Ⅰ 廣式煲仔飯怎麼做才好吃
煲仔飯也稱為瓦煲飯，是廣州地區特色美食，屬於粵菜系，深受食客喜愛！好吃的煲仔飯有兩個特徵，一是煲仔飯的調味汁，揭開蓋子把調味汁倒上去發出滋滋的聲音，二是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的鍋底燒出一層金黃的鍋巴，於普通鍋巴相比煲仔飯的鍋巴更脆味道更濃，是煲仔飯的精髓。
迫不及待地舀一勺送到嘴裡，米粒的軟韌與肉類的咸香配合得天衣無縫，滋味悠長，頰齒留香。
Ⅱ 煲仔飯配方做法
米飯是中國人的主食，功夫煲仔，斯文慢火、不驕不躁、火到功成，方展功夫煲仔之味香，煲仔飯是廣東廣州地區的特色美食，屬於粵菜系，特色在於味道干香脆口、滋味悠長、回味無窮，下面一起來製作它吧。
一、什錦煲仔飯
主料：臘腸3根 臘肉半塊 玉米半根 香菇三朵 大米3碗 油菜5棵 蘿卜干4條
輔料：鮮貝露1勺 蚝油1勺 醬油3勺糖2勺
製作工藝：
1.將大米洗凈，放入電飯鍋中，放上熱水
2.臘肉和臘腸洗凈
3.將臘肉和臘腸分別切片，臘肉要用熱水泡一下，避免太咸
4.香菇洗凈切片，蘿卜干切丁，玉米粒備用
5.將切好的食材均勻碼放在米飯上面
6.功能選擇煲仔飯即可，大概30分鍾左右即可
7.蒸飯的時候，先把湯汁調好，蚝油，鮮貝露，醬油，糖攪拌均勻備用
8.煲仔飯蒸好後，將焯過水的油菜切碎，或者不切也可以放入電飯煲中
9.倒入調好的湯汁，攪拌均勻即可~
10.成品圖
二、香腸煲仔飯
主料：東北米一杯半(兩人份) 自製香腸一根 泡發香菇5朵 豌豆粒一小把
輔料：洋蔥小半個 胡蘿卜丁一小把 小青菜4-5根 菠菜4-5根 雞蛋兩個
製作工藝：
1.泡米的同時，先把配料准備好
2.泡發香菇切丁
3.大火燒開後，放香腸、香菇、胡蘿卜丁、洋蔥、豌豆，轉小火再悶10-15分鍾。水收干後，放入過水的蔬菜，再淋點生抽。關火，蓋蓋再燜5分鍾。搞定!
Ⅲ 如何做煲仔飯
煲仔飯是廣東地區特色傳統名點。是以大米、廣式臘腸、青菜、色拉油、老抽、鮮味汁、白糖、香油等為原材料製作而成。煲仔飯做法既簡單又便捷，具有補脾、和胃、清肺的功效。
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臘腸煲仔飯的做法
步驟step
1
Ⅳ 廣東煲仔飯的做法竅門
正宗廣式煲仔飯的做法，掌握這個技巧，做出一整塊鍋巴
哈嘍大家好，我是做菜達人，今天來給大家分享一道砂鍋臘腸燜飯的做法，關鍵一步做出來才有鍋巴，而且非常好吃哦。
砂鍋煲仔飯是源自於廣東廣州地區的特色美食，屬於粵菜系種類，主要有：臘味煲仔飯，豆豉排骨煲仔飯，香菇滑雞燜飯等。
那麼今天美食達人就來給大家分享這一道非常經典的砂鍋臘腸煲仔飯的做法。
步驟：
1、把大米清洗干凈，提前浸泡30分鍾，如果沒有這么多時間，你可以泡個10分鍾。加水量稍微沒過米飯即可。
2、往裡面加入切碎的香菇丁、木耳，還有切成大粒的土豆。接著加入一小勺食用鹽，還有生抽醬油調味。
