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兩座山有什麼好吃的 2022-08-15 03:12:21

鹵牛肉怎麼做好吃竅門

發布時間: 2022-06-28 10:35:19

Ⅰ 正宗的鹵牛肉怎麼好吃怎麼做好吃

鹵牛肉怎麼做好吃
1、整塊牛肉去雜洗凈,切成鍋能放下的大塊、燒開一鍋水,將牛肉放入,再燒開片刻後撈出待用。
2、把鍋燒熱,加入素油,燒六成熟時,先爆香蔥姜蒜,淋上料酒,加入醬油、鹽及其他調料,加入雞湯(加水也行,但要熱水,這是竅門),牛肉,大火煮20-30分鍾,改為小火煮至牛肉熟爛入味。待肉連湯涼後,放入冰箱內涼透,撈出切片即可。

Ⅱ 怎樣製作鹵牛肉竅門

牛肉雖然有很多種不一樣的做法,但是能夠讓絕大多數人都喜歡的做法可能就是鹵牛肉了,有一些人覺得燉出來的牛肉沒有什麼味道,也有一些人覺得炒出來的牛肉不怎麼嫩滑,大家不妨嘗試一下做一道鹵牛肉,鹵牛肉只要能夠掌握到正確的方法,就可以讓牛肉十分香軟入味,特別好吃,但是鹵牛肉應該要怎麼做呢?其實在做鹵牛肉的時候,最主要的就是要掌握到一些技巧,下面就來給大家介紹一下鹵牛肉的三個技巧,只要能夠記住這三個技巧,就可以讓鹵出來的牛肉特別美味,一起來看看到底是哪三個技巧吧。

第一個技巧牛肉的選擇,在鹵牛肉的時候,牛肉的選擇可以說是特別關鍵的,有很多人選錯了牛肉,所以就會讓鹵出來的牛肉並不怎麼好吃,鹵牛肉比較適合選擇的是牛腱子肉,牛腱子肉特別有嚼勁,而且口感不柴,牛腱子肉切開以後也比較適合用來擺盤,一個完美的擺盤也會讓人感到更加有食慾。

第二個技巧浸泡牛肉,牛肉用清水清洗干凈了以後一定不能夠直接鹵,還應該要把牛肉放在清水裡面浸泡,放在清水裡面浸泡,主要就是為了能夠去除掉牛肉的血水和臟東西,可以把牛肉的腥味給去除掉,一部分,不會讓牛肉有腥味,讓人覺得不好吃,牛肉浸泡大概兩個小時左右,在浸泡期間可以多次更換清水。

牛肉浸泡好了以後還是需要給牛肉焯水,再給牛肉焯水的時候最關鍵的就是用冷水下鍋,千萬不要等到熱水的時候才把牛肉放下去,要是熱水的時候才給牛肉焯水,就有可能會讓牛肉的肉質受到影響,也沒有辦法把牛肉裡面的血水給逼出來。

第三個技巧掌握好火候,牛肉處理干凈了以後就可以放進鹵汁裡面鹵,但是在鹵牛肉的時候就一定要注意,必須要確保掌握好火候才行,火候沒有控制好就有可能會讓鹵出來的牛肉口感特別不好吃,口感會特別老,特別柴,一般般牛肉放在鹵汁裡面以後先用大火煮,大火燒開了以後再轉成小火煮一個半小時左右,牛肉煮好了以後肯定也是不能夠直接拿出來的,肯定還需要把牛肉放在爐子裡面浸泡,一般浸泡兩個小時左右就可以了,但想要讓牛肉更加入味,還可以浸泡更長的時間,浸泡一晚上以後再吃,牛肉口感會更加好。

現在知道鹵牛肉的技巧了嗎?只要能夠記住這幾個技巧,就會讓牛肉特別香軟入味。

Ⅲ 鹵牛肉怎麼做比較好吃呢

春節很快就要到了,家家戶戶節日餐桌鹵牛肉是必不可少的,一是寓意牛氣沖天,二是年前提前鹵好了放在冰箱里,很方便。過年了親戚朋友來拜年,准備飯菜時候切一切就可以上桌了,蘸著調料汁再配上小酒,嘿嘿,別提有多美了。 有很多人嫌麻煩可能都買外面的鹵牛肉了,可是對於吃貨來說,外面的熟食一是不幹凈不健康,二是也沒有自家做的實在,其實只要掌握一些小竅門,做出好吃的鹵牛肉,養一鍋老鹵也是很方便的,想什麼時候吃咱就什麼時候做。

