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好吃的燉肉做法竅門

發布時間: 2022-06-29 09:04:58

① 如何燉肉好吃

燉肉的重要

用砂鍋燉肉,把握熟度是重要。一般要遵照文火———低火———文火的次序。第一,在煮肉前,將水加至八分滿,先用文火加溫水。這是由於盡管石鍋能耐長期烹制,但迅速或部分的溫度轉變會造成石鍋熱漲冷縮,非常容易出現裂縫乃至裂開。因而,冷鍋不能用火災。第二,鍋遇熱勻稱後,可調式成低火,水燒開後,再把調味品和肉入鍋。第三,煮肉時要控溫加溫,文火慢煨。砂鍋燉肉的特性是:肉質地軟爛進味,營養元素易被身體消化吸收。燉出那樣的肉,時間也很有注重,要視肉的類型、新鮮水平而定。

小燉肉怎麼做美味不油膩

一般來講,燉牛肉、羊肉時間所需時間較長,大約兩個小時;生豬肉一個半小時;雞脯肉40分鍾上下。需要需注意的是,生豬肉,非常是胖瘦兩色的五花肉,多燉一會兒可使人體脂肪融解外滲,那樣燉出的肉不油膩感。但時間也不適合太長,應控制在兩個小時之內,不然肉非常容易酥爛大便不成型。
燉牛肉講究的是好吃,但是盲目的燉牛肉會讓燉出來的牛肉柴,所以說我們在燉牛肉之前在牛肉的表面塗抹上一層干芥末,經過一夜,讓後在牛肉里放上黃醬還有鹽,燉出的牛肉不僅爛而且味道很美。因為黃醬的目的就是讓牛肉更加的有味道,更加的鮮嫩可口。在開始燉的時候,可以先將少量茶葉,用紗布抱起來,然放到鍋里,和牛肉一起燉煮。這樣做可以促進牛肉快速燉軟,而且又不會影響到口感。

② 怎麼燉肉好吃

1.將豬肉切成大小適中的塊塊兒~根據自己的喜好吧~還有嘴巴的大小,嘿嘿。
2.燒開水,將肉肉兒冒一下,煮出血沫並清干凈,然後撈出來等著下鍋。
3.然後就是炒糖色啦:鍋里放一些油燒熱,然後放入白糖,炒一下下,直到白糖變成紅色噠。
4.把肉肉倒進鍋里炒,炒啊炒、炒啊炒~炒到肉肉變成棗紅色噠,放入蔥、姜還有大料一起炒啊炒,直到炒出香味來。
5.倒入料酒、醬油、水~咕嚕咕嚕咕嚕燉。。。
6.放入適量噠鹽和味精,咕嚕咕嚕咕嚕燉。。。
7.關小火~~慢慢噠咕嚕咕嚕咕嚕燉~~嘎嘎~蓋上蓋子等著啦~
8.等到廚房裡飄滿了肉肉香~肉肉湯耗的差不多。。。用筷子扎扎肉肉看爛不爛~差不多就可以出鍋啦!!
9.注意:肉湯要燉到稠一些,味道進入肉肉里,這樣才好吃噠!!
10.燉它兩個小時

③ 燉肉的做法大全 燉肉怎麼做好吃

材料
五花肉300克(肉塊大概切成2cm×2cm×1cm),土豆300克切塊(大小是口感隨意),蔥姜蒜少許切段,鹽,八角4瓣,花椒10幾粒,粉絲50克,食用油30克,水500克
做法
1、先將五花肉洗凈切塊,涼水入鍋焯至5分熟,豬肉微微泛白即可取出,不必等水沸騰。
2、食用油下鍋,白糖炒色(紅糖也可以),若顏色不佳可放適量醬油,放入焯好肉塊,加八角、花椒一起翻炒。
3、待肉上色均勻,加水500克(不要嫌多,盡量一次加完),蓋上鍋蓋,燜10-15分鍾。
4、加入適量鹽,放入土豆塊,繼續燜10分鍾左右。
5、然後加入切好的蔥姜蒜和粉絲,繼續燜5分鍾即可出鍋。

