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大蒜如何炒最好吃 2022-08-12 08:27:26

超市買的牛肉片怎麼做好吃竅門

發布時間: 2022-06-28 04:22:29

1. 超市買切好的牛肉扒片怎麼做

材料
主料:牛裡脊肉200克,
輔料:洋蔥(白皮)75克,
調料:植物油60克,醬油5克,小麥麵粉10克,黃酒3克,胡椒粉3克,辣椒油5克
做法
1.先把牛裡脊肉上的亮筋剔掉,頂刀切成刀背厚的大片,再用刀拍一拍,刀尖斬一斬,用醬油、紹酒、胡椒面浸漬,擺在盤里鋪平,兩面撒上乾粉面;
2.鍋里添50克油,將肉一片一片地擺在鍋里,兩面煎透倒出;
3.鍋里放少量油,上火加熱,放入蔥頭炒一炒,下入煎好的肉片,再用少許醬油、紹酒一烹,添一點湯,把兩面少燜一下出鍋裝盤,吃時蘸辣椒油。

2. 新鮮牛肉怎麼做很滑嫩很好吃

牛肉切薄片後,拿醬肉和生粉淹一淹,最重要的是拌一些油進去,醒1個小時。
再放進鍋裡面炒,加圓蔥,黑椒,生抽等,很美味。

具體做法:

1.牛肉150克
*白蘿卜400克
*姜數片
*蔥段幾根
*生抽、雞粉、糖、紹酒、澱粉、香油、胡椒粉各適量。
1、將牛肉洗凈,橫切成薄片,加生抽、雞粉、糖、紹酒、澱粉、油腌一下。
2、蘿卜去皮切成長方形片,放入水中,加薑片、鹽煮15分鍾,撈出瀝干水。
3、鍋中適量放油,下牛肉炒幾下,放入蘿卜、蔥段炒至牛肉熟,勾入用香油、胡椒粉、鹽、糖、澱粉調好的芡,即可。
Dawnrain:炒牛肉又滑又嫩的秘訣是在腌肉時拌入適量油(約1湯匙),這樣滲入牛肉纖維中的油份受熱會膨脹,切斷纖維,肉就又滑
又嫩了;如果牛肉實在太老,可以用蘇打粉先腌約1小時,然後洗凈抹乾水,再用調料腌。

2.一般是牛肉切薄片後,拿醬肉和生粉淹一淹。炒的時候下較多的油,油到8分熱時,下牛肉快速劃一劃。劃到變色稍熟即可。然後炒完其它的配菜後下牛肉略炒即裝盤。

3.新鮮的牛林去筋。把牛肉切片。把切好的牛肉放如盆中,一斤加2湯匙食粉。攪均勻後放3個小時。再把水放干,加入一湯匙食粉,加如半瓶白醋。一瓶啤酒。3分鍾後沖水。然後再用嫩肉粉漿就可以拉。
4。超市裡有賣一種嫩肉澱粉,原料是用木瓜做的,挺安全的,在腌肉的時候放點,15分鍾後怎麼做肉都很嫩,因為澱粉里的木瓜蛋白酶已經把牛肉肌腱中的蛋白質分解了,所以口感會變嫩很多,也利於人體對蛋白質的

3. 牛肉有那些做法

紅燒牛肉

材料:准備兩斤牛腩、一斤牛筋、老鹵1盒(沒有就加同等量的清水)、洋蔥1/3個、大蒜半頭、生薑1塊、香葉3張、八角3個、草果1個、桂皮1小塊、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖適量

做法:

1、牛腩切塊後,放入鍋中加冷水煮開,3分鍾後關火,用溫水沖洗干凈。牛筋切段放入高壓鍋加水,煮至上汽後轉小火,20分鍾後關火。自然排氣後撈出牛筋,用溫水沖洗干凈。

2、洋蔥、生薑切片,大蒜去皮,入油鍋炒出香味。倒入老鹵或清水、香葉、八角、草果、桂皮,煮開。放入牛腩和牛筋,煮開後加入料酒、生抽、老抽和冰糖。

3、轉小火燉煮2-3小時左右,至牛肉和牛筋酥軟入味即可。

特點:紅燒牛肉,味道極其鮮美,濃厚不清好吃,而且能夠補充營養,增強食慾。

金針菇茄瓜炒牛肉

材料:准備一百五十克牛肉、兩百克金針菇、一百五十克茄瓜、十五克蔥段、十五克蒜(去衣拍碎),鹽、糖、米酒、胡椒粉、生抽、生粉、花生油各適量。

做法:

