❶ 米酒香甜好喝，如何在家製作出美味的米酒呢
米酒又叫做醪糟、酒釀，由糯米發酵而成。純糧食製作，口感細膩香甜，酒精含量低，被很多人喜歡。米酒含有十多種氨基酸，其中八種是人體無法合成而又必需的，營養價值非常高。米酒對於促進食慾，幫助消化，提神解乏，溫寒補虛等很有好處，特別是女性朋友，冬季體寒，適量吃些醪糟米酒，促進新陳代謝，補血又養顏。
米酒製作小貼士
1，製作米酒，最好選用圓粒糯米，口感好，出酒率也會更高。
2，蒸糯米，一定要將糯米提前泡透，不然蒸不熟。如果用電飯煲煮，水量要比平時煮米飯少一些，煮好的糯米飯必須是顆粒分明的，這樣才能製作出品質好的米酒。
3，做米酒所用到的器具要高溫消毒，不能接觸油脂和生水，不然就會變質長毛。
4，酒麴用量為500克糯米2克酒麴，酒麴是有活性的，溫度在25~30度之間最適宜，發酵時注意溫度調節。
❷ 怎麼做酒釀好吃配方
酒釀，又稱為醪糟，甜米酒、江米酒、糯米酒，說的也都是它。酒釀是江南地區的傳統小吃，因其特別的香氣特別的功效和低成本而深受人們喜歡。酒釀是由蒸熟的糯米拌上酒麴後發酵而成。嚴格來講，它不屬於酒類，卻有著酒的芳香。它的酒精度很低，吃著不會醉人。夏吃消暑，冬吃暖身。
天寒地凍的日子，正是做甜酒釀的好時候。雖說酒釀一年四季都可以做，但是，冬天做的甜酒釀比起其他季節來會格外香甜，而且，凍手凍腳的日子裡，喝一碗甜酒釀可以驅寒保暖。所以，每每到了冬天，我是必做酒釀來吃的。
酒釀的營養價值極為豐富。很多女性朋友都知道它的妙處對不對？除了可以豐胸，酒釀還可以促進血液循環，可以補氣養血、美容養顏、溫經活血、滋陰補腎、延年益壽。客家的女性坐月子期間離不開酒釀，就如北方的女子坐月子期間離不開小米粥紅糖水一樣。如果授乳不暢，酒釀更是不可缺少的美味。但是，大家不要以為酒釀是女性專屬的美味，其實不然，無論男女老少，酒釀都適宜食用。
外面賣的酒釀，價格並不算很便宜，而且味道比自己做的差之千里，吃過自己做的甜酒釀，就再也吃不下外面賣的了，會感覺難以下咽，兩者的味道一個天上一個地下。自己做酒釀，做法非常簡單，只要注意四個字，沒人會失敗。具體做法分享給大家，大家一定要試著做起來。
【自製甜酒釀】
【食材】：糯米2斤、甜酒麴4克、涼白開水750毫升。
【具體做法】：
1、把糯米淘洗干凈，然後用涼水浸泡上4至8個小時。注意這里浸泡糯米的容器要做到無油。
2、不管你把糯米是泡了4個小時還是8個小時，直到能用手指把糯米輕輕一捏就能捏碎就好。我一般是中午泡上，下午下班回家後米就能捏碎，然後就進行下一步操作。
3、把浸泡過的糯米鋪在有墊布的蒸鍋上，蓋上鍋蓋，蒸上35分鍾左右，把糯米蒸熟。如果糯米飯發硬，可以再撒上些水繼續蒸上幾分鍾。
4、把蒸好的糯米飯晾至溫熱不燙手，甜酒麴用涼白開水化開（冬天的水溫不要太低，最好也是溫的），不要一次全用上，留下一小點，一會兒要用到。用筷子把糯米飯與甜酒麴水充分拌勻，然後用手輕輕把糯米飯壓實壓平，中間挖一個小洞，把留下的甜酒麴撒到小洞里。
