㈠ 牛肚皮肉怎麼做好吃又簡單
牛肚皮肉即牛腩。牛腩是牛肚皮部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。其中，紅燒土豆牛腩是一種美味而營養的家常菜。
食材
牛腩 500克
土豆 2個
胡蘿卜 1根
色拉油 適量
食鹽 少許
香菜 適量
料酒 一湯勺
老抽 一勺
生抽 一勺
鹽 少許
八角 少許
姜 適量
大蔥 2根
方法/步驟
牛腩切成大塊，用水反復洗凈後用料酒食鹽腌制半小時。
胡蘿卜，土豆洗凈切塊備用。大蔥，生薑洗凈後切塊，八角沖洗一下。
往鍋中加水燒開，燒水時加入薑片，放入牛腩塊焯水，水煮沸後繼續煮三分鍾，待牛腩血沫全部吐出後，用熱水沖洗干凈。
倒掉鍋中熱水，加入色拉油，大蔥及生薑煸炒出香味後，加入牛腩炒至七成熟。
加入熱水，土豆，胡蘿卜，等待2小時後食材燉至八成熟。
這時候加入鹽，生抽，老抽調味，最後撒上香菜，燉15分鍾使調料入味。
將鍋中的菜撈出，土豆燉牛腩就完成啦！
注意事項
牛肉需要燉很長時間，如何高壓鍋可以使用以節省時間
胡蘿卜和土豆燉熟的時間不一樣，應先下土豆，再下胡蘿卜
㈡ 牛肚肉怎麼做好吃又簡單
白灼牛肚
食材：牛肚500克，芥辣適量，醬油3湯匙，生薑1塊，料酒2湯匙，香蔥1根
做法：將牛肚清洗干凈之後，放入鍋中，切入薑片，放入1根蔥結，加入沒過牛肚的清水，大火煮沸，煮沸之後再煮5分鍾，煮至牛肚斷生即可撈出，然後過涼水，再撈起瀝干水分，接著用刀將牛肚切成薄片裝盤，配上芥辣醬油就可以開吃了！
麻辣牛肚
食材：白肚片250克，大蔥段1根，香菜2根，薑片3片，鹽1茶匙，雞粉1茶匙，白糖1茶匙，花椒粉1湯匙，香油1湯匙，紅油2湯匙，干辣椒4個，香葉4片，八角2個，花椒1小撮，山奈3個，桂皮1根
做法：肚片洗凈切片，香菜洗凈，鍋里放入肚片、干辣椒、香料、蔥段、薑片，加入清水，大火煮15分鍾，肚片撈出，放入碗里，加入花椒粉、鹽、雞粉、白糖，香菜，香油、紅油，拌勻，即可裝盤。
香辣牛肚絲
食材：牛肚1塊，紅椒1個，青蒜1把，食鹽1茶匙，姜1塊，蒜5瓣，花椒1抓，料酒1湯匙，豆豉1湯匙
做法：牛肚去掉內部的肥肉部分，焯水煮熟，切片備用，熱油爆香乾花椒粒，加入姜蒜炒香後下入牛肚絲，放入少許料酒快速翻炒，加入紅椒和蒜白部分同炒，加入豆豉，起鍋前放入蒜苗即可！
㈢ 牛肚怎麼炒才脆嫩
牛肚怎麼做才脆嫩不硬？要想牛肚脆嫩不硬需要牢記以下步驟：
1、將牛肚撕去多餘油脂裝盆，加入1勺食鹽和白醋揉搓洗凈，再加入2大勺麵粉再次搓勻，洗凈備用；
2、牛肚焯水後難入味。因為牛肚焯水後肉質更容易縮緊發硬，所以之後再進行烹飪調味就會比較難入味，不但牛肚口感發硬嚼不動，吃著還沒啥味道不好吃。
烹飪牛肚嫩脆不硬還不腥的關鍵是什麼？牢記以下3招！
要想烹飪牛肚嫩脆可口還不腥需要牢記以下3招：
1、三料徹底洗凈牛肚。很多人洗牛肚都不知道怎麼洗才幹凈，所以才會選擇焯水，其實不焯水一樣可以很容易洗干凈牛肚，這里大家牢記「3料清洗法」，先用食鹽和白醋充分抓洗牛肚，由於白醋的強酸性可以有效軟化牛肚，所以後續牛肚內的腥水血污就會更容易清洗出來，而同時加入食鹽是因為食鹽具有較好的腐蝕性，可以很好的將牛肚表面的多餘油污腥水一起破壞並更容易清洗干凈，最後再加入兩大把麵粉搓洗牛肚，因為麵粉具有很好的吸附性，能夠同時將軟化的牛肚腥味血水更加徹底的完全吸附出來，最後伴隨溫水清洗即可完整洗凈牛肚，不需要焯水也能很好的去除腥味和污垢；
2、牛肚切好無需焯水直接烹飪。由於上面已經說過焯水容易讓牛肚發硬，所以建議大家烹飪牛肚時直接切好下鍋翻炒調味更易保持嫩脆口感，牛肚好吃入味且不易發老嚼不動；
3、烹飪牛肚需要盡快調味。因為牛肚不耐熱，烹飪的越久口感越容易老，所以牛肚下鍋翻炒調味後需要盡快調味，避免後續發硬牛肚不入味吃著不下飯下酒，這點也很關鍵。