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如何自製辣椒油最好吃

發布時間: 2022-06-28 21:08:26

如何做出美味好吃的辣椒油呢需要哪些步驟呢

無辣不歡是很多年輕人的狀態,不管吃什麼,只要放些辣椒,味道立馬就變得好吃了,而且辣還分成好多種,有麻辣、香辣、甜辣等等。說到辣,生活中有一種很美味的辣椒調料,名字叫辣椒油。


5.最後等到油涼下來後就可以把辣椒油放在密封容器中保存了,保存辣椒油的容器一定要是沒有水,不然辣椒油會變質,很難長時間保存。

外面的辣椒油很多都是加了色素的,對人體不健康。自己做的辣椒油才是貨真價實,而且也不貴,做起來也不費勁。做好了辣椒油,以後吃涼拌菜或者炒菜的時候都可以加一點進去,不管味道多麼淡,有了辣椒油立馬不一樣,簡直是無辣不歡的人的福音。

⑵ 怎樣做辣椒油又香又辣

辣椒油味道又香又麻又辣,十分的下飯,做出的菜也是美味可口,特別好吃,下面小編教你們辣椒油的家常做法吧!

辣椒油的做法大全
1.家常辣椒油

食材:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,鹽。

做法:

1.燒一鍋熱油(油要冒煙),關火,靜置1-3分鍾(降溫,關鍵)。

2.之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里,邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(關鍵,容器下墊抹布,可防止容器隨著動),務求均勻。油寧多勿少,製作完後應完全淹沒辣椒粉。

2.重慶紅油

食材:辣椒面1500克,凈蔥1千克,香菜根250克,紫草100克,桂皮50克,八角40克,草果(拍破)30克,薑片750克,蒜瓣(拍破)750克,大紅袍花椒1千克,菜油10千克。

做法:

1.鍋上火,下菜油,燒開後下入蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮,八角,草果、紫草、香菜炸香出色,撈出所有料渣。

2.辣椒面放不銹鋼桶內備用。

3.把大紅袍花椒放入鍋中,入菜油炸出香味和麻味,撈出花椒,將油淋入裝辣椒面的桶里,攪勻靜置一晚即成。

關鍵:

1.炸香料的時候應把油燒開後關火再炸,以防油濺出燙傷。

2.炸大紅袍花椒時油溫不宜太高,最好用小火多火靠一會,把麻味都提出來,溫度高了易炸糊,油發苦。

3.往辣椒面上沖油時要邊淋邊攪,油淋完了加少許清水激一下,這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。

3.東北紅油

食材:大蒜50克,大蔥75克,大料20克,辣椒面500克,豆油1500克。

做法:

1.豆油下鍋燒開,下大蔥、大蒜、大料炸出香味,撈出所有料渣。

2.辣椒面裝入盆中,淋入用大料等炸過的油即可。

關鍵:

1.豆油要火靠熟,否則有生豆油味,吃起來澀嘴。

2.淋油時要邊淋邊攪動,以免炸糊。

3.油溫應掌握好,不要太高或太低。

4.鮮族辣椒油

食材:鮮族辣椒面2500克,大蔥段、大蒜瓣(拍破)、薑片、洋蔥絲各1千克,香菜籽500克,八角50克,桂皮50克,小茴香70克,香葉30克,蘇籽250克,豆油15千克,花椒100克。

做法:

1.豆油倒入不銹鋼桶,上火燒開,煉至豆油沒有黃色時關火,放置15分鍾後,下大蔥、大蒜、薑片、洋蔥絲,再下八角、桂皮、香葉、小茴香、蘇籽、香菜籽炸出香味,撈出所有料渣。

2.另取一不銹鋼桶,裝入辣椒面,密漏放上面,將煉好的油淋入辣椒面上,淋完後加蓋捂一夜即成。特點 鮮

⑶ 如何製作一碗美味的辣椒油

自製辣椒油?

