1. 韭菜炒小墨斗魚怎麼做
材料
墨魚二十個泡發，韭菜半斤切段，花生油少許，鹽少許，雞精少許，大蒜少許，姜少許
做法
1.鍋內油燒熱放入大蒜和姜爆鍋。
2.出香味後放入發好的墨魚炒一分鍾。
3.倒入切好的韭菜、鹽翻炒變色，加入雞精炒化裝盤即可。
2. 韭菜炒小墨斗魚的做法，韭菜炒小墨斗魚怎麼做
韭菜炒墨魚仔
〖主料〗墨魚仔300g.
〖輔料〗韭菜150g.
〖調料〗白砂糖2g.料酒15g.生抽5g.鹽3g.大蔥5g.姜5g.植物油25g.
〖做法〗墨魚洗干凈，用手去掉內臟和墨囊. 頭和身子都劈成小塊. 韭菜洗凈，切小段；
2. 先燒開水，然後焯一下墨魚仔；
3. 熱鍋倒油，下蔥、姜爆香，倒入墨魚，翻炒；
4. 放入糖、料酒，加入韭菜，翻炒後加入生抽（少許）；
5. 稍微加點水，再加韭菜炒出去的水，蓋上蓋，燜一會；
6. 點鹽，翻炒幾下，就即可出鍋了。
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3. 墨魚仔的做法處理方法
家常墨魚仔的做法以及方法步驟：
1、先把洋蔥洗凈切成小塊，把墨魚仔用水清洗干凈，並把墨魚仔裡面的內臟和內殼去掉。
(3)韭菜墨魚仔怎麼做好吃竅門擴展閱讀：
墨魚仔的營養價值：
1、墨魚干味道鮮美，營養豐富，葯用價值高。中葯上稱之為"烏賊骨"或"海螺蛸"，可治療胃酸過多，是止血、收斂常用中葯。墨魚，俗名烏賊，又名"冬雞",干品又稱"螟蜅鯗"，俗稱"烏賊粑"。
2、干墨魚含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、碳水化合物等多種物質，加上它滋味鮮美，遠在唐代就有食用墨魚的記載，是人們喜愛的佳餚。分布於中國沿海地區。平潭墨魚干品營養豐富，具有壯陽健身、益血補腎、健胃理氣之功效，其味道鮮美，為婦科食療佳品。
4. 鮮墨魚仔怎麼做好吃又簡單
用料
墨魚仔 10隻
姜 3片
青椒圈 10個
蒜 2瓣
生抽 1勺
糖 一點點，提鮮用
鹽 適量
剁椒 1勺
韭菜 一小把
蔥 適量
爆炒墨魚仔的做法
墨魚仔洗凈，韭菜切寸段，青椒切圈，
小貼士
材料提前准備好，大火爆炒，手快！
5. 韭菜墨魚仔怎麼做
原料：韭菜100克 墨魚仔500克 紅黃椒各1/3 大蒜2瓣 調料：料酒1茶匙（5ml） 鹽1/4茶匙多一點（約2克） 香醋1湯匙（15ml） 白鬍椒粉1/2茶匙（3克） 水澱粉2湯匙（30ml） 做法： 1）用食指和大拇指緊緊捏住墨魚仔須子下部，用力擠壓，將中間的小黑點揪出。再用剪刀剪開墨魚仔的眼睛，先將裡面的黑色汁液擠出（不要面對自己哈），徹底沖洗干凈。 2）韭菜擇洗干凈後且成5厘米長的段。大蒜切片。彩椒切5厘米長的條。 3）煮鍋中倒入清水，大火煮開後，將墨魚仔放在笊籬里，在開水中燙3秒鍾撈出（時間千萬不要長） 4）鍋中倒入油，放入大蒜片爆香，倒入韭菜，墨魚仔，淋入料酒，加鹽，胡椒粉，香醋，淋入水澱粉，最後倒入彩椒。這一過程，要在10秒鍾內完成，否則墨魚就老了，口感不好。 超級啰嗦：炒好墨魚仔只有3個關鍵：1）處理干凈墨魚仔。2）焯燙時間不要長。3）炒制時間也要短。現在一一說說哈 1）現在市場賣的墨魚仔，很多都是店家代為處理干凈的，買回來只需將須子中間的小黑點揪出，再將墨魚仔的眼睛擠出就可以了。擠墨魚仔眼睛時，一定用剪大一點的口兒，然後在水池中，邊擠邊沖水。