1. 正宗的鍋包肉怎麼做好吃，大家說說看
中國的飲食文化有很多美味佳餚都有它的傳承和發展，鍋包肉就是其中之一，它是一道非常著名的東北菜餚，起源於山東。鍋包肉，原名「鍋爆肉」，出自哈爾濱道台府府尹杜學贏專用廚師，「濱江膳祖」———鄭興文之手。用急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋里，浸透到肉里，所以起名叫「鍋爆肉」。東北與俄羅斯相鄰，俄羅斯人發「爆」這個音為包，時間一長，「鍋爆肉」就變成了「鍋包肉」。
- 1、鍋中倒入寬油，燒至4-5左右熱時，把裹好糊的肉片，一片一片的放入鍋中炸制，防止粘連，等肉片浮起定型攪散後撈出。然後升高油溫至6成左右，轉中小火放入初炸好的肉片，第二次炸制2分鍾撈出。最後第三次炸制時，把油溫升高至7成，放入肉片炸制30秒，肉片顏色呈琥珀色快速撈出控油備用。
- 2、把米醋、白糖、鹽、雞精、生抽、胡椒粉、少許的水和適量的澱粉放入碗中攪拌均勻備用。
- 3、熱鍋涼油，鍋中倒少許的油燒熱，放入切好的蔥絲、姜絲、胡蘿卜絲爆香。將調好的汁倒入鍋中大火煮至沸騰，稍微黏稠倒入炸好的肉片，快速翻炒讓肉片均勻的裹上料汁，放入香菜即可裝盤食用。
1、製作鍋包肉選用什麼樣的肉？
- 答：製作鍋包肉多是選擇豬通脊，因為這條肉肉質比較細嫩，做出來的菜餚口感比較嫩。而老一輩的廚師在製作這道菜餚時，多會選擇豬底板肉，也就是豬腿上部分的肉。這塊肉嫩中還會帶有一定的韌性，做好的菜餚吃起來就比較的酥香，有嚼頭。
2、製作鍋包肉選用什麼樣的醋製作？
- 答米醋、或白醋和米醋混合使用。為了不影響整道菜紅亮的出品顏色，我們遵循一個原則，就是選用顏色比較淺的醋，像陳醋和香醋就不能用，顏色太深。那用白醋也可以了吧？但市場上的白醋很多是醋酸勾兌，會有難聞的氣味，在使用的時候加入米醋，沖淡白醋的酸度即可使用。所以最好的選擇便是米醋。
3、製作鍋包肉選用什麼樣的粉掛糊？
- 答：土豆澱粉最佳，也可以使用玉米澱粉。製作鍋包肉時裹糊用土豆澱粉，也叫馬鈴薯澱粉。家裡一般用的是玉米澱粉，但做這道菜的時候最好用土豆澱粉（馬鈴薯澱粉）。在一些大廚的嘗試中，掛糊用兩種澱粉分別製作，玉米澱粉的口感偏硬，掛汁以後也不理想。而土豆澱粉做出來的口感剛剛好，掛汁以後也能保持著外脆里嫩的口感，所以最好選用土豆澱粉，它也是製作鍋包肉的一個秘訣。在使用的時候土豆澱粉侵泡時間越長，掛到肉片上炸後的效果更好。
4、鍋包肉是大酸大甜，還是小酸小甜？
- 答：傳統方法做好的鍋包肉，肉是大酸大甜口的，由於菜餚酸甜味過重，無法適應大眾的就餐要求，因此把菜餚的口味調成了小酸小甜口。具體來說，烹調前調制一份糖醋汁加入白醋15克，綿白糖25克，鮮檸檬汁和蜂蜜各10克，鹽3克。蜂蜜可以緩解糖的甜味，檸檬汁則可以讓酸味更清新、自然。
- 1、 製做鍋包肉首要選用新鮮純瘦的通脊肉，通脊肉質均勻，而且形狀規則，容易切成大小和厚度均勻的片，做鍋包肉用的肉不能有肥肉也不能有筋。肉片厚度不要太薄，否則容易炸干，也不能太厚，太厚內部不容易炸熟。
- 2、切好的通脊肉一定要用清水多清洗幾遍，把肉裡面的血水洗干凈，炸制出來的肉片會更亮，洗好的肉片要擠干水分，這樣後期製作不會容易導致脫漿。