准備材料:干辣椒300克、白芝麻10克、菜籽油250克、八角2個、香葉3片、花椒1小把、薑片4片、鹽適量

製作步驟:

第1步:首先把干辣椒用攪拌機打碎,注意不要打的太碎,打成有顆粒感的辣椒面即可,這樣吃起來才好吃,打好的辣椒面放入碗中備用,接著燒一鍋油,放入八角、香葉、花椒、薑片,中小火炸至香料變色後,撈出香料扔掉。



第2步:鍋里的油燒到冒煙後即可關火,這里需要記住,不同的油溫做出來的辣椒油效果都不同,通常100℃的油溫做出來的辣椒油顏色最紅,180攝氏度做出來的辣椒油最香,如果想要又紅又香的話,就要注意接下來的步驟。



第3步:取一個大一點的耐熱容器,倒入三分之一的辣椒面,然後加一點鹽和白芝麻,接著倒入三分之一的180℃熱油,再倒入三分之一的辣椒面和三分之一的熱油,此時的油溫大概只有140℃,最後把剩下的辣椒面、鹽、芝麻和熱油全部倒進去,此時的香辣味已經全部激發出來,攪拌均勻,辣椒紅油也就出來了。



按照以上的3步來做辣椒油,保證做出來的辣椒油又香又辣,並且色澤紅亮。

⑷ 如何製作辣椒油又香又好吃

炸辣椒油時,加上這3種配料,辣椒油又香又辣,拌什麼都好吃

辣椒油是一種非常常見的調味料,對於愛吃辣的人來說,更是一天都離不開辣椒油。辣椒油確實有著神奇的魔力,不管多麼無滋淡味的食物,只要拌上一勺辣椒油,頓時讓人胃口大開。平時用來拌飯、拌面都是很好的選擇,又香又辣的,非常的好吃。現在外面賣的辣椒油已經很難滿足大多數嗜辣星族的人的需求了,所以我們還不如自己在家做,只要掌握了正確的方法,保證比買的好吃。很多人在製作辣椒油的時候,重點都放在了辣上,但是一份好的辣椒油應該是又香又辣的,只辣不香,或者只香不辣,都不是完美的狀態。

小貼士:

1、最好用菜籽油,用它來炸辣椒油有一股特殊的香氣,是其他油代替不了的,如果實在沒有的情況下可以選擇色拉油。

2、熱油分兩次澆到辣椒面中,能夠更好地激發出辣椒油的香和辣,一次性倒進去出不來那種效果。

加入花椒面、白芝麻和五香粉之後炸出來的辣椒油會格外的香,又香又辣,拌什麼都好吃,不信大家可以試一試。

⑸ 怎樣做辣椒油好吃又香

現在越來越多的人喜歡吃帶有辣味的美食了,辣椒油這種東西更是很多人每一餐都離不開的美食,但是大家有沒有發現外面做的辣椒油特別好吃,而自己家裡面做的辣椒油就不一樣了。

做辣椒油的時候加入一些花生碎味道會更好,之後無論是拌冷盤、拌面或者是拌飯味道都會非常的好,如果這種方式炸辣椒油炸的好之後連買老乾媽的錢都省了。

看了上面的做法大家知道怎麼將辣椒油炸好了吧?其實,辣椒油要想好吃最主要的就是不要一次性將熱油倒入到辣椒粉當中,而是分批將油倒入,也就是說倒入熱油的這個步驟也多做幾次,這樣做出的辣椒油才又香又辣,否則辣椒粉很容易炸糊的。

⑹ 店裡的辣椒油又香又辣特別好吃,如何在家做正宗的辣椒油

作為一個吃辣多年的湖南人,我覺得吃什麼菜都少不了——「辣椒油」,一道香味濃郁、辣度適口、爽口回甜的辣椒油能夠很好的契合掉你能想到的所有食物,讓美味瞬間升級、乃至加倍。

我是一個地地道道的湖南人,雖然說自己已經吃過了這么久的湖南香辣美食,但是,作為一個比較喜歡吃辣的湖南人的我,從始至今卻從來沒有自己嘗試過自製一次辣椒油?於是馬上自己嘗試著製作了一回辣椒油,過程中可以說是非常的認真且細致,結果也確實是在意料之中,做好的辣椒油不但香味濃郁,而且色澤紅亮,看上去特別誘人,我就簡單的把辣椒油拌了點蒜末、食鹽和面條,吃著味道就感覺超級的正經美味!



