1. 韭菜炒小墨斗魚怎麼做
材料
墨魚二十個泡發,韭菜半斤切段,花生油少許,鹽少許,雞精少許,大蒜少許,姜少許
做法
1.鍋內油燒熱放入大蒜和姜爆鍋。
2.出香味後放入發好的墨魚炒一分鍾。
3.倒入切好的韭菜、鹽翻炒變色,加入雞精炒化裝盤即可。
2. 韭菜炒小墨斗魚的做法,韭菜炒小墨斗魚怎麼做
韭菜炒墨魚仔
〖主料〗墨魚仔300g.
〖輔料〗韭菜150g.
〖調料〗白砂糖2g.料酒15g.生抽5g.鹽3g.大蔥5g.姜5g.植物油25g.
〖做法〗墨魚洗干凈,用手去掉內臟和墨囊. 頭和身子都劈成小塊. 韭菜洗凈,切小段;
2. 先燒開水,然後焯一下墨魚仔;
3. 熱鍋倒油,下蔥、姜爆香,倒入墨魚,翻炒;
4. 放入糖、料酒,加入韭菜,翻炒後加入生抽(少許);
5. 稍微加點水,再加韭菜炒出去的水,蓋上蓋,燜一會;
6. 點鹽,翻炒幾下,就即可出鍋了。
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3. 墨魚仔的做法處理方法
家常墨魚仔的做法以及方法步驟:
1、先把洋蔥洗凈切成小塊,把墨魚仔用水清洗干凈,並把墨魚仔裡面的內臟和內殼去掉。
(3)韭菜墨魚仔怎麼做好吃竅門擴展閱讀:
墨魚仔的營養價值:
1、墨魚干味道鮮美,營養豐富,葯用價值高。中葯上稱之為"烏賊骨"或"海螺蛸",可治療胃酸過多,是止血、收斂常用中葯。墨魚,俗名烏賊,又名"冬雞",干品又稱"螟蜅鯗",俗稱"烏賊粑"。
2、干墨魚含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、碳水化合物等多種物質,加上它滋味鮮美,遠在唐代就有食用墨魚的記載,是人們喜愛的佳餚。分布於中國沿海地區。平潭墨魚干品營養豐富,具有壯陽健身、益血補腎、健胃理氣之功效,其味道鮮美,為婦科食療佳品。
4. 鮮墨魚仔怎麼做好吃又簡單
用料
墨魚仔 10隻
姜 3片
青椒圈 10個
蒜 2瓣
生抽 1勺
糖 一點點,提鮮用
鹽 適量
剁椒 1勺
韭菜 一小把
蔥 適量
爆炒墨魚仔的做法
墨魚仔洗凈,韭菜切寸段,青椒切圈,
小貼士
材料提前准備好,大火爆炒,手快!
5. 韭菜墨魚仔怎麼做
原料:韭菜100克 墨魚仔500克 紅黃椒各1/3 大蒜2瓣 調料:料酒1茶匙(5ml) 鹽1/4茶匙多一點(約2克) 香醋1湯匙(15ml) 白鬍椒粉1/2茶匙(3克) 水澱粉2湯匙(30ml) 做法: 1)用食指和大拇指緊緊捏住墨魚仔須子下部,用力擠壓,將中間的小黑點揪出。再用剪刀剪開墨魚仔的眼睛,先將裡面的黑色汁液擠出(不要面對自己哈),徹底沖洗干凈。 2)韭菜擇洗干凈後且成5厘米長的段。大蒜切片。彩椒切5厘米長的條。 3)煮鍋中倒入清水,大火煮開後,將墨魚仔放在笊籬里,在開水中燙3秒鍾撈出(時間千萬不要長) 4)鍋中倒入油,放入大蒜片爆香,倒入韭菜,墨魚仔,淋入料酒,加鹽,胡椒粉,香醋,淋入水澱粉,最後倒入彩椒。這一過程,要在10秒鍾內完成,否則墨魚就老了,口感不好。 超級啰嗦:炒好墨魚仔只有3個關鍵:1)處理干凈墨魚仔。2)焯燙時間不要長。3)炒制時間也要短。現在一一說說哈 1)現在市場賣的墨魚仔,很多都是店家代為處理干凈的,買回來只需將須子中間的小黑點揪出,再將墨魚仔的眼睛擠出就可以了。擠墨魚仔眼睛時,一定用剪大一點的口兒,然後在水池中,邊擠邊沖水。剪得不夠大的話,擠的時候,裡面的黑色汁液,很容易擠的到處都是。 如果你買的墨魚仔,沒經過店家的處理。買回之後,除了以上要做的,還要將墨魚仔破開,將裡面的小硬殼掏出,取出內臟和頭後,將墨魚仔內壁中的黑膜撕下來,才可以。 2)焯燙墨魚仔主要是為了去除腥味,水開後,一定不要焯燙時間過長,否則吃起來會很硬,有膠皮的感覺。焯燙的時間控制在3秒鍾左右,就足夠了。基本上,墨魚放進去,須子變成捲曲之後,就可以撈起。 3)炒制墨魚仔的時候,時間更不能過長,菜譜步驟(4)中的炒制,最好能在10秒鍾內完成,如果你擔心自己手忙腳亂耽誤時間,不如將韭菜,墨魚,彩椒,料酒,鹽,胡椒粉,香醋放在一個碗中,爆香蒜片後,一起將原料下入鍋中,翻炒幾下後就淋入水澱粉,並馬上盛出。
6. 韭菜炒小墨斗魚的做法
韭菜炒墨魚仔
主料:墨魚仔300g.