我這個老鹵水用了有1年半多了,現在越來越入味了。第一次鹵的話香料也是這些,但是加了豬骨和牛腱子一起煮,這樣鹵水會比較香,鹵好的鹵水將香料撿出過濾,然後將表面的油脂清除,放入帶蓋子的盒子里,如果一周之內要繼續用,那麼放冷藏即可,如果一周之內不用,就放冷凍保存,下次再用提前解凍,加入適量冷水和各種調料就可以了。 注意看後面小貼士,有一些注意事項。

用料


4、焯水後用冷水沖洗,可以讓肉質更緊實; 5、關於香料的問題可以根據自己喜好加入草果、山奈、陳皮、白芷等等,我們家基本都用這幾種最普通的香料。 6、水要一次加足,若是中途發現水少,應加開水; 7、鹵制時間不宜過長,否則沒有嚼勁,而且容易切碎,以筷子能夠輕松插入為准;

8、老鹵水如果要鹵羊肉、豬大腸、豆腐等食物味道比較大或容易發酸的食物,單獨取出一部分鹵煮,用過之後就倒掉了,千萬不要再和老鹵水一起保存,那樣會容易壞掉。 9、還有鹽的用量也不要太多,太鹹的話也不好吃,如果淡了點的話可以沾調料汁食用。

Ⅳ 怎麼樣鹵牛肉好吃步驟竅門

1.需要的材料:食用油、紅干辣椒、冰糖、牛肉、食用鹽、料酒、生薑、老抽、大蒜。

2.製作方法

(1)生薑切成薑片待用,大蒜切成蒜片待用。

(2)處理一下牛肉,用刀剔除牛肉表面的筋膜。

(3)拿牙簽或是叉子在牛肉的表面插孔,之後切成小塊牛肉。

(4)取一個空碗,開始腌制牛肉。放入適量的料酒、生薑片、大蒜片、老抽、牛肉、食用鹽,攪拌均勻後腌制兩個小時左右。

(5)取一個鍋,放入少量的食用油,開小火,把冰糖放入鍋里,讓其慢慢融化。

(6)當鍋里的冰糖融化以後加入清水。

(7)把腌好的牛肉及醬汁全部倒進鍋里。

(8)大火燒開,至沸騰。當鍋中出現浮沫時用勺子舀去浮沫。繼續大火煮燉。

(9)加入干辣椒、香葉、八角,轉為小火燜煮。

(10)拿一根筷子扎一下牛肉塊,如果能扎透,關火即可。

二、鹵牛肉的小竅門

1.選擇的食材很重要,牛腱子肉是最佳選擇。當然其他的部位也可以製作鹵牛肉。用腱子肉做出來的鹵牛肉比較嫩,而且吃起來也不會老。並且做好的鹵牛肉切起來也比較方便。

2.最好把牛肉放在清水裡浸泡一會,這樣可以去除牛肉里的血水。

3.鹵牛肉之前最好焯燙一下牛肉,不要用熱水焯燙,需要放在冷水裡進行焯燙。這樣牛肉里的血水清除的會比較干凈,而且牛肉吃起來口感會更好。

4.鹵牛肉控制好火候很重要,不要一味的用大火燒制。製作鹵牛肉耗時比較長,一定要有耐心。

Ⅳ 鹵牛肉怎麼做才好吃要鹵多久啊大火小火

鹵牛肉要大火燒開轉小火煮1.5小時至熟才會入味好吃,具體做法如下:

准備材料:牛腱子500克、鹽1勺、生抽2勺、老抽5勺、八角1顆、桂皮1片、香葉3片、花椒10粒、冰糖3顆、料酒2勺、姜2片

一、牛肉洗凈,放入鍋里除去血沫撈出備用;

Ⅵ 鹵牛肉怎麼做才好吃

只要記住這三個技巧,做出來的鹵牛肉絕對不比飯店差哦。
第一個技巧食材的選擇。在做鹵牛肉這道菜的時候,想要做得好吃,食材的選擇其實相當重要,很多人以為只要是牛肉就可以了,其實並不是這樣的,一般要選擇牛腱子肉比較合適,其他部位的肉用來做鹵牛肉,口感並沒有那麼好,牛健子肉外面會有一層筋膜,做出來的鹵牛肉會特別有嚼勁,而且口感會比較嫩,不會很老。牛腱子肉切起來也比較方便,能夠切成一大塊,擺盤看上去更加美觀舒服。

第二個技巧浸泡牛肉。在菜市場購買了新鮮的牛腱子肉以後,應該要注意把牛鍵子肉放在清水裡面浸泡,大概需要浸泡兩個小時左右,浸泡牛健子肉主要是為了去除掉血水和裡面的一些雜質,經過浸泡以後,肉裡面的血水和臟東西基本上全部都會自動跑出來,牛肉也會沒有什麼腥味。浸泡牛腱子肉還有一個好處,那就是能夠讓牛肉更加容易熟透。另外牛肉浸泡好了以後也應該要注意,還必須要有焯水這個步驟,但一定不能夠熱水下鍋焯水,要冷水的時候把牛肉放進去,焯水可以讓牛肉裡面的血水清除得較為干凈,也可以讓牛肉的肉質更加軟爛一些。

第三個技巧注意火候。在鹵制牛肉的過程當中必須要注意控制好火候,很多人會直接用大火來鹵制,這樣的做法並不正確,正確的做法是先用大火把鹵水燒開,然後轉成小火鹵一個半小時左右的時間,把火關掉以後也不要立即就把牛肉拿出來,大概還需要浸泡1到2個小時左右,會讓牛肉更加入味。

Ⅶ 鹵牛肉的做法竅門

材料:牛腱子一個、鹽1勺、生抽2勺、老抽1勺、花椒30粒、干辣椒6個、小茴香1小勺、香葉4片、料酒2勺。

1.買回家的牛腱子去掉表面的臟物處理干凈後放盆中用清水泡30分鍾,去除污血雜質。


暖心小貼士:

1.一定要選牛腱肉,最適合鹵制。

2.牛肉要冷水下鍋焯水,這樣才能充分取出血沫和異味。

3.焯水後用冷水沖洗並浸泡,可以讓肉質更加的緊實。

4.剩下的鹵汁放涼收在容器中密封放入冰箱保存,可以反復使用,下次使用時只需加水和香料,如果長時間不做,放入冷凍即可。

5.鹵好的牛肉放入冰箱冷藏,就可以切更薄哦!

Ⅷ 怎樣鹵牛肉又嫩又好吃又簡單

1牛肉洗凈,用清水浸泡1小時,中間換一次水。

2鍋中加足量的水,放入牛肉煮開後繼續煮5分鍾左右,至血水全部析出。

3將牛肉撈出用清水沖洗掉表面的浮沫。

4再次入沸水鍋煮3-5分鍾撈出,用清水沖洗,反復3-4次。

5調料用溫水浸泡去除香料中的苦味。

6鍋中倒入清水,放入蔥薑片、調料盒煮制。

7大火煮開後放入牛肉調入鹽。

8加白糖和2勺生抽,繼續煮15-20分鍾。

9轉至小火加蓋子燜煮1小時,關火浸2小時以上。

10取出用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏,食用時取出切片即可。
鹵牛肉怎麼做好吃
1.牛肉洗凈,切大塊,放在碗里讓牛肉出出水(3—4個小時)。

2.到時間了再把溢出來的血水倒掉。

3.花椒粉8克,鹽20克(差不多就是腌臘肉的量)均勻地抹在牛肉上。

4.抹好花椒鹽的牛肉,放入冰箱冷藏室腌制一天,中途給牛肉翻三四次面,以便均勻入味。

5.腌制好後,取出牛肉沖洗干凈表面的腌料。

6.將洗干凈的牛肉放入老鹵湯里鹵制,大火燒開,文火鹵制40—45分鍾。

7.取出鹵好的牛肉切片,胡蘿卜,青椒,姜切片,順便取一點鹵汁備用。

8.坐鍋熱油,依次倒入薑片,胡蘿卜片,牛肉片,青椒片,調入適量雞精(鹽可根據個人口味選擇添加),翻炒均勻淋入香油,出鍋擺盤!

Ⅸ 鹵牛肉怎麼做更好吃

選用牛腱子肉,多泡幾遍清水泡出血水,加鹵料包用砂鍋燉煮,煮開後轉中小火燜煮一個多小時,煮軟爛就關火,浸泡一整夜更入味。