——辣椒紅油之「技術小提示」:

1、做辣椒油要首選新鮮曬好的干辣椒製作,不要貪順手就買已經打好的辣椒面,這樣的辣椒面本身放置時間不明,香味已經散失殆盡,所以不建議使用。

2、製作辣椒油時,建議加入適量的辣椒粉來搭配,一是可以增加紅潤色澤,二是可以增加更多的辣椒香味。

3、製作辣椒油時需要加入少許的白砂糖和食鹽,加白砂糖的目的是增加辣椒油的回甜口感,避免辣椒油吃著太辣,這樣做好的辣椒油能老少皆宜,而加入少許食鹽則是為了讓辣椒油內的辣椒面吃入鹽分,讓其帶有底味的同時也能很好的延長辣椒油的存放時間(因為食鹽具有殺菌能力,只要食鹽保證了辣椒油內的辣椒面不變質,那麼上面的辣椒油就基本上不會變質,前提是要密封冷藏保存)。

⑺ 自製辣椒油怎麼做

夏天最想吃的就是冷盤了,做冷盤少不了的就是放辣椒油了。想知道辣椒油怎麼做才香嗎?今天小編來給大家分享香辣椒油的做法。自製辣椒油,是用生辣椒還是干辣椒?原來沒注意,難怪辣椒油不香!炸辣椒油要選擇干辣椒,生辣椒是炸不出那種鮮香味的。辣椒中含有多種人體所需維生素,食用後開胃提神,祛寒除濕,增進食慾,炸辣椒油不僅辣椒要選對,配料也很關鍵,要加入了芝麻,青花椒的辣椒油,沉澱靜置24小時以上,才能使辣椒的香味全部滲透到油里,用它來做涼拌菜,或其它的食物才會香,才會更好味。
自製辣椒油

By 小小多和包子
配料:
辣椒粉 適量、十三香粉 適量、熟白芝麻 適量、玉米油 適量、精鹽 適量
烹飪步驟:
1.准備一個干凈無油無水的容器,最好是帶蓋的,一定要耐高溫。下面墊個隔熱墊,防止燙壞桌子。先加3勺辣椒粉。

2.1勺十三香粉或五香粉。

3.再加1勺半的熟白芝麻。

4.1勺的鹽,鹽不加也行。

5.先攪拌均勻。

6.大概200ml的油燒至出現小泡泡。

7.先關火,晾一分鍾,然後倒一點點油在容器,先攪拌一下。

8.再次將油燒至起小泡泡,關火,倒入容器中,快速用勺子或筷子攪拌均勻,然後晾涼,蓋上密封保存。

烹飪小貼士:
「平常家裡自備一點辣椒油,拌面涼拌菜的時候來一勺,方便得很。」1、辣椒粉最好是粗一點的,太細的容易燙焦發黑。十三香或五香粉的量太多容易搶味,加一點稍微帶點味,不影響最後做菜時的調味。鹽可加可不加。2、油第一次加熱好,要晾涼一下,再澆少量到辣椒粉上,拌勻一下,如果有現成的熟油,可以省略這一步。後面再加熱好的油再倒下去,不會因為油溫過高直接倒入而燙焦辣椒粉。3、一次不要做太多,放置太久容易變味。

⑻ 辣椒油怎麼做才能又香又辣

做辣椒油,潑完油後這個步驟最關鍵,不少人忽略了,難怪不夠香辣

可能是因為家裡長輩都喜歡吃辣椒的原因,所以導致我從很小的時候就開始迷戀辣椒,從上初中起,在家吃飯基本上頓頓不離油潑辣子。成家以後,辣椒油更是成了我家廚房必不可少的調味品,平時無論是做涼拌菜、拌面條還是佐餐都要擱上兩勺辣椒油,這兩勺辣椒油似乎會賦予食物神奇的魔力,讓人頓時食慾大增。


辣椒油技術總結:

(1)辣椒的品種選擇

辣椒油想要做得成功,辣椒的選擇是比較重要的,辣椒的品種可以根據自己的喜好來選擇,特辣、中辣、香辣隨意,一般當地產的辣椒是最適合自己口味的。

(2)辣椒和油的比例

做辣椒油時,一定要掌握好辣椒和油的比例,辣椒少了的話香辣度不夠,辣椒太多了也不合適,辣椒和食用油最合適的比例為1:6左右。粗辣椒面和細辣椒粉的比例為2:1,辣椒面香味足,辣椒粉出色好。

(3)潑油的油溫和次數

做辣椒油一共要潑三次油,第一次潑油油溫在6-7成熱,這個油溫可以激發出辣椒的香味;第二次潑油油溫在4-5成熱,這個油溫可以激發出辣椒的辣味;最後一次潑油油溫在3成熱左右,這個油溫可以使辣椒釋放出顏色。