〖輔料〗韭菜150g.
〖調料〗白砂糖2g.料酒15g.生抽5g.鹽3g.大蔥5g.姜5g.植物油25g.
〖做法〗墨魚洗干凈,用手去掉內臟和墨囊. 頭和身子都劈成小塊. 韭菜洗凈,切小段;
2. 先燒開水,然後焯一下墨魚仔;
3. 熱鍋倒油,下蔥、姜爆香,倒入墨魚,翻炒;
4. 放入糖、料酒,加入韭菜,翻炒後加入生抽(少許);
5. 稍微加點水,再加韭菜炒出去的水,蓋上蓋,燜一會;
6. 點鹽,翻炒幾下,就即可出鍋了。
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7. 運城夜市韭菜炒墨魚仔的做法
1.准備好蔥花、蒜片、姜絲、辣椒。墨魚仔清洗干凈。
2.買來的韭菜擇洗干凈後,清水泡十分鍾,切段。
3.炒鍋燒熱後放油。
4.爆香蔥姜蒜後,下入辣椒略爆。
5.加墨魚仔翻炒。
6.加料酒。
7.加生抽。
8.加鮮貝露調味汁。
9.加五香粉。
10.蓋蓋子燜幾分鍾。
11.放韭菜梗,翻炒幾下。
12.再放韭菜葉,翻炒幾下。
13.出鍋前加少許鹽調味。
8. 韭菜炒墨魚仔的做法,韭菜炒墨魚仔怎麼做好吃
食材
主料
墨魚仔
300g
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
料酒
適量
生抽
適量
鮮貝露
適量
辣椒
適量
五香粉
適量
步驟
1.准備好蔥花、蒜片、姜絲、辣椒。墨魚仔清洗干凈。
2.買來的韭菜擇洗干凈後,清水泡十分鍾,切段。
3.炒鍋燒熱後放油。
4.爆香蔥姜蒜後,下入辣椒略爆。
5.加墨魚仔翻炒。
6.加料酒。
7.加生抽。
8.加鮮貝露調味汁。
9.加五香粉。
10.蓋蓋子燜幾分鍾。
11.放韭菜梗,翻炒幾下。
12.再放韭菜葉,翻炒幾下。
13.出鍋前加少許鹽調味。
9. 炒韭菜怎麼做好吃,墨魚仔炒韭菜的家常做法
食材
主料
墨魚仔
300g
韭菜
100g
輔料
油
適量
鹽
適量
姜
適量
生抽
適量
胡椒粉
適量
糖
適量
料酒
適量
步驟
1.准備好所用食材。
2.韭菜洗凈,切小段。
3.墨魚洗干凈,去掉內臟和墨囊,頭和身子都切成小塊
4.把姜切絲備用。
5.鍋中注入水,燒開水,下入墨魚仔焯水,瀝干水分。
6.另起鍋,注入油,爆香姜絲。
7.下入瀝干水分的墨魚仔翻炒均勻。
8.烹入料酒,加入生抽 糖翻炒均勻。
9.下入韭菜快速翻炒均勻。
10.加入鹽和雞精調味即可。
小貼士
墨魚仔焯水可以使成菜不出湯。下入韭菜後要大火快速翻炒,時間長了韭菜就炒老了,影響口感。
10. 韭菜炒墨魚家常做法
新鮮墨魚與干墨魚的做法。
發干墨魚:先放在冷水裡泡軟,要幾個小時,中間可以換水,這樣發的墨魚有嚼勁。不放鹼。
洗墨魚:把墨魚上的薄膜剝下來,骨和內臟拿出來,洗干凈。
新鮮墨魚的做法:
青椒墨魚肉絲:
墨魚切絲,鍋里燒開水,水少許多一點,把墨魚絲投入過水,水開撈出備用。水千萬別倒掉,可以下面吃,很鮮。