3、砂鍋蓋上蓋煤氣灶開中火把米飯煮到干水，這個時間大概在3分鍾這樣。
4、米飯煮到干水，用筷子在米飯上面戳一些小孔，然後倒入斜刀切成片的臘腸。
5、接著繼續蓋上蓋，中火燜煮1分鍾左右，然後沿鍋邊淋入適量的食用油，這一步的目的是讓底部的米飯形成鍋巴。
6、接著轉動鍋子，讓鍋的每一個地方都能受熱均勻，煮飯的整個過程大概需要二十分鍾左右。
7、煮好之後還可以再悶上十分鍾，這樣中間的米飯才會更軟，接著打開鍋蓋，放入燙好的上海青擺盤就可以開吃了。
這到非常香的家常煲仔飯就做好了，而且鍋巴也是非常的香，大家學會了嗎？
Ⅳ 尋求煲仔飯的調味汁的配料 和做法
主料：厚牛扒，土豆
；配料：淡奶，
黑糊椒，
老抽，
生抽，
糖，
生粉，
水，
牛油，
紅酒黑椒汁做法:
1)
先准備煲仔飯豉油:
少許生抽＋少許老抽
＋
少許糖
2)
准備梘汁:
兩大匙生粉
＋
3份1杯水
3)把
frying
pan
加熱，
把兩大匙牛油放入直至溶化，
把煲仔飯豉油放入，
加大量黑糊椒，
再把梘汁放入，
一直以慢火搞。伴碟做法
(薯蓉)
:
1)先把1至2個土豆去皮，
放入熱水，
煲至非常軟身，拿起
；2)把牛油放入微波爐加熱
3)把已煲至軟身的土豆搞爛，
加入已半溶的牛油和加入淡奶
注意事項：煎牛扒時一定要慢火，
切記要一早封好牛扒四邊，
否則牛肉汁流就不好吃
Ⅵ 如何做煲仔飯更好吃
煲仔飯，並非冬季才有，在廣式酒樓一年四季都有供應。如你要點煲仔飯要一坐下來就點。因為是一人一煲，從你下單開始製作，小火慢燜，至少要半小時。
當煲仔飯端上桌時，店員打開蓋，澆上特製的醬汁，只聽吱吱的響，隨著熱氣，香味撲面而來。
吃得時候別忘記操底喲，那金黃色的鍋巴，吸足肉香和汁香是最最的精華。
煲仔飯的做法
步驟step
1
煲仔飯的烹飪技巧
技巧tips
1.大米浸泡之後再煮制。
2.鍋底要抺油。
3.飯開始收水，可以看到飯表面有一個個的洞，這時快速將肉放入鍋中，動作要快。
4.感覺水份已蒸發，略有點香就可以關火，燜20分鍾左右。
Ⅶ 煲仔飯怎麼做
煲仔飯就是用煲仔煮的飯，是一種源於廣東地區的特色美食，它並不是冬天才有，我們這里就有專門做煲仔飯的店，一年四季都供應煲仔飯。通常的作法是把淘好的米放入鍋中，把米飯煲至七成熟時放入配料，再轉小火煲熟，煲出來的飯齒間留香，回味無窮，其中最不能放過的就是鍋巴，干香脆口，滋味悠長。
臘味煲仔飯的做法
步驟step
1
臘味煲仔飯的烹飪技巧
技巧tips
做煲仔飯的火候要把握好，先大火後慢火，不然容易燒焦，或是出現夾生飯。 煮熟後不急於打開蓋子，用砂鍋的余溫再燜10分鍾讓米飯徹底熟透，讓臘腸的香味油脂融入米飯里。
Ⅷ 煲仔飯怎麼做竅門,
煲仔飯是廣東特色，對於廣東人來說只要一煲臘味煲仔飯，加一碗滋潤例湯，便足夠。
在家怎麼做煲仔飯？，如何在家裡做好吃的煲仔飯？
1、米提前浸泡2小時；
2、煲仔飯鍋巴製作技巧，鍋底和鍋四周刷油；第一步刷油，必不可少，；
