① 「大饅頭」怎麼做如何做好吃
主料
麵粉
200克
輔料
油
適量
糖
少許
酵母
2克
蔥花
10克
步驟
6.做成一個圓餅胚子,放入蒸鍋上,靜置發酵,30分鍾左右,開火,蒸20分鍾關火,2分鍾揭蓋,就可以吃了
小貼士
揉,面一定要揉上勁,
② 大饅頭怎麼做好吃,大饅頭的家常做法
材料
主料:麵粉6碗、牛奶1袋;
輔料:酵母粉8g
牛奶大饅頭
1
盆里加入溫水,加入一袋牛奶,加入酵母粉攪拌均勻。
2
酵母水加入到麵粉中揉成硬點的面團,蓋廚布包上一層薄膜紙。蓋上小被子放溫暖處發酵。
3
面團發酵成兩倍大時,將面團揉一會分成等量的小塊。
4
將每一小塊揉勻。
5
取一小塊再次揉勻,整成下部尖形。
6
將尖形放在底部,整形成饅頭生胚。
7
經過二次發酵後上鍋蒸熟,開鍋再蒸20分鍾,關火後燜2分鍾開蓋取出晾涼。
小貼士
做好的饅頭生胚要經過二次發酵後再上鍋蒸制。蒸制的時間根據饅頭的大小調整。
③ 如何蒸出松軟好吃的大饅頭
1.麵粉加入適量發酵粉和成軟硬適中面團,靜置發酵後,取出放在面板上,加入少許食用鹼面,揉凈備用。
2.將揉好的面團用手揪成大小相同的面團備用。
3.左手扶住面的底部,右手不停的往左手送面,將面團揉圓。
4.揉好的面團,收口全部在底部。
5.將揉好的面團,收口朝下放在面板上,雙手護住面團,再次揉圓。
6.然後將揉圓的面團放倒在面板上,用右手在面團身上搓一下,使揉圓的面團變成長圓柱體。
7.所有面團揉成饅頭胚備用。
8.放入蒸鍋,大火蒸至水開後,改小火蒸18分鍾。
9.關火後虛蒸2分鍾後,打開鍋蓋,揀出晾涼食用。
④ 如何蒸出又白又松軟的大饅頭
你好,很高興回答你的問題。
1.發酵粉一定要用水溫35度左右的溫水泡開,這樣才能充分的激活酵母菌, 和好的面,要多揉一會,然後放在溫暖潮濕的地方發酵,發酵時間最好在2小時左右,冬天還適當延長時間。
2.發酵好的面要揉勻、充分排氣,然後根據酸度再適當加入點小蘇打揉勻。判斷鹼量是否適中的方法是,將面團用刀切開,然後試試兩團面不會粘在一起, 而且拍打發出的聲音是「砰砰」響,說明鹼度合適。
3.調整好鹼度的面分成小劑子,再次醒發20分鍾,然後上鍋蒸,這里一定要冷水下鍋,逐漸升溫,讓饅頭均勻受熱,否則容易夾生。
4.根據饅頭量,一般蒸20-30分鍾比較合適,整好後一定不要著急揭開鍋蓋,要繼續燜3分鍾才開蓋。
希望能夠幫到你。
⑤ 大饅頭怎麼做
【手工大饅頭】需要的食材和配料:麵粉、酵母粉、鹼面
【手工大饅頭】的做法和步驟:
第1步:面團的發酵過程~
做饅頭,最重要的步驟就是和面了,面團和的好,饅頭就做成功一半了。
面盆中倒入400g麵粉,加入4g酵母(1茶匙的量),混合均勻之後,用250g的溫水和面,一邊倒水一邊攪拌,等所有的麵粉都呈絮狀之後嗎,下手開始和面。面團揉至成型即可。咱們先不要急著繼續加工,放入面盆中,蓋上蓋子或者保鮮膜,放在冰箱中冷藏一夜,第二天再拿出來繼續加工。
小貼士——咱們將面團和好之後,放入冰箱中冷藏起來的目的,是讓酵母在低溫中充分、慢速的發酵,這樣做出來的饅頭,會有松軟又扎實的口感。出鍋之後咬上一口,你就會發現,你做的饅頭就是和別人的不一樣,這樣做出來的饅頭,在外面是買不到的。
第2步:饅頭的成型過程~
第二天將面團從冰箱中取出,放在室溫下繼續發酵2個小時。發酵好之後,咱們用0.5g的鹼面和一點鹼水,倒在面團上,這樣能夠去除面團中的酸味,做出來的饅頭一點都不會酸。
然後再往面團上倒入150g的麵粉,繼續搓揉,剛開始和的時候會很硬,不要心急,咱們一點點的搓揉。等面團揉至表面沒有乾麵粉之後,再繼續搓揉3-4分鍾,面團就會變得十分的光滑,咱們的面團就和好啦。
將搓揉好的面團分成10個大小相同的劑子,500g的麵粉,做成10個饅頭最為合適。繼續搓揉面劑子,將劑子搓揉、整理成圓形或者方形就可以啦。
第3步:饅頭的蒸制過程
將做好的饅頭放在蒸籠上,先不要開火,蓋上鍋蓋,二次發酵1個小時,天氣冷的地方要多發酵半個小時。經過二次發酵的饅頭十分的松軟,放涼也不容易回縮變硬。
二次發酵時間到了之後,冷水開始蒸,用中小火蒸25分鍾關火,繼續燜5分鍾,然後就能開蓋起鍋啦。
這樣做出來的饅頭,是非常正宗的北方大饅頭,又白又香,趁熱吃上一口,十分松軟有嚼勁,比外面買的饅頭好吃N倍,零添加零失敗,吃著安全又放心。