5、蓋上保鮮膜（一定要密閉好），放置室內發酵。如果是北方，因為有暖氣，放在室內自然發酵36-48小時即可（視室溫高低而定）；如果是沒有暖氣的南方，就需要用棉衣或其他可以保暖的東西把這個蓋好保鮮膜的盆包裹住，讓其發酵即可，具體多久得看具體情況。我家室溫是22度，由於是地暖，我把盆放在了地上，48小時過去淡淡酒味已經出來了。
6、這是我用的甜酒麴，一袋是8克，能做4-5斤糯米，所以，我用2斤糯米只用了半包，也就是4克。不同的酒麴用量不同，大家根據自己所用的酒麴說明來看用量。
7、做好的甜酒釀，米香酒甜，好吃沒夠。用無油無水的玻璃瓶裝好放冰箱冷藏保存，1個月內吃完。糯米加上酒麴共花了7塊錢，做出來的甜酒釀夠我吃1個月了。
【啰嗦幾句】：
1、整個操作過程一定要確保「無油無水」，這就是我開始說的要注意的四個字。不但容器要無油無水，雙手也要做到如此。
2、拌酒麴時必須要等到糯米飯涼透到30度左右時，不然酒麴里的菌會被殺死。甜酒釀的發酵時間因室溫不同而不同，期間可以揭開保鮮膜看一看，但不要總看哈！免得進去雜菌影響發酵。
3、發酵好之後，如果發現表面有少許白毛，不要擔心，把它挖掉扔了，其餘部分還是可以食用的；但如果表面長滿了毛，而且是色彩斑斕的，那就說明操作過程沾到油或是生水了，這就不能食用了，趕緊扔了重做。
4、發酵時一定要掌握好「度」：若發酵不足，那酒釀的甜味與酒味都不足，如果過度發酵，那糯米就全空空的了，酒味過於濃烈，過濾一下糯米就是米酒了，適合小酌。
5、原來我睡眠不好，臨睡前總是來一小杯紅酒助眠，後來學會了做酒釀，就改喝它了，臨睡前來一小碗，香甜，微醺，好眠。睡眠不好的朋友可以效仿。
6、肝不好的人不宜食用酒釀。
❸ 最正宗甜酒釀的做法 如何做甜酒釀
用料
糯米500克
酒麴2克
涼開水150克左右
步驟
1.將糯米用清水浸泡一晚上（米粒差不多能用手指搓碎）。
2.撈出瀝干水分，放入蒸屜，大火蒸20分鍾，再燜5分鍾左右。
3.取出，趁熱弄鬆散，晾至35度左右。
4.撒上甜酒麴。
5.淋入涼開水。
6.捏散拌勻（先用干凈的筷子撥勻，再用一次性手套捏散），糯米飯粒粒分明。
7.這里有數張步驟圖缺失，所以只好以字代圖。
將糯米飯裝入干凈的容器中，稍稍壓實；用擀麵杖在中間弄一個洞，有利於酒釀流出，在表面再撒少許甜酒麴，澆入少許涼開水；蓋上蓋子，放置於約35度的溫暖處，發酵24至36小時左右有酒香味，這時候最好立刻移入冰箱冷藏櫃，否則酒味會越來越重。
可觀察過程：開始時米粒顯得比較干，慢慢瓶周的米粒開始出現水霧狀，然後底部開始慢慢出現水，直到中間的孔洞溢滿，米飯整塊浮起。
❹ 自製米酒的方法有哪些，怎樣做出來的才既香又甜
甜酒，在我的家鄉也叫甜酒釀，我這里是用糯米製作的，從小外公就會經常做甜酒釀給我吃，小時候只知道酒釀很甜很好吃，卻不知道也是有度數的，家裡人一不看著點，就不小心喝醉了，躺在床上睡一覺就是午後了。