- 3、糊一定要調製成拉絲的流動麵糊，讓肉片均勻的裹上糊，炸制的時候一片一片的下入防止肉片粘連在一起。
- 4、炸制時，分三次炸制這樣肉片能夠達到它的口感脆度要求，要注意火候和時間，最後炸制出鍋的肉片顏色呈琥珀色。
- 5、最後炒制菜餚時的2種方法，都是把糖醋料汁調好，然後進行菜品製作。一種是烹汁，另一種是炒汁，都是大火收汁讓肉片均勻的裹汁，達到肉片不發軟口感酥脆。
最後總結
鍋包肉是一道普通的東北風味菜餚，把豬通脊肉切片腌制入味，裹上炸糊下鍋炸至琥珀色撈起，然後再用調好糖醋汁烹制即可，成菜色澤為琥珀色，口味酸甜。切忌烹調時，現加入糖和醋等調料翻炒。只要掌握了這些烹調方法，就可以做出一份好吃的鍋包肉。
2. 飯店裡做的鍋包肉很好吃，有哪些技巧呢
鍋包肉因其鮮嫩的口感，薄而不柴，深受人們的喜愛。它的做法與糖醋裡脊的用料和口感頗為相似。他們兩個都用豬裡脊肉，有同樣的酸甜口感。但是因為方法不同，鍋包肉的口感特別脆嫩。接下來我們來學習一下鍋包肉的具體做法。
[製作鍋肉的小技巧]
把豬裡脊肉冷凍一個小時，然後取出來再切一次要容易得多。
切豬裡脊肉，時，你應該沿著肉的紋理方向切。切肉有個公式：「交叉切牛羊，垂直切豬」。
買回來的裡脊上面有白筋，要用刀去掉，不然會影響口感。
用刀拍一拍切好的肉片，可以把肉里的纖維打散，讓肉更嫩更好吃。
腌制肉片時加一點食用油，是為了防止油炸時油溢出燙傷皮膚。
腌制肉片的時候加一個雞蛋，會讓肉變得滑嫩，這也是薄而不木的關鍵。
肉片為了讓外面的肉片變嫩，反復煎三次，如果只煎一次，很可能是外面生的。
鍋里炸出來的肉是否蓬鬆，取決於腌制、糊化、油溫是否恰到好處。
炒肉片的時候一定要用澱粉糊包裹肉片，放入油鍋不要攪拌，不然澱粉糊會被敲掉。炒蔥、姜、蒜的油溫較低，影響整個菜的味道和顏色。
胡蘿卜絲和香菜主要用於裝飾菜餚和增強香味。
最後，將鍋包肉炒久一點。鍋包肉本身就已經熟了，只要你炒勻了，收汁。
3. 怎麼做鍋包肉好吃
豬裡脊肉300克，土豆澱粉150克，白糖100克，醋100克，醬油、鹽、香油、蔥、姜、蒜、香菜適量。
1首先把豬裡脊肉切成3毫米厚的大片，用適量鹽抓勻、入底味，澱粉加水泡透，待澱粉沉澱，把水倒出。
2把澱粉放到裝肉的碗里，抓勻，蔥姜切絲，蒜切片，香菜梗切段。
3鍋上火，加入3斤油，待燒至七成熱時，逐片下入掛好澱粉的肉片，炸至3分鍾左右，外表挺實、敲時有清脆聲撈出。
4待油溫上升至八成熱，再下入肉片復炸，把糖、醋、醬油、香油調勻，肉炸脆用漏勺撈出。
5鍋留底油，放蔥、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，顛翻均勻，加香菜梗，出鍋裝盤即可。
豬肉200克（梅肉或裡脊），蕃茄醬25克，白醋25克，白糖25克，鹽2克，黃酒10克，姜、蔥、香菜、玉米澱粉適量。
1豬肉頂刀切半公分厚片，用1克鹽和10克黃酒抓勻腌上備用。
2姜蔥切細絲，香菜切段兒備用。
3玉米澱粉調成稠漿狀，放少許油再抓勻備用。
4鍋坐油燒至七成熱，將肉片放進調好的糊中沾勻兩面，放入鍋中炸至定型撈出。
5再將油燒至八成熱，放肉片復炸至表面酥脆撈出。
6炒鍋刷凈放少許油大火燒熱，下蔥姜絲煸炒一下。
