㈠ 自製麻辣香鍋有哪些烹飪技巧
自製麻辣香鍋有哪些烹飪技巧？
隨著人們對於食品衛生方面越來越重視，更多人會選擇自己親手在家做麻辣香鍋，干凈衛生，家人吃著也會更加放心。
做麻辣香鍋最簡單的方法，煮一煮炒一炒，相信你看完食譜便能學得會，學會麻辣香鍋的做法後，給家人露一手，讓家人足不出戶便也能享受到美味的食物，接下來我們便一起學習麻辣香鍋的做法，再也不用去飯店吃了。
第五步，放入麻辣香鍋的底料，小火將調料炒化，並且炒出香味的時候，先將丸子以及蝦等放入鍋中煸炒一會，然後再依次放入所有的素菜，翻炒均勻，差不多2、3分鍾的時間，即可關火，撒上香菜點綴即可出鍋。
小編總結：麻辣香鍋憑借食材隨意搭配，並且短時間即可出鍋上桌的特性，受到了很多人的喜歡，尤其是年輕朋友更是非常喜歡吃麻辣香鍋，其實對於麻辣香鍋這樣的美食，我們完全可以自己在家做，而且相信大家看完食譜後便也能發現，麻辣香鍋就是將所有的食材事先下鍋煮熟，然後再混合炒一下，煮一煮炒一炒就能出鍋，香辣過癮吃著超級美味，讓你自製一次後便能深深愛上自己做的，也不用去飯店吃了。
烹飪小技巧：
1、所有的蔬菜和肉類事先都最好先下鍋煮熟，然後再混合翻炒，這樣做出的成品外表更加美觀，如果方便的話，可以將肉類的食材先下鍋煎一下，這樣口感也會更加美味；
2、煮食材的時候，可以將肉類和蔬菜分開來煮，不要一下子全部倒入鍋中，否則容易菜已經熟了，肉還是生的，或者是按照食材的易熟程度下鍋煮也可以；
3、用麻辣香鍋調料或者是火鍋底料炒都可以，事先用蒜瓣爆香，喜歡吃辣的還可以放上點干紅辣椒，味道會更加香。
㈡ 自製羊排火鍋怎麼做好吃，自製羊排火鍋的家常做法
步驟
自製羊排火鍋的做法步驟11.准備好調料還有辣椒段，忘記拍照啦〜
自製羊排火鍋的做法步驟22.撇去血末
自製羊排火鍋的做法步驟33.開鍋後放入所有調料，除了鹽和老抽
自製羊排火鍋的做法步驟44.現在用小火慢慢燉吧！已經可以聞到香味啦〜
自製羊排火鍋的做法步驟55.老抽放好了，這個顏色就很好啦〜再過一會兒放適量的鹽因為羊排現在用筷子可以扎動啦〜所以可以當鹽和老抽啦
自製羊排火鍋的做法步驟66.出鍋，放在電磁爐上各種蔬菜涮起來
㈢ 自製火鍋底料的家常做法是怎樣的
首先開始准備工作：
一、自製家常火鍋底料原料配方：
1、牛油1.5kg、色拉油750g、糍粑辣椒500g、郫縣豆瓣400g、花椒30g、老薑20g、洋蔥10g。
2、大蒜25g、大蔥15g、醪糟汁70g、白酒50g、冰糖30g;香料配方：八角6g、三奈4g。
3、香果5g、老扣5g、桂皮5g、白扣4g、草果5g、丁香4g、砂仁5g、孜然4g、排草4g。
4、陳皮4g、香茅草8g、香草5g、甘松5g、篳撥5g、香葉5g、小茴香5g。
二、自製家常重慶火鍋底料做法：
(一)自製家常重慶火鍋底料准備步驟：
1、將香料、花椒用溫水浸泡約30分鍾後撈出瀝水。
2、將老薑、洋蔥切片，大蒜拍破，蔥白切段。
(二)自製家常火鍋底料開始炒制：