⑥ 超好吃的大饅頭是怎麼做的
最近有很多小夥伴都在問我君焙廚師機第二次團購的事兒,看來很多人都不知道咱們的第二次團購預定已經開始了,所以,我先和大家說說。
第一次團購有很多同學都沒有搶到(第一次團購的詳情點擊這里),其實我們在團購結束後就開始積極備貨准備第二次團購了。因為對生產工藝的把控很嚴格,所以備貨的時間比較長,第二次團購將在1月22日開始。我們這次採用了預售的方式,只要成功支付定金,就可以鎖定庫存,在22日當天的任何時間支付尾款都可以,免得大家像之前一樣一到團購那天就得早早惦記著,時間一過就搶不到了哈。只要預定了,那麼贈品和最終團購價格,都和第一次團購是一模一樣的。
大家有兩種方式可以預定君焙廚師機。一個是在淘寶搜索「君焙旗艦店」,直接進入店鋪選購(大家注意哈,君焙旗艦店是我目前唯一的天貓旗艦店,其他類似君之旗艦店的店鋪和我沒有任何關系,謹防假冒)。二個是復制以下文字,再打開手機淘寶,就可以直達君焙旗艦店。
?君焙廚師機預定團?
(復制藍字部分即可)
雖然是預定,但數量也是有限的,現在剩餘的庫存不算太多了,有需要的同學還請盡快下手哈。
另外,第一次團購的很多小夥伴都已經收到廚師機了,如果你是第一次使用廚師機,在操作的時候遇到任何問題,都可以聯系在線客服進行咨詢哈。廚師機是一台非常美妙的機器,我相信在你和它的不斷磨合中,它會逐漸成為你最得力的廚房幫手。
來看一看今天的食譜吧。做饅頭,是廚師機非常得心應手的事情。而要做出好吃的饅頭,揉面和發酵的步驟是非常講究的。我很喜歡用廚師機的壓面器配件來製作又工整又漂亮的刀切饅頭(壓面器是這次團購的贈品之一哈),規規矩矩的大饅頭熱氣騰騰的出鍋,就算有強迫症的人看到了也會非常舒服的。
如果你沒有廚師機和壓面器,這道食譜所提供的製作步驟也可以參考,只是需要用手工將面揉透,並用擀麵杖將面團反復多次擀開。
【刀切饅頭】(參考分量:6個)
配料:中筋麵粉300克,乾酵母2克,鹽1.5克,細砂糖10克,水150克-160克,中筋麵粉40克(後續加入)
製作過程:
1、首先將麵粉(300克)、酵母、鹽、糖倒入君焙廚師機的攪拌盆,並混合均勻,然後加入水。
2、廚師機定時7分鍾,開1檔進行低速揉面。
3、揉好以後,面團是這個樣子的。做饅頭的面團,比製作手工面條的面要軟,但也不能太軟(比做麵包的面要硬多了哦),揉好以後大概是圖中這個樣子就差不多了。需要注意的是,不同麵粉吸水性差異很大,因此水的用量要根據實際情況來調整。面團太鬆散不成型,或者太柔軟都是不對的。
4、把面團捏成圓形,蓋上保鮮膜或者濕布,在溫暖的地方進行發酵,大約需要40分鍾左右,直到面團變成2倍大(如果烤箱有發酵功能,可以直接用烤箱發酵)。
5、發酵好的面團明顯變大了(根據室溫不同,發酵時間可能會有較大差異)。
6、把面團壓扁,重新放入攪拌盆里,並加入40克麵粉。
7、廚師機定時5分鍾,再次開1檔進行低速揉面,使乾麵粉慢慢揉進面團里,揉好以後的面團是這個樣子的。(加入乾麵粉並再次揉面的目的,是讓發酵後開始發軟的面團再次達到合適的硬度,並且將面團中發酵產生的空氣徹底揉出去,做出來的饅頭才會更細膩扎實)。
8、揉好的面團壓扁並用擀麵杖擀扁,方便進行後續的壓面操作。
9、廚師機裝好壓面器配件(請按說明書的指示進行安裝)。壓扁器選擇8檔(最厚的一檔),廚師機開低速擋,將面團用壓面器壓成面片。一開始壓出來的面片可能會比較粗糙,壓完後將面片對折,反復多壓幾次,直到它變得非常光滑平整。最後,將壓面器改為7檔,將面片壓得更薄一些。
10、將壓好的面片緊緊捲起來。
11、一直卷到頭,成為一個圓柱體。卷的時候一定注意盡量卷緊,不要留下縫隙。
12、卷好以後,用手將面柱慢慢的揉一揉,使它變得細一些,長一些。
13、然後用刀切成均勻的6份(為了美觀,兩頭不平整的部分可以切掉)。面團一定要有足夠的硬度,才能切出非常平整的切面哦,如果面團太軟,切的時候會變形。
14、切好的面團,擺在一個平盤里(我直接擺在鋪了油紙的烤盤上),准備最終的發酵。
15、在面團表面蓋上濕布,放在溫暖的地方發酵30分鍾(如果烤箱有發酵功能,可以直接用烤箱發酵)。
16、當面團明顯變大,按上去仍然充滿彈性的時候,就發酵好了。
17、將面團放入蒸鍋里(蒸屜上抹油防粘,或者鋪上屜布)。涼水上鍋,大火將水燒開,蒸鍋上汽以後用中火繼續蒸20分鍾。
