⑴ 臘汁肉怎樣煮起來香
臘汁肉：
材料：(4個)
帶皮五花肉 1磅
冰糖：5粒
薑片：3大片
蔥白：一段
料酒：3大匙
老抽：2大匙
生抽：3大匙
桂皮、八角、草果等等香料適量，花椒幾粒
高湯或開水適量
做法：
1、五花肉洗干凈後(可以一整塊做，也可以剁成兩塊)，放入開水裡氽一下，水重新開後，撈出用涼水沖涼備用。
2、湯鍋中放入處理過的五花肉，加入所有調料，同時加入熱的老湯或高湯或開水，蓋過肉即可。加蓋大火燒開，加適量鹽，調到自己喜歡的鹹淡。然後轉小火，此時如果有浮沫也要用勺子撇去。保持湯微開，但不翻浪，燉5個小時即可。
白吉饃：
材料：(4個)
麵粉(all-purpose)：2杯
instant yeast： 1小匙
水： 3/4杯
baking powder： 1/2小匙
做法：
1、把yeast加入1+3/4杯麵粉中，用手(乾的，不能沾水)攪拌幾下。依序往麵包機中放入水，麵粉+yeast的混合物，用dough功能和面。面和好後，撥掉電源，讓面團在麵包機中發酵40分鍾~1小時，至面團2倍大。
2、面團發至兩倍大後，再次開動dough，加BP，慢慢加入剩下的麵粉，一次一點點，直到面團比較硬就可以不加了。看到面團已經揉到表面光滑，就再次撥掉電源。
3、把面團從麵包機中取出放在案板上，撒少量麵粉，用手將面團揉幾下，蓋上保鮮膜或濕布，讓面團醒10分鍾。然後把面團分成4份，每一份都象揉饅頭一下揉圓，再放5分鍾，使麵筋松馳。然後把劑子擀成圓餅，在不放油的平底鍋中用中火將餅烙至半熟，再放入預熱350度烤箱烤約5~10分鍾，見餅鼓起，餅面酥脆即成。
組合：
將臘汁肉放干凈案板上剁碎，邊剁邊加少許肉湯，剁得越碎越好。將剛烙好的白吉饃平切開(不要切斷)，夾上肉，就可以吃了。
為為註：
1、想必大家都知道，臘汁肉的特點是「肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿口油，不用牙咬肉自爛，食後余香久不散」，所以燉的火候一定要夠。我這次因為時間不夠了，只燉了2.5個小時，所以肉的中間沒有完全上色，不好意思。
2、正宗的臘汁肉要選用帶皮的肋條肉(帶骨的)，在國外就只能用五花肉代替了，臘汁肉一定要帶皮才好吃，西安還有隻夾皮的肉夾饃呢，我最愛吃了。
3、如果不太喜歡正宗白吉饃的外酥里軟，而喜歡里外都軟的餅，所以就省略了烤這個步驟，直接在平底鍋中，把餅烙熟就可以了。可以加上蓋子烙，時間短，見效快。
4、煮完的臘汁湯不要倒，可以倒入容器，冷凍起來，下次再做的時候，預先取出來解凍就行了。你也可以放冷藏，但三天就要拿出來煮開一次，否則會壞。臘汁湯除了做臘汁肉，還可以鹵雞肉、牛肉、雞蛋什麼的，十分美味。每次做的時候，除了加臘汁湯，還要重新加些水、鹽、香料等等，以保持臘汁湯的濃郁。我家的臘汁湯已經是一年小湯啦，爭取能傳給下一代。
5、煮肉時，往肉中兌的水或臘汁湯，一定要是熱的，這樣肉的口感才會好。
6、香料越多越好吃，如果你有豆蔻、丁香、香葉、小香等等等等，都可以放進去。你甚至還可以放一小塊蘋果，也會很香的。
⑵ 好吃的臘汁牛肉的做法 怎麼做好吃又簡單，做法圖解分