1、牛肉洗凈切片備用;金針菇洗凈備用;茄瓜去皮洗凈,切條後以平底鍋煎香備用。

2、開鍋下油,爆香蒜和蔥段,下牛肉翻炒片刻,攢少許米酒,加入金針菇和茄瓜以及少許生抽繼續翻炒,以鹽、糖、胡椒粉調味,勾薄芡即成。

功效:金針菇茄瓜炒牛肉不僅吃起來讓人感覺到味道極其的鮮美,而且富含對人體有益的營養元素非常多,可以滋補調理身體,體質虛弱的人群非常適合食用。

4. 超市買的生牛肉最簡單好吃的作法

黑椒牛肉片材料 牛肉1塊(我買超市切好的),(最好用黃瓜條或牛柳等比較嫩的部位),尖椒3個,醬油適量,蚝油1匙,料酒適量,干澱粉2匙,黑胡椒粉1匙,油適量
做法
1、牛肉切成薄片---老規矩,越薄越好,用清水反復沖洗,直到基本上沒有血水。用手擠干水,用料酒和干澱粉腌制至少30min,尖椒切塊;
2、熱鍋熱油,將腌好的牛肉片入鍋中小火迅速翻炒至牛肉全部變色後即盛出備用;
3、用少許油將尖椒炒熟;
4、將牛肉放入鍋內,調入醬油、蚝油、白糖和黑胡椒一起翻炒,蓋上鍋蓋小火燜3分鍾,即可出鍋
小訣竅:
這個菜,要想牛肉細嫩,決定因素並不是牛肉的厚薄。主要取決於兩個因素:一、腌漬牛肉的料酒要淹沒牛肉(炒之前倒掉多餘料酒即可);二、炒牛肉的時候牛肉變色即要出鍋。
牛肉燉土豆主料:土豆300克,牛肉400克,
輔料:洋蔥50克,大豆色拉油70克,
調料:高湯,料酒,精鹽各適量。
做法 1、土豆洗凈去皮,切成滾刀塊;牛肉洗凈,切成麻將般大小的方塊,用沸水焯燙一下,撈出後瀝水待用;洋蔥切成條。
2、鍋置火上燒熱,倒入色拉油,然後下入牛肉塊翻炒,視肉塊表面無水後,下入料酒、高湯、精鹽,用大火燒開後改用小火煮熟。
3、牛肉八九成熟後放入土豆,洋蔥煮熟即可。
正宗水煮牛肉材料 牛後腿肉,生菜,蔥,豆瓣醬,花椒,干辣椒,澱粉,高湯,紅油,雞精,醬油,醪糟汁等
做法
生菜洗凈,掰成小塊,放入碗中。
牛肉去筋,切成薄片片。放入鹽、雞精、生抽、澱粉均勻上漿。
鍋內加油,放入干辣椒、花椒煸至辣椒呈棕紅色,倒入豆瓣醬,炒香。
放入蔥、醪糟汁及高湯。
大火燒開後,放下牛肉片至熟。
盛入裝有生菜的碗中,淋上紅油。
小訣竅:
辣椒、花椒爆香前,先焙香再用,會有意想不到的效果哦。
西紅柿燉牛肉主料:牛肋條肉,番茄,姜,料酒,鹽,蔥,菜油,醋。
做法 1、將牛肉洗凈切成小方塊,姜切末蔥切段;
2、菜油燒至5―6成熱時,將牛肉炸過撈出;
3、鍋中留底油放入炸過的牛肉,放水(以淹過肉為宜)加入薑片、料酒、蔥段、食鹽調味;
4、將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝去皮切成月牙塊放入鍋中,用小火燒60分鍾即可。
豆瓣醬炒牛肉材料 牛肉 - 300克
甜椒 - 適量 (最好是3種顏色的甜椒都放,這樣顏色好看點)
蔥段 - 適量
油 - 1湯匙
蒜米 - 1瓣
豆瓣醬 - 適量
水 - 少許
做法 1.將牛肉切片,用熱水汆燙後備用。
2.甜椒切成條形,備用。
3.燒紅鍋,加入1湯匙的油將蒜米爆香,加入牛肉與3色甜椒拌炒。
4.加入少許的水跟豆瓣醬,以小火燜大概3分鍾左右。
5.加入蔥段即可上桌。
西湖牛肉羹材料 牛肉450g,蛋清2隻,鹽1茶匙(5g),白鬍椒粉2g,芝麻香油1茶匙(5ml),紹興黃酒2茶匙(10ml),高湯1500ml,水澱粉2湯匙(30ml),熟豬油30g
做法
牛肉洗凈,先切成1cm見方的小塊,然後用刀剁成麥粒大小的粒,蛋清在碗中打散。
大火燒開煮鍋中的水,放入牛肉粒汆燙出血沫,關火後濾出牛肉粒,倒掉帶有血沫的水,把牛肉粒放入冷水中清洗一下,去除殘留的血沫雜質。
取一個炒鍋,放入15g熟豬油,用中火加熱至豬油融化,放入清洗好的牛肉粒拌開。
迅速烹入紹興黃酒,然後加入高湯、鹽、白鬍椒粉和芝麻香油,繼續用中火燒至微微沸騰。
一邊用湯勺攪拌,一邊緩緩地加入水澱粉,令湯水變得稍黏稠。
待湯再次沸騰後關火,一邊徐徐倒入蛋清液,一邊快速攪拌令蛋清液形成蛋花,最後調入剩餘的熟豬油15g即可。
蔥香牛肉絲材料 食用油30克香油1小匙醬油2小匙胡椒粉少許精鹽1小匙味精0.5小匙牛肉150克紅辣椒1個青辣椒1個大蔥6根生薑1小塊澱粉適量
做法 1.牛肉洗凈切絲,大蔥洗凈切絲;辣椒洗凈切段;姜洗凈切末;
2.往牛肉絲里放鹽、味精、濕澱粉腌約3 分鍾;
3.往鍋里放油,燒熱,放入姜、辣椒爆香,放入牛肉絲,用中火炒至牛肉快熟時再放鹽、味精、胡椒粉、醬油炒勻,用水澱粉勾芡,淋上香油,盛出後撒上蔥絲即成。
木瓜炒牛肉材料 木瓜1/2個,牛肉片100g,米酒適量,醬油1湯匙,糖1小匙,蛋1個,太白粉1湯匙
做法 1.牛肉片用米酒、醬油、糖、蛋腌約10分鍾,再用太白粉略腌一下;木瓜洗凈,去皮去籽,切片備用。
2.熱油鍋,放入腌好的牛肉片略炒,變色即起鍋,再放入木瓜片炒至稍軟即可起鍋,與牛肉同盛於盤中即完成 滑蛋牛肉主料:雞蛋8個,腌牛肉片250克,輔料:花生油500克,蔥25克,調料:味精,精鹽,胡椒粉,香油
做法 (1)雞蛋攪勻,加入味精,精鹽,胡椒粉,蔥和油25克,一並拌成蛋漿。
(2)在花生油燒至四成熟時放入牛肉片至熟撈出,與蛋漿一起拌勻。
(3)將炒鍋放回火上,倒入拌勻的牛肉,邊炒邊加油25克,淋上花生油和香油炒勻即可。