7然後將肉片和香菜放進鍋中，一邊澆汁兒一邊炒至肉片沾勻汁水即可出鍋[6]。
豬裡脊肉200克，雞蛋1個，胡蘿卜1/2根，太白粉3湯匙，玉米澱粉4湯匙，糯米粉4湯匙，豆油200毫升，食鹽1/3茶匙，雞精1/2茶匙，料酒1湯匙，米醋5湯匙，白糖2湯匙，白醋2湯匙。
1豬裡脊切薄片，胡蘿卜切絲待用。
2切好的裡脊放入大碗內，依次加入雞蛋和玉米澱粉。
3然後加入糯米粉、鹽、太白粉。
4把料酒加入到大碗中，將上一步加入的粉末調料融化。
5雞精拌勻提鮮，腌制10分鍾，再准備一個小碗，加入白糖。
6白醋和米醋也一並加入調成糖醋汁待用。
7開大火，小鍋倒豆油，油七分熱時，把腌好的裡脊肉依次入鍋炸成淡黃色撈出。
8待油再次燒開後，再次入鍋炸成金黃色撈出待用，.炒鍋倒底油，放胡蘿卜絲炒香。
9v倒入糖醋汁，待汁熬制半稠起泡狀後，放炸好的肉片翻炒幾下即可出鍋
4. 想要做好鍋包肉，該怎麼做
鍋包肉是東北菜當中一款非常受歡迎的菜式，在大江南北也是受到各個地區的人的喜歡，畢竟鍋包肉的製作成品吃起來可謂是外脆里嫩，酸甜適度可口，相當的下飯美味。其實說起鍋包肉的做法也並不復雜，只要掌握其中幾個簡單的步驟，就能夠很好完美的呈現菜式的精品，今天我們大家就一起學習一下鍋包肉的傳統作法吧。
製作材料首先我們准備好做鍋包肉的一些基本材料：裡脊肉，雞蛋，薑片，麵粉，清水，番茄醬，胡椒粉，食鹽等等。
腌肉上漿首先我們將裡脊肉切成厚薄一致的薄片，然後將它清洗干凈瀝干水分，最後再倒入一個碗中，在碗中加入薑片，食鹽食用油，雞蛋，胡椒粉，少許的生抽上色攪拌均勻，然後再往裡面加入麵粉清水再次攪拌成糊狀腌制。
一道美味可口，酸甜適度，外脆里嫩的鍋包肉就這樣製作完成，喜歡的朋友們可以嘗試製作一下。
5. 鍋包肉怎樣做好吃呢
鍋包肉的做法
用料
豬通脊 500克、蔥 10克
香菜 15克、姜 10克
白糖 20克、澱粉 20克
白醋 15克、鹽 10克
番茄沙司 25、料酒 10克
做法步驟
澱粉與水成1:1的比例，調製成糊備用；
通脊切成寬度3厘米，厚1厘米的薄片；
取凈碗，用5克鹽腌制10分鍾；
蔥、姜切細絲，香菜切段；
在鍋中倒入色拉油500克，待油溫燒到六成熱時，將裹好糊的肉片下入油鍋中炸脆，盛出備用；
在鍋中倒入番茄醬炒香，再加入白糖、白醋、鹽、料酒轉小火燒開；
在用水澱粉進行勾芡；
然後下入炸好的肉片，轉大火進行翻炒；
6. 正宗的鍋包肉怎麼做好吃
鍋包肉到底放不放番茄醬，這個爭議很大，我們不用管它放不放。鍋包肉有兩種做法，一種是卧汁，一種是烹汁。什麼是卧汁呢？就是現炒湯汁，直接把食材放進去操作。烹汁是提前准備好了，把食材放進去再澆汁。其實味道都差不多。今天跟你們分享比較正宗的做法烹汁鍋包肉。
第一步！
我們先兌汁，碗中加入30克糖，加入30克白醋，少量的鹽綜合甜酸度，3克的味精，一起倒入鍋中小火把糖融化即可倒出，這里提醒一下糖跟醋是對等的，這樣會是先甜後酸，如果是醋大於糖先酸後甜的話，吃著吃著就倒牙了。
第六步！
把剛才炸肉的油倒出，把炸好鍋包肉倒進來，開小火一邊翻炒，一邊烹入我們剛才調好的鍋包肉汁，分二下放進去，不要再來第三下了，因為次數多了，鍋包肉容易回軟。烹完鍋包肉汁接著放進去剛才我們准備的料頭，待料頭斷生即可出鍋裝盤。
