『壹』 不放雞蛋炒飯怎麼樣能炒好
滿意答案 請2級2008-04-19蛋炒飯一定要用冷飯炒，熱飯沒有喫透水份，容易炒得一團糟。最好是隔天的剩飯，在冰箱里已經放了一夜，炒之前取出來，放在室溫半個小時，稱之為「醒」;。冷飯是一大塊一大塊的，要用勺子把它打散，這個步驟千萬不能偷懶，一定要攪透，攪勻，保證飯變成一粒粒的，而不是一坨一坨的。另外，可以准備小半碗冷水，加入一點鹽，邊攪邊加入。 蛋是事先打好的，蛋的多少視喜好而定，蛋里也要放鹽，打勻。另外，可以准備一些香腸、青豆之類的東西，都要事先弄熟。
『貳』 炒飯不放雞蛋不放火腿丁，還可以怎麼做才好吃
米飯蒸熟，還是老比例，1:1.1水多一點，蒸的時候放一點熟的油（就是自己煉制過的蔥油，以後有機會介紹油的煉制）這樣米飯容易打散，把鍋滑好（熱鍋涼油多滑幾次鍋）放入少許油蔥花（多放） 放入米飯 吧米飯炒熱 炒散，放入適量食鹽。蔥香味十足，即便不放雞蛋，味道也非常好吃。
鍋倒入適量食用油，放豬肉扁炒至變色，下洋蔥炒出香味，依次放胡蘿卜，土豆翻炒，菜差不多7，8分熟放上米飯繼續翻炒，用鏟子把米飯弄散，加鹽，青椒粒，孜然粉翻炒均勻出鍋。蛋炒飯是咱們日常飲食中非常常見的一道美食，無論在外就餐或者在自己家裡下廚做飯，到處都能見它的身影，能受到這么多食客的青睞，可見一盤看似簡單普通的蛋炒飯還真是魅力四射！除了雞蛋炒飯，我們還可以做肉末清菜炒飯，香茹火腿炒飯，蔥花炒飯等，隨意搭配都能做出好吃的炒飯。下面我就把我炒飯後方法告訴你，閑著無事的時候自己可以試一試。
『叄』 雞蛋炒飯怎麼炒好吃
01
將雞蛋打散，要徹底打均勻。如果沒打散，那麼炒的時候，就不容易炒出雞蛋花。打雞蛋的時候可以放一點鹽，炒出來的雞蛋會更加入味，更好吃。
02
准備好要用的米飯，蛋炒飯的米飯很有講究。白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。如果沒有隔夜的米飯，使用新鮮米飯也可以。但新鮮的米飯粘性比較大，因此，可以單獨盛出來一部分，冷卻一下，降低一下粘稠性就可以了。
03
將蔥洗凈切碎、想加入的各種輔食也都切丁備用。因為有一部分人覺得單單是蛋和飯未免太單調，可以准備些蘑菇丁、黃瓜丁、肉絲、蝦仁等配料。注意，事先用油將各種丁快速煸炒後，瀝油待用。
04
鍋中放油加入雞蛋炒散。注意：油不要太少，太少了雞蛋都炒不香。油溫不要高，中低油溫就夠了，火也是中小火，炒時鍋里放的油要稍微多一點，不光夠炒蛋還要考慮到炒米飯。在鍋里快速的滑炒把蛋炒熟，蛋液開始凝固，就可加少許鹽，不要太多。
05
等到雞蛋顏色從淺黃，變成深黃、土黃的時候，倒入米飯繼續翻炒，這時候的雞蛋就特別香。注意：米飯倒進去以後，快速用鍋鏟去碾壓飯坨，全部碾碎，快速翻炒
06
炒散後加入調料，放一小勺鹽、蔥花繼續翻炒。可根據自己喜好加醬油、蔥花等調料。之前備好的各種輔食也可以加入翻炒，調好味後，關火出鍋。
『肆』 不加雞蛋的炒飯怎麼做
可以做成醬油炒飯食用，具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：剩米飯 一碗、臘腸 2個、韭菜 適量、生抽 2勺、老抽 2勺、蚝油 2勺、白砂糖 1勺、食用油 適量。