紅燒牛肉主料:牛肉75克,豆瓣醬10克,白蘿卜30克,花椒1.5克,鹽2克,花生油10克,白糖,八角各適量。
做法 1.牛肉選肋條切成塊,用沸水焯一下撈出,切成方塊。白蘿卜切方塊。花椒、八角用紗布包好。
2.鍋坐旺火,下花生油燒至3成熟,放入豆瓣醬炒至油呈紅色。加入鮮湯150克和牛肉、香料包、鹽、糖燒開,潷棄浮沫,改用小火燒至熟爛。將蘿卜塊入沸水焯一下下鍋,放鹽燒,至汁濃肉爛,取出香包,吃時撒上香菜。

5. 牛肉怎炒好吃點

牛肉最普通家常的做法當然是爆炒了,牛肉先經過腌制,再和素菜混合爆炒,短時間內上桌,讓牛肉和素菜保持最佳嫩滑與爽脆口感,聽著簡單講述,有些人會覺得炒牛肉很簡單,一腌一炒就上桌,但要讓牛肉能做到滑嫩爽口不柴糙,就容易難倒眾人了,平常在飯店品嘗的炒牛肉就是如此,滑嫩爽口吃再多都不夠。
飯店炒牛肉為何那麼滑嫩?原來腌制有訣竅,學會了各種肉片都適用,牛肉片要做到滑嫩爽潤,除了要有純熟的炒制手法外,腌制占據了成功一部分,飯店對牛肉片的腌制,除了常規調料外,還可能添加了嫩肉粉、小蘇打等各種食品添加劑,但家庭做法卻不需要,本期小鹿教你【家庭版炒牛肉】做法和適用家庭的腌制方式,而且腌制方法對豬肉片,魚肉片、雞肉片等各種肉片類均可適用,來看看如何處理。

-----【青椒炒牛肉&材料】-----
牛裡脊肉250克,青椒1~2個,姜蒜末,小米辣,花椒粒
腌制調料(生抽/老抽/澱粉/雞蛋清/黑胡椒粉/花生油/生薑絲)
-----【製作過程】-----
1|把新鮮的牛裡脊肉切成薄片,切越薄越好,口感越加嫩滑。