一道非常霸氣的鍋包肉就做好了，鍋包肉要點大酸大甜，外酥里嫩，三炸兩烹。
7. 怎樣做鍋包肉又酥又脆竅門
鍋包肉要做的又酥又脆：
1，調麵糊
鍋包肉的麵糊不宜過薄，否則味道太硬，肉會變老；它不應該太厚，否則吃下去的都是澱粉。今天，我們做鍋包肉時，先要調麵糊，這里把比例說一下，一個雞蛋，4.5茶匙澱粉和一茶匙水的比例。
這個量只是7兩肉的量，油炸的糊度適中。味道最好。另一個關鍵環節是在包裹前在糊狀物上塗上一層薄薄的澱粉，這樣糊狀物就會更好，更均勻。
2，下鍋炸：
鍋包肉需要在油鍋里過2次。第一次是油溫為五成火候時，將肉塊一個一個的放入鍋中，直到把裡面的裡脊肉炸熟透，撈出。然後進行第2次油炸，第二次是油溫8成熱時，再把裡脊肉炸成金黃酥脆。為什麼要炸2次呢，第一次是要低溫油逐步的把裡脊肉炸熟，如果一開始油溫太高，就下鍋炸，外面的麵糊熟透了，裡面的肉還沒熟。而第二次油炸，是為了使外面的麵糊炸的更酥脆。如何區分油溫？，我之前說過，取一根竹筷子或木製筷子豎著插到油鍋里，等到筷子周圍的小氣泡，這時的油溫基本就是五成熱，而如果筷子插入油鍋後，筷子周圍有很響的油炸聲，此時的油溫大約就是8成熱。
3，炒糖汁
先重聲一次，有些人喜歡先往鍋里放肉，然後加入調味汁，我習慣於先放肉，然後放肉。我們在餐廳吃的鍋包肉是鬆脆的肉上有一層略帶甜甜的糖醋醬。為了達到這個效果，我們需要先炒糖色，鍋里先放入冰糖炒化，然後加點水，加點醋，炒成糊狀。加入油炸的肉，使鬆脆的肉上覆蓋著粘稠的糖醋醬。如果先把炸好的肉放到鍋里再炒糖色，就沒有酥脆的口感，吃起來完全沒有鍋包肉的味道了。事實上，在油炸過程中掌握技能也非常重要。當肉在鍋里炸時，一定要掌握油溫和油炸的技巧
8. 誰知道風味鍋包肉怎麼做才好吃
風味鍋包肉怎麼做才好吃
【主料】裡脊肉一條、澱粉適量、水適量
【輔料】醋、糖、醬油、五香粉、黑胡椒粉、油、鹽、蔥、姜、蒜
正宗東北鍋包肉做法：
1、將裡脊肉切成比平時炒肉時稍厚些的肉片，用鹽腌制;
2、將肉片兩面均勻的沾上干澱粉;
正宗東北鍋包肉製作技巧：
1、做鍋包肉的肉最好是選用裡脊肉，這種肉在烹飪過程中不易老，可以保持肉質的鮮嫩，比如做醋溜肉片時也可以用這種肉;
2、在這道鍋包肉時，首先應該將肉片兩面撲上干澱粉，這樣做可以讓之後裹濕澱粉時不至於粉過於薄，炸制後的外皮口感更酥脆;
3、在加入調味汁時可以換成西式做法，就是先在鍋中加入少量的油，然後加入適量的番茄醬，炒熟後加入蔥姜蒜末然後加入少量水，讓番茄醬化開成為番茄汁，此時倒入鍋包肉，因為番茄醬里本身有鹽，所以翻炒幾下出鍋就行，這個更加適合小朋友的胃口哦。
鍋包肉是一道東北風味特色菜，即將豬裡脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油膩的特點，很適合夏天食用以達到開胃增食慾的目的，喜歡吃的朋友不防參考上面的製作方法試做一下。
9. 鍋包肉怎麼做才能又香又脆：大廚教您三個秘訣要牢記
鍋包肉是我們都喜歡吃的一種美食，怎麼做才能好吃又脆 ，3個訣竅要牢記，鍋肉包怎麼做才能好吃而且又脆呢?
鍋肉包屬於東北菜,色香味俱全,吃起來不油膩而且還有酥脆的感覺,做出了的裡脊肉是非常的嫩,那麼,你知道怎麼才可以做出色香味俱全的鍋肉包呢?