(4)最後加醋

潑完油以後,辣椒油還不算做完,這個時候加入少許陳醋,可以徹底激發出辣椒油的香辣味,使辣椒油吃起來更加適口。

(5)辣椒油的保存

辣椒油製作完成後要蓋上蓋子靜止24小時以上,靜置過的辣椒油質感很濃,吃起來更香。完全晾涼後放入可以密封容器中保存,隨吃隨取,但最好在兩個月之內食用完畢,時間長了辣椒油香味會有所流失。

⑼ 怎麼製作辣椒油又香又好吃

干辣椒面100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,鹽,混合後放到一個不怕燙的容器里。
製作
1.將辣椒面和些白芝麻倒入一個耐熱的容器中,由於辣椒面受熱會沸騰,所以容器要足夠大。
2.鍋中倒入適量油,涼油時放入幾粒大料。
3.待油燒至9成熱(冒煙)時,關火,撈出大料。
辣椒油
辣椒油
4.待油稍涼時分次倒入辣椒面中,攪勻,涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
方法二
辣椒與花椒的比例為2:1
1.把鍋燒熱(冒煙)後倒進油(其實可以直接用反復炸過東西的黑油,這樣節約成本,不至於把無法再利用的黑油潑掉),放一勺豆瓣醬,用勺不停地攪拌,油本身是有水分的,左翼在加熱過程中會沸騰,當沸騰不是很厲害的時候,放進八角、桂皮、香葉,繼續攪拌片刻;
2.當沸騰不是很厲害的時候,放兩勺水,再把辣椒面倒進去繼續攪拌,同時把火打小,中火就可以了。當辣椒面的顆粒有點發硬,再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿卜片、薑片、大蒜頭、小蔥結放進油中(這樣做一方面是增加油的香,再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣,同時還可以驅除黑油中的腥氣)。
3.保持中火,不停的攪拌,當油裡面的其他東西已經不再有水分,變的乾枯的時候,就可以停火(這過程大約需要30到45分鍾),繼續攪拌,到油不再沸騰,冷卻下來以後,放在一邊大約半小時。
4.最後用漏勺將雜物過濾出來,再用紗布把油過濾一下,那麼,一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。
方法三
辣椒油
辣椒油
主料:干辣椒,油 輔料:姜,蒜,油,鹽做法:
1.辣椒洗干凈,用開水泡軟待用
2.姜、蒜去皮,姜拍爛
3.辣椒放攪拌機里,放姜、蒜、適量的鹽,加適量的水攪碎待用
4鍋里放大量的油,把油燒熱,放辣椒鍋里,中火慢慢炸辣椒熟透,大概要半小時,一邊攪一邊炸,要不容易沾鍋,做好後,放涼裝瓶中即可。
方法四
取一隻微波爐專用的小碗,倒入油,不用蓋蓋子,在微波爐里以高火(700瓦)火力加熱2至3分鍾。用隔熱墊墊著碗取出加熱好的油,即刻倒入辣椒面,這是油麵有一點沸騰,說明油溫比較合適,再放入八角,如果油沒有沸騰,倒入辣椒面後再加熱1到2分鍾,取出加熱好的辣椒油,略攪拌後即可食用。
方法五
細紅辣椒粉50克,香料少許(八角一個,香葉幾片,沙姜一塊,)蔥花20克,油1000克,將辣椒粉放入盛器中,用少許冷油拌勻,(盛器內不許有水份,辣椒粉也要乾的,如果受潮,人應站在旁看著,防止油溢出來。)炒鍋放油,投入香料,蔥花用中小火燒至蔥花焦黑後,撈渣,將油倒入裝有辣椒粉的盛器中,攪勻後即可。油放到第二天早上再用瓶子裝。
方法六
調料
鮮辣椒500克,鮮花椒20克,菜子油500克。
製作 1.鮮辣椒去蒂,用鐵簽串起來,放炭火上燒至稍微有點皺皮時離火辣椒油,抽出鐵簽,放入缽內,加鮮花椒搗成蓉。
2.凈鍋上火,下菜子油煉熟,倒入辣椒蓉里即成。
辣椒油
辣椒油
關鍵1.這是民間製作辣椒油的方法,在渝、黔邊境一代廣泛應用,尤其是吃新豆花,特別受歡迎。
2.因鮮辣椒水分含量較大,所以油溫應稍高一點。
3.這種辣椒油吃時加醬油、味精、大蔥、魚香汁會別有一番滋味,還可以加少許的油酥黃豆、芽菜末等。
4.此辣椒炸好後鮮辣清香,回味悠長。
5.鮮辣椒也可用絞肉機攪成蓉。