1. 清蒸排骨怎麼做好吃
1准備材料。
2. 清蒸排骨怎麼做好吃
原料：
豬排骨1.5公斤，熟火腿50克，水發玉蘭片（茭白、冬筍均可）60克。
配 料：
精鹽25克，料酒10克，味精10克，蔥絲40克，姜絲20克，高湯（或水）2公斤。
製作方法：
1)將
排骨剁成4厘米長的段，用開水燙一下洗凈；火腿、玉蘭片均切成小片待用。
2）將排骨分別放入10個小碗內，再分別放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、姜絲、味精、料酒、精鹽、高湯，上籠用旺火蒸1小時即成。
特 點：
湯清味美，色澤美觀，排骨醉爛。
製作關鍵： 排骨要洗凈，燙時要涼水下鍋，這樣污物容易出來，要蒸爛，口不要咸。
1、將排骨500g斬件，加水過面，放入食粉5g拌勻腌20分鍾；用清水沖去食粉味，澀干，加調味拌勻蒸。
排骨不可與食粉、調味直接拌勻蒸，否則蒸出來會變紅色、難吃。排骨加食粉腌的時間不可過久，過久無肉味。
2、排骨調味，要按順序進行，先加豉油、鹽、糖、味精，續加水、粉，最後加姜、蒜、生抽拌勻，稍腌後蒸，才會爽滑。
清蒸排骨
清蒸排骨
原料：
豬排骨1.5公斤，熟火腿50克，水發玉蘭片（茭白、冬筍均可）60克。
配 料：
精鹽25克，料酒10克，味精10克，蔥絲40克，姜絲20克，高湯（或水）2公斤。
製作方法：
1)將
排骨剁成4厘米長的段，用開水燙一下洗凈；火腿、玉蘭片均切成小片待用。
2）將排骨分別放入10個小碗內，再分別放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、姜絲、味精、料酒、精鹽、高湯，上籠用旺火蒸1小時即成。
特 點：
湯清味美，色澤美觀，排骨醉爛。
製作關鍵： 排骨要洗凈，燙時要涼水下鍋，這樣污物容易出來，要蒸爛，口不要咸
懶人食譜
材料:
小排骨, 姜粉, 大蒜粉, 白鬍椒粉, 粟粉 ( 生粉 ) , 鹽, 生抽 , 花雕酒, 糖, ( 油: 可以不放, 因為蒸排骨時,會有很多油蒸出來
)
做法:
1. 小排骨洗凈, 切成小塊, 將所有材料倒入,拌勻, 放入冰箱, 腌制半小時以上, 時間越長越好, 喜歡蒜香味的,
大蒜粉可以多放點, 排骨味道更香,
2. 煮飯時,用蒸架放在飯里蒸,( 本人是用電飯煲, 飯煮得多時,不適宜用此方法 )飯煮好, 排骨也蒸熟了
帖士: 可以根據個人喜好, 放入豆豉,
或其他配料
蒸排骨的做法
1.清蒸排骨
原料：
豬排骨1.5公斤，熟火腿50克，水發玉蘭片（茭白、冬筍均可）60克。
配
料：精鹽25克，料酒10克，味精10克，蔥絲40克，姜絲20克，高湯（或水）2公斤。
製作方法：
1)將排骨剁成4厘米長的段，用開水燙一下洗凈；火腿、玉蘭片均切成小片待用。
2）將排骨分別放入10個小碗內，再分別放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、姜絲、味精、料酒、精鹽、高湯，上籠用旺火蒸1小時即成。
特
點：
湯清味美，色澤美觀，排骨醉爛。
製作關鍵：排骨要洗凈，燙時要涼水下鍋，這樣污物容易出來，要蒸爛，口不要咸。
2.豆豉蒸排骨
原料：排骨500克，澱粉3湯勺，豆豉1湯勺，辣椒粉1湯勺，醬油2湯勺，糖1湯勺，紹酒1湯勺，蔥5段，姜4片。
製作：
1、排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分待用。
2、起油鍋，爆香豆豉、蔥、姜、辣椒，再加醬油、糖、酒調勻。
3、將排骨與剛才做好的調料加澱粉拌勻，放入蒸鍋蒸三十分鍾出鍋即可。
注意事項；排骨要純肋排，斬小一點香；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉醬（就變成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；不管怎樣一定要爆香蔥姜。
材料：
排骨200克，陽江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、蔥花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各適量。
做法：
（1）排骨用水沖去血污，斬成3厘米見方的小塊。
（2）豆豉切碎。鍋中放少許生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同時加入糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。
