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腌菜要如何做才好吃

發布時間: 2022-06-28 06:13:16

❶ 腌菜怎麼做才好吃

01
醋腌蒜苔
原料:500克蒜薹、300ml陳醋、300ml開水、30粒左右花椒、2顆大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香葉、1茶匙五香粉、油
做法:
蒜薹掐掉太老的部分,洗凈後切成2cm的小段。
鍋中燒熱油,倒入五香粉和其他調料略微炒香,倒入300ml的陳醋,醋沸騰後關火,倒入一個干凈的容器中。
將300ml開水倒入剛才的醋溶液中,靜置,等溶液徹底涼透,倒入切好的蒜薹浸泡,大約2-3天後,直接食用或拌上辣椒油食用皆可。

02
酸甜腌黃瓜
原料:黃瓜1000g、青紅椒、鹽、白糖100g、陳醋100g、大蒜、生薑、高度白酒、花椒
做法:家常菜做法大全
黃瓜、青紅椒洗凈後通風處晾乾水份;黃瓜灑上精鹽,腌漬3小時,控凈水份;青紅椒切口方便入味。
鍋里倒入適量清水、白糖、陳醋(黃瓜與陳醋的比例10:1),燒開、晾涼。
生薑、大蒜切薄片;把黃瓜、青紅椒、生薑片、大蒜片盛到干凈容器里,倒入煮好晾涼的調味汁,倒入適量高度白酒,腌漬7天即可。

03
自製酸豆角
原料:長豆角、小辣椒、花椒一撮、鹽、白酒少許
做法:
豆角洗凈後,摘去兩端,陰涼處徹底晾乾表面的水分;辣椒洗凈晾乾。
鍋里加水,加入花椒和鹽燒開後繼續煮2分鍾,徹底晾涼,倒入泡菜壇里,泡入豆角和辣椒,倒入白酒,水封,腌制一周時間即可。

❷ 如何製作美味腌菜

腌制鹹菜

小貼士

❣️泡菜食用時間:❣️
這個泡兩天就可以吃了,酸甜度都很到位。如果一次泡的多兩三天吃不完,就等到發酵21天後再吃。泡菜中的亞硝酸鹽會在20天後降到最低。注意在腌制中途不要打開蓋子,會進入空氣,不利於亞硝酸鹽含量的下降。

❸ 腌菜怎麼做更好吃

要知道,在腌菜過程中倒缸是個好辦法,因為倒缸可以散發由於腌制而產生的不好聞的氣味,同時還可減少乳酸的產生和原果膠的分解,從而保持腌菜的綠色和脆性。

另外腌菜時,加入蔬菜重量的萬分之五的石灰,利用石灰的弱鹼性能中和腌菜發酵所產生的乳酸,能夠使腌菜更加翠綠清脆。石灰中的鈣,與原果膠分解的果膠酸結合生成果膠酸鈣,也可使腌菜組織發脆。但是使用石灰一定不可過量,以免破壞腌菜中的營養成分,影響腌菜的風味。

具體的做法是,在腌鹹菜前洗菜時,在水中適量放一些鹼,並把菜在干凈的鹼水中浸泡20分鍾左右。腌菜的時候,在鹽水中再適當放一些鹼。這樣腌出的菜新鮮、翠綠。另外,還可在鹽水裡適當放一些生石灰,使鈣與菜中的果膠物質化合成果膠酸鹽的凝膠,這樣腌出的鹹菜吃起來很脆。

❹ 干鹹菜.怎麼做好吃

用料

黃瓜 3根

青椒 4根

花椒 適量

八角 六個

醬油 450ml

辣椒粒 適量

芝麻 適量

蒜 七八粒

姜 一大塊

花生油 適量

黃瓜鹹菜的做法

  • 黃瓜切四厘米長條。青椒切滾刀塊。

  • 小貼士

    總結一下鹹菜好吃的要點:
    1、鹹菜一定要泡到嘗著不酸不鹹的程度,帶著酸味的炒出來不夠醇香。這點是最重要的!
    2、炒鹹菜的油量要比平時炒菜多一點,一方面這樣比較香,另外,這個鹹菜放的醬油也偏多些,油少了也容易糊鍋哈。
    3、鹹菜絲不要插成又細又長的那種,中粗即可。

❺ 鹹菜怎麼做好吃 家常做法大全

鹹菜可以搭配雞肉一起燉,非常好吃。下面介紹具體做法供參考,首先准備材料:鹹菜300克、老母雞500克、料酒適量、生薑適量、食用油適量、糖適量、生抽適量。

1、鹹菜洗凈切大塊備用。

❻ 腌菜怎麼做好吃

白菜泡菜

材料

山東白菜2棵,白蘿卜1又1/2個,紅蘿卜1/2個,蚵仔100公克,蔥4-5支,姜泥1大匙,蒜泥300公克,辣椒粉150公克,魚露3大匙,糖3大匙,鹽1大匙

做法

1.山東白菜洗凈,對切成四等份,泡入鹽水中約3分鍾,撈出後稍微瀝干水分,在表面及葉片抹上適量鹽,放入容器中靜置至葉片變柔軟,以清水清洗2次後瀝干水分。

2.紅蘿卜、白蘿卜均洗凈,去皮切絲;蔥洗凈切段;蚵仔洗凈瀝干備用。

3.山東白菜之外的所有材料與所有調味料一起放入大盆中拌勻,再均勻填入山東白菜的葉片中並抹勻,放入密封容器中冷藏2天後即可。


炒腌菜

材料

腌菜,白糖,姜,蒜,辣椒

做法

1.腌菜洗凈

2.擰干

3.腌菜撕細條

4.切碎

5.炒鍋不放油,放入腌菜,加少量白糖和水煮開,翻勻後煮至水干盛起備用

6.姜切蓉,蒜切碎,辣椒切小段

7.鍋洗干凈後加稍多點油,爆香姜蒜辣椒

8.加入腌菜翻炒至腌菜散發出濃郁的香味即可

❼ 干腌菜要怎麼做才好吃

要知道,在腌菜過程中倒缸是個好辦法,因為倒缸可以散發由於腌制而產生的不好聞的氣味,同時還可減少乳酸的產生和原果膠的分解,從而保持腌菜的綠色和脆性。
另外腌菜時,加入蔬菜重量的萬分之五的石灰,利用石灰的弱鹼性能中和腌菜發酵所產生的乳酸,能夠使腌菜更加翠綠清脆。石灰中的鈣,與原果膠分解的果膠酸結合生成果膠酸鈣,也可使腌菜組織發脆。但是使用石灰一定不可過量,以免破壞腌菜中的營養成分,影響腌菜的風味。
具體的做法是,在腌鹹菜前洗菜時,在水中適量放一些鹼,並把菜在干凈的鹼水中浸泡20分鍾左右。腌菜的時候,在鹽水中再適當放一些鹼。這樣腌出的菜新鮮、翠綠。另外,還可在鹽水裡適當放一些生石灰,使鈣與菜中的果膠物質化合成果膠酸鹽的凝膠,這樣腌出的鹹菜吃起來很脆。

❽ 鹹菜怎麼做好吃

主料:鹹菜兩顆

輔料:辣椒若干、蒜頭兩顆、鹽適量、味精適量

具體步驟:

1、非常簡單、鹹菜洗好切好、辣椒切好放在一起