剪得不夠大的話，擠的時候，裡面的黑色汁液，很容易擠的到處都是。 如果你買的墨魚仔，沒經過店家的處理。買回之後，除了以上要做的，還要將墨魚仔破開，將裡面的小硬殼掏出，取出內臟和頭後，將墨魚仔內壁中的黑膜撕下來，才可以。 2）焯燙墨魚仔主要是為了去除腥味，水開後，一定不要焯燙時間過長，否則吃起來會很硬，有膠皮的感覺。焯燙的時間控制在3秒鍾左右，就足夠了。基本上，墨魚放進去，須子變成捲曲之後，就可以撈起。 3）炒制墨魚仔的時候，時間更不能過長，菜譜步驟（4）中的炒制，最好能在10秒鍾內完成，如果你擔心自己手忙腳亂耽誤時間，不如將韭菜，墨魚，彩椒，料酒，鹽，胡椒粉，香醋放在一個碗中，爆香蒜片後，一起將原料下入鍋中，翻炒幾下後就淋入水澱粉，並馬上盛出。
6. 韭菜炒小墨斗魚的做法
韭菜炒墨魚仔
主料：墨魚仔300g.
〖輔料〗韭菜150g.
〖調料〗白砂糖2g.料酒15g.生抽5g.鹽3g.大蔥5g.姜5g.植物油25g.
〖做法〗墨魚洗干凈，用手去掉內臟和墨囊. 頭和身子都劈成小塊. 韭菜洗凈，切小段；
2. 先燒開水，然後焯一下墨魚仔；
3. 熱鍋倒油，下蔥、姜爆香，倒入墨魚，翻炒；
4. 放入糖、料酒，加入韭菜，翻炒後加入生抽（少許）；
5. 稍微加點水，再加韭菜炒出去的水，蓋上蓋，燜一會；
6. 點鹽，翻炒幾下，就即可出鍋了。
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7. 運城夜市韭菜炒墨魚仔的做法
1.准備好蔥花、蒜片、姜絲、辣椒。墨魚仔清洗干凈。
2.買來的韭菜擇洗干凈後，清水泡十分鍾，切段。
3.炒鍋燒熱後放油。
4.爆香蔥姜蒜後，下入辣椒略爆。
5.加墨魚仔翻炒。
6.加料酒。
7.加生抽。
8.加鮮貝露調味汁。
9.加五香粉。
10.蓋蓋子燜幾分鍾。
11.放韭菜梗，翻炒幾下。
12.再放韭菜葉，翻炒幾下。
13.出鍋前加少許鹽調味。
8. 韭菜炒墨魚仔的做法，韭菜炒墨魚仔怎麼做好吃
食材
主料
墨魚仔
300g
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
料酒
適量
生抽
適量
鮮貝露
適量
辣椒
適量
五香粉
適量
步驟
1.准備好蔥花、蒜片、姜絲、辣椒。墨魚仔清洗干凈。
2.買來的韭菜擇洗干凈後，清水泡十分鍾，切段。
3.炒鍋燒熱後放油。
4.爆香蔥姜蒜後，下入辣椒略爆。
5.加墨魚仔翻炒。
6.加料酒。
7.加生抽。
8.加鮮貝露調味汁。
9.加五香粉。
10.蓋蓋子燜幾分鍾。
11.放韭菜梗，翻炒幾下。
12.再放韭菜葉，翻炒幾下。
13.出鍋前加少許鹽調味。
9. 炒韭菜怎麼做好吃，墨魚仔炒韭菜的家常做法
食材
主料
墨魚仔
300g
韭菜
100g
輔料
油
適量
鹽
適量
姜
適量
生抽
適量
胡椒粉
適量
糖
適量
料酒
適量
步驟
1.准備好所用食材。
2.韭菜洗凈，切小段。
3.墨魚洗干凈，去掉內臟和墨囊，頭和身子都切成小塊
4.把姜切絲備用。
5.鍋中注入水，燒開水，下入墨魚仔焯水，瀝干水分。
6.另起鍋，注入油，爆香姜絲。
7.下入瀝干水分的墨魚仔翻炒均勻。
8.烹入料酒，加入生抽 糖翻炒均勻。
9.下入韭菜快速翻炒均勻。
10.加入鹽和雞精調味即可。
小貼士
墨魚仔焯水可以使成菜不出湯。下入韭菜後要大火快速翻炒，時間長了韭菜就炒老了，影響口感。