3、煲仔飯水量技巧，水量比米飯略高，米水比例為1:1—1:1.5；
4、大火燒開，轉小火煲7分鍾；
5、煲仔飯鍋巴製作技巧：煲仔飯的米飯煲好，筷子插洞更均勻，加臘腸；
6、煲仔飯鍋巴製作技巧：鍋里淋油，淋上油後，傾斜35度受熱更均勻；
7、轉小火燜5分鍾，鍋巴形成階段，也可以關火。這是煲仔飯鍋巴製作技巧，如果沒有控制好火，可能不是小鍋巴，搞不好都焦了。
8、最後適量蔥花、香菜、生抽70m、蚝油10ml；調汁淋入。
竅門
煲仔飯好吃，鍋是最重要的。「煲仔」就是砂鍋的意思，在粵語里的發音「煲仔」，多選用粗陶瓦煲，砂鍋
鍋壁厚，傳熱慢，保溫強，能較好地保存食物原味。
煲仔飯好吃就是有鍋巴。看著有點奇怪的鍋巴正是是煲仔飯的特色，合格的煲仔飯鍋巴，要能從煲底成塊脫落，金黃的色澤從中心向外由淺到深排布開來。飯焦因為吸收了臘味的脂香，濃縮精華，味道最美妙，口感香脆。
煲仔飯好吃有講究，要用明火燒才香。
煲仔飯好吃，米也是講究的。最經典是傳統絲苗米，也可以按一定比例混合油粘米的。
Ⅸ 廣式煲仔飯怎麼做好吃呢
煲仔飯是廣東一道非常有特色的的傳統美食，雖然風味多大20餘種，但最精髓的還是那粒粒分明的米飯，金黃酥脆的鍋巴，咸鮮的臘腸，濃濃粵味的配料，沒錯，一口下去絕對心滿意足！ 但是想要做出一碗口齒留香、回味無窮的廣式煲仔飯，竅門還是有的！下面由做了18年粵菜的齊師傅為大家分享。
5.火候
煲仔飯的精華，其實還在於它的飯焦，其實，不是每一鍋煲仔飯都能有好吃的飯焦。要做出有飯焦的煲仔飯，一個是火候掌握得要好（一鍋煲仔飯約煮25分鍾），二是鍋里的油要足夠（鍋底可以預先抹一層油）。
6. 四個方向加熱
一般製作煲仔飯，廚師都是將沙煲正方向擺放在爐頭上加熱，而我們則是傾斜沙煲，採用四個角分別加熱的方法，每個角的加熱時間是2-3分鍾。當四個角分別加熱一遍後，我們再擺正沙煲，正方向加熱2-3分鍾，一款香味濃郁、煲底帶有少許“鍋巴”的煲仔飯就製作完成了。搭配海鮮豉油和辣椒醬上桌即可。
Ⅹ 煲仔飯的料汁怎麼調配
有兩種汁;
1,蒜頭油,蒜頭末加到高溫的油30秒(時間不能久)後熄火加生抽即可!
2,是鹵汁,一般是排骨或豬肉熬的汁,配料也沒什麼特別就生抽,姜,蒜,只是熬的時間長把肉香的熬到鹵汁那.另外還有：用料：李錦記磨豉醬3500克，芝麻醬500克，沙姜粉20克，雞粉150克，香葉、陳皮、八角各3克。製作：將所有原料放入6千克水中燒開後小火熬40分鍾即可。味型：咸香味濃適用菜品：主要用於煲仔註：做海鮮時最好不要用，因為次醬汁口味比較重，會破壞海鮮本身的鮮味.最後：1、生抽+老抽+美極鮮醬油+鹽+味精+糖+魚露+耗油+胡椒粉+蔥+姜+蒜+香菜+尖椒2、先將蔥頭用油炒香，把水份炒干後加入水，冰糖，生抽，老抽少許，魚露，雞粉，味精等煮開後過濾後就可以做煲仔飯的調味汁了。3、料汁：生抽4茶匙20ml 美極鮮味汁1茶匙5ml 味露（或魚露）2茶匙10ml 鹽1/4茶匙1克 糖1/2茶匙3克 雞精1/4茶匙1克 清水100ml。