㈠ 醬雜魚怎麼做
用料
大黃花魚 1條
踏板魚 1條
海鱸魚 1條
扔吧魚 2條
鯽魚 1條
醬油 勺
料酒 勺
姜 片
生抽 勺
豆醬 若干
醬雜魚的做法
寬油，姜蔥蒜一次下鍋，大醬，醬油，八角，花椒，齊下，料酒招呼，兌水。魚花刀下鍋。掐點八分鍾，撒大蒜香菜出鍋！
剛剛好。
㈡ 醬燉雜魚步驟
燉雜魚步驟
小雜魚吃起來味道不錯，一口一個會給人很大的滿足感，首先要把鍋燒熱，把小雜魚均勻的放在鍋中，需要攤滿整個鍋才行，我們把小雜魚沾到鍋上之後，可以慢慢的烤乾，等烤到八成乾的時候，我們可以把小魚收起來，讓放到竹篩上就可以了，之後我們用米糠生火，煙熏到小雜魚變成金黃色就可以了，一般來說我們准備好三斤小雜魚，處理之後可以剩下一斤左右的小雜魚干。小雜魚吃起來的味道不錯，可以搭配上辣椒粉、豆鼓還有酸豆角，再加上一些茶油和水，用碗盛起來之後，放在鍋中，隔水蒸上大概二十多分鍾就可以了，在出鍋的時候香氣很濃郁，開胃的效果很強。
吃小雜魚的時候，可以試試干焙的方法，首先把小雜魚洗干凈，干焙之後，小雜魚用紅尖椒炒就可以了，把小雜魚放在鍋中，炒干之後用水洗一下，放到油鍋中炒，炒幾下加入醬油，然後再放上紅尖椒一起炒，炒勻就可以了。吃的時候最好可以用煎餅捲起來吃，味道很不錯。
如果是新鮮的小雜魚，去掉小雜魚中的內臟之後，直接用鹽和料酒，還有胡椒粉進行腌制，然後開大火，把小雜魚炸成金黃色，在鍋中放上少量的食用油，拍碎大蒜，和姜、蔥以及豆豉一起下入鍋中，爆香之後再放上小雜魚、青椒，調入少許的醬油、糖以及雞精，翻炒均勻，等到快出鍋的時候，放上切成碎的紫蘇葉，顛鍋之後馬上倒出來就可以吃了。
小雜魚的營養價值
小雜魚的營養價值是很豐富的，首先小雜魚的肉質是非常鮮嫩柔軟的，而且小雜魚是很容易被消化和吸收的，所以說可以起到刺激食慾、開胃健脾的效果，因為小雜魚中含有非常豐富的高蛋白，其中維生素A、鈣、鐵、磷等各種微量元素都很豐富，所以通過吃小雜魚可以起到養肝補血、護膚養發的效果。
小雜魚中含有非常豐富的鎂元素，而且可以對心血管系統健康有一定好處，可以保護好我們血管健康特別是三高人群很適合吃，可以有效預防高血壓一類的心血管疾病。
小雜魚中含有非常豐富的葉酸，其中維生素B2、維生素B12等各類維生素的量都很豐富，而且可以發揮出滋補健水消腫、清熱解毒的效果，對水腫、腹瀉等問題，吃小雜魚都可以起到治療效，所以說經常吃小雜魚很不錯，對我們健康有很大幫助。
油煎小雜魚的做法
小雜魚很適合油煎著吃，首先要給小雜魚去掉內臟，還要掐掉小雜魚的魚頭，洗干凈之後，瀝干水，用鹽、料酒、八角，再加上蔥段和薑片，撒上一些胡椒粉進行腌制，讓小雜魚能夠入味。腌好小雜魚，用干澱粉把小雜魚完全裹均勻，充分裹好澱粉，一條一條的把小雜魚放到熱油鍋中，炸到表面變成金黃色，等到小雜魚炸熟，炸酥了，撈出來瀝干油。可以把炸好的小雜魚放涼，然後再吃，可以讓小雜魚的味道更加香酥可口，最後根據自己的口味，撒上椒鹽、胡椒粉以及辣椒粉吃就可以了。
紅燒海雜魚的做法
吃魚的時候紅燒的方法是最常見的，需要對海雜魚進行清洗，去掉鱗和內臟之後洗干凈，放到盆中，切好姜絲，就讓一勺料酒，需要腌制半個小時。香蔥切成段，大蒜也要拍碎，生薑切成片備用，在鍋中加入適量的食用油之後，這些調味品一起下鍋，炒出香味了及時加上老抽，醬油以及蚝油，翻炒均勻加清水。放入海雜魚開始燉煮，蓋上鍋蓋煮，煮沸之後再放鹽和糖，等到湯汁變得濃稠，湯汁收的差不多的時候就可以關火。
㈢ 怎麼做醬燜雜拌魚
主料：雜魚1000g。
輔料：油15ml，鹽9g，豆面醬100g，蔥3根，姜4片，蒜3瓣，料酒16ml，八角2粒。
步驟
1.無比新鮮的雜魚，有黃花魚、黑魚、米魚、加魚、大紅袍等。
2.收拾干凈，比較大點的打上花刀。
3.蔥姜蒜切碎備用。
4.准備好黃豆醬。
5.油鍋燒熱，加蔥姜蒜爆香。
6.加面醬炒香。
7.一定要炒熟炒透，味道才好。
8.添適量水，以沒過魚為宜。
9.大火燒開水，然後把魚放入，加八角、料酒、鹽調味。
10.大火燒開轉中小火慢燉半小時以上。
11.大火收汁，至汁濃稠關火即可。