主料
牛肉 ：適量
鹽 ：適量
第一步
將老鹵汁從冰箱里拿出來化凍。
第二步
選用上等硬肋肉，帶皮切成大塊，清水漂洗干凈，瀝干水分後放入燉鍋。
第三步
把老鹵汁倒入。
第四步
添加適量水，使肉全部浸於臘汁湯里。
第五步
在煮的過程中，不斷撇去浮沫。約燉煮2小時後，把肉翻過，繼續燉約2小時，用筷子試試，皮酥肉爛，撈出。
第六步
燉好的臘汁肉醇香軟爛、肥肉一點兒也不膩，瘦肉也非常嫩，一絲一縷，入口即化~~
輔料
具體步驟
⑶ 鹵臘汁肉怎麼做
家常鹵臘汁肉，做法不難，只要配齊好鹵料包，如果燉煮就可以了，時不時看下肉的軟爛情況，然後就可以坐等美味出鍋。鹵臘汁肉雖然簡單，製作起來還是要根據步驟來，只要根據雨媽的詳細做法，做出來的臘汁肉香味美，新手小白也可以百分百成功。配上自己烙的白吉饃，加上臘汁肉，就是美味的肉夾饃，雖然不能說是正宗的陝西味，但是對我家的小吃貨來說，已經很美味了。鹵臘汁肉煮好以後關鍵是燜，前半夜煮好，後半夜燜來入味，這樣做出來鹵臘汁肉湯汁濃稠，肉香味濃，肥嫩的豬皮咬起來也入口即化。
小貼士：
1、做鹵臘汁肉首選五花肉，其次後臀肉，不要用瘦肉，吃起來不夠香。
2、鹵肉料都是平常用到的調料，如果沒有的話缺一二種問題不大。
3、鹵臘汁肉建議下午或者晚上做，做好以後泡著過夜入味更好。
4、吃不完的及時冰箱冷藏，三天內食用完畢。
⑷ 臘汁肉的做法和配方是什麼
主料：帶皮五花肉1000g
輔料：蔥適量、冰糖50g、老鹵湯適量、桂皮1段、八角2個、白芷1片、香砂2個、花椒適量、小茴香適量、香葉3片、豆蔻2個、鹽適量、姜適量、雞精適量。
臘汁肉的做法：
1、准備原料。
⑸ 正宗臘汁肉鹵制方法
臘汁肉起源於漢代，人們到了臘月就開始調鹵水煮豬肉，因此得名為臘汁肉。臘汁肉是否好吃，關鍵不在選料，全在臘汁里。傳統的臘汁配方比較復雜，用到的香料種類很多，香味復合。製作關鍵在於燜養。在這個過程中，肉逐漸「融化」在鹵水中。通常10斤五花肉鹵好後只剩5斤半左右。正是因為油分和香味都融入到臘汁中，所以肉吃起來香而不膩，而臘汁則是煮得越久味道越香濃。
一、原材料
豬肉25千克、清水80斤、老薑250克、蔥結250克，A料（鹽500克、生抽300克、冰糖200克、糖色100克），秘制香料袋1個。
二、秘制香料包配方
取乾薑100克、花椒50克、八角20克、小茴香20克、草果15克、良姜15克、桂皮10克、陳皮10克、桂圓10克、砂仁10克、蓽撥5克、草豆蔻5克、肉蔻3克、胡椒3克、丁香2克、香葉1克洗凈，烤香後包入料包。
三、製作方法
1）豬肉改刀成6-7厘米長的條，鍋入清水，下入豬肉條大火燒開後撇去浮沫。
2）下老薑、蔥結，頂端壓上一個竹篦子，下入A料（冬天時要再加入老抽200克）和香料袋，小火燉4-5小時。
3）肉鹵好後不要馬上取出，小火繼續養4-5個小時即可。
四、技術要點
1）要選擇飼養2年左右的豬，肉中水分含量較少、香味濃。選料的部位以五花肉居多。
2）夏用糖色、冬加老抽：鹵制過程也是給肉上色的過程，上色方式冬夏有所不同。夏季只用糖色，冬季還要加些老抽。