1、第一步把臘腸切丁。
『伍』 雞蛋炒飯怎麼炒好吃簡單
蛋炒飯，要想做得好吃，可不僅僅只是加入雞蛋，還要再加入胡蘿卜、荷蘭豆或豆角、豬肉粒、臘腸粒或火腿腸粒等，這些材料放在一起，炒出來的蛋炒飯，才會口感豐盛，色彩豐富，讓人看起來就有想吃的沖動！
有關蛋炒飯的美食科普
蛋炒飯，顧名思義，就是雞蛋炒白飯，正宗的蛋炒飯，就是每一粒白飯上都裹著金黃的雞蛋液，粒粒分明。隨著人們口味的變化，已經不滿足於這樣單調的蛋炒飯了，而是在炒飯的時候，會加入各種的小食材，就比如玉米粒、胡蘿卜粒、豌豆粒、豬肉粒、臘腸粒、瑤柱粒等等，不僅豐富了口感，營養也更加全面，尤其是自己在家裡做炒飯的朋友，更多時候是按照自己的喜好來添加食材的。
胡蘿卜臘腸蛋炒飯，色彩誘人，鮮香入味，做法簡單，好吃又美味！
【主料】白米飯3碗，胡蘿卜1根、荷蘭豆一小把、雞蛋2個、豬肉3兩、臘腸1條
【輔料】醬油、花生油、蚝油、白砂糖、生粉、鹽適量
****美味開始製作****
1、准備好材料。豬肉清洗干凈，切成豬肉粒，放在一個小碗里，加入少許鹽、醬油、生粉、白砂糖；荷蘭豆切成碎粒；胡蘿卜去皮切成片，再切成條，最後切成胡蘿卜丁；臘腸1根，先對半切開，再一分為二，然後把臘腸切成臘腸粒。
2、打好雞蛋液。准備一個碗，打入2個雞蛋，用筷子把雞蛋打散成雞蛋液。
3、開始做蛋炒飯。准備一個干凈的炒鍋，把鍋燒至7成熱，倒下適量花生油，接著把雞蛋液倒下鍋去，用筷子快速來回劃拉，約10秒左右，雞蛋液就變成碎碎的雞蛋塊了！先把雞蛋塊盛出來！
鍋內重新倒入適量花生油，把臘腸粒先放下鍋去煸炒幾下，炒出香味，然後把豬肉粒、胡蘿卜粒、荷蘭豆粒一起倒下鍋去翻炒均勻，加入少許水，蓋上蓋子燜煮約1分鍾左右，打開蓋子，水分收得差不多了，食材也基本上都熟了，這時就可以加入白米飯，把成團的米飯壓成碎粒，跟鍋內的食材一起攪拌均勻，來回翻炒約1分鍾，然後加入之前炒好的雞蛋碎，再接著加入適量醬油、蚝油，把它跟所有食材一起攪拌均勻，最後就可以裝盤出鍋了！
這樣炒出來的蛋炒飯，色澤誘人，口感豐富，很香很入味，一下子吃2大碗都覺得還不夠！橙的胡蘿卜，黃的雞蛋，綠的荷蘭豆，粉的豬肉和臘腸，白的米飯，視覺效果真的太棒了！
——溫馨小提示——
①白米飯要等涼了再拿來炒，這樣不易成團。一般用來做炒飯的都是上頓煮多了吃不完的米飯，當然也不排除專門煮一些米飯用來作炒飯的，這時就要等到米飯完全涼透了，再拿來炒，減少米飯成團的機率。
②除了米飯、雞蛋，其他的配料食材可以自主選擇。菜心粒、玉米粒、豆角粒等，都是可以拿來作炒飯的哦，喜歡吃辣的朋友也可以切幾個辣椒放下去一起炒，口感肯定會很棒呢！
——小結——
每家的炒飯都有自己不同的材料，要想炒飯做得好吃，首先鍋要燒熱後再放油，要不然食材會很容易粘鍋，這一點一定要注意哦！ 我覺得加入胡蘿卜來炒飯，不僅好吃，也很好看，你們覺得呢？
『陸』 雞蛋炒飯怎麼炒好吃竅門
主料；剩米飯1碗、雞蛋2個。
輔料；小蔥1棵、花生油2勺、鹽2克。
1、雞蛋在碗中打散。
『柒』 沒有雞蛋的炒飯怎麼做
可以做成醬油炒飯食用，具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：剩米飯 一碗、臘腸 2個、韭菜 適量、生抽 2勺、老抽 2勺、蚝油 2勺、白砂糖 1勺、食用油 適量。
