當前位置:首頁 » 美食推薦 » 炸蘑菇怎麼做好吃竅門
擴展閱讀
茶香豆腐怎麼做好吃 2022-08-09 01:00:19
安寧區有哪些好吃的 2022-08-09 00:58:45

炸蘑菇怎麼做好吃竅門

發布時間: 2022-06-28 07:51:03

『壹』 炸蘑菇怎麼做

導語:干炸蘑菇,別直接裹麵粉,多加1個步驟,蘑菇酥脆還不回軟

家常菜,也就是說每家的做法都各不相同,不同的方法做出一道道更加符合家人口味的菜餚,干炸蘑菇家常菜中很經典的一道,香酥脆嫩,撒上個人喜歡的孜然粉、辣椒粉等調料,入口香濃,吃得特別過癮,干炸蘑菇的時候直接裹麵粉是不對的,我請教了大廚後才得知原來有一個重要步驟不可少,否則蘑菇容易回軟,不香脆,我用上大廚的這個方法,再加上個人的經驗,雖說不是很正宗,但卻能保證口感,干炸蘑菇的這個做法我自從學會了,家人便經常點名要我做。

第五步,撈出來控下油,重新放入熱油鍋中復炸一遍,10秒鍾,立刻撈出,控油後,撒上椒鹽粉、辣椒粉等便可上桌了。

小編總結:家庭聚會或者是在閑暇時刻,用干炸蘑菇當作小零食也是受到大家的喜歡,我是干炸蘑菇的忠實粉絲,不管怎麼吃都不會感覺膩,以往自己不會做,每次去飯店總少不了要點一份干炸蘑菇,因此便學習了做法,在酒店做廚師長的大叔說干炸蘑菇的時候,很多人總會將一個很重要的細節忽略了,從而使得炸好的蘑菇口感變差,而且還容易回軟,我虛心聽取了經驗和製作的詳細過程,這才做出了一道香酥脆的干炸蘑菇,也讓家人愛上吃這干炸蘑菇。

烹飪小技巧:

1、蘑菇的表面非常嫩,因此不能用力揉搓,輕輕搓洗干凈就可以了,擔心其中會有隱藏的雜質,可以將蘑菇放入在鹽水中浸泡一會,便可輕松去除,吃著也會更加干凈衛生;

2、干炸蘑菇,很多人喜歡將蘑菇直接裹麵粉,其實廚師長表示這是不對的,多加1個步驟,便是將蘑菇加上鹽腌制一會,這樣做可以讓蘑菇有基本的味道,而且還可逼出其中多餘的水分,炸好的蘑菇便會更脆,還不回軟;

3、做油炸食品,油溫合適了炸的食品才不會油膩,一般炸蘑菇用7成熱的油溫就可以了,復炸的時候注意10秒內要出鍋,炸的時間長了,太幹了不好吃,如果第一次炸的時候比較嫩,第二次可以適當延長時間,但第一次要是炸的已經很脆了,第二次的時間一定不能長。

『貳』 炸蘑菇怎樣做才好吃

材料
香菇350克,麵粉60克,玉米澱粉50克,油適量,鹽適量,五香粉適量
做法
1、准備好香菇,最好是肉比較厚的,
2、將香菇洗凈,去根部,只留上面的傘狀部分,用水撕成適合的大小,然後擠干水分備用,
3、麵粉、玉米澱粉、雞蛋,五香粉以及小徐鹽放入大一點容器中,
4、加適量水打成糊狀,
5、鍋內放適量油燒至七成熱,
6、下入掛好糊的香菇炸至金黃即可。
溫馨小貼士:
1.麵糊中麵粉和澱粉的比例一定是1:1,如果只放麵粉,炸出來的蘑菇會回軟,只放澱粉的蘑菇會變硬,只有兩者中和炸出來的蘑菇軟硬適中,酥脆可口。
2.加入蛋清可以增加蘑菇的風味,但不可以放入蛋黃,放入蛋黃會使蘑菇變軟。
小技巧:
1.蘑菇要提前用水浸泡,一定要擠干蘑菇內多餘的水分。
2.調制麵糊時,一定要麵粉和澱粉1:1比例放,這是炸好的蘑菇久放不回軟的黃金配比。
3.油溫六成熱後下鍋炸至蘑菇,中途不要加大或者調小火力,待蘑菇表皮金黃即可撈出。

『叄』 干炸蘑菇怎麼做才能酥脆好吃

之前我自己不會做炸蘑菇的時候,只要到飯店都會點這道菜,後來愛上做飯了,我不斷嘗試炸蘑菇,可每做一次就失敗一次,找不到錯在哪裡,干炸蘑菇怎麼做才酥脆?

