❶ 鹵菜中的素菜：腐竹 雲絲 海帶 豆芽 怎麼做出來好吃！
我們就是做這個的。鹵水很重要，加點做葷鹵的鹵水，後面香辣油更提味。
❷ 如何製作鹵菜才好吃
您好
一、做好鹵菜的關鍵注意事項：
1、鹵水的配置，是鹵菜製作工藝中最復雜的部分，每位師傅都掌握著獨家配方和比例。小何師傅的鹵水配方中，除了常見的冰糖，八角，桂皮，茴香，三奈、草豆蔻，草果，丁香，香葉外，還加入了砂仁果和香茅草增添香氣。
2、為了保證鹵菜的色澤，每次下鍋鹵制時都要增添新鮮炒制的糖色。
3、另外一個關鍵，就是掌握火候，入味和熟嫩程度最難掌握，建議在第一次焯水時不要過老，以把血水除盡為原則。
二、做好鹵菜好吃的方法：
1、鹵菜料包的調制是做好鹵菜好吃的方法，八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個 。
2、顏色的調制，將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、豬肉類製品，一般鹵到7成熟後浸泡兩小時，內臟類食材浸泡時間更久，可以達到數小時，禽類表皮容易破爛，一般浸泡一個小時就夠了，不同類別的肉製品腥味不同，最好分開鹵制，口味互不影響。
❸ 鹵菜的做法大全
現在各地方都有不同的鹵菜，鹵菜有很多分類，鹵菜的優點也很多，比如吃起來非常爽滑、干香脆嫩，並且不油膩，另外非常容易保存和攜帶，這也是人們喜歡吃鹵菜的重要原因，下面介紹幾種鹵菜的正確做法。
一、家常鹵菜
材料
豬肉（其它如雞，鴨，牛，羊肉也可以，鹵菜大家都知道的），鹵料（淘寶上有賣，品牌很多，如秘制鹵料王，自家鹵等）
做法
第一步，買好鹵料和肉（雞鴨的爪、翅膀、腿；豬肉、牛肉、羊肉等都可以）。一般的1克鹵料可以鹵20-25克肉，大家按這個比例來配就好了。
第二步：將鹵料、肉、水一起放到鍋里煮。鹵料用紗布袋包起來，如果用量少的話也可以不包。
第三步：水沸騰後，將火力調小，調至保持水微沸狀態。這樣可以讓被鹵的整隻的雞、鴨不會脫骨、變形。
第四步：肉鹵熟後，蓋上蓋子，再燜制5-10分鍾。其實不燜可以吃了，但燜一下味道入骨，吃起來更美味。
二、酸辣鹵菜卷
材料
白蘿卜300克，胡蘿卜50克，青、紅尖椒各50克。鹵料辣椒仔50克。調料白糖200克，醋精50克。
做法
1．將白蘿卜去皮、洗凈，切成大薄片；胡蘿卜和青、紅尖椒洗凈，切成細絲。一起放入開水中焯燙至熟，撈出瀝干備用。
2．用白蘿卜捲起適量胡蘿卜和青、紅尖椒混合的絲，捲成小手指粗細的菜卷12個，用棉繩捆牢待用。
3．坐鍋點火，加入適量清水，放入辣椒仔、白糖、醋精燒開，然後關火晾涼。
4．將卷好的菜卷放入鹵汁中，浸鹵約5小時，撈出後斜刀切成馬蹄形，再放入盤內擺型即可。
料理小網路
1．蘿卜營養豐富，有很好的食用、醫療價值。俗語有：「冬吃蘿卜夏吃薑，一年四季保安康「的說法。
2．蔬菜在前期處理中，經過沖洗、切削、焯燙等環節，容易造成污染、氧化，使得營養物質流失，所以新鮮蔬菜入口前不要過度處理。
三、獨門鹵菜蘸汁
材料
辣椒粉少半碗，兩勺芝麻，1/4小勺五香粉，花椒，2大勺蒜末、1小勺薑末，生抽（大概2大匙）、陳醋（2小匙）、糖（2小匙）
做法
1、辣椒粉少半碗加入兩勺芝麻，1/4小勺五香粉（要是沒有五香粉，燒油的時候可以放點花椒小火炸香，潑入辣椒粉之前取出花椒粒），植物油燒熱澆入辣椒粉上不斷攪拌，放涼。
2、2大勺蒜末、1小勺薑末拌入1中。加入生抽（大概2大匙）、陳醋（2小匙）、糖（2小匙）拌勻。生抽、陳醋、糖的比例是估計的，每次都是嘗試著放，然後嘗嘗對味兒就行。
❹ 在家做鹵菜怎麼做
鹵菜的做法及配方:
一、鹵水製作：
將鹵料裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒有老鹵水、則需先用雞骨、豬骨煮出骨頭湯。