㈣ 雜魚怎麼做好吃
淮揚菜大廚做了一鍋高配版雜魚，用湯汁泡飯像鮑汁撈飯一樣美味
材料：
野生小雜魚7～8種1000克，螺螄100克，野生小河蝦100克，五花肉50克，蒜子20克，小蔥3棵，姜15克，小米辣4個，香菜段2克。
調味料：
菜籽油100克，醬鮮豆20克，水辣椒15克，白酒5克，東古一品鮮醬油30克，鹽4克，白糖2克，老抽8克，香醋5克。
做法：
1.首先將各種野生小雜魚宰殺洗凈備用；
2.將河鰻和鯰魚用開水燙一下；
3.燙五秒鍾用冷水快速過涼；
4.然後擦去黏液洗凈備用；
5.將河鰻和鯰魚打上花刀切段備用；
6.將五花肉改刀切粒備用；
7.小蔥改刀切段，生薑改刀切片備用；
8.將小米辣改刀切1厘米寬的段備用；
9.鍋上火燒熱，下入少許的菜籽油；
10.將五花肉粒下入鍋中煸炒至出油；
11.將蔥段、薑片、蒜頭和小米辣下入鍋中爆香；
12.再分別加入20克醬鮮豆和15克水辣椒煸炒出香；
13.接下來將處理干凈的各種魚下入鍋中，兩面微煎一下；
14.烹入少許的白酒；
15.再調入適量的東古一品鮮醬油；
16.緊接著加入足量的開水；
17.分別調入適量的鹽和白糖；
18.調入少許的老抽；
19.再調入少許的香醋；
20.加蓋燒15分鍾；
21.另起鍋燒熱，加入適量開水，將螺螄下入鍋中焯一下水；
22.待15分鍾後，將焯過水的螺螄下入鍋中燒2～3分鍾；
23.再下入少許的河蝦一起燒1分鍾；
24.開大火收稠湯汁；
25.出鍋裝入盆中；
26.撒入少許香菜段點綴增香。
▲大廚提示：
1.雜魚可根據情況選擇3～4種以上就行，我這里選擇的是野生小雜魚：小鯽魚、小白絲魚、小桂魚、河鰻、小昂刺魚、刀鰍、鯰魚、牛尾巴；螺螄、小河蝦。
2.燒雜魚一鍋鮮時，由於品種比較多，在烹制過程當中，各個食材的成熟度和口感要求不同，下入的先後順序要分清楚。
㈤ 鐵鍋醬雜魚的做法步驟圖，鐵鍋醬雜魚怎麼做好吃
用料
黃魚 中等2條
踏板魚 中等1條
箭頭魚 1條
扔吧魚 中等2條
醬（寶泉，東古） 150g
生抽 少許
雞精 適量
糖 1大勺
料酒 少許
蚝油 少許
大料 2顆
花椒 1小把
蔥姜蒜 若干，蒜拍剁兩用
香菜 一把
鐵鍋醬雜魚的做法
魚治理清楚，洗干凈，空好。熱鍋寬油，下薑片和大蒜瓣大料花椒小火炒熟，放醬料.冒魚眼泡倒入600ml水。
小貼士
將上述需要准備的活在一碗，添點水就是醬料。很好吃，怎麼吃這道菜都不會剩。
㈥ 醬燜海雜魚的做法，醬燜海雜魚怎麼做好吃，醬燜
做法：1、快魚上劃幾刀，抹點鹽腌會便於入味平魚也如法炮製，但是不用腌了，因為平魚小入味快。
2、主要的調料：黃豆醬。其他的醬也可以，我覺得黃豆醬燉出魚的顏色最好。
3、放底油，下二湯勺黃豆醬、蔥段、薑片、大蒜、大料、花椒炒香，加水燒開。再燉一會，收湯汁，找個大盤子連魚帶湯慢慢倒進去。要小心，否則前功盡棄，燉的魚肉很爛，形狀會不好看。
4、再燉一會，收湯汁，找個大盤子連魚帶湯慢慢倒進去。要小心，否則前功盡棄，燉的魚肉很爛，形狀會不好看。
㈦ 雜魚醬的做法
魚醬是黔東南苗族自治州雷山縣永樂區的傳統調味品，又名永樂魚醬或糟辣魚醬。其製作方法是：取鮮活細雜魚10千克用清水喂養一天，使其吐凈臟物後撈出，瀝干水分，加入糯米酒4000克，精鹽2000克拌勻，裝入壇內腌清30天。將晾乾水分的鮮紅辣椒50千克、生妻1000克，大蒜頭1000克剁成碎塊，放入大盆內，加精鹽1000克，糯米酒1000克，鮮花椒300克，茴香末100克拌勻，然後把腌漬好的魚和汁倒入攪拌均勻，再裝入壇內，注入壇盤水密封，約兩個月後取出，用攪拌機攪成茸，即成。
魚醬須置於通風乾燥處保存，可經久不壞，且越陳越香，如存放6個月以上，可不用攪拌機攪制，因為此時多數小魚已在壇中化成茸狀。魚醬芳香四溢，魚香味濃，可用於烹制魚香味型的菜餚，更是錦上添花。常見有菜餚有魚醬干鍋雞、醬燒全鴨、魚醬牛柳、魚醬排骨湯等。
㈧ 醬燜雜魚怎麼做好吃，醬燜雜魚的家常做法
醬燜：底油熗鍋，蔥姜蒜，花椒大料，放入小雜魚，然後放入大醬，喜歡辣味可以放紅辣椒！少添湯，魚熟出鍋即可！