裡脊肉切細絲,加一點鹽用生粉拌勻,加一點油,再拌勻。
鍋里放油,大火,油熱放肉絲,炒熟加青椒絲,青椒變色,倒入墨魚絲炒,加一點點水,加鹽、胡椒、少許味精,炒幾下即可。
干墨魚燒肉:
-燒五花肉或直排,不放鹽。
墨魚切成麻將大的塊。
上好的五花肉,切塊,鍋里放油,先炒肉(排骨),再加入墨魚,炒干水分,加好料酒,加少許海天老抽上色,加海天生抽,炒幾下,加水要淹沒魚肉,用小火燒(保持水似開非開狀態)1-2小時,您覺得爛了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少許味精,放一點點糖,加一點香蔥段。結束。
備註:市場上有一種干墨魚很咸(質量不好),那隻能多泡一下,然後做菜時不能放老抽、生抽。
豉椒墨魚球
原料:
墨魚、青椒、洋蔥
做法:
1、墨魚打成花刀,切成大三角塊,青椒,洋蔥切成三角塊。
2、墨魚過水。
3、鍋里熱油,將墨魚,青椒,洋蔥拉油至熟。
4、爆香料頭,加入調料,下入主輔料翻炒。
番茄酸豆墨魚面
材料:酸豆50克,大番茄1個,新鮮墨魚50克,元蔥1/4個,大蒜3瓣,白酒30毫升,球狀義大利蔬菜面3個。
做法:1.用橄欖油將元蔥、大蒜小火爆香,義大利面煮熟備用
2.加入墨魚、淋上白酒拌炒
3.加入酸豆、番茄續炒
4.最後再和煮熟的義大利面一起拌炒即成。
香辣九層塔炒墨魚花的做法
材料:
墨魚2隻、筍1支、辣椒4支、胡蘿卜片、九層塔各少許、蒜末2大匙
調味料:
醬油1大匙、鹽1/2小匙、糖3大匙、白醋2大匙、麻油少許、太白粉1大匙 、水1杯、酒少量
作法:
1.墨魚處理干凈,切斷其頭須,內面畫直刀口再切成3 等分,然後斜刀切連刀片(即一刀不斷,第二刀才切斷) ,腌上少許酒(去腥),備用。
2.筍、胡蘿卜煮熟切片,辣椒斜切片。
3.起油鍋,用6大匙油高溫急炒墨魚片刻,即取出。
4.余油爆香蒜末、辣椒,放入筍片及調味料燒開,再投入墨魚及九層塔燴一下,以太白粉水勾成薄汁即成。
5.起鍋前淋點香油,增加光澤和香味。
烹調指南:
墨魚可切交叉花紋,成圓筒狀。文中所敘述之切法為豬腰的切法,感覺上分量比較多。
蘿卜煲墨魚湯
蘿卜煲墨魚,並以豬排骨、冬菇、陳皮等為佐料,氣味香濃惹人,並具有消積滯、潤燥的功效,為仲夏的家庭老少咸宜的湯品。蘿卜具消積滯、化痰熱的功效,新鮮墨魚則補血、益氣。作為佐料的排骨則益髓、潤燥,冬菇益腸胃、降血壓、祛膽固醇,陳皮化氣去膩,配上去腥驅寒的生薑,合而為湯,潤燥而不膩,消滯而可口。
材料:白蘿卜750克、新鮮墨魚(凈肉)400克、冬菇50克、豬排骨500克、陳皮1/4個、生薑2~3片。
烹制:白蘿卜削皮、洗凈、切塊;陳皮、冬菇洗凈;排骨洗凈、斬件;墨魚肉用少許食鹽搓擦,洗凈,放進開水裡煮3分鍾,取起再洗凈。然後與生薑一起放進瓦煲內,武火煲沸後,改為文火煲2個小時,調入適量食鹽和生油便可。此量可供3~4人用,蘿卜、墨魚、排骨可撈起拌醬油佐餐用。