18、蒸好以後,不要急著揭蓋。等待2分鍾以後再揭開鍋蓋,熱氣騰騰的饅頭就蒸好了!(如果蒸好以後立刻揭蓋,饅頭突然受到劇烈的冷熱變化,容易塌掉)
TIPS:
1、首先還是要強調一下水的用量。不同麵粉吸水性差異很大,所以要靈活調整水量。製作饅頭的面團,比面條的要軟一點,但依舊是一個相對偏硬的面團。這樣的面團用麵包機是揉不動的,但用廚師機揉卻非常得心應手。沒有廚師機的話,用手慢慢將面團揉透也是可以的。同樣,沒有壓面器,就用擀麵杖慢慢的反復多次將面團擀開吧。
2、製作這道饅頭,經過了多道工序,發酵了兩次並揉了兩次,這樣做出來的饅頭味道最好。但如果你嫌麻煩或者趕時間,也可以只揉和只發酵一次:省略後續加入的40克麵粉。第一次揉面的時候稍微多加一點麵粉讓面團更硬一點(類似上面圖片里第二次揉好的硬度),直接用壓面器反復多次壓好面片,捲起來,切好,發酵到面團變大,直接上鍋蒸。
3、最後一次發酵的時候,除了在烤盤里蓋上濕布發酵,我們也可以直接在蒸鍋里發酵。將面團在蒸屜里擺好,蒸鍋里的水燒熱(但別太燙),使蒸鍋里保持足夠的溫度,蓋上鍋蓋進行發酵。發酵好以後直接蒸即可。
4、最後再說明一下,這個食譜做出來的饅頭,是北方常見的用來作為主食的饅頭,別看只有6個,但非常扎實,2-3個人作為主食是足夠的,不要將它和那些作為點心吃的小饅頭比哈!
將饅頭切開,可以看到扎實而綿密細膩的組織
這是將饅頭用手掰開的樣子
⑦ 怎樣蒸出香軟大饅頭
蒸饅頭
我是在北方長大的,我們以饅頭為主食,在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。
下面是我從長輩那裡學到的手法,希望對你有所啟發與幫助。
1、洗凈雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水,根據需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉,用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少許玉米面,一邊倒入面盆中,一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿,一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿,直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手,至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊,反復倒騰,至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆,防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用,以後的時間可以做其它的家務。(以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分鍾可搞定。)
10、整理面板,平整,干凈乾燥,放面撲,也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板,把面倒在案子上,用手抓少量乾麵蹭面盆內底至干凈為止,蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀,左手把面塊右頭,以手四個指頭並擾的寬度為准,左手左移,剁下一塊,依次左移,不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊,這時已成饅頭的樣子,注意用布蓋好,放置兩三分鍾。
14、在醒饅頭的同時,可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水,投篳子或溜布,溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上,蓋好鍋蓋。
16、上火燒,根據饅頭個的大小,掌握時間25分鍾或30分鍾。
17、關火,等待一小會,可以開鍋了。