其方法為：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1個小時，以去血腥，清洗干凈，敲斷）用小火熬5－8小時後撈出骨頭放入鹵料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生薑適量，燒開後用小火熬1.5小時左右，香味溢出為宜。
用糖色（製法見下）調好鹵汁色澤，再加入料酒250克，鹽、糖、味精適量，即可。
糖色製法：將色拉油1.5兩放入鍋中用小火加熱，加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時立即加入清水0.5斤即成糖色。以上配製鹵料加水30－50斤，可鹵生原料70－80斤，就應重新換鹵料包。
二、腌制：需腌制的原料：
大件的腌制辦法，雞、鴨、牛肉、鴨頸、口條、兔肉、鵪鶉、蹄膀等等統稱為大件。首先將以上原料洗凈備用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，鹽750克（如溫度過低，花椒、千里香需加水煮出香味後倒入腌制缸中），加入洗凈的原料進行腌制。腌制時間：冬天0－20度時，腌制24小時左右，春天20－30度，腌制12個小時左右，夏天30－40度時，腌制5－6小時左右。蹄花、五花肉等新鮮料直接鹵制即可。
精武鹵腌制辦法（鴨頭、鴨頸、牛肉）：先將其清洗干凈，加適量水，加鹽（比菜偏咸）加入亞硝酸鈉（10斤水中加1克，起疏鬆、發紅及縮短鹵制時間，其加入量不可超量，否則出現中毒現象）進行腌制，冬天腌制24小時左右，春天腌制12小時左右，夏天腌制5－6小時。
小件腌制辦法（翅尖、翅根、雞爪、鴨掌、雞君、鴨翅、鴨肫等）：先用水清洗，加適量鹽進行腌制即可。冬天腌制8小時左右，春天腌制4小時左右，夏天腌制2小時左右。腸、肚不需腌制，清洗干凈後出水，即可鹵制。腌制水需偏咸，必須每天更換，不可重復使用。
三、出水：難入味的原料在放入鹵鍋之前需出水。在沸水中煮10－15分鍾，煮除血腥味後用清水沖洗干凈。雞、鴨、鵝、牛肉、鴨頭、鴨頸等需出水。所有的小件不需出水，腌制後直接用清水漂洗即可。原料出水控制在斷生剛熟程度為宜，不宜過熟，以防鮮香味滋失。
四、鹵制：
1、調味：每50斤鹵水中加味精2兩，食鹽（偏咸，鹹得發苦）。
2、鹵制：加原料、料酒、糖色、先大火，後小火煮30－50分鍾，30分鍾後加入老三樣（雞粉、雞膏、超級鮮味王），煮5－10分鍾後全部撈起檢查，沒有完全鹵好的重新放入鹵鍋中鹵制，直到鹵好為止。然後，將鹵好的半成品放入已停火的鹵水中浸泡10－15分鍾後撈出。需香味加濃，可將八角（2份）和香籽（1份）磨成粉加入；需要濃香時，可加香油1－2斤，羅漢果2－3個。
3、上色：取適量麥芽糖加少量水置於火上用小火煮開，加入適量日落黃，把顏色調成金黃色，然後用刷子在雞、鴨等表面均勻的刷上一層即可。
肚、腸的鹵制：先清洗（鹽、鹼、醋）不需腌制，出水後用清水與鹵水各一半兌成的鹵水進行鹵制。蔬菜的鹵制：鹵水與清水的比例為1：3（取鹵水時用漏勺除去辣椒、花椒等雜質）。
小件的鹵制：鹵水與清水各一半（口味較清淡、如果需口味稍重一點，也可少加清水或不加清水）。
鹵汁要專鹵專用，不可混為一盆，如：鹵雞、鴨、鵝、兔、豬肉、豬心、豬舌、蹄花為一類鹵汁；鴨頸、鴨翅、鴨爪、鴨腸為一類；（辛辣味較重）豆製品，藕則為一次性鹵水。（含澱粉較多易變質）腸、肚為一類鹵汁（腥味較重）
五、操作要點：
鹵水的保管：
每次鹵後撈起佐料，除去鹵汁中沉澱的渣質。如鹵制原料少，只需要鹵汁一部分，那麼，鹵制原料時剩下鹵汁與未使用的一部分鹵汁必須全部燒開，冷卻後不要晃動，以防鹵汁變酸。
