❶ 腌菜怎麼做才好吃
01
醋腌蒜苔
原料：500克蒜薹、300ml陳醋、300ml開水、30粒左右花椒、2顆大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香葉、1茶匙五香粉、油
做法：
蒜薹掐掉太老的部分，洗凈後切成2cm的小段。
鍋中燒熱油，倒入五香粉和其他調料略微炒香，倒入300ml的陳醋，醋沸騰後關火，倒入一個干凈的容器中。
將300ml開水倒入剛才的醋溶液中，靜置，等溶液徹底涼透，倒入切好的蒜薹浸泡，大約2-3天後，直接食用或拌上辣椒油食用皆可。
02
酸甜腌黃瓜
原料：黃瓜1000g、青紅椒、鹽、白糖100g、陳醋100g、大蒜、生薑、高度白酒、花椒
做法：家常菜做法大全
黃瓜、青紅椒洗凈後通風處晾乾水份；黃瓜灑上精鹽，腌漬3小時，控凈水份；青紅椒切口方便入味。
鍋里倒入適量清水、白糖、陳醋（黃瓜與陳醋的比例10：1），燒開、晾涼。
生薑、大蒜切薄片；把黃瓜、青紅椒、生薑片、大蒜片盛到干凈容器里，倒入煮好晾涼的調味汁，倒入適量高度白酒，腌漬7天即可。
03
自製酸豆角
原料：長豆角、小辣椒、花椒一撮、鹽、白酒少許
做法：
豆角洗凈後，摘去兩端，陰涼處徹底晾乾表面的水分；辣椒洗凈晾乾。
鍋里加水，加入花椒和鹽燒開後繼續煮2分鍾，徹底晾涼，倒入泡菜壇里，泡入豆角和辣椒，倒入白酒，水封，腌制一周時間即可。
❷ 如何製作美味腌菜
腌制鹹菜
小貼士
❣️泡菜食用時間：❣️
這個泡兩天就可以吃了，酸甜度都很到位。如果一次泡的多兩三天吃不完，就等到發酵21天後再吃。泡菜中的亞硝酸鹽會在20天後降到最低。注意在腌制中途不要打開蓋子，會進入空氣，不利於亞硝酸鹽含量的下降。
❸ 腌菜怎麼做更好吃
要知道，在腌菜過程中倒缸是個好辦法，因為倒缸可以散發由於腌制而產生的不好聞的氣味，同時還可減少乳酸的產生和原果膠的分解，從而保持腌菜的綠色和脆性。
另外腌菜時，加入蔬菜重量的萬分之五的石灰，利用石灰的弱鹼性能中和腌菜發酵所產生的乳酸，能夠使腌菜更加翠綠清脆。石灰中的鈣，與原果膠分解的果膠酸結合生成果膠酸鈣，也可使腌菜組織發脆。但是使用石灰一定不可過量，以免破壞腌菜中的營養成分，影響腌菜的風味。
具體的做法是，在腌鹹菜前洗菜時，在水中適量放一些鹼，並把菜在干凈的鹼水中浸泡20分鍾左右。腌菜的時候，在鹽水中再適當放一些鹼。這樣腌出的菜新鮮、翠綠。另外，還可在鹽水裡適當放一些生石灰，使鈣與菜中的果膠物質化合成果膠酸鹽的凝膠，這樣腌出的鹹菜吃起來很脆。
❹ 干鹹菜.怎麼做好吃
用料
黃瓜 3根
青椒 4根
花椒 適量
八角 六個
醬油 450ml
辣椒粒 適量
芝麻 適量
蒜 七八粒
姜 一大塊
花生油 適量
黃瓜鹹菜的做法
黃瓜切四厘米長條。青椒切滾刀塊。
小貼士
總結一下鹹菜好吃的要點:
1、鹹菜一定要泡到嘗著不酸不鹹的程度，帶著酸味的炒出來不夠醇香。這點是最重要的！
2、炒鹹菜的油量要比平時炒菜多一點，一方面這樣比較香，另外，這個鹹菜放的醬油也偏多些，油少了也容易糊鍋哈。
3、鹹菜絲不要插成又細又長的那種，中粗即可。
❺ 鹹菜怎麼做好吃 家常做法大全
鹹菜可以搭配雞肉一起燉，非常好吃。下面介紹具體做法供參考，首先准備材料：鹹菜300克、老母雞500克、料酒適量、生薑適量、食用油適量、糖適量、生抽適量。
1、鹹菜洗凈切大塊備用。
❻ 腌菜怎麼做好吃
白菜泡菜
材料
山東白菜2棵，白蘿卜1又1/2個，紅蘿卜1/2個，蚵仔100公克，蔥4-5支，姜泥1大匙，蒜泥300公克，辣椒粉150公克，魚露3大匙，糖3大匙，鹽1大匙
做法
1.山東白菜洗凈，對切成四等份，泡入鹽水中約3分鍾，撈出後稍微瀝干水分，在表面及葉片抹上適量鹽，放入容器中靜置至葉片變柔軟，以清水清洗2次後瀝干水分。
2.紅蘿卜、白蘿卜均洗凈，去皮切絲；蔥洗凈切段；蚵仔洗凈瀝干備用。
3.山東白菜之外的所有材料與所有調味料一起放入大盆中拌勻，再均勻填入山東白菜的葉片中並抹勻，放入密封容器中冷藏2天後即可。
炒腌菜
材料
腌菜，白糖，姜，蒜，辣椒
做法
1.腌菜洗凈
2.擰干
3.腌菜撕細條
4.切碎
5.炒鍋不放油，放入腌菜，加少量白糖和水煮開，翻勻後煮至水干盛起備用
6.姜切蓉，蒜切碎，辣椒切小段
7.鍋洗干凈後加稍多點油，爆香姜蒜辣椒
8.加入腌菜翻炒至腌菜散發出濃郁的香味即可
❼ 干腌菜要怎麼做才好吃
要知道，在腌菜過程中倒缸是個好辦法，因為倒缸可以散發由於腌制而產生的不好聞的氣味，同時還可減少乳酸的產生和原果膠的分解，從而保持腌菜的綠色和脆性。
另外腌菜時，加入蔬菜重量的萬分之五的石灰，利用石灰的弱鹼性能中和腌菜發酵所產生的乳酸，能夠使腌菜更加翠綠清脆。石灰中的鈣，與原果膠分解的果膠酸結合生成果膠酸鈣，也可使腌菜組織發脆。但是使用石灰一定不可過量，以免破壞腌菜中的營養成分，影響腌菜的風味。
具體的做法是，在腌鹹菜前洗菜時，在水中適量放一些鹼，並把菜在干凈的鹼水中浸泡20分鍾左右。腌菜的時候，在鹽水中再適當放一些鹼。這樣腌出的菜新鮮、翠綠。另外，還可在鹽水裡適當放一些生石灰，使鈣與菜中的果膠物質化合成果膠酸鹽的凝膠，這樣腌出的鹹菜吃起來很脆。
❽ 鹹菜怎麼做好吃
主料：鹹菜兩顆
輔料：辣椒若干、蒜頭兩顆、鹽適量、味精適量
具體步驟：
1、非常簡單、鹹菜洗好切好、辣椒切好放在一起