稍微大一點就記得媽媽也愛做酒釀，把糯米浸泡蒸熟，然後和上圓圓的酒葯，天冷的時候還會裹上一層大棉被或棉襖，等待酒香發出來，中間出酒了就能喝了。媽媽是我家的名副其實的「美食家」，會用酒釀搭配著做各種美食，比如說
酒釀小圓子、酒釀湯圓、酒釀荷包蛋，酒釀蛋花
，都是特別的美味。
這款美味的「自製甜酒釀」就做好了，經過發酵的糯米酒被稱為月子酒，利於消化吸收，而且能促進血液循環，營養豐富，對於調理腸胃有輔助效果。
❺ 釀的甜米酒怎麼做好吃
食材
粳糯米2500克
東柳土曲3粒
水適量
製作時間：2小時以上
用餐人數：
步驟
1
先做好醪糟（做醪糟參看英傑的帖子）注意要點，有人喜歡喝酒釀，習慣在做醪糟的時候加相對多的水，為了黃酒的色澤和口味，建議喜歡加水的朋友別超過米質量的30%
2
先找個合適的容器把做好的醪糟裝進去，一定要裝的滿一些，待到發酵啟動後又不能漲出來為准！不滿的話加點水（所以做醪糟的時候最好別加太多水）！只是加水比例不超過米重的30% 這酒做出來一定是甜的！把醪糟攪拌一下，然後密封（用橡皮筋扎緊）就行了！此時不加曲哦
3
過上一兩天後瓶子里就開始變化了，氣體會向外沖，發酵聲也很大。開始的這三天一天攪拌一次，這樣有一搭無一搭的攪也行不攪也行的過上兩周後，就堅決不再打開攪拌了！切記！！
4
二十幾天左右，米會全部沉到下面來。但晃動還是會有小氣泡產生！這要繼續等。至到上面全部變清爽，晃動也無泡時就濾渣。(環境溫度在18-21度左右時可能需要兩個月的時間才能做好！環境溫度在24-28度左右時只需要一個月的時間就行。其他溫度條件下俺也沒做過！) 細紗布過濾擠壓就行！
5
把酒單向封好放在背光處讓它自然澄清(盡量裝滿)！一定要背光自然澄清！
6
澄清中可能先是這樣！
7
再後來又可能是這樣！最後自然是上清液(這就是黃酒)變得清亮後虹吸到別一個容器中！煎酒後即可長期存放了。 剩下的酒泥可蒸餾白酒，也可以當做料酒使用，奇香無比！！
8
剛煎好的酒
9
七個月的顏色
10
一年的，口味也變得非常好了。至於煎酒，請參考網路，困得不行要睡覺了。
❻ 甜酒釀怎麼做好吃
酒釀，又稱為醪糟，甜米酒、江米酒、糯米酒，說的也都是它。酒釀是江南地區的傳統小吃，因其特別的香氣特別的功效和低成本而深受人們喜歡。酒釀是由蒸熟的糯米拌上酒麴後發酵而成。嚴格來講，它不屬於酒類，卻有著酒的芳香。它的酒精度很低，吃著不會醉人。夏吃消暑，冬吃暖身。
天寒地凍的日子，正是做甜酒釀的好時候。雖說酒釀一年四季都可以做，但是，冬天做的甜酒釀比起其他季節來會格外香甜，而且，凍手凍腳的日子裡，喝一碗甜酒釀可以驅寒保暖。所以，每每到了冬天，我是必做酒釀來吃的。
酒釀的營養價值極為豐富。很多女性朋友都知道它的妙處對不對？除了可以豐胸，酒釀還可以促進血液循環，可以補氣養血、美容養顏、溫經活血、滋陰補腎、延年益壽。客家的女性坐月子期間離不開酒釀，就如北方的女子坐月子期間離不開小米粥紅糖水一樣。如果授乳不暢，酒釀更是不可缺少的美味。但是，大家不要以為酒釀是女性專屬的美味，其實不然，無論男女老少，酒釀都適宜食用。