2|接著添加2勺生抽,2勺澱粉,1個雞蛋清,適量黑胡椒粉,生薑絲,上手抓捏均勻呈濃稠薄漿後,淋入適量花生油進行鞏固醬汁和肉汁,放置一邊腌制30分鍾。

3|腌制牛肉片期間,處理青椒,把青椒洗凈切塊,燒一鍋開水,把青椒進行焯水燙一遍,不僅能讓混炒牛肉時間大大縮短,而且青椒還不怕短時間內炒不熟透。

4|牛肉片腌制好後,先下鍋預炒一番,鍋燒熱後淋入適量油並進行滑鍋,讓油分鋪滿整個鍋底,下姜蒜末,小辣椒和花椒粒炸香,迅速倒入牛肉片並快速滑鍋拔散,保持大火爆炒20~30秒,待牛肉片變色後下入半勺糖調鮮。

5|最後放入焯過水的青椒塊,翻炒均勻後調入適量生抽調味,繼續爆炒約30~60秒,青椒完全斷生,方可起鍋,上桌品嘗。

-----【小鹿的烹飪心得】-----
※飯店炒牛肉為何那麼滑嫩?腌制還是要訣竅:
①牛肉部位選用牛柳、牛腿肉、牛裡脊肉等肉感較嫩的部位;
②要把牛肉切越薄越好,不僅更易腌制入味,口感吃著嫩滑,微麻微辣更好吃;
③腌制調料中,玉米澱粉和雞蛋清是必須添加的二種調料,前者把牛肉片抓捏出薄漿後,形成鎖水鎖汁,雞蛋清能補充牛肉流失的蛋白質和水分,口感更滑嫩;
④不建議添加鹽腌制,用老抽和生抽帶味,鹽會讓肉類出水,導致肉感收緊。
※爆炒牛肉烹飪小提示
①牛肉無論搭配啥素菜爆炒如芹菜、蘆筍、瓜類、芥蘭,都建議提前焯水一遍,待與牛肉混炒時,不僅把炒制時間大大縮短,素菜容易做熟,還減少了牛肉炒老的尷尬情況,同步熟透保持最佳口感;
②預炒牛肉無需太長,只要變色了就能預先鏟出或下素菜混炒,炒得太久,牛肉的肉感就容易變硬變老。

6. 牛肉的做法又嫩又好吃

超好吃的牛肉做法牛肉好吃的做法,又軟又嫩,一勺牛肉就能吃好幾碗飯,快來加入挑戰吧!

製作方法:1.大塊牛肉切成3X 3厘米的牛肉粒,洋蔥和胡蘿卜切丁。

2.先起油鍋將牛肉炒至表面變色撈起。

3.鍋里留少許油爆香蒜瓣,加洋蔥和胡蘿小一起翻炒,注入3碗水沒過所有材料。

4.放入一塊濃湯寶,放入牛肉,半碗紅酒,幾片香葉,蓋上鍋蓋燉1~2小時。

5.打開蓋子倒入麵粉水收汁,起鍋前按照個人口味加鹽和胡椒粉調味。

牛肉的腌制

1、做牛肉片的肉一般選擇牛林或牛柳部位。無論選擇哪個部位,買牛肉直接去超市買加工好的就可以了。

2、去超市買來牛林肉,去掉其底部的肉筋。將整塊肉放在一個平底盤子里,放進冰箱的冷凍室1個小時,這樣我們切起片來會容易一些。當然,如果你自認為刀工好的話,直接切就可以。

3、無論是冷凍還是直接切的牛肉,切好片後都要用水沖一下,沖去血水,這樣降低牛肉的腥味。沖過水的牛肉要放在一個鏤空的器皿內控水。大約控水30分鍾。

4、將控好水的牛肉片放入略大點的盤中,准備腌制。牛肉為鹽、雞粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉與腌料的比例為1:1:1.5:2(一斤牛肉放入一錢鹽、一錢雞粉、一點五錢嫩肉粉、兩錢生粉。

5、將所有腌料放在一起用少許水充分攪勻後,倒入牛肉中。用手順時針輕輕攪拌,水分吃進去後再添加少許水,一點要記住水不要一次加太多,要一點一點加,一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。

6、當感覺牛肉已經吃透了水分並且牛肉片用手捏起來有彈性,牛肉片就基本腌制好了。

7. 怎樣炒牛肉嫩又好吃

首先——選肉
牛肉的不同部位肉質不一樣,做法也不一樣,像炒肉一般可以選牛柳,炒出來口感好比其他的嫩。超市裡賣的牛肉都會標明出各個部位,很方便。
其次——切肉
肉都有紋理,切肉要按著紋理切……
在切牛肉前先用刀拍兩下,把肉拍松,牛肉是要逆著紋理橫切,因為牛肉的纖維很硬,要把纖維給切斷,肉吃起來才不硬。