鹵菜的保管方法：
用塑料袋將鹵菜裝好，放入冷藏櫃中（注意不能與生料混放），第二天拿出用6－7成開的油用刷子刷一層，然後刷上一層香油。紅油的製法：將辣椒粉3兩，辣椒皮半斤，用開水打濕攪拌均勻（不能見水），倒入5斤色拉油中，用文火煎熬，熬至紅色即可。涼拌菜調料：鹵水、香油、蒜泥、香醋、花椒粉、辣椒油、熟芝麻、麻辣鮮、老抽、白糖、雞精、蚝油、香菜、小蔥。（此調料可在賣出產品時贈送一小包，也可隨賣隨拌）。
❺ 鹵菜店素菜怎麼做好吃
鹵菜店素菜
紅燒素雞
1.將素雞卷切成塊洗凈備用
2.煎鍋里放油燒至7成熱
3.將素雞放入鍋里兩面翻煎
4.煎至金黃色即可，盛出放入炒鍋
5.放入醬油，鹽、糖、姜、茴香和水，大火燒開，換文火慢燉15分鍾
6.湯汁收至一半，就可以關火了
7.出鍋裝盤了
❻ 撫州素鹵菜怎麼製作
鹵素的製作材料： 主料：冬筍100克,腐竹75克,花生仁（生）50克,豆腐干50克,玉米筍（罐裝）50克,水麵筋50克,口蘑25克,香菇（鮮）50克,木耳(水發),50克 調料：香油100克,八角10克,姜30克,大蔥40克,大蒜（白皮）30克,醬油50克,料酒20克,白砂糖25克,味精10克,花生油25克,鹽2克
鹵素的做法：
1. 將口蘑用開水泡透，撈出用少量鹽揉洗干凈，切成寬條； 2. 原湯澄清留用； 3. 冬筍、腐竹、香菇、水麵筋、白乾分別切成條狀，放開水鍋中燙透； 4. 木耳在開水中焯一下，均撈出瀝水； 5. 坐鍋上火，放入花生油燒熱，投入大料、蔥段、薑片、蒜片煸出香味； 6. 放入料酒、醬油、口蘑原湯、鹽、白糖、水燒開； 7. 撇去浮沫，撈出佐料，將花生米、腐竹、冬筍、口蘑、白乾、水麵筋放入燜透； 8. 再放入玉筍、香菇稍燜，用旺火收汁； 9. 放味精、木耳、香油，即可晾涼食用。
❼ 鹵菜的做法及配方
1、備好所需的料：小土豆、鵪鶉蛋、鴨掌、雞腳、翅膀......
7、家常鹵菜就出鍋啦。
❽ 如何製作鹵菜
1.鹵菜簡介
川味鹵菜屬五香味型中最大宗的一類,它具有粑、軟、味美濃香、老少皆宜、清潔衛生，存放時間長、攜帶食用方便等特點。鹵菜製作的關鍵在於調制鹵水和鹵制火候，而川味鹵水有紅鹵和白鹵二種，兩種鹵水的風味基本相同。其區別主要在於紅鹵中加有適量的冰糖糖色，適於鹵制淺色的原料。白鹵中則不加糖色，適於鹵制深色的原料(如牛肉、羊肉)。
2、鹵料配方
川味鹵香調料1包、老薑100克、大蔥150克、紹酒100克、精鹽適量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料為一次鹵水用量，根據鹵製品數量，可按比例適當增減用量。
3、鹵水製作
1)、將冰糖砸碎，炒鍋置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈銀紅色，摻清水250克製成糖色。
2)、鍋內摻清水5000克，放入拍刀姜、蔥把子、鹽、冰糖、紹酒、糖色（使湯呈淺紅茶色）和香料袋，用小火煮(約1小時)至香味四溢即成鹵水備用。
3)、包好的香料袋還可以留下待下次再煮，煮成的鹵水可以連續使用，每次煮完後，除去雜質泡沫，撇去浮油，凈下來的凈鹵水再加入食鹽煮沸後，即將鹵水盛入陶瓷鹵水缸中保存。
4)、下一次鹵制時，便把鹵水倒入鍋里，並放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，鹵水也變渾濁並感覺無香味時應換新的香料袋和鹵水，以保持鹵水的質量。
4、鹵水的作用
1)、動物性原料均須先焯水後，再入鹵鍋鹵制入味軟熟。經常鹵制鮮味足的動物性原料，能使鹵水質量提高。
2)、鮮味的原料(豬肉、雞、鴨)最好能與異味重的原料(牛、羊、肉、腸、肚等)分別使用鹵水，以保證鹵製品的質量。