④ 小燉肉怎麼做好吃不膩

在平時生活中經常可以吃到紅燒肉,但有的人做出來的紅燒肉並不好吃,或者吃起來比較肥膩,這都不是人們喜歡的,想要讓紅燒肉好吃而又不膩的話,務必要懂得相關技巧。

一、紅燒肉的家庭製作方法

材料

五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
做法
1、五花肉洗凈,切4厘米見方的塊備用。
2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油,涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。
5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。
8、下料酒、放入香料包後大火做開。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。
11、撿去香料包,大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
小訣竅
1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美,不可省略。
2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發緊,要注意把握。
3、9成熟再調味也是為了成品更加松軟香嫩。
二、美味紅燒肉
材料
五花豬肉450克、大蔥1根、薑片5片、八角4顆、冰糖30克、鹽1/3小鹽、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml。
做法
1、豬肉切成30mmx30mm方塊,大蔥切長段,生薑切片。
2、鍋內燒開水,放入肉塊氽燙約2-3分鍾,撈起洗凈備用。
3、鍋內放1大匙油,放入小塊冰糖中小火炒糖色。
4、至鍋內開始冒煙時,冰糖溶化變成深褐色。
5、先加入大蔥,薑片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。
6、煸炒至五花肉出少許油脂,並均勻上色。
7、加入清水,水量剛沒過肉塊。鹽,生抽,老抽,料酒。
8、加蓋大火燒開後,轉小火燜約60分鍾,當湯汁剩1/3時把薑片,八角,大蔥夾出。
9、約50分鍾時,開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
三、快速鳳梨紅燒肉
1、已切塊洗凈的五花肉加入半杯醬油腌一下。
2、放1小匙油,爆香蒜頭,蔥。
3、再放下五花肉炒到上色。
4、加入冰糖,醬油,酒大火燒開後。
5、再加入鳳梨塊和水,先大火煮5分鍾,再轉中小火燒40分鍾。

⑤ 燉肉怎麼做好吃呢

主料:豬肉一份 或 豬排一份

方法/步驟:

1.預備知識一:牛肉、豬肉、羊肉的風味不同,主要就是因為它們的脂肪不同。

每年到了夏季,各地的燒烤攤上,都會出現假羊肉串的,並且幾乎能夠做到真偽難分,就是因為這些制假的不法商販在中間使用了羊肉的脂肪(肥肉)。

燒烤肉串時,羊肉的脂肪溶化後,會融入到假冒的「羊肉」里,使其具有真羊肉的風味。

我們在家裡燉肉時,往往會覺得燉熟的瘦肉吃起來很柴、沒有肉味,其實就是因為我們沒有在瘦肉里留下充分的脂肪。

我們要想把肉燉的好吃,就要設法讓瘦肉和脂肪多結合、滲透。這是必須首先明確的。

⑥ 家常小燉肉怎麼做好吃呢

一、香菇燉肉

食材

豬肉、香菇、生薑、冰糖、味極鮮、鹽、高湯。

做法

1、香菇提前泡發。

2、把肉沖洗干凈,冷水下鍋煮出血沫撈出沖凈。

3、生薑切片,蒜頭切段,蒜苗挽結。

4、平底鍋放適量油把生薑蒜頭爆香。

5、加入瀝水過的後腿肉翻炒片刻。

6、把沖洗干凈瀝干水分的香菇放進去炒出香味。

食材

五花肉、筍干、香菇、薑片、蔥、紅燒醬油、冰糖、油、食用鹽。

做法

1、筍干提前泡上3小時

2、五花肉切塊,大小相勻。

3、筍干泡好之後需要焯水再切段。

4、砂鍋中入油,小火加熱,入薑片蔥白煎一會。

5、加入五花肉翻炒至變色。

6、加入紅燒醬油,加入筍干,香菇片,加入適量溫水。

7、加入冰糖,少許鹽,稍微拌一下。

8、大火燒開後轉小火慢燉約1個小時即可。