10. 韭菜炒墨魚家常做法
新鮮墨魚與干墨魚的做法。
發干墨魚：先放在冷水裡泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的墨魚有嚼勁。不放鹼。
洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗干凈。
新鮮墨魚的做法：
青椒墨魚肉絲：
墨魚切絲，鍋里燒開水，水少許多一點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。
裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
鍋里放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。
干墨魚燒肉：
-燒五花肉或直排，不放鹽。
墨魚切成麻將大的塊。
上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。
備註：市場上有一種干墨魚很咸(質量不好），那隻能多泡一下，然後做菜時不能放老抽、生抽。
豉椒墨魚球
原料：
墨魚、青椒、洋蔥
做法：
1、墨魚打成花刀，切成大三角塊，青椒，洋蔥切成三角塊。
2、墨魚過水。
3、鍋里熱油，將墨魚，青椒，洋蔥拉油至熟。
4、爆香料頭，加入調料，下入主輔料翻炒。
番茄酸豆墨魚面
材料：酸豆50克，大番茄1個，新鮮墨魚50克，元蔥1／4個，大蒜3瓣，白酒30毫升，球狀義大利蔬菜面3個。
做法：1.用橄欖油將元蔥、大蒜小火爆香，義大利面煮熟備用
2.加入墨魚、淋上白酒拌炒
3.加入酸豆、番茄續炒
4.最後再和煮熟的義大利面一起拌炒即成。
香辣九層塔炒墨魚花的做法
材料：
墨魚2隻、筍1支、辣椒4支、胡蘿卜片、九層塔各少許、蒜末2大匙
調味料：
醬油1大匙、鹽1/2小匙、糖3大匙、白醋2大匙、麻油少許、太白粉1大匙 、水1杯、酒少量
作法：
1.墨魚處理干凈，切斷其頭須，內面畫直刀口再切成3 等分，然後斜刀切連刀片(即一刀不斷，第二刀才切斷) ，腌上少許酒(去腥)，備用。
2.筍、胡蘿卜煮熟切片，辣椒斜切片。
3.起油鍋，用6大匙油高溫急炒墨魚片刻，即取出。
4.余油爆香蒜末、辣椒，放入筍片及調味料燒開，再投入墨魚及九層塔燴一下，以太白粉水勾成薄汁即成。
5.起鍋前淋點香油，增加光澤和香味。
烹調指南：
墨魚可切交叉花紋，成圓筒狀。文中所敘述之切法為豬腰的切法，感覺上分量比較多。
蘿卜煲墨魚湯
蘿卜煲墨魚，並以豬排骨、冬菇、陳皮等為佐料，氣味香濃惹人，並具有消積滯、潤燥的功效，為仲夏的家庭老少咸宜的湯品。蘿卜具消積滯、化痰熱的功效，新鮮墨魚則補血、益氣。作為佐料的排骨則益髓、潤燥，冬菇益腸胃、降血壓、祛膽固醇，陳皮化氣去膩，配上去腥驅寒的生薑，合而為湯，潤燥而不膩，消滯而可口。
材料：白蘿卜750克、新鮮墨魚（凈肉）400克、冬菇50克、豬排骨500克、陳皮1／4個、生薑2~3片。
烹制：白蘿卜削皮、洗凈、切塊；陳皮、冬菇洗凈；排骨洗凈、斬件；墨魚肉用少許食鹽搓擦，洗凈，放進開水裡煮3分鍾，取起再洗凈。然後與生薑一起放進瓦煲內，武火煲沸後，改為文火煲2個小時，調入適量食鹽和生油便可。此量可供3~4人用，蘿卜、墨魚、排骨可撈起拌醬油佐餐用。