3)、鹵豆製品的鹵水最好是一次性使用，不要回用。
4)、常檢查鹵水鹹度、色澤、香味及鹵水量，並隨時添補或更換，保證鹵水質量。
5、鹵水的保管
鹵水要經常濾去雜質，保證清潔衛生，存放時需燒沸，除去過多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)內不動，如長期不用，也應經常燒沸後再儲存。
6、原料加工及鹵制方法
1)、原料加工：將鹵菜原料(各種葷素食品)，肉類洗凈焯水去腥，切塊(一般體積較大的整塊肉類切成重約200克左右塊狀)，心肝、肚腸、雞鴨肫、翅膀、蹄掌、鴨鵝頭頸等小件食品無須切塊。焯水時間應視原料質地決定，鮮味較好，異味輕的原料，焯水以能除去血腥味，撈出即可入鹵鍋為度。牛、羊肉、肚、腸等異味重的原料，焯至熟後(泡煮15分鍾)再撈入鹵鍋。素菜(豆製品、豆果類)洗凈即可。
2)、鹵制方法：將原料入鹵鍋，鹵汁應淹沒原料，旺火燒沸除去浮沫，小火燜至成熟或粑。要視原料質地老、嫩靈活掌握火候。通常在保持95℃溫度的鹵水鍋內浸鹵40分鍾左右，以粑軟不綿為度，即為成品。
7、鹵製品食用方法
鹵製品既可熱吃亦可冷吃，食用時可淋少許鹵汁，或用醬油、鮮湯、味精、香油調勻的味汁。喜食麻辣的還可撒上些花椒面和辣椒面。常見的鹵菜如：鹵牛肉、鹵鵝、鹵雞鴨、鹵雞鴨翅、鹵鴨肫肝、鹵肥腸等。
8、鹵製品的二次變鮮方法
二次變鮮：為減少損耗，將當天未銷售完的無任何變質、報損又不符合條件、第二天又賣相欠佳影響正常販賣的鹵菜，經過再次加工後再販售的方法。一般第二次鹵制可用白鹵，時間以煮透為度，販售時要記得先售出。鹵菜有它的特性，經過多次鹵制加熱後，鹵菜會越變越黑，賣相會變差。一般情況下，為了保持鹵製品的新鮮度，在販賣時，托盤內應加鹵水汁，銷售人員要經常做翻面的動作，以維持鮮度。當天未銷售完的鹵製品，第二天可以切成片製成涼拌菜販賣
❾ 鴨貨素菜怎麼鹵
甜辣鹵雞架鴨貨素菜等一切的用料
雞骨架、鴨脖鴨場鴨鎖骨、土豆片、藕片、木耳、腐竹、干豆腐結、海帶、香菇啥啥的都行 總重1500g（3斤）薑片 3-4片蔥姜料酒 180g自釀檸檬酒（沒有可以放買的花雕、青梅酒之類的） 70g生抽 70老抽 70g冰糖 55g紅花椒 15g青麻椒 9g紅辣椒干（部分剪碎，部分要整個的） 30g桂皮 1g香葉 5-6片丁香 3-5粒白鬍椒 2g小茴香 一點點
甜辣鹵雞架鴨貨素菜等一切的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
所有原材料洗凈，需要切片切塊的都切切好，備用
步驟 2
煮一鍋水，水開後放薑片，放入葷的（比如雞架鴨貨）焯水，之後再用涼水洗凈，備用
步驟 3
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
換一口乾凈的鍋，放入葷菜（雞架鴨貨啥的），放入生抽、老抽、料酒、檸檬酒
步驟 4
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
放入其他所有乾料
步驟 5
蓋上鍋蓋，開最小火，慢慢燜煮（注意保證密封性，千萬不能用跑水汽的鍋蓋） 葷菜燜煮20分鍾，每十分鍾可以翻拌一次，保證上色和入味均勻
步驟 6
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
20分鍾後加入素菜，可以根據容易煮熟的程度分次加入，繼續燜煮20分鍾，5分鍾翻拌一次，保證上色和入味，最後10分鍾可以根據湯汁多少調整火候，直到湯汁基本收干凈
❿ 怎樣做素菜鹵好吃 最正宗素菜鹵的做法
紅茶鹵蛋的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 鹵醬菜
