐或粉帶或魔芋等等,就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中,吃完魚後,直接開火就行了。

⑺ 怎樣煮魚片好吃又簡單

魚片好吃你會做嗎?水煮魚片在家自己做,湯白味鮮,魚片滑嫩有彈性,比飯店的還好吃

水煮魚片,在家自己做,魚片滑嫩有彈性,湯白味鮮,比在飯店做的還好吃。水煮魚片是一道比較麻煩的菜式,魚肉要切片、魚骨魚頭要熬湯,片好的魚片還要腌制,還費時間。不過這時間花的也值,為什麼這樣說?做好後魚湯好喝,魚湯同煮的豆腐鮮甜、豆芽菜吸收了魚湯的精華,異常好吃。魚片那就是上桌就沒有了。

魚片滑嫩有彈性,湯白味鮮的水煮魚片,在家自己做大致有如下這么三個步驟,我們首先通過下面的圖片和文字簡單介紹一下,也算是做水煮魚片的大綱吧,然後按這三個步驟下面會有具體的介紹

第一步:做水煮魚片我們先要用魚頭和魚骨熬制一碗湯鮮味美的魚湯

第二步:我們要將魚肉片成魚片,然後進行腌制

第三步,也是最關鍵的步驟,我們要將魚片放入煮好的魚湯中煮熟並進行調味

熬制一碗湯白味鮮的魚湯:

菜場購買了一條草魚,攤主幫我殺好魚,去除內臟,將魚骨、魚頭、魚肉幫我分別切好。見下圖,就是已清洗干凈的魚頭和魚骨,在清洗的時候需要多清洗幾次,去除魚頭魚骨中的血水

准備生薑和蒜頭,將生薑切片,大蒜頭切成小粒

熬煮魚湯,我還准備了幾個新鮮的香菇,將香菇的頂部切成十字花紋,清洗干凈後待用

鍋內放油,油溫燒熱後放入薑片和蒜泥爆香,放入魚頭和魚骨入鍋翻炒,在鍋中多煸炒一下後放入料酒去腥,待料酒燒干後放入清水入鍋,大火煮開。

放入剛剛准備好的香菇和蔥結入鍋一起熬制魚湯

魚湯大火煮開後,轉中小火熬煮30分鍾左右,然後將煮好的魚湯和香菇撈出,放入另一煮鍋中待用。

第二步,我們要將魚肉片場魚片,然後進行腌制,准備好的魚肉

在自己家中做水煮魚片,片魚片按自己的心意,大小隨意

片好的魚片要放入水中浸泡,泡至魚片發白

將泡在水裡的魚片瀝干水分,然後放入食鹽、胡椒、蛋清、色拉油,拌勻後進行腌制,大約腌制20分鍾左右

煮好的魚湯中放入豆芽和豆芽同煮,這時可以進行調味了,放入一點點食鹽和胡椒就可以了

豆腐和豆芽在魚湯中煮熟後撈出放入湯碗中

將腌制好的魚片放入魚湯中煮熟,然後放入碗中,放在放、豆腐和豆芽菜的上面

另起油鍋,放入剛剛切好了的紅辣椒段入鍋煸香,油溫燒的高一些,然後將煸好的油淋在魚片上,你會聽到滋滋的聲音和濃郁的香味,再次加入魚湯,一碗好吃的水煮魚片就做好了

水煮魚片,在家自己做,魚片滑嫩有彈性,湯白味鮮,比在飯店做的還好吃。水煮魚片是一道比較麻煩的菜式,魚肉要切片、魚骨魚頭要熬湯,片好的魚片還要腌制,還費時間。不過這時間花的也值,為什麼這樣說?做好後魚湯好喝,魚湯同煮的豆腐鮮甜、豆芽菜吸收了魚湯的精華,異常好吃。魚片那就是上桌就沒有了。

⑻ 水煮魚怎麼做才好吃

大家看著是不是非常的有食慾,真的很好吃,我麻辣放的少,口感正合適。

家常水煮魚的做法

步驟step

1

鯉魚洗凈,從中間切開,把魚肉和魚骨分離

⑼ 水煮魚怎樣做最好吃!

水煮魚又叫水煮活魚,聽名字就能想到是一個熱情似火的菜,這是一道由重慶流行到全國的美味,做法簡單,做工考究,通常是選用鮮活的草魚為主材,搭配各種蔬菜快速燒煮而成。水煮魚以其有而不膩,辣而不燥,麻而不苦,肉質滑嫩的特點俘獲大批食課的吃心。手把手教您水煮魚製作過程種的注意事項和竅門,在家也能吃到美味的水煮活魚。

水煮魚的做法

步驟step

1

⑽ 水煮魚怎麼做才好吃

香香辣辣的水煮魚!開胃下飯好幫手!

水煮魚的做法

步驟step

1

水煮魚的烹飪技巧

技巧tips

水煮魚底料較咸,所以腌魚時可不放鹽。翻炒和燉煮豬血和魚肉時動作要輕,以免攪碎。生菜稍微在湯中燙一下即可,不然會燉得太爛,影響口感。豬血亦可改為鴨血,應該會口感更好。