1、准備兩只炒鍋，將郫縣豆瓣、蔥姜蒜、洋蔥、醪糟、冰糖、30g白酒同放一隻鍋里拌勻。
2、將牛油下入另一隻鍋熬化，再倒入色拉油燒到7-8成熱。
3、將熱油淋到另一隻鍋中，邊淋邊攪拌，以免豆瓣焦糊。
4、淋完油後中火熬制約15分鍾直到水分快乾時放入糍粑海椒。
5、調至大火炒至油沸騰時改用小火熬制約20分鍾。
6、然後加入白酒繼續炒制至各種原料水汽快乾時加香料繼續炒制。
7、炒到各原料8分干時放花椒再炒制5-10分鍾，關火底料即成。
8、靜置1天左右底料風味更佳。
三、自製家常火鍋底料竅門：
1、溫水浸泡花椒和香料可以起到去苦味的作用，是不可省的一個步驟。
2、香料做不同處理有利於香料出香，如草果需拍破、香草、桂皮、香茅草等需要掰碎等。
3、糍粑辣椒的製作是將干辣椒放入沸水中煮2-3分鍾撈起瀝水後打茸，這樣辣椒不易焦糊，辣而不燥。
㈣ 清湯羊蠍子火鍋怎麼做
羊蠍子就是羊大梁，因其形狀酷似蠍子，故而俗稱羊蠍子。羊蠍子常可用來做清湯火鍋，味道鮮美。羊蠍子低脂肪；低膽固醇；高蛋白；富含鈣質。
冬天一家人圍坐在一起，自製一份羊蠍子火鍋，搭配家人喜歡吃的蔬菜，各自喜歡蘸料，還是很過癮的。如今冰櫃里還剩一份羊蠍子，今天外面下雨，吃著一樣有感覺了。如果在寒冷冬季，足不出戶就可以來份羊蠍子火鍋，是否很給力。
做法一
1.羊蠍子提前浸泡去除血水，砂鍋燉煮1.5個小時。
2.鍋底鋪上豆芽、蓮藕、紅棗、桂圓、生薑。
3.撈出羊蠍子、加上燉羊蠍子鮮湯。
4.大火繼續燉煮5分鍾即可食用，家裡買的多功能烤爐這會兒就超級給力了。
5.兩種蘸碟，我的菜譜里，這兩種蘸料都有配方的。
6.火鍋食材，一般羊蠍子火鍋都是先吃羊蠍子，然後燙煮蔬菜，特殊時期沒有出門買肥牛卷。
做法二
1.把羊蠍子清凈後，放入鍋中，倒入可以沒過羊蠍子水量的涼水，大火煮開後，煮5分鍾左右，撈出羊蠍子，用水沖凈浮沫，並倒掉鍋中焯燙的水。
2.炒鍋中倒入油，待油溫5成熱時，倒入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味後，放入焯好並清洗干凈的羊蠍子，炒3分鍾左右。
3.等羊蠍子炒出香味後，將羊蠍子和香料一起倒入一個大鍋中，鍋內倒入可以沒過肉的開水，放入干辣椒。大火燒開後，將沫子撇掉，改成中小火，然後倒入生抽，老抽和料酒，蓋上蓋子燉1個半小時。
4.當羊蠍子燉至1個小時的時候，倒入鹽，在臨出鍋前撒上香菜即可。
㈤ 如何製作火鍋
在家做火鍋，想怎麼方便、喜歡吃什麼自己來
說起火鍋，每個地方的火鍋大有不同，麻辣鍋、酸湯鍋、羊蠍子火鍋，魚火鍋，雞火鍋等，多得寶媽真是數都數不過來，深深感嘆，美食文化的博大精深。不過呢，不管怎樣吃，喜歡的才是美味。寶媽在內蒙老家的時候，家裡常吃的是酸菜白肉火鍋，主要食材是酸菜和五花肉，放些海米提鮮，凍豆腐、粉條不可少，再放點豬血腸更是完美呀！後來嫁給了老公，家裡吃涮火鍋，羊肉片、肥牛卷是必備的，是北京的吃法，重點在蘸料上，火鍋好不好吃就在這碗料，吃過一次後我就愛上了它，幾天不吃就饞這口，並且涮肉老人和孩子也都能吃，所以在這個寒冷的冬天，涮火鍋自然就成了主打，每周最少吃一回。