工藝：鹵紅茶鹵蛋的製作材料： 主料：雞蛋500克,白菜頭,粉絲各適量。
調料：雲南紅茶,香葉,小茴香,草果,日本燒汁,生抽,麥芽糖,味精,黃酒,高湯各適量。教您紅茶鹵蛋怎麼做，如何做紅茶鹵蛋才好吃雞蛋煮熟去殼，加調料鹵制，另配白菜頭、粉絲一起上桌即可。 紅茶鹵蛋的製作要訣： 雞蛋要煮熟透，沖涼後易剝殼。 鹵汁豆腐的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜
口味：五香味 工藝：鹵鹵汁豆腐的製作材料： 主料：豆腐(北)1500克
調料：花生油125克鹵汁豆腐的特色： 色澤金紅，豆腐松軟，香味濃郁。教您鹵汁豆腐怎麼做，如何做鹵汁豆腐才好吃 1.將豆腐切成長7厘米，寬3.5厘米，厚1厘米的長方厚片。
2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度，投入豆腐塊，炸至呈黃色並浮起時撈出瀝油。
3.將紅鹵湯750克放入沙鍋內，投入豆腐塊，上火加熱，燒沸後改微火燜約1小時，取出晾涼，敢刀後裝入盤中；淋上少許鹵汁即可食用。 鹵汁豆腐的製作要訣： 1.油炸豆腐的油溫要高，以炸至表層黃亮即可。 2.沙鍋透氣性能好，鹵制豆腐時以微火加熱，可使豆腐入味透徹。鹵五香豆乾的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜
口味：五香味 工藝：鹵鹵五香豆乾的製作材料： 主料：豆腐乾500克
調料：八角3克,花椒20克,醬油50克,鹽2克,胡椒粉2克,五香粉10克,桂皮10克,黃酒50克,白砂糖30克,味精1克,姜25克,花生油100克鹵五香豆乾的特色： 色澤深紅，質地軟嫩，咸鮮且含有五香。教您鹵五香豆乾怎麼做，如何做鹵五香豆幹才好吃 1. 小鋁鍋中放入清水1500克上火燒開，下精鹽，味精，紹酒，胡椒粉，白糖15克，醬油，薑片，花椒，桂皮，八角，五香粉，燒沸後改用小火燒至其微開。
2. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，並由深紅變成紫紅色時沖入少量開水，即成糖色，倒入鹵湯中即成；
3. 將豆腐乾對角切兩刀，成4塊小三角形塊；
4. 炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度時，分散投入三角豆腐乾塊，炸成淺紅色撈起瀝油；
5. 放入鹵湯內煮30分鍾離火，用原湯浸泡，涼後食之。 鹵五香豆乾的製作要訣： 1. 鹵好的豆乾，不要離原湯，可在原湯中浸泡入味；
2. 鹵豆製品的鹵湯不易久存。如浸鹵豆乾存入時間較長，可每24小時加熱煮沸一次。
3. 炒制鹵湯的糖色，最好用白糖。 五香鹵麵筋的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 健脾開胃食譜
口味：五香味 工藝：鹵五香鹵麵筋的製作材料： 主料：水麵筋1000克
輔料：黃花菜10克,香菇（鮮）10克
調料：醬油25克,鹽1克,五香粉20克,姜10克,黃酒25克,白砂糖20克,味精2克,胡椒粉1克,糖色3克,香油25克,花生油100克五香鹵麵筋的特色： 色澤紅亮，其味咸鮮，有濃郁的五香味。教您五香鹵麵筋怎麼做，如何做五香鹵麵筋才好吃 1.將麵筋平攤在大盤內，上屜蒸熟，取出晾涼，掰成核桃大的塊。將香菇，黃花菜分別放入小盆中，沖入溫水浸泡1小時；將黃花菜洗凈，理順，摘去硬節，切成3.5厘米長的段；香菇洗凈，剪去菇柄。
2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至160度，投入麵筋塊，炸成金黃色撈也，瀝凈油。