找一口深鍋,加食用油,油要多一些,這樣炸蘑菇更輕松,大火升溫,燒熱到五成熱之後,調成中小火,把粘上麵糊的蘑菇放進鍋中,定型了翻動幾下蘑菇撈出控油,但顏色不要炸太深了,因為還需要復炸一下,如果顏色過深,再復炸容易炸糊。

蘑菇都炸好撈出後,要將油溫燒到冒煙的程度,將蘑菇倒進鍋里快速復炸,撥動幾下馬上撈出,差不多十幾秒就好,復炸的目的是讓蘑菇變得更脆,不怕回軟,那麼復炸時油溫非常高,如果速度慢了蘑菇會糊,口感不好,如果油溫不夠,復炸效果差。所以想要復炸時的動作快,我的經驗是,必須要一口深鍋,還要一個大漏勺。

炸好後給蘑菇倒進一個大一點的盆里,撒上一些調料味抖動均勻,就可以裝盤開吃了。

『肆』 蘑菇怎麼炸好吃呢

雖然蘑菇不屬於肉類;但是經過雞蛋麵糊的包裹、再放入油鍋里一炸,做出來香酥爽口,味道比吃肉還要好吃,關鍵是還可以做成各種口味的。椒鹽的,麻辣的,五香的,應有盡有,真的是超好吃的。雖然是油炸的,讓人感覺不是那麼清淡,但是偶爾吃上一次,也是相當的過癮了。油炸蘑菇雖然好吃,但是想要做好它也是需要技巧的,下面來跟我看下製作方法吧。

『伍』 炸蘑菇怎樣做才好吃,有什麼獨特的方法

炸蘑菇是一道美味的家常菜,在餐桌上很常見,很多人獨愛它酥脆的口感,我也不例外,每當喝小酒的時候,總會炸點蘑菇來吃,做法簡單,就地取材,操作也大眾化,很適合新手烹飪,炸蘑菇應該用什麼蘑菇才好吃?其實平菇,金針菇,海鮮菇,香菇,這幾種都可以,但最受歡迎的還是平菇,因為平菇肉質較厚,水分也很足,炸好的成品,具有外酥里嫩的口感,甚至能吃出炸裡脊肉的味道,俘獲了一大批吃貨的心,蘑菇怎麼炸才好吃?其實也有小技巧,掌握不好,蘑菇是不會好吃的,我總結了一些炸蘑菇的經驗,今天就把技巧分享給大家。
平菇的營養非常高,含有高蛋白、低脂肪、維生素、微量元素,膳食纖維等,多種營養元素,另外價格也便宜,用平菇製作炸蘑菇,既好吃,又實惠,蘑菇掛糊之前,一定要攥干水分,水分越少,口感越酥脆,而且炸一次是遠遠不夠,必須經過二次「復炸」,逼出內部油脂,很多人還卡在調麵糊這一步,到底用麵粉還是澱粉?調配好麵糊,才能炸出好吃的蘑菇,想要酥脆的口感,可以繼續往下看。
炸蘑菇
食材:平菇、麵粉、澱粉、雞蛋
調味:孜然粉、食鹽、五香粉
1、准備200克平菇,炸蘑菇用平菇比較合適,便宜又好吃,把平菇掰成小朵,裝入盆中,加半勺食鹽,攪拌融化,浸泡30分鍾,殺滅微生物,多沖洗幾遍。
2、起鍋燒水,等水沸騰後,將平菇放入鍋中,焯水30秒鍾,撈出來過一涼水,用力攥出平菇里的水分,放在盤子里備用,這一步要攥到位,掛糊之前不要有水分。
3、很多人調麵糊比較糾結,到底用麵粉還是澱粉,今天教你正確做法,盆中加入50克麵粉,25克玉米澱粉,總體比例2:1,再打入一個雞蛋,雞蛋能讓蘑菇更酥脆。
4、如果蘑菇過於多,可以根據這個比例,把食材進行翻倍,加適量水分,攪拌均勻,用筷子挑一下有點拉絲的感覺,麵糊部分就製作完成了,非常簡單。
5、麵糊也要調味,加入適量五香粉、食鹽,再次攪動均勻,接下來就是掛糊,將平菇分批放進來,全身裹滿麵糊。
6、起鍋燒油,油多一點也沒事,油溫五六成熱下鍋,分批下入蘑菇,不可一次下太多,炸到外殼變硬,顏色稍微變黃,即可控油撈出。
7、再次升高油溫,大約八九成熱時,二次下入蘑菇,中火炸20秒鍾,復炸是為了逼出蘑菇里多餘的油,也可以鞏固外殼,讓口感更加酥脆,二次復炸的時間要短。
8、炸好的蘑菇直接裝盤,撒些孜然粉、椒鹽都行,重口味的再來點辣椒面,色澤金黃,外酥里嫩,飄香四溢,吃到嘴裡跟,炸裡脊肉一個味道,喜歡你也來試試吧。
技巧總結
1、調麵糊不要只用麵粉,澱粉要加一點的,比例為2:1,只用麵粉的麵糊,口感偏硬不好吃。
2、第一次炸至微黃,接著升高油溫,二次復炸很有必要,逼出油脂,鞏固外殼,高溫油炸20秒鍾即可。
3、都說這道菜很臟,尤其在飯店裡面,廚師根本不怎麼清洗,直接就下鍋炸了,所以,在家製作的時候,一定要先鹽水浸泡,多沖洗幾遍,再焯水一分鍾,攥干水分以後再炸,為了家人的健康,最好不要馬馬虎虎。