1、第一步把臘腸切丁。
『捌』 怎樣才能炒出好吃的蛋炒飯
1. 飯必須是隔夜飯。主要是這樣炒出來散疏。剩飯進冰箱別蒙上保鮮紙放一夜就得。實在沒有立馬拿錢出門到排擋里討點。
2. 不考慮健康問題，動物油炒出來肯定比用植物油好吃。
3. 攪拌雞蛋後要加很少一點點水，這樣炒出蛋後容易弄碎。
4. 別貪，雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好吃的。
5. 起鍋前加蔥白翻炒幾下。
二 左右逢源：鹹菜蛋炒飯（可佐啤酒，飽肚）
1. 同上
2. 同上
3. 宜賓芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末
4. 同一.3
5. 加入芽菜，炒得略焦，逼出香味。
6. 同一.4,5
三 三位一體：菜脯蛋炒飯(高蛋白，葉綠素，澱粉兼得)
1. 同一.1,2
2. 取尖椒一個去籽（青菜都行，我傾向於青椒，有時甚至用指天椒），切末拌入雞蛋中，注意這次雞蛋不用加水了。
3. 同一.3,4,5
四 胡適家的蛋炒飯
據說胡適不休他小腳太太皆因她會烹制該飯。
1. 雞蛋打碎，多加點鹽，植物油少許，攪拌均勻。
2. 雞蛋汁倒入飯中攪拌均勻。
3. 放置一會，讓蛋汁浸泡飯入味。
4. 倒油，大火翻炒至金黃色。加入蔥白。
不過我吃完這種飯後倒是覺得胡適可以將他老婆踹了，不如前三種好吃。
蛋炒飯的宗旨一定是簡單。
嚴格說來它的調料就一種-----調味之王，鹽。講究的是舌尖對鹹淡的感覺。
至於什麼肉絲炒飯，什錦炒飯，乃至恨不得鮑魚片炒飯就另當別論了
1.香腸蛋炒飯
材料：
香腸兩條，包心菜6葉，雞蛋2個，沙拉油3大匙，蔥1根，白飯3碗，調味料和香菜少許，鹽和胡椒及味精少許。
作法：
1.香腸切成小塊，包心菜也切成小塊。
2.燒熱油鍋，放油3大匙，將打勻之蛋汁淋下，快速鏟轉，約7分熟左右即可。
3.把飯、香腸、蔥花放入鍋中，用鍋鏟背一邊攪開飯團一邊翻炒，再入調味料。
4.最後把包心菜下鍋，輕輕翻炒，待炒軟即可。
2.火腿蛋炒飯
材料：
白飯2小碗，洋火腿少許，豌豆仁和胡蘿卜及玉米少許，雞蛋1個，蔥末1大匙，鹽1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。
作法：
1.羊火腿切丁，胡蘿卜也去皮切丁，將豌豆仁、胡蘿卜、玉米粒一起放入滾水中川燙過後取出；雞蛋打散再入鍋中快速炒至七分熟。
2.加白飯、火腿丁、胡蘿卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒勻後加入調味料，淋上蔥末拌勻即可。
3.揚州炒飯
材料：
白飯3小碗，蝦仁20克，豬瘦肉50克，熟火腿25克，熟雞肝25克，竹筍25克，青豆仁25克，蔥1根，紹興酒25克，雞蛋2個。
作法：
1.雞蛋拌勻，青豆用鹽水燙熟，豬肉切成細絲，火腿、雞肝、竹筍切丁，蔥切成蔥花。起油鍋，改用中火將蛋炒至七分熟後，放入白飯、調味料、蔥末、炒勻裝盤。
2.起油鍋，放1小匙油，先將蝦仁、肉絲炒熟後，再加入火腿丁、雞肝丁、竹筍丁、青豆、鹽、味精和紹興酒，炒勻後起鍋，倒在飯面上即可。!!