外面賣的酒釀，價格並不算很便宜，而且味道比自己做的差之千里，吃過自己做的甜酒釀，就再也吃不下外面賣的了，會感覺難以下咽，兩者的味道一個天上一個地下。自己做酒釀，做法非常簡單，只要注意四個字大家，大家一定要試著做起來。
【自製甜酒釀】
【食材】：糯米2斤、甜酒麴4克、涼白開水750毫升。
【具體做法】：
1、把糯米淘洗干凈，然後用涼水浸泡上4至8個小時。注意這里浸泡糯米的容器要做到無油。
2、不管你把糯米是泡了4個小時還是8個小時，直到能用手指把糯米輕輕一捏就能捏碎就好。我一般是中午泡上，下午下班回家後米就能捏碎，然後就進行下一步操作。
3、把浸泡過的糯米鋪在有墊布的蒸鍋上，蓋上鍋蓋，蒸上35分鍾左右，把糯米蒸熟。如果糯米飯發硬，可以再撒上些水繼續蒸上幾分鍾。
4、把蒸好的糯米飯晾至溫熱不燙手，甜酒麴用涼白開水化開（冬天的水溫不要太低，最好也是溫的），不要一次全用上，留下一小點，一會兒要用到。用筷子把糯米飯與甜酒麴水充分拌勻，然後用手輕輕把糯米飯壓實壓平，中間挖一個小洞，把留下的甜酒麴撒到小洞里。
5、蓋上保鮮膜（一定要密閉好），放置室內發酵。如果是北方，因為有暖氣，放在室內自然發酵36-48小時即可（視室溫高低而定）；如果是沒有暖氣的南方，就需要用棉衣或其他可以保暖的東西把這個蓋好保鮮膜的盆包裹住，讓其發酵即可，具體多久得看具體情況。我家室溫是22度，由於是地暖，我把盆放在了地上，48小時過去淡淡酒味已經出來了。
6、這是我用的甜酒麴，一袋是8克，能做4-5斤糯米，所以，我用2斤糯米只用了半包，也就是4克。不同的酒麴用量不同，大家根據自己所用的酒麴說明來決定用量。
7、做好的甜酒釀，米香酒甜，好吃沒夠。用無油無水的玻璃瓶裝好放冰箱冷藏保存，1個月內吃完。糯米加上酒麴共花了7塊錢，做出來的甜酒釀夠我吃1個月了。
【啰嗦幾句】：
1、整個操作過程一定要確保「無油無水」，這就是我開始說的要注意的四個字。不但容器要無油無水，雙手也要做到如此。
2、拌酒麴時必須要等到糯米飯涼透到30度左右時，不然酒麴里的菌會被殺死。甜酒釀的發酵時間因室溫不同而不同，期間可以揭開保鮮膜看一看，但不要總看哈！免得進去雜菌影響發酵。
3、發酵好之後，如果發現表面有少許白毛，不要擔心，把它挖掉扔了，其餘部分還是可以食用的；但如果表面長滿了毛，而且是色彩斑斕的，那就說明操作過程沾到油或是生水了，這就不能食用了，趕緊扔了重做。
4、發酵時一定要掌握好「度」：若發酵不足，那酒釀的甜味與酒味都不足，如果過度發酵，那糯米就全空空的了，酒味過於濃烈，過濾一下糯米就是米酒了，適合小酌。
5、原來我睡眠不好，臨睡前總是來一小杯紅酒助眠，後來學會了做酒釀，就改喝它了，臨睡前來一小碗，香甜，微醺，好眠。睡眠不好的朋友可以效仿。
6、肝不好的人不宜食用酒釀。
❼ 如何做酒釀 甜酒釀有哪些好吃的吃法
甜酒釀的做法步驟
9
好的酒釀應該酒香濃郁，汁液清澈，甜如蜜。飯粒不夾生，變空心，吃起來有少許渣的感覺。飯粒分明，但抱團不鬆散。