1.調糊：
製作鍋包肉的糊不能太稀薄，不然口感太硬肉會老;也不能太厚，不然一口下去全是澱粉。今天我製作的時候特別的計算了一下我調糊的比例，一個雞蛋，4.5茶勺的澱粉，一茶勺清水攪勻，這個量剛好是7量肉的用量，炸出來的糊會薄厚適中，口感最好。還有一個關鍵環節就是裹糊之前先薄薄的蘸上一層澱粉，這樣掛糊效果更好更均勻。
2.炸制：
鍋包肉要過兩遍油。第一遍是中火在油溫5成熱的時候逐一的下入肉片炸到裡脊肉熟透;第二遍是大火油溫8成熱時將裡脊肉再次回鍋炸到金黃酥脆。
為什麼要過兩遍油，第一遍是中火將肉炸熟，如果是大火炸就會出現肉還沒有熟，糊卻已經炸過了。第二遍炸是大火為了讓糊更酥脆。怎麼區別油溫到幾成熱呢，我之前說過，現在再說一次。
拿一根微潮的竹子或者木質筷子的尖放到油中，等到筷子周圍出現細小的小泡的時候，此時的油溫是5到6成熱，等到筷子周圍出現大而且密集而且有噼里啪啦的聲音的時候，此時的油溫就達到7到8成熱了。
3. 炒汁：
這個要說一下的是，有人喜歡先放肉再加調料汁，而我習慣先放汁後放肉。
我們在飯店吃的鍋包肉是脆脆的肉上面掛著一層微微發粘的糖醋汁，想要達到這種效果，就需要先放料汁將料汁炒到微微發粘的時候再放入炸好的肉，這樣就達到脆脆的肉上面掛著黏黏的糖醋汁。如果是後放料汁，料汁一烹肉就軟了。
鍋包肉正宗做法：
食材
主料：豬裡脊400g
輔料：土豆澱粉200g、玉米油600ml、糖100g、9度米醋50ml、鹽2g、料酒5ml、蔥5g、姜5g、蒜5g、胡蘿卜5g、香菜適量
步驟：
1.將裡脊肉洗凈，去筋斜著切成兩半(就是將長方型的肉斜著切成兩塊三角型的肉)。
2.將肉切成刀背薄厚的片。
3.將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。
4.選中東北純土豆澱粉。
5.將澱粉倒入碗中，加入適量清水將澱粉泡半小時以上。
6.半個多小時後，清水會浮在澱粉上面，將清水倒掉。這時的澱粉會有些干不好抓，是可以用力抓動的。抓出混到肉里。
7.將泡透了的澱粉抓進肉片中裹勻。
8.將蔥姜和胡蘿卜、香菜梗切細絲，蒜切小片。
9.起鍋倒油，加熱到七成熟。
10.將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。
11.將炸地的肉裝在碗中。
12.分次把肉炸好第一遍後油溫繼續加熱至最高，油麵完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。(20秒左右)
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13.將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨後加入所有調料絲
14.倒入肉片大火快速掛汁出鍋。(能顛動大勺最好了，沒勁兒就只能最快速的翻炒肉將汁掛勻出鍋)
10. 想要把鍋包肉做得又酥又脆，需要掌握哪些小竅門兒
豬菜、東北五彩大拉皮等等。
東北菜系的味道濃郁且重，如同東北人的熱情粗曠，是北方菜系傑出的代表。眾所周知的鍋包肉用豬裡脊肉和澱粉，經兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出鍋時汁並著以香菜蔥絲點綴。外
鍋包肉是東北的特色菜，外脆、酸甜，肉嫩，特別好吃。我在東北待了兩年，每次招待朋友必點這個菜。
我就根據我的做菜經驗分享一下鍋包肉的做法
脆脆的鍋包肉怎麼做！想吃就買，自己做太麻煩，還當誤時間，有那多餘的時候，還不如買兩盤吃，吃飽喝好，再休息一會多好！該幹嘛就幹嘛去
鍋中倒入適量食用油，開中火慢慢燒至170度以上，把掛好糊的肉片一片片下入鍋中。將肉片用中火炸至定型，微微變色。
脆脆的鍋包肉，原名鍋爆肉，是道傳統東北名菜，色澤金黃，口味酸甜，隨著東北菜的流行，現在已火遍全國。也出現了好多的製作版本，相比起番茄醬版本，我更喜歡傳統做法。
然後再下鍋勾芡即可。鍋包肉最初的名字是叫鍋爆肉，後來洋人在點菜的時候，覺得發音有些問題，於是改成了鍋包肉。鍋包肉已經不僅僅是一道普通的東北菜餚了，同時也是哈爾鍋包肉是一道地地道道的東北菜，是東北特色菜的一個突出代表。肉片大，肉量足，口感充實，外焦里嫩，口感酸甜，深受男女老少的青睞。東北人下館子必點的一道美食。