另外哦:
大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋里放的油要少許多一點，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往裡倒就可以了，千萬不要讓
蛋結塊，在鍋里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點鹽不要太多哦否則咸死你我不負責的。等完全凝固了加白飯。
這時候的白飯因為是冷飯是結成塊，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點點把飯鏟鬆了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結塊炒了之後會松成一粒粒的。然後根據自己的口味加點鹽。還可以在最後裝盆的時候加點蔥花。
一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動手，豐衣足食一下。
要點：蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散
冷飯下鍋慢慢鏟松不加水
蛋抄飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了
『玖』 蛋炒飯怎麼做更好吃
蛋炒飯是常見的一種干飯吃法，煮好的干飯加入蔥，雞蛋，油一起翻炒，味道鮮美，回味無窮。那麼你知道蛋炒飯怎麼炒最好吃嗎?如果你想了解一下的話，就讓小編為大家推薦幾款不錯的蛋炒飯食譜吧。
黃金蛋炒飯
材料：米飯200g.，水發香菇3朵，蝦仁50g，胡蘿卜1/2根，萵筍1/2根，蛋1個，鹽，料酒，胡椒粉，味精各適量，蔥花。
做法
1、水發香菇去蒂，洗凈切成小丁，胡蘿卜和萵筍也切成小丁。
2、蝦仁加入料酒和胡椒粉腌一會，雞蛋打入碗中備用。
3、鍋燒熱倒油，倒入蛋液迅速炒散成蛋花，盛出備用，鍋中倒油，下蒜末炒香，倒入蝦仁翻炒至7成熟，倒入蔬菜釘，米飯拌炒均勻，再加入鹽、味精，灑上蔥花炒拌入味即可。
小訣竅
1、有的人喜歡吃粒粒沾著蛋的炒飯，可以等飯快炒好時再倒入蛋液炒勻即可。
2、用做好的米飯來炒，可以先將米飯先放入冰箱冷藏，這樣炒出來的米飯顆粒分明，還不粘鍋。
『拾』 如何在家裡做出很好吃的蛋炒飯
蛋炒飯絕對算得上是入門廚藝，一個人能做出一鍋鹹淡合適的蛋炒飯也就意味著會做飯了。下面我來跟大家說一下如何做出一鍋味道還行的蛋炒飯。
炒飯可以說是操作度相當寬裕的烹飪方式了，食材不夠可以只用鹽和油來做炒飯，稍微有條件的放個雞蛋一起炒做成蛋炒飯，要是食材豐富，蛋炒飯可以做成相當多的花樣。關於蛋炒飯做法也是五花八門，即便是專業廚師，也有先放蛋還是先放飯之爭。所以做蛋炒飯不要糾結什麼金包銀還是多少粒米飯成一團，炒飯做得再好看最後也還是要吃進肚裡的，沒必要糾結蛋炒飯有什麼標準的製作方法，只要炒出來自己吃得慣就行了。