重點來了，蘸料！這里我分享一下老公的私房調法。食材：純芝麻醬160克，腐乳45克，韭菜花20克，生抽1勺，米醋1勺，白糖1勺，鹽半勺，二鍋頭56度白酒半勺（如果有孩子酒要省略），花椒油半勺，味精1/3勺，溫開水適量。怎樣調呢 ？取一個大碗放入芝麻醬；小碗裝腐乳及韭菜花； 芝麻醬用溫水調開，腐乳用勺碾碎攪拌細膩（不再加水）；把腐乳、韭菜花、生抽、米醋、白糖、鹽、白酒、花椒油、味精一起放入調好的芝麻醬碗里，攪拌均勻 ，吃的時候放里點香菜末和香蔥末拌勻就可以了。
㈥ 番茄鍋底的做法家常竅門
酸甜鮮美又開胃的番茄火鍋，家常做法分享
番茄火鍋味道酸甜，番茄富含維生素c，有助於人體的消化，還能緩解皮膚的衰老，很適合老人、兒童、女士食用。它對食材也不挑剔，各種肉類、時蔬都可以煮。
色澤紅亮的番茄火鍋，在清湯火鍋中也頗受歡迎，比骨湯味的火鍋更具有味覺上的刺激，酸甜口感更開胃。前段時間李子柒上傳的自製番茄火鍋，引起了很大的熱潮，從種植到採摘再到製作番茄火鍋，簡直是將番茄的一生記錄了下來。
只要想做番茄火鍋，去菜市場買上幾顆番茄，一罐番茄醬，配上一些調料，自己在家也能做出酸甜可口，紅亮鮮美的番茄火鍋，超好吃的番茄火鍋底料做法分享，教大家在家自製番茄火鍋底料。
1.將新鮮番茄清洗干凈，在番茄上劃十字，鍋中燒熱水，放入番茄，以可以撕皮為准，撈出，撕去表皮，切成小塊備用。
2.鍋中熱油，放入切好的蔥姜蒜炒香，加入洋蔥粒爆香，加入番茄丁翻炒，番茄變軟加入食用鹽適量，加入番茄醬，小火熬三分鍾左右，然後加入香料粉。
3.加適量水熬開，就可以燙煮食材了。
火鍋底料永遠是一鍋火鍋的關鍵，決定了火鍋的氣味、口感與品質，在火鍋底料產業化生產的大環境下，代加工廠家的選擇變成了品牌之間能否發展與競爭的基礎。只要有了好的基礎，才能進行發展和壯大，選擇穩定的火鍋底料供應，成熟的生產技術
㈦ 麻辣香鍋可以放各種食材，怎麼製作味道更加正宗
學會麻辣香鍋，「美味的紅油」，柔和的香氣很美，讓家庭著迷。
麻辣火鍋是一種特殊的小吃，起源於四川和重慶，由多種食材製成，並經過特殊的烹飪過程。麻辣火鍋是一種微餐，相對簡單，在年輕人中非常受歡迎。老友記麻辣火鍋的特點是「香辣可口」，非常好吃，所以很多人相信他們會點外賣或去餐館吃飯。實際上，這比買錢和吃東西要好。成分豐富且價格便宜。請詳細分享如何煎炸辛辣的辣味調味料，詳細分享如何油炸干凈，衛生和飽滿的辛辣刺激性調味料，並在不離開家門的情況下享受美味的食物。
2，小編是一個麻辣香鍋，最重要的是「夏季紅油」，根據食譜，我相信你做的麻辣香鍋的麻辣香很漂亮。另外，建議大家選擇少量的水。炸蔬菜和蝦更容易冒出來，最好加一勺西貢油。味道更濃。我寧願吃。我為每個人提供學習家庭並給予家庭的機會。