（3）將炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油與排骨拌勻後上屜蒸15分鍾，出鍋時撒上蔥花即成。3. 清蒸排骨怎麼蒸的好吃又嫩
做好這3步，排骨蒸好鮮嫩入味：
1、挑選新鮮的排骨，好的食材才能製作出美味的菜餚，製作清蒸排骨要選擇新鮮的豬肋排，當然大家對新鮮的理解各有不同，總之大家按照自己的理解選擇最合適最新鮮的肋排就行。
2、排骨清洗去腥去除血水，蒸好之後才會做到不腥不柴，這點很關鍵，具體做法也簡單，將超市購買回來的肋排剁成小塊，在清水中多浸泡一段時間，之後反復清洗，洗到排骨發白的時候，這樣就說明排骨中的血水已經去除的非常干凈了。
3、腌制的手法很重要，入味的同時，還要讓排骨吸收更多的水分、能鎖住水分，蒸好之後，才能口感嫩滑，入味。具體的操作細節是這樣的，腌制排骨的時候，需要先將清洗干凈的排骨瀝干水分，最好使用吸水紙巾多吸一下排骨的水分，這樣腌制的時候才容易入味。
准備一個大碗，放入瀝干水分的排骨，放入3片薑片、少許的蚝油、食鹽、白砂糖、胡椒粉、2大勺玉米澱粉，適量的食用油，下手抓拌均勻，腌制30分鍾左右。
清蒸排骨的技巧匯總：
1、排骨的處理方式，如果是煨湯焯水是沒有問題的，但是製作清蒸排骨，焯水之後，排骨的口感一定是柴的，嫩滑的口感基本上就沒有了，所以一定不能焯水。
2、腌制前需要瀝干水分，甚至需要用紙巾吸干水分，但是在腌制的時候，我們需要主動給肋排補水，有水分才能吃到鮮嫩的口感，可以准備少許的蔥姜水，加入其中，加入蔥薑汁之後，再開始調味，調味之後淋入食用油，這樣可以鎖住水分，最後撒上澱粉攪拌均勻，進一步縮水。
3、腌制排骨的時候，千萬不要加入料酒，料酒加入後上鍋蒸的時候，料酒的味道會讓這盤清蒸排骨的味道怪怪的。
4. 清蒸排骨怎麼做
排骨是我們日常生活中非常常見的食材了，排骨可以做成很多的美食佳餚。清蒸排骨是一道家常菜品，主要食材是排骨，主要烹飪工藝是蒸。成品 湯清味美，色澤美觀，排骨醉爛。那麼清蒸排骨怎麼做呢?接下來就和小編一起去看看吧。
做法一
食材主料
排骨500g、油適量、鹽適量、蒜二個、雞精適量、鹽適量、醬油適量、澱粉適量。
步驟
1.蒜、排骨洗凈備用。
2.加入適量鹽。
3.加少許食用油。
4.加入料酒、醬油和澱粉腌10分鍾。
5.電高壓鍋加水，放入鍋內。
6.要把裝排骨的碗蓋上，這樣在蒸的時候水份才不會滴進碗里去。
7.按下煮肉鍵。
8.40分鍾後就可出鍋。
5. 清蒸排骨最正宗的做法有哪些
既然是清蒸，那麼想要品嘗的便是排骨的原汁原味了！所以我認為，清蒸排骨最正宗的做法是這樣，這樣蒸出來的排骨，口感嫩滑，鮮香可口，非常好吃！
蒜茸清蒸排骨
6. 怎樣清蒸排骨才好吃
豉汁蒸排骨：
排骨；香菇；大蔥；姜；蒜；
豆豉；蚝油；料酒；生抽；芝麻油；胡椒粉；鹽；
豉汁排骨做法和步驟
1排骨洗凈後用清水浸泡1個小時。香菇去蒂洗凈。把調味放進排骨里，豆豉和蒜剁碎，用油炒一下。大蔥和姜切絲，放進排骨拌勻，腌制半小時。
2盤底鋪上一層香菇，然後把腌好的排骨均勻鋪好，上面再鋪上香菇。上鍋蒸，水開後蒸半小時。准備一些小蔥。美味的排骨出鍋了。
豆豉清蒸排骨
排骨；鮮香菇；大蔥；姜；蒜；豆豉；蚝油；料酒；生抽；芝麻油；胡椒粉；鹽；
香菇清蒸排骨做法和步驟
1排骨洗凈後用清水浸泡1個小時。香菇去蒂洗凈。把調味放進排骨里，豆豉和蒜剁碎，用油炒一下。大蔥和姜切絲，放進排骨拌勻，腌制半小時。
2盤底鋪上一層香菇，然後把腌好的排骨均勻鋪好，上面再鋪上香菇。上鍋蒸，水開後蒸半小時。准備一些小蔥。美味的排骨出鍋了。
7. 清蒸排骨怎麼做才好吃
清蒸排骨好吃的做法
1.排骨中放入鹽1勺、白醋1勺清水適量抓洗，洗凈瀝干。姜切絲，小蔥切蔥花。
2.排骨中放入鹽半勺，胡椒粉1克，蒸魚豉油半勺，料酒1勺、姜絲拌勻，腌制20分鍾。
3.放入蒸鍋，中火蒸制15分鍾，取出撒上蔥花即可。8. 清蒸排骨的做法竅門
自製粉蒸排骨
使用的材料：500克排骨；150克蒸肉米粉；1個土豆；3茶匙醬油；3茶匙紅油；3杯大蒜水。
做法步驟：
第一步：清洗排骨，加一勺雞精，三小勺醬油，三小匙的紅油，然後拌勻。可以提前一個小時，這樣會更入味，現蒸也沒問題。
9. 排骨清蒸怎麼做
清蒸排骨的做法
1.
肋排洗凈斬小塊，兩頭可留起用作煲湯，當然喜歡也可以一起蒸
烹飪技巧
骨盡量斬成小塊，這樣蒸的時間短而入味。最好選用肋排的中間部分，吃起來口感好，排骨兩頭也不會浪費，煲湯、熬粥都可，調料時要注意分量、所有醬料都帶有鹹味的，腌制排骨不需要加鹽了，排骨腌制好放在冰箱里，想吃時取出適量的排骨煮飯時一起蒸熟非常方便。