3.將炒鍋內的油倒出，放入芝麻油燒熱，下薑片炒出香味，沖入鮮湯，放入麵筋塊，香菇，黃花菜，加入醬油，白糖，紹酒，精鹽，五香粉，胡椒粉，糖色調好味，燒沸後改用小火，燒至湯汁將盡，加入味精拌勻裝盤即成。 五香鹵麵筋的製作要訣： 1.泡發香菇的水經澄清後可用作鹵湯。 2.此菜鹵制時，如再加入八角，桂皮等，則其五香味更濃。 油鹵豆腐的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 骨質疏鬆食譜
口味：五香味 工藝：鹵油鹵豆腐的製作材料： 主料：豆腐(北)500克
調料：桂皮3克,花椒2克,大蔥5克,鹽8克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]2克,姜10克,香油10克,味精2克,花生油100克油鹵豆腐的特色： 色澤黃亮，豆腐軟嫩，包含上汁，醇香可口。教您油鹵豆腐怎麼做，如何做油鹵豆腐才好吃 1.將豆腐放入冷水鍋中，加入精鹽，置中火上燒至微沸撈出，瀝去表面水；將豆腐切成1.2厘米厚的片。上述香料用紗布包紮好。
2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度，將豆腐分多次投入油鍋內，炸至呈金黃色時撈起瀝油。
3.炒鍋留底油100克燒熱，投入蔥段，姜塊(拍松)略炸至起香，添入鮮湯500克，投入香料袋，豆腐塊，加入精鹽，改小火浸鹵半小時左右，再加入味精。食用時取豆腐塊改刀裝盤，澆上少許鹵汁，淋上芝麻油即成。
4.豆腐經冷鹽水浸煮，一則可除豆腐的豆腥味，二則可使豆腐色澤潔白。
5.豆腐以炸至金黃色為度，不宜太嫩或太老。
6.豆腐需以小火浸鹵入味。 鹵素火腿的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 健脾開胃食譜 骨質疏鬆食譜
口味：五香味 工藝：鹵鹵素火腿的製作材料： 主料：油皮1500克
調料：五香粉10克,白砂糖150克,鹽3克,紅曲25克,醬油100克,香油10克,味精1克鹵素火腿的特色： 色澤棕紅，香味濃郁，柔中帶韌。教您鹵素火腿怎麼做，如何做鹵素火腿才好吃 1.炒鍋置火上，加入清水1000克，醬油，白糖，精鹽，味精，五香粉，紅曲粉，芝麻油5克燒沸製成鹵汁。
2.將豆腐皮放入鹵汁中浸透至軟，撈出擠去鹵汁；將豆腐皮均勻切成10份，逐份卷緊成長約15厘米，直徑卷緊成長約15厘米，直徑5厘米粗的長圓形(素火腿胚)。
3.取90厘米見方的紗布5塊，每塊分別放上兩卷素火腿胚，緊緊包在一起，用繩子扎緊，放入鹵汁中浸煮30分鍾取出，待晾涼後解開紗布，抹上芝麻油，切成薄片裝盤即可。 鹵素火腿的製作要訣： 1.豆腐皮宜選用色澤淺黃亮且張形完整者。
2.豆皮必須卷緊實，並用紗布包紮緊，再入鹵汁中鹵制，以確保其形不散。 鹵素熏魚的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 更年期食譜 骨質疏鬆食譜
口味：五香味 工藝：鹵鹵素熏魚的製作材料： 主料：油皮500克
調料：醬油50克,白砂糖35克,桂皮5克,鹽20克,姜10克,料酒20克,味精3克,五香粉3克,植物油200克教您鹵素熏魚怎麼做，如何做鹵素熏魚才好吃 1.取白粗布一塊，洗妝後攤開，在白布上均勻撒上精鹽。豆腐衣用冷水浸濕，平展地攤在白布中間，然後四邊包捲成直徑約12厘米的圓長筒形，再用線繩輕輕扎住(不宜太緊)，投入沸水鍋中，旺火燒煮20分鍾，取出放入冷水中冷卻，撈出解去線繩包布，用刀順長條剖開，切成斜刀塊，放入盆內。
2.炒鍋放鮮湯，醬油，薑末，白糖，味精，桂皮，黃酒，五香粉燒開，用小火煮，即成熏魚湯汁500克。
3.另起鍋加生油，燒至七成熱，將素魚逐塊投入，炸至呈深金黃色，撈出瀝油，趁熱浸入鹵汁內，小火略為燒煮入味，即可撈出裝盤。