3）肥油似鍋蓋、聚香效果佳：肉鹵好後不能馬上取出，要小火繼續養4-5個小時。這是使肉出肥油、入香味的關鍵步驟。在這個過程中，由於臘汁溫度變低，融入湯中的肥油漸漸凝結成一層一指厚的絮狀油脂層，浮於臘汁頂端，就像蓋上了一層厚厚的棉被，不但起到了保溫的作用，而且使臘汁吸收的肉香味兒不會揮發流失，又重新「鑽回」到肉中。
⑹ 臘汁肉的做法
一、 臘汁肉
材料准備：肉：帶皮五花肉500克（可以做5個），在涼水中浸泡一小時，
去血水，洗凈待用。大料一包（桂皮、八角、香葉各兩個、小茴香少許、陳皮一小塊、豆蔻、草果、花椒數粒），冰糖8粒，蔥白一段，姜4大片，料酒三大勺，老抽2大勺，生抽3大勺，高湯或開水適量（以剛蓋過肉為准），鹽適量
做法：高湯內入調料加蓋大火燒開，放入洗凈的肉，燒開，撇去浮沫，加鹽調味至喜歡的程度。轉小火，保持水騰而不沸燉5小時，基本做到了「肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿口油，不用牙咬肉自爛，食後余香久不散」
二、 白吉饃
材料：普通麵粉3杯（做六個），乾酵母1.5小勺，溫水 1.5杯左右，泡打粉1小勺
做法：
1、 用溫水化開乾酵母，慢慢倒入2.5杯麵粉中。用手揉成光滑的面團，面團軟硬適中。
2、加蓋或覆蓋保鮮膜，放在溫暖的地方發酵約1小時（夏天時間可以短一點），至原來的兩倍大,發好的面應該是呈蜂巢狀的.
3、 往發好的面團中加入泡打粉和餘下的麵粉（一點點加），繼續揉至面團比較硬就可以了。不一定全部麵粉都加完。蓋上保鮮膜醒10分鍾。
4、把面團分成六分，每份擀成長條窩成面團，再擀餅，再放5分鍾。
5、放入無油的平底鍋內，中火烙熟就可以了（正宗的好像是烙到半熟，再放入350C的烤箱烤5-10分鍾，這樣做出來時外脆里軟），只要在快好的時候火力加大，把餅稍微烙的焦一點，也會有外脆里軟的效果。
6、最後就是肉夾饃了，將臘汁肉剁呀剁呀剁，邊剁邊加入臘汁湯和喜愛的蒜薹，青椒，香菜等，剁得越碎越好。
7、最後將肉肉夾入剛烙好的白吉饃，開吃！
另外，多下來的臘汁湯可千萬別倒了。放在冰箱冷凍櫃里存著，下次想吃的時候拿出來做臘汁肉，湯汁越陳越香。
⑺ 臘汁肉的做法竅門
臘汁肉的做法，也就是把臘肉泡出邪魅之後再用高湯去煮。
⑻ 臘汁肉怎麼做好吃
臘汁肉是陝西西安馳名的漢族特色小吃，早在戰國時期，便以寒肉稱之，唐代謂之臘肉。 臘汁肉色紅、晶瑩光亮，食之肥而不膩，肉瘦無渣，食罷濃香經久不散。
主料
食用鹼 (1/2小勺) 色拉油 (30ML) 溫水 (250克左右) 豬肉後腿肉（帶點肥的和肉皮好吃） (500克)
調料
清水 (適量) 生薑 (10克，) 蔥段 (10克) 大料 (適量) 細砂糖 (30克) 鹽 (適量) 老抽 (15克)
廚具
砂鍋、不粘鍋
1.豬肉洗凈，肉切成2*2厘米的四房大快。
2.鍋里放入砂糖和水。
3.不停攪拌至糖溶化起泡成紅棕色。
4.倒入切好的肉翻幾下。
5.鍋里加入熱水沒過食材表面。
6.放入蔥姜，大料
7.大火煮沸撇去浮沫
8.加入老抽，鹽。
9.蓋上蓋子，中小火開始燉3小時左右，直至肉軟爛。