『陸』 怎樣炸蘑菇好吃

你好,吃蘑菇能夠預防和控制高血壓的發生,因為蘑菇當中含有豐富的鉀元素,而鉀元素對於平穩血壓有重要的作用,適當吃蘑菇補充豐富的鉀元素,在預防和控制高血壓方面的好處非常明顯。還能夠提高機體的免疫力,因為蘑菇作為一種菌類,其中含有很多多糖類物質,這些多糖類的物質能夠增進免疫數量的增多,進而能夠提高機體的免疫力。還能夠健脾開胃,對於飲食不消、食慾不振的人,適當吃蘑菇有很好的健脾開胃的好處。

看完吃蘑菇的好處,那麼蘑菇怎麼炸又脆又好吃呢?

准備食材:5個雞蛋,1000g蘑菇,400g麵粉,適量鹽和油

製作方法:

1、新鮮的蘑菇中很可能有沙子,所以我們要把蘑菇放入容器中,加水反復抖動清洗,清洗干凈之後用廚房用紙吸干水分,然後把它用手撕成小條。

2、冷水起鍋,將絲毫的蘑菇放入鍋中,水開之後一分鍾將蘑菇撈出晾乾水分備用,也可以用廚房用紙把蘑菇上的水分吸干凈。

3、取出5個雞蛋打入容器中,然後在容器內加上一些麵粉,再撒上一些鹽,用打蛋器攪拌均勻,放在一旁備用。

4、把蘑菇放入容器內充分的粘上麵糊,冷鍋中加入適量的油,開火燒油,待到油六分鍾的時候把蘑菇放入鍋中煎炸。

5、看到鍋中的蘑菇想要變色的時候,先把蘑菇都撈出來,為了確保蘑菇的酥脆,我們要進行復炸。

6、蘑菇撈出來之後將火調大,油熱之後再將蘑菇放入鍋中炸至金黃色即可,這樣做出來非常的好吃,入口的時候是酥脆的,但是咀嚼到裡面的時候又是松軟的。

『柒』 如何炸蘑菇好吃

炸蘑菇

原料:蘑菇500克,雞蛋2個,麵粉200克,是。蘑菇,食用鹽3克,食用油適量。

做法:

第一步,首先將買回來的蘑菇用水清洗干凈,然後再用手將蘑菇全部掰成小瓣。起鍋倒入適量的清水,水開以後將掰好的蘑菇,倒入鍋中焯水1分鍾左右。然後再將蘑菇撈出來用水沖洗一下,控干凈水分備用。

第二步,准備一個干凈的小碗,將兩個雞蛋打入碗中,倒入適量的麵粉,再加入少許的食用鹽,然後用筷子攪拌成麵糊備用。

第三步,另起鍋倒入少許食用油,油溫燒至六成熱時,將控干凈水分的蘑菇,倒入麵糊中攪拌均勻,蘑菇均勻的裹上一層麵糊後,即可下入鍋中進行炸制。

第四步,開始先用筷子夾一個蘑菇進去試一下油溫,如果蘑菇下鍋後短時間飄起來,說明油溫剛剛好,可以一直往油鍋里夾蘑菇。待蘑菇表面炸制微黃色的時候,先用用漏勺將蘑菇盛出控油備用。

第五步,將鍋中油溫升至七成熱時,把蘑菇下入鍋中復炸一次,直到將蘑菇炸制外表金黃酥脆時,即可撈出來控干油後裝盤。

炸好的蘑菇條,可以根據自己的口味喜好,撒上少許的孜然粉、辣椒面,攪拌均勻後即可食用。按照這個方法炸出來的蘑菇,不僅看上去有食慾,吃起來口感酥脆,美味又好吃。

炸蘑菇小妙招:

調麵糊時最好不要加水,蛋液和麵粉不要太厚,這樣包裹的更均勻一些,炸蘑菇麵糊調好以後最好要醒10分鍾,然後再把蘑菇放進去攪拌均勻,按這個方法炸出來的蘑菇外酥里嫩,